1樓：華富貴甄釵
一是蔬菜放在室溫下時，蔬菜內部是無菌的，但它自身的酶會還原硝酸鹽，產生亞硝酸鹽；因此我們在食用蔬菜之前，一定要確保好蔬菜的新鮮度。我們可以用「綠食寶」檢測儀來檢查一下蔬菜的硝酸鹽、亞硝酸鹽或其它鹽類是否超標。二是蔬菜烹調之後，本身的酶被殺滅了，但細菌大量繁殖，很多細菌都能夠產生硝酸還原酶，從而製造出亞硝酸鹽來。
所謂隔夜蔬菜、剩菜有害，一方面是說不新鮮的蔬菜會產生亞硝酸鹽，另一方面也是說蔬菜烹調之後如果不及時吃掉，也會產生亞硝酸鹽。
2樓：匿名使用者
亞硝酸鹽和硝酸鹽的是可以相互轉換的。
硝酸鹽在氧化環境下會轉換成亞硝酸鹽。
純淨水種不含有其他化學雜質，
一般的飲用水和食品中都含有亞硝酸鹽和硝酸鹽。
由於亞硝酸鹽是有毒物質（當然也曾經被用來做防腐劑）而食品中的亞硝酸鹽含量是需要計算達標後才能被允許販賣的。
計算亞硝酸鹽含量時，有時會吧硝酸鹽也氧化成亞硝酸鹽一起計算。
如果從食品安全考慮硝酸鹽其實就是亞硝酸鹽的替補隊員。
在高溫蒸煮，或者長期置於有氧環境下，硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽。
3樓：匿名使用者
硝酸鹽中氮為正五價，亞硝酸鹽中為正三價
4樓：揭高峰
硝酸鹽沒毒，亞硝酸鹽有毒。
亞硝酸鹽和硝酸鹽的區別是什麼
5樓：朱雯麗程白
由金屬離子或銨根離子與硝酸根離子組成的鹽類就稱為硝酸鹽,由金屬離子或銨根離子與亞硝酸根離子組成的鹽類就稱為亞硝酸鹽.
區別：硝酸鹽幾乎全部易溶於水,化學性質較為穩定.大量存在於自然界中,主要**是固氮菌固氮形成,或在閃電的高溫下空氣中的氮氣與氧氣直接化合成氮氧化物,溶於雨水形成硝酸,在與地面的礦物反應生成硝酸鹽.
亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高.食入0.0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡.
1、鹼金屬和鹼土金屬的亞硝酸鹽可由等當量的一氧化氮和二氧化氮通入該金屬的氫氧化物溶液中便
可得.2、分解硝酸鹽可製造出亞硝酸鹽和氧氣.
而且硝酸鹽在還原菌的作用下,硝酸鹽可以被還原為亞硝酸鹽.
在高溫蒸煮,或者長期置於有氧環境下,硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽.
6樓：碩從丹無甫
亞硝酸鹽與食鹽一樣位白色透明的晶體，帶有鹹味，易溶於水。亞硝酸鹽的主要成份是亞硝酸鈉，是一種允許使用的食品新增劑，在肉製品加工中作為髮色劑使用，同時可增強肉類的鮮美感，還具有一定的抑菌效果。當人攝入量超過0.
2克時，就會發生中毒症狀，超過3克會導致死亡。
亞硝酸鹽氮是水體中含氮有機物進一步氧化，在變成硝酸鹽過程中的中間產物。水中存在亞硝酸鹽時表明有機物的分解過程還在繼續進行，亞硝酸鹽的含量如太高，即說明水中有機物的無機化過程進行的相當強烈，表示汙染的危險性仍然存在。
引起水中亞硝酸鹽氮含量增加的因素有多種，如硝酸鹽還原，以及夏季雷電作用下促使空氣中氧和氮化合成氮氧合物，遇雨後部分成為亞硝酸鹽等。
亞硝酸鹽與亞硝酸鈉有什麼區別。
7樓：清清悅
亞硝酸鈉是亞硝酸鹽的一種，亞硝酸陰離子跟任一可以結合在一起的金屬陽離子結合在一起的化合物就叫做亞硝酸鹽。
8樓：愛憤怒的小豬
亞硝酸鈉是亞硝酸鹽的一種。
亞硝酸根是負離子，再跟金屬陽離子結合就是亞硝酸鹽。像亞硝酸鉀、亞硝酸銨、亞硝酸亞鐵····都是亞硝酸鹽，這類鹽如果食用多了，是可以致癌的。
9樓：匿名使用者
組成兩種元素的元素不同，
10樓：匿名使用者
看看百科就ok了
亞硝酸鹽
亞硝酸鈉
11樓：禰含雙兆其
亞硝酸鈉就是亞硝酸鹽的一種，其水溶液呈鹼性（ph=9)。對玻璃、橡膠有腐蝕，但是腐蝕性不強
在各種肉製品的加工製作過程中，亞硝酸鈉的使用是相當普遍的。因為亞硝酸鈉能在肌肉中產生髮色作用，使成品色澤紅潤。另外，亞酸鈉還具有改善風味、抑制氧化、抑制細菌繁殖等作用。
亞硝酸鈉具有毒性，如果食品中含有超劑量的亞硝酸鈉，人們食用後會引起急性食物中毒，甚至危及生命。因此，亞硝酸鈉在食品中的投放量以及殘留量的控制是十分重要的。
目前，我國國家標準規定亞硝酸鈉的最大投放量為0.15g/kg，香腸(臘腸)中的亞硝酸納殘留量則應≤20mg/kg，熟肉製品中的亞硝酸鈉殘留量為≤30mg/kg。
亞硝酸鈉分子式：nano2,
同樣亞硝酸鉀：kno2
其他亞硝酸鹽是否具有腐蝕性，那就要看形成鹽的金屬元素成鹼的鹼性強度了。
