1樓：小q解憂專答
1、儲存過久的蔬菜、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，原來菜內的硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽。
2、剛醃不久的蔬菜含有大量的亞硝酸鹽，一般於醃後20天消失。
3、當用含有較多硝酸鹽的飲用水煮粥或食物後，再用不潔的器皿放置過夜後，硝酸鹽在細菌的作用下會還原為亞硝酸鹽。
擴充套件資料：
預防措施
1、蔬菜應妥善儲存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜。
2、食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間後再食用。
3、勿食大量剛醃的菜，醃菜時鹽應多放，至少醃至15天以上再食用；但現醃的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，醃菜時選用新鮮菜。
4、不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水焯5分鐘，棄湯後再烹調。
5、肉製品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格按國家衛生標準規定，不可多加。
6、苦井水勿用於煮粥，尤其勿存放過夜。
7、防止錯把亞硝酸鹽當食鹽或鹼面用。
8、多食入維生素c和維生素e，以及新鮮水果等。
9、蔬菜食用前沸水浸泡3分鐘處理，馬鈴薯放在濃度為1%的食鹽水或維生素c溶液浸泡一晝夜。
哪些食物中含有亞硝酸鹽？
哪些食物含有亞硝酸鹽
2樓：匿名使用者
火腿腸，鹹菜，腐乳，蠟肉，榨菜。
中國消費者協會建議消費者儘量少吃加入亞硝酸鹽的食物、燒烤食品等。亞硝酸鹽是食物髮色劑，可使肉類食品產生特有的紅色和風味，並能抑制肉毒梭菌的繁殖。它本身不具有致癌作用，但當它進入人體後，在胃中與二級胺可合成致癌物亞硝酸胺。
國家對亞硝酸鹽的新增量有嚴格的規定。喜食肉灌腸熟食製品的消費者，可多吃新鮮蔬菜水果，攝入豐富的維生素c以抑制亞硝酸胺的產生。
3樓：莘深潮朝
生活中，除肉類製品外，醃製蔬菜(如酸菜)、不新鮮的蔬菜也是亞硝酸鹽的重要**。另外，有些加工食品，如薰魚、醃肉、醬油、啤酒、油煎鹹肉等都含有較多n-亞硝基化合物。
哪些食物含有「亞硝酸鹽」？
4樓：煮茶品人生
亞硝酸鹽是指由於食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃製肉製品、泡菜及變質的蔬菜轉換而來，也可見於飲用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水、蒸鍋水後，亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。
亞硝酸鹽是指由於食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃製肉製品、泡菜及變質的蔬菜可轉化成為亞硝酸鹽。
鹹菜和泡菜也可產生亞硝酸鹽，但產生的高峰出現在醃泡第七天，若隔半個月後食用，則其中的亞硝酸鹽會大大減少。
蔬菜中亞硝酸鹽的產生，原料是蔬菜中的硝酸鹽，轉化條件主要是細菌生長
蔬菜中的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽。這個轉化過程可以由蔬菜中本來的還原酶來實現，不過在菜被加熱煮熟的過程中，這些酶失去了活性，這條路也就被截斷了。另一種途徑是細菌的作用。
本來蔬菜被煮熟，其中的細菌也被殺得差不多了。但是在吃的過程中，筷子上會有一些細菌進入剩菜;儲存過程中，也可能會有一些空氣中細菌進入。煮熟的蔬菜更適合細菌生長，在適當的條件下它們會大量生長，而生長過程中硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽。
隔夜飯菜的不是說過一晚上就叫隔夜，科學的時間是（1到10小時）過了十小時後這時個時間就叫隔夜
