1樓：作者夏國祥
一家四口有三人得癌症，原因是愛吃剩菜，這三種剩菜一定不要吃
2樓：鐸鵾章闌
有傳言說亞硝酸鈉是致癌物質，但事實上亞硝酸鈉並不是致癌物質，致癌的是亞硝酸鈉在一定條件下生成的亞硝胺，至於原理，每個人身上都有原癌基因，原癌基因（proto-oncogene）是細胞內與細胞增殖相關的基因，是維持機體正常生命活動所必須的，在進化上高等保守。當原癌基因的結構或調控區發生變異，基因產物增多或活性增強時，使細胞過度增殖，從而形成腫瘤。亞硝胺就是讓原癌基因變異
3樓：錢尋
亞硝酸鹽將血紅蛋白中二價fe變為三價fe
致使血紅細胞降低攜氧能力
然後就中毒了
再然後不好恢復
就致癌了
亞硝酸鹽真的致癌嗎？
4樓：
亞硝酸鹽雖不能直接致癌，但大量食用會出現中毒現象
5樓：鄲壁
亞硝酸鹽其實並不致癌，只是加入熟肉製品中會有致癌的風險。加入抗壞血酸後，可以降低致癌的概率。
6樓：馮立業_85醫院
致癌物質並非是亞硝酸鹽,而是亞硝胺。亞硝酸鹽進入體內在胃中有一部份可能會轉化成亞硝胺，但是，當亞硝酸鹽和維生素c一起攝入時，就不會產生亞硝胺。
7樓：在巴黎象牙塔上
亞硝酸鹽是致癌物質。
使用亞硝酸髮色時，亞硝酸鹽與肉中的胺反應，生成亞硝基化合物，或在為腸道中的酸性環境下轉化為亞硝胺，這些亞硝基化合物均是致癌因子。
亞硝酸鹽具有防腐性，可與肉品中的肌紅素結合而更穩定，所以常在食品加工業被新增在香腸和臘肉中作為保色劑，以維持良好外觀；其次，它可以防止肉毒梭狀芽孢桿菌的產生，提高食用肉製品的安全性。但是，人體吸收過量亞硝酸鹽，會影響紅細胞的運作，令到血液不能運送氧氣，口脣、指尖會變成藍色，即俗稱的「藍血病」，嚴重會令腦部缺氧，甚至死亡。亞硝酸鹽本身並不致癌，但在烹調或其他條件下，肉品內的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應，生成有強致癌性的亞硝胺
8樓：你好歸來
亞硝酸鹽對人體是有危害的。
硝酸鹽對人體是無害的，而亞硝酸鹽對人體有中等毒性影響，亞硝酸鹽的adi值(人體每日允許攝入量)為0-0.06mg/kg，ld50為220mg/kg(小鼠經口)，具中等毒性，人體中毒量為0.3-0.
5g，致死量為3g。
人體攝入過多的亞硝酸鹽後，亞硝酸鹽進入血液，可與血紅蛋白結合形成高鐵血紅蛋白而失去攜氧功能，嚴重時可窒息而死。亞硝酸鹽是工業鹽的主要或次要成分。
一種說法是區別於食用鹽，主要成分為亞硝酸鹽的工業用鹽被稱為工業鹽，另一種說法是工業鹽的主要成分和食用鹽主要成分一樣，但是工業鹽中亞硝酸鹽含量較高，不管是哪種工業鹽，當誤把工業鹽當做食用鹽食用時，極有可能造成中毒甚至死亡，此類中毒事件也多次報道。
亞硝酸鹽的危害還不止如此，亞硝酸鹽在體內還有可能轉化為亞硝胺，這是因為亞硝酸鹽可與動物及高蛋白食品中廣泛存在的胺類物質進行反應，生成具有致癌性的亞硝胺。所以，亞硝酸鹽作為亞硝胺的合成前體物質威脅著我們人體的健康，這也是我們會把亞硝酸鹽視為洪水猛獸的最主要原因。多吃富含維生素c的果蔬，以及適量減少食用動物性食品，可以減少亞硝胺的合成。
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如何減少亞硝酸鹽對人體的危害：
維生素c在抑制前體物(胺類、醯胺類、亞硝酸鹽)形成亞硝胺方面無論體內或體外都非常有效。另外，維生素c還是一種抗氧化劑，可在細胞外阻斷致突變物的形成，有抑制腫瘤的作用。攝入含有豐富維生素c的新鮮水果和蔬菜，如獼猴桃、橙子、鮮棗、山楂等。
不吃腐爛的蔬菜、隔夜菜或剩菜、剛醃的泡菜或鹹菜。儘量少吃醃製過的肉類，煙燻類的食物也要儘量避免。
亞硝酸鹽對人體的危害?
