1樓：匿名使用者
首先明確亞硝酸鹽主要是因為微生物的作用將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽而產生的；
其次熟食一般保質期都很短，或者需要進行特殊加工和包裝。
防止亞硝酸鹽生成：
1、高溫消毒將食品中的細菌殺滅乾淨，將食材本身的一些生物酶滅活，食品中心溫度要達到75攝氏度，維持一定的時間。
2、做好儲存工作，將食品進行冷藏（一般熟食不冷凍），減少微生物的繁殖，切斷硝酸鹽還原作用，達到減少亞硝酸鹽的作用。
3、熟食要加工出來後要儘快食用。
2樓：鏡花水月過
最好還是少吃加工熟食，因為無法保證原材料是否新鮮不壞。
3樓：匿名使用者
那麼就只能調整你是新增劑配方了！
熟食放在保鮮盒裡會產生亞硝酸鹽嗎
4樓：
熟食中的還原酶雖然失活了，但是細菌也可以使食物產生亞硝酸鹽，所以你得保證沒有細菌入侵。一般建議食物不要過夜放置，食物最好新鮮食用。在冰箱等低溫環境下細菌活動減少，可能亞硝酸鹽少一些。
醃製食品可以水洗，去除許多亞硝酸鹽。
醃漬食物時怎樣會產生亞硝酸鹽？怎樣可以避免呢？
5樓：匿名使用者
醃製食品中產生亞硝酸鹽那是無法避免的，關鍵是看你怎麼做法，最好是不要炒著來吃，還有就是能不吃就不吃了，平時少吃一點醃製的食物。
如何減少醃製食品中的亞硝酸鹽產生
6樓：匿名使用者
目前,運用化學方法來降低亞硝酸鹽主要有：通過新增天然物質,從而阻斷亞硝胺的合成,如蒜汁、薑汁、蘆薈汁等；新增抑菌劑部分替代亞硝酸鹽的作用,如抗壞血酸、檸檬酸等,其作用機理也是阻斷亞硝基與仲胺的結合,防止皿硝胺的產生；新增一些能起到類似亞硝酸鹽髮色或防腐作用的物質,如紅曲色素、抗壞血酸等. 1新增植物提取物姜、蒜、蘆薈等為天然產品,用它們處理醃製品,不僅能增加產品風味等感官質量,還可以阻斷致癌物質亞硝胺的化學合成,從而有很好的防癌作用.
2新增抑菌劑山梨酸鹽、延胡索酸酯等其他新增劑對控制肉毒桿菌也同樣有效,從而可以部分替代亞硝酸鹽的作用. 3新增發色劑利用其他髮色劑增色,不僅可以減少亞硝酸鹽的用量,還可以增加肉製品中氨基酸的含量,改善風味.
如何避免亞硝酸鹽食物中毒
7樓：九五是寵兒
要購買正規渠道銷售的食鹽。注意食用新鮮蔬菜，不食用存放過久或變質的蔬菜。吃剩的熟菜不可在高溫下存放過久，飯菜最好現做現吃。
儘量不用「苦井水」（亞硝酸鹽含量過高的井水）煮飯，不得不用時，應避免長時間存放。此外，在食用加工肉製品、鹹菜等食品時，可搭配富含維生素c、茶多酚等成分的食物，以降低可能含有的亞硝酸鹽毒性。
擴充套件資料：
亞硝酸鹽食物中毒原因
1、誤食
由於亞硝酸鹽在外觀上與食鹽相似，誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用或食用，這是引起中毒的主要原因。
2、習慣
由於我國很多地區有家庭自制加工肉製品的習慣，食用含亞硝酸鹽過量的肉製品也會引起食物中毒。
3、貯存
貯存過久、腐爛或煮熟後放置過久及剛醃漬不久的蔬菜中亞硝酸鹽的含量會有所增加，該情況下食用容易導致中毒。
4、苦井水
個別地區的井水含硝酸鹽較多（稱為「苦井水」），用這種水煮的飯如存放過久，硝酸鹽在細菌作用下可被還原成亞硝酸鹽而導致中毒。
8樓：中國農業出版社
亞硝酸鹽中毒俗稱「飽潲病」，當豬吃了調製不當的含硝酸鹽高的白菜、青草、甜菜、菠菜、蘿蔔葉、南瓜葉、地瓜葉等這些青綠飼料時，硝酸鹽轉為亞硝酸鹽而引起中毒。如青綠飼料夏季堆放1～2天，便開始腐爛；小火燜煮青綠飼料；鐵鍋加蓋且不攪拌、燜煮後的青綠飼料，第二天餵豬都可引起發病。最急性的僅是不安、站立不穩、突然死亡。
一般中毒後表現呼吸困難、口吐白沫、頻繁嘔吐、張口伸舌，兩耳和四肢末梢發涼，初期結膜蒼白、後期變藍紫色，出現亂跑、轉圈等神經症狀，嚴重時臥地不起，全身抽搐，昏迷窒息死亡。
[防治]
（1）不能喂堆放變質發黃的青綠飼料。
（2）煮青綠飼料要煮熟，煮時不要加蓋，現煮現喂。
