1樓：匿名使用者
亞硝酸鹽的前身是硝酸鹽。新鮮的蔬菜中有很多硝酸鹽，是吸收土壤中氮肥後氮素暫存於植物體內的結果。硝酸鹽本身沒有毒性，但是如果經過一些細菌的「硝酸還原酶」作用，就會變成亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽是一種有毒化學物質，它一旦進入人體血液迴圈．就會把體內正常的血紅蛋白氧化成「高鐵血紅蛋白」，讓紅細胞失去運輸氧氣的能力。如果吃進去少量亞硝酸鹽，人體可以動員解毒排毒系統，把它從尿裡面排出去。但它也可能在胃裡面和食物中的氨基酸和其他胺類物質結合成「亞硝胺」，這可是一種強致癌物。
長期受到亞硝胺的作用，會提高胃癌的發病率。 · 醫書上沒方程式·
醃製食品的亞硝酸鹽如何產生的
2樓：吳下阿門
食鹽本身不會變亞硝酸鹽，除非食鹽自己就不合格。食品中的蛋白質分解後產生硝酸鹽和亞硝酸鹽的。
肉製品中的亞硝酸鹽是人為新增的，醃菜中的亞硝酸鹽是自然產生的，濃度有一個從低到高，再從高到低的過程。沒有辦法不讓他產生亞硝酸鹽，但是可以讓他降低。
3樓：卜玉芬爾妝
醃菜醃肉時，按每千克加入維生素c400毫克(大片4片，小片8片)，或蘋果酸50毫克，可有效阻止亞硝酸鹽產生，而且還能防止醃菜發黴、酸敗，產生異味。
但維生素c不能加在熱水中。否則其效用會遭到破壞，達不到預期的目的。
醃漬食物時怎樣會產生亞硝酸鹽？怎樣可以避免呢？
4樓：匿名使用者
醃製食品中產生亞硝酸鹽那是無法避免的，關鍵是看你怎麼做法，最好是不要炒著來吃，還有就是能不吃就不吃了，平時少吃一點醃製的食物。
硝酸鹽和亞硝酸鹽區別，亞硝酸鹽和硝酸鹽的區別是什麼
一是蔬菜放在室溫下時，蔬菜內部是無菌的，但它自身的酶會還原硝酸鹽，產生亞硝酸鹽 因此我們在食用蔬菜之前，一定要確保好蔬菜的新鮮度。我們可以用 綠食寶 檢測儀來檢查一下蔬菜的硝酸鹽 亞硝酸鹽或其它鹽類是否超標。二是蔬菜烹調之後，本身的酶被殺滅了，但細菌大量繁殖，很多細菌都能夠產生硝酸還原酶，從而製造出...
亞硝酸鹽致癌的原理，亞硝酸鹽真的致癌嗎？
一家四口有三人得癌症，原因是愛吃剩菜，這三種剩菜一定不要吃 有傳言說亞硝酸鈉是致癌物質，但事實上亞硝酸鈉並不是致癌物質，致癌的是亞硝酸鈉在一定條件下生成的亞硝胺，至於原理，每個人身上都有原癌基因，原癌基因 proto oncogene 是細胞內與細胞增殖相關的基因，是維持機體正常生命活動所必須的，在...
亞硝酸鹽不是有毒的嗎
這個我也注意到了 一般都是醃製的袋裝食品 世界食品衛生科學委員會1992年釋出的人體安全攝入亞硝酸鈉的標準為0 0.1 體重 若換算成亞硝酸鹽，其標準為0 4.2 60千克體重，按此標準使用和食用，對人體不會造成危害。亞硝酸鈉有毒，過量食入的毒 是麻痺血管運動中樞 呼吸中樞及周圍血管，形成高鐵血紅蛋...