9樓：中國農業出版社
急性中毒：
亞硝酸鹽為強氧化劑，進入人體後，可使血液中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜氧能力，致使組織缺氧，並對周圍血管有擴張作用。急性亞硝酸鹽中毒多見於當作食鹽誤服。中毒的主要特點是由於組織缺氧引起的紫紺現象，如口脣、舌尖、指尖青紫；重者眼結膜、面部及全身**青紫，頭暈頭疼、乏力、心跳加速、嗜睡或煩躁、呼吸困難、噁心嘔吐、腹痛腹瀉；嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。
一般人體攝入0.3～0.5克的亞硝酸鹽可引起中毒，超過3克則可致死。
亞硝酸鹽的致癌性及致畸性：
亞硝酸鹽的危害還不只是使人中毒，它還有致癌作用。亞硝酸鹽可以與食物或胃中的仲胺類物質作用轉化為亞硝胺。
亞硝胺具有強烈的致癌作用，可引發食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。因此，我們應多吃一些大蒜、綠茶以及富含維生素c的食物，這些食物都可以防止胃中亞硝胺的形成或抑制亞硝胺的致癌突變作用。
另外，亞硝酸鹽能夠透過胎盤進入胎兒體內，6個月以內的嬰兒對亞硝酸鹽特別敏感。研究表明，5歲以下兒童發生腦癌的相對危險度增高與母體經食物攝入亞硝酸鹽量有關。此外，亞硝酸鹽還可通過乳汁進入嬰兒體內，造成嬰兒機體組織缺氧，**、黏膜出現青紫斑。
10樓：中國農業出版社
急性中毒：亞硝酸鹽為強氧化劑，進入人體後，可使血液中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜氧能力，致使組織缺氧，並對周圍血管有擴張作用。急性亞硝酸鹽中毒多見於當作食鹽誤服。
中毒的主要特點是由於組織缺氧引起的紫紺現象，如口脣、舌尖、指尖青紫；重者眼結膜、面部及全身**青紫，頭暈頭疼、乏力、心跳加速、嗜睡或煩躁、呼吸困難、噁心嘔吐、腹痛腹瀉；嚴重者昏迷、驚厥、大小便失禁，可因呼吸衰竭而死亡。一般人體攝入0.3～0.
5克的亞硝酸鹽可引起中毒，超過3克則可致死。
亞硝酸鹽的致癌性及致畸性：亞硝酸鹽的危害還不只是使人中毒，它還有致癌作用。亞硝酸鹽可以與食物或胃中的仲胺類物質作用轉化為亞硝胺。
亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。因此，我們應多吃一些大蒜、綠茶以及富含維生素c的食物，這些食物都可以防止胃中亞硝胺的形成或抑制亞硝胺的致癌突變作用。
另外，亞硝酸鹽能夠透過胎盤進入胎兒體內，六個月以內的嬰兒對亞硝酸鹽特別敏感。據研究表明，五歲以下兒童發生腦癌的相對危險度增高與母體經食物攝入亞硝酸鹽量有關。此外，亞硝酸鹽還可通過乳汁進入嬰兒體內，造成嬰兒機體組織缺氧，**、黏膜出現青紫斑。
11樓：匿名使用者
酸菜、泡菜、鹹菜、鹹魚、火腿、香腸等食品，均含硝酸鹽和亞硝酸鹽。硝酸鹽可還原成亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽被吃到胃裡後，在胃酸作用下與蛋白質分解產物二級胺反應生成亞硝胺。胃內還有一類細菌叫硝酸還原菌，也能使亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝胺。胃酸缺乏時，此類細菌生長旺盛。
故不論胃酸多少均有利於亞硝胺的產生。亞硝胺具有強烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。
亞硝胺致癌是可以控制的。薰醃食品在冷凍的條件下，就能陰止硝酸鹽的轉化，或食用時加入維生素c（最好是與富含維生素c的蔬菜同吃）也可減少致癌作用。另外由於亞硝胺極不穩定，一旦食品和飲水被亞硝胺汙染後，若放在日光下曝晒一會也會使亞硝胺消失或減少，因為亞硝胺在紫外線及可見光的照射下，就會發生光解反應，使亞硝胺分解，這樣可使我們誤食亞硝胺的機會大大減汪。
再加上進食品的加工方法及在土壤中施用鉬肥以減汪糧食、蔬菜中亞硝酸鹽含量等措施，就能控制亞硝胺進入人體。
另外還應指出的是：即使我們吃了亞硝胺類物質也不一定發生癌瘤。癌瘤的發生與亞硝胺的種類，數量有密切的關係，況且亞硝胺只不過是肇事的外因，外因必須通過內因起作用。
只要我們注意飲食營養，多吃含維生素c豐富的食品，增強體質，機體抗癌的戰鬥力就會增強，亞硝胺也就不可能興風作浪。
12樓：你好歸來
亞硝酸鹽對人體是有危害的。
硝酸鹽對人體是無害的，而亞硝酸鹽對人體有中等毒性影響，亞硝酸鹽的adi值(人體每日允許攝入量)為0-0.06mg/kg，ld50為220mg/kg(小鼠經口)，具中等毒性，人體中毒量為0.3-0.