5樓：江源
1、新鮮的葉菜類，如菠菜、芹菜、大白菜、小白菜、圓白菜、生菜、韭菜、甜菜、菜花、蘿蔔葉、灰菜、芥菜等含有硝酸鹽，但一般攝入量並無礙，如大量攝入後，在腸道內由於硝酸鹽還原菌的作用也可轉化為亞硝酸鹽。因此新鮮蔬菜煮熟後若存置過久，或不新鮮蔬菜中，亞硝酸鹽的含量會明顯增高。
2、剛醃不久的蔬菜（暴醃菜）含有大量亞硝酸鹽，尤其是加鹽量少於12%、氣溫高於20℃的情況下，可使菜中亞硝酸鹽含量增加，第7～8天達高峰，一般於醃後20天降至最低。
3、苦井水含較多的硝酸鹽，當用該水煮粥或食物，再在不潔的鍋內放置過夜後，則硝酸鹽在細菌作用下可還原成亞硝酸鹽。
4、食用蔬菜過多時，大量硝酸鹽進入腸道，對於兒童胃腸機能紊亂、貧血、蛔蟲症等消化功能欠佳者，腸道內細菌可將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，且由於形成過多、過快而來不及分解，結果大量亞硝酸鹽進入血液導致中毒。
5、醃肉製品加入過量硝酸鹽或亞硝酸鹽。如醃臘肉，薰臘肉，烤腸，火腿腸，烤肉等
6、誤將亞硝酸鹽當作食鹽應用。
6樓：留住柒月的微笑
火腿類及各種加工過的熟肉食。常期食用含有亞硝酸鹽的食物會有致癌風險，且若和酸奶同食更是加大了此類風險，所以建議食用酸奶與火腿類的時間要相隔四小時以上。
7樓：匿名使用者
最常見的就是各種腸類
哪些食物會引起亞硝酸鹽中毒？
8樓：漫閱科技
亞硝酸鹽為氧化劑，俗稱快硝，過量食用可引起中毒。正常食物中含有很多硝酸鹽、極少的亞硝酸鹽，如小白菜、菠菜、韭菜等含有較多的硝酸鹽。當蔬菜腐爛、未醃透的鹹菜、煮熟的菜存放過久、用含硝酸鹽高的水煮粥或存放過久時，在細菌作用下，硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，食後會引起中毒；當胃腸功能失調及胃酸過低的情況下，腸內硝酸鹽還原菌大量繁殖，又食進含硝酸鹽較多的蔬菜時，亦可產生大量亞硝酸鹽而引起中毒；井水中含硝酸鹽及亞硝酸鹽過多亦可引起中毒；醃肉製品如鹹肉、香腸等，為了使肉呈紅色，用了過量的硝酸鹽、亞硝酸鹽，食用後可引起中毒；用不潔淨的器皿盛熟菜(蔬菜)，存放時間過久，細菌大量繁殖，也可生成亞硝酸鹽。
醃菜中毒是因蔬菜中常含有較多硝酸鹽，在醃製過程中轉化成亞硝酸鹽，這個轉化過程與溫度有關係，更主要的是食鹽濃度。當食鹽濃度在5%、溫度在37℃時，可產生大量的亞硝酸鹽；10%的鹽水次之；15%的鹽水濃度則不論溫度多少，亞硝酸鹽的含量均無明顯變化。另外，在醃製最初的2～4天，亞硝酸鹽含量有所增加；7～8天后含量最高；第9天后則趨於下降。
為防止醃菜中毒，要掌握好食鹽的用量，存放在溫度3℃～8℃陰涼通風處，一般應醃15天以上，醃透後才能吃。
日常生活中哪些蔬菜含有亞硝酸鹽？
9樓：冰雪陽光久久
一、所有蔬菜中都或多或少存在亞硝酸鹽,尤以腐爛的蔬菜中最多。
二、亞硝酸鹽類食物中毒又稱腸原性青紫病、紫紺症、烏嘴病，是指食入含亞硝酸鹽類植物中毒，亦有誤把亞硝酸鹽當食鹽用的中毒報告。
三、 可採取如下預防措施：
1、蔬菜應妥善儲存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜。
2、食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間後再食用。
3、勿食大量剛醃的菜，醃菜時鹽應多放，至少醃至15天以上再食用；但現胞的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，醃菜時選用新鮮菜。
4、不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水焊5分鐘，棄湯後再烹調。
5、肉製品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格按國家衛生標準規定，不可多加，苦井水勿用於煮粥，尤其勿存放過夜。
10樓：匿名使用者
1.所有蔬菜中都或多或少存在亞硝酸鹽,尤以腐爛的蔬菜中最多.