（3）催吐藥催吐，可選用1%硫酸銅50～100毫升內服，或選用吐根粉1～3克內服。
（4）1%美藍注射液每千克體重0.4毫升，靜脈注射或肌內注射，病情嚴重的2小時後可重複一次。
（5）10%葡萄糖300毫升、維生素c20毫升、安鈉咖5～10毫升混合靜脈注射或腹腔注射。
（6）5%甲苯胺藍注射液每千克體重0.5毫克，靜脈注射。
9樓：斷絃的左耳兒
蔬菜應新鮮
新鮮的蔬菜亞硝酸鹽含量很低，可是，隨著儲存時間的增加，蔬菜中亞硝酸鹽的含量會迅速升高。如果蔬菜存放條件不好，亞硝酸鹽的含量會更多。所以，不新鮮的蔬菜儘量少吃。
短時間內不要食用大量蔬菜
可能不少人認為多吃蔬菜對身體有益無害，這種觀念是不正確的，因為短時間內吃大量蔬菜，蔬菜中的硝酸鹽進入胃腸道，若食客胃腸不好，就會使腸道內的亞硝酸鹽還原菌迅速生長，把硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，從而使食客中毒。
少吃滷製品
很多滷製品為了達到保鮮耐放的目的，在製作過程中新增了亞硝酸鹽，而且其本身的材料裡有醬油，醬油也能分解出亞硝酸鹽，儘管通常含量不大，但是吃了還是對身體有害。
少吃醃漬食品
在醃漬食品加工過程中常用硝酸鹽或者亞硝酸鹽作為髮色劑，如果過量使用，或者硝酸鹽被還原為亞硝酸鹽，都能引起中毒。所以，醃漬食品應少吃。
不要吃街頭流動攤上的食物
有不少報道稱，流動攤攤主在製作菜餚時誤把亞硝酸鹽當做食鹽，結果引發食客食物中毒。其實就算不錯認食鹽，也儘量不要吃，因為不少攤主在製作時會超標使用亞硝酸鹽。
不要食用苦井水
現在旅遊已經成為一種風尚，不少遊客在旅遊時會飲用井水。自然景區的井水水質確實不錯，但是需要注意，有時候碰到苦澀的井水，請不要飲用，也不要拿它來煮飯做菜。
10樓：在崇武古城跑步的大雁
如何避免亞硝酸鹽食物中毒？我覺得不要吃隔夜的飯，那麼不要吃一些醃製太久的東西，那麼就會避免這樣的中毒情況發生。
11樓：匿名使用者
為了預防亞硝酸鹽中毒，要切實做到以下幾點：
（1）保持蔬菜新鮮，不要吃腐爛變質的蔬菜，爛菜亞硝酸鹽含量高。
（2）不要吃剛醃過的菜，如酸菜，在醃製的第8天內亞硝酸鹽含量最高，醃菜時應稍多放些鹽，至少要醃上20天以後再吃。吃酸菜時最好同吃一些富含維生素c的水果可減少亞硝酸鹽的危害。
（3）肉製品中硝酸鹽和亞硝酸鹽的用量應嚴格按國家衛生標準的規定，切不可多放。
（4）不喝苦井水，不用苦井水煮飯。
（5）保管好亞硝酸鹽，防止誤把亞硝酸鹽當食鹽後鹼用而誤食中毒。
12樓：經濟你啊
預防亞硝酸鹽食物中毒重在日常，比如說有一些鹹菜剛剛醃好就馬上吃，就可能會導致的，所以這種情況下，平時要注意少吃一些醃製品的。
13樓：來自晴川閣舒心的冰洲石
如果想必買亞硝酸鹽食物中毒，就要少買一些熟食
醃製食品的亞硝酸鹽如何產生的
14樓：吳下阿門
食鹽本身不會變亞硝酸鹽，除非食鹽自己就不合格。食品中的蛋白質分解後產生硝酸鹽和亞硝酸鹽的。
肉製品中的亞硝酸鹽是人為新增的，醃菜中的亞硝酸鹽是自然產生的，濃度有一個從低到高，再從高到低的過程。沒有辦法不讓他產生亞硝酸鹽，但是可以讓他降低。
15樓：卜玉芬爾妝
醃菜醃肉時，按每千克加入維生素c400毫克(大片4片，小片8片)，或蘋果酸50毫克，可有效阻止亞硝酸鹽產生，而且還能防止醃菜發黴、酸敗，產生異味。
但維生素c不能加在熱水中。否則其效用會遭到破壞，達不到預期的目的。
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一家四口有三人得癌症，原因是愛吃剩菜，這三種剩菜一定不要吃 有傳言說亞硝酸鈉是致癌物質，但事實上亞硝酸鈉並不是致癌物質，致癌的是亞硝酸鈉在一定條件下生成的亞硝胺，至於原理，每個人身上都有原癌基因，原癌基因 proto oncogene 是細胞內與細胞增殖相關的基因，是維持機體正常生命活動所必須的，在...
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