5g，致死量為3g。
人體攝入過多的亞硝酸鹽後，亞硝酸鹽進入血液，可與血紅蛋白結合形成高鐵血紅蛋白而失去攜氧功能，嚴重時可窒息而死。亞硝酸鹽是工業鹽的主要或次要成分。
一種說法是區別於食用鹽，主要成分為亞硝酸鹽的工業用鹽被稱為工業鹽，另一種說法是工業鹽的主要成分和食用鹽主要成分一樣，但是工業鹽中亞硝酸鹽含量較高，不管是哪種工業鹽，當誤把工業鹽當做食用鹽食用時，極有可能造成中毒甚至死亡，此類中毒事件也多次報道。
亞硝酸鹽的危害還不止如此，亞硝酸鹽在體內還有可能轉化為亞硝胺，這是因為亞硝酸鹽可與動物及高蛋白食品中廣泛存在的胺類物質進行反應，生成具有致癌性的亞硝胺。所以，亞硝酸鹽作為亞硝胺的合成前體物質威脅著我們人體的健康，這也是我們會把亞硝酸鹽視為洪水猛獸的最主要原因。多吃富含維生素c的果蔬，以及適量減少食用動物性食品，可以減少亞硝胺的合成。
擴充套件資料
如何減少亞硝酸鹽對人體的危害：
維生素c在抑制前體物(胺類、醯胺類、亞硝酸鹽)形成亞硝胺方面無論體內或體外都非常有效。另外，維生素c還是一種抗氧化劑，可在細胞外阻斷致突變物的形成，有抑制腫瘤的作用。攝入含有豐富維生素c的新鮮水果和蔬菜，如獼猴桃、橙子、鮮棗、山楂等。
不吃腐爛的蔬菜、隔夜菜或剩菜、剛醃的泡菜或鹹菜。儘量少吃醃製過的肉類，煙燻類的食物也要儘量避免。
13樓：江慧卿
大劑量的亞硝酸鹽能夠引起高鐵血紅蛋白症，導致組織缺氧，還可使血管擴張血壓降低。人體攝入0.2克～0.5 克即可引起中毒，3克可致死。
中毒機理：亞硝酸鹽為強氧化劑，進人人體後，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，致使組織缺氧，出現青紫而中毒
常見原因：
1、亞硝酸鹽與食鹽相似，個別餐飲單位誤將亞硝酸鹽當作食鹽使用，會引起急性中毒。
2、在食品加工時，常用亞硝酸鹽作為某些魚、肉加工品的髮色劑，有時放得過多，就會引起中毒。
3、投毒
4、發生中毒的另一原因是蔬菜：①進食存放過久的熟菜如夜菜，室溫越高，放得越久，亞硝酸鹽的含量越高；②進食貯存過久的蔬菜，在氣溫較高的季節，綠葉蔬菜存放一天，其亞硝酸鹽含量會增加幾倍；③醃製不透的酸菜：酸菜在醃漬完畢的2至4天，亞硝酸鹽含量開始增高，7至8天含量最高9天以後逐漸下降。
如果鹽濃度在15％以下，初醃製的蔬菜亞硝酸鹽含量會更高。
硝酸鹽和亞硝酸鹽區別，亞硝酸鹽和硝酸鹽的區別是什麼
一是蔬菜放在室溫下時，蔬菜內部是無菌的，但它自身的酶會還原硝酸鹽，產生亞硝酸鹽 因此我們在食用蔬菜之前，一定要確保好蔬菜的新鮮度。我們可以用 綠食寶 檢測儀來檢查一下蔬菜的硝酸鹽 亞硝酸鹽或其它鹽類是否超標。二是蔬菜烹調之後，本身的酶被殺滅了，但細菌大量繁殖，很多細菌都能夠產生硝酸還原酶，從而製造出...
亞硝酸鹽定量測定可以用什麼方法，亞硝酸鹽怎麼檢測
亞硝酸鹽採用鹽酸萘乙二胺法測定。試樣經沉澱蛋白質 除去脂肪後，在弱酸條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化後，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料，外標法測得亞硝酸鹽含量。採用鎘柱將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，測得亞硝酸鹽總量，由測得的亞硝酸鹽總量減去試樣中亞硝酸鹽含量，即得試樣中硝酸鹽含量。硝酸鹽和亞硝酸鹽...
怎樣預防亞硝酸鹽
中國農業出版社 亞硝酸鹽中毒俗稱 飽潲病 當豬吃了調製不當的含硝酸鹽高的白菜 青草 甜菜 菠菜 蘿蔔葉 南瓜葉 地瓜葉等這些青綠飼料時，硝酸鹽轉為亞硝酸鹽而引起中毒。如青綠飼料夏季堆放1 2天，便開始腐爛 小火燜煮青綠飼料 鐵鍋加蓋且不攪拌 燜煮後的青綠飼料，第二天餵豬都可引起發病。最急性的僅是不安...