比如，亞硝酸鈉，可以看做是亞硝酸和氫氧化鈉中和產生的。亞硝酸hno2是弱酸，naoh（氫氧化鈉）是強鹼，他們形成的鹽，亞硝酸鈉就是鹼性的
同樣，kno2也是鹼性的,他的腐蝕性比nano2少強點
最後，亞硝酸鈉的毒性就在於nano2中的no2-原子團，也就是亞硝酸根，所以所有亞硝酸鹽都有毒性
亞硝酸鹽和亞硝酸鈉有區別嗎
12樓：苟峰凌微
亞硝酸鈉是亞硝酸鹽的一種。
亞硝酸根是負離子，再跟金屬陽離子結合就是亞硝酸鹽。像亞硝酸鉀、亞硝酸銨、亞硝酸亞鐵····都是亞硝酸鹽，這類鹽如果食用多了，是可以致癌的。
13樓：斛品韻琴湃
亞硝酸鈉和亞硝酸鹽有什麼不同？
亞硝酸鈉是亞硝酸鹽的一種，
亞硝酸鹽是含有亞硝酸根鹽類總稱
國家有亞硝酸鈉和亞硝酸鹽給食物新增的標準沒有？
亞硝酸鹽有巨毒，不能食用，只用於工業
亞硝酸鈉和亞硝酸鹽有沒有腐蝕性？
沒有很強
腐蝕性弱酸性
14樓：匿名使用者
亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。
15樓：劉玥說載
亞硝酸鹽是個大範圍，不僅是亞硝酸鈉，還有其他的如亞硝酸鉀等等，用數學上的知識來說就是亞硝酸鈉是亞硝酸鹽的真子集，只是一個小個體。如果把亞硝酸鹽比做人體，那亞硝酸鈉就是一個細胞
亞硝酸鹽有致癌作，但它有保鮮作用，故在火腿腸等食物中加有亞硝酸鈉但國家是有新增標準的還有就是腐敗的蔬菜裡喊有亞硝酸鈉不能吃
16樓：匿名使用者
亞硝酸鈉是亞硝酸鹽的一種
17樓：樑芸芸趙縱
我說的簡單一點吧，有亞硝酸根的鹽就是演硝酸鹽。亞硝酸鈉屬於亞硝酸鹽。
亞硝酸鈉經常用來做食品防腐劑，有對身體有害！
18樓：匿名使用者
亞硝酸鈉是亞硝酸鹽中的一種。亞硝酸鹽就是陰離子是亞硝酸根的鹽。其水溶液呈鹼性（ph=9)。對玻璃、橡膠有腐蝕，但是腐蝕性不強且亞硝酸鹽都是致癌物質。
19樓：彌農夾谷豔芳
亞硝酸鈉是亞硝酸鹽的一種，也就是後者包含前者
硝酸鹽和亞硝酸鹽還原之間的區別
20樓：來自盔頭巖清淨的冷月
硝酸鹽和亞硝酸鹽還原主要有組成、轉化條件、還原性三種區別。
1、組成不同：
硝酸鹽通常由金屬離子或銨離子和硝酸鹽離子組成。硝酸鹽幾乎溶都於水，只有硝酸脲微溶於水，硝酸鉍不溶於水，所以溶液中的硝酸鹽不能被大多數其他陽離子沉澱。
亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，白色至黃色粉末或顆粒狀，微鹹，溶於水。外觀和味道與鹽相似，廣泛應用於工業和建築業。肉製品也可以用作顯色劑。
亞硝酸鹽引起食物中毒的風險較高。吃0.3-0.
5克的亞硝酸鹽可導致中毒，3克可導致死亡。
2、轉化條件不同：
在還原菌的作用下,硝酸鹽可以被還原為亞硝酸鹽。在高溫蒸煮,或者長期置於有氧環境下,硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽。
3、還原性不同：
亞硝酸鹽氮價態比硝酸鹽更低，更容易被氧化，因此亞硝酸鹽還原性強於硝酸鹽。
亞硝酸鹽致癌的原理，亞硝酸鹽真的致癌嗎？
一家四口有三人得癌症，原因是愛吃剩菜，這三種剩菜一定不要吃 有傳言說亞硝酸鈉是致癌物質，但事實上亞硝酸鈉並不是致癌物質，致癌的是亞硝酸鈉在一定條件下生成的亞硝胺，至於原理，每個人身上都有原癌基因，原癌基因 proto oncogene 是細胞內與細胞增殖相關的基因，是維持機體正常生命活動所必須的，在...
亞硝酸鹽定量測定可以用什麼方法，亞硝酸鹽怎麼檢測
亞硝酸鹽採用鹽酸萘乙二胺法測定。試樣經沉澱蛋白質 除去脂肪後，在弱酸條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化後，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料，外標法測得亞硝酸鹽含量。採用鎘柱將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，測得亞硝酸鹽總量，由測得的亞硝酸鹽總量減去試樣中亞硝酸鹽含量，即得試樣中硝酸鹽含量。硝酸鹽和亞硝酸鹽...
怎樣預防亞硝酸鹽
中國農業出版社 亞硝酸鹽中毒俗稱 飽潲病 當豬吃了調製不當的含硝酸鹽高的白菜 青草 甜菜 菠菜 蘿蔔葉 南瓜葉 地瓜葉等這些青綠飼料時，硝酸鹽轉為亞硝酸鹽而引起中毒。如青綠飼料夏季堆放1 2天，便開始腐爛 小火燜煮青綠飼料 鐵鍋加蓋且不攪拌 燜煮後的青綠飼料，第二天餵豬都可引起發病。最急性的僅是不安...