以下是關於亞硝酸鹽類食物中毒的資料:
亞硝酸鹽類食物中毒又稱腸原性青紫病、紫紺症、烏嘴病，是指食入含亞硝酸鹽類植物中毒，亦有誤把亞硝酸鹽當食鹽用的中毒報告。
(1)中毒原因及預防：中毒原因可包括幾方面：①貯存過久的新鮮蔬菜、腐爛蔬菜及放置過久的煮熟蔬菜，此時原來菜內的硝酸鹽在硝酸鹽還原菌的作用下轉化為亞硝酸鹽；②剛醃不久的蔬菜(暴醃菜)含有大量亞硝酸鹽，一般於醃後20天消失；③有些地區飲用水中含有較多的硝酸鹽，當用該水煮粥或食物，再在不潔的鍋內放置過夜後，則硝酸鹽在細菌作用下還原為亞硝酸鹽；④食用蔬菜(特別是葉菜)過多時，大量硝酸鹽進入腸道，若腸道消化功能欠佳，則腸道內的細菌可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽；⑤醃肉製品加入過量硝酸鹽和亞硝酸鹽；⑥誤將亞硝酸鹽當食鹽加入食品；⑦奶製品中含有枯草桿菌，可使硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。
針對主要的中毒原因，可採取如下預防措施：①蔬菜應妥善儲存，防止腐爛，不吃腐爛的蔬菜；②食剩的熟菜不可在高溫下存放長時間後再食用；②勿食大量剛醃的菜，醃菜時鹽應多放，至少醃至15天以上再食用；但現胞的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，醃菜時選用新鮮菜；④不要在短時間內吃大量葉菜類蔬菜，或先用開水焊5分鐘，棄湯後再烹調；⑤肉製品中硝酸鹽和亞硝酸鹽用量要嚴格按國家衛生標準規定，不可多加；苦井水勿用於煮粥，尤其勿存放過夜；⑧防止錯把亞
硝酸鹽當食鹽或鹼面用。
(2)中毒機理：亞硝酸鹽為強氧化劑，進人人體後，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，出現青紫而中毒。
(3)中毒症狀：亞硝酸鹽中毒發病急速，一般潛伏期1—3小時，中毒的主要特點是由於組織缺氧引起的紫紺現象，如口脣、舌尖、指尖青紫，重者眼結膜、面部及全身**青紫。頭暈、頭疼、乏力、心跳加速、嗜睡或煩躁、呼吸困難、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。
(4)診斷：有進食大量葉菜類或腕制不久的蔬菜，存放過久的熟菜史，中毒表現為組織缺氧而致的紫紺。有條件時可做血液中高鐵血紅蛋白的定量檢驗和剩餘食物中亞硝酸鹽的定量檢驗。
(5)急救與**：輕症一般不需要**。較重者應催吐、洗胃、導瀉。解毒**可靜脈注射或口服1％亞甲藍溶液，有特效，另外需給予大劑量維生素c和葡萄糖。
哪些食物含有亞硝酸鹽
科普文章都有提到亞硝酸鹽和致癌的關係。那麼，亞硝酸鹽是一種什麼物質？食物中的亞硝酸鹽到底會不會致癌。本文著重向大家介紹什麼是亞硝酸鹽，它對人體有什麼作用。亞硝酸鹽廣泛存在於自然界中。很多食物當中都含有亞硝酸鹽，包括魚類 蛋類 蔬菜 肉類以及豆類等，比如蔬菜中含有4毫 克 公斤，肉類含有3毫克 公斤，...
硝酸鹽和亞硝酸鹽區別，亞硝酸鹽和硝酸鹽的區別是什麼
一是蔬菜放在室溫下時，蔬菜內部是無菌的，但它自身的酶會還原硝酸鹽，產生亞硝酸鹽 因此我們在食用蔬菜之前，一定要確保好蔬菜的新鮮度。我們可以用 綠食寶 檢測儀來檢查一下蔬菜的硝酸鹽 亞硝酸鹽或其它鹽類是否超標。二是蔬菜烹調之後，本身的酶被殺滅了，但細菌大量繁殖，很多細菌都能夠產生硝酸還原酶，從而製造出...
如何減少食物中的亞硝酸鹽含量，食物中的亞硝酸鹽是怎麼形成的
食物中的亞硝酸鹽含量很讓人擔心。比如僅存的綠葉菜。同時也是常見的食品新增劑。一般用於肉製品中其的髮色防腐改善風味的作用。蔬菜，肉，海鮮你都有他的身影。保持均衡的飲食。蔬菜水果變著花樣吃。避免長期支援少數幾種食物。少吃隔夜菜。因為容易被細菌汙染。蔬菜要吃新鮮的。新鮮的蔬菜亞硝酸鹽含量很低。如果儲存時間...