1樓：匿名使用者
亞硝酸鹽（nitrite）是亞硝酸成的鹽，主要指亞硝酸鈉（nano2），含有亞硝酸根離子，有一對稱陰離子與同等的n–o鍵長和大約120度的o–n–o鍵角。
亞硝酸鹽可被氧化或還原，該產品一定程度上取決於氧化劑/還原劑和其強度。亞硝酸鹽也是重要生物化學作為強效血管擴張劑的一氧化氮（no）的**。
亞硝酸鹽也可用於食品生產行業，用於醃肉儲存肉品，和二級胺作用產生的硝酸胺長期食用可導致人類致癌，屬於對人體健康有害的物質。
毒性：亞硝酸鹽可與肉品中的肌紅素結合而更安定，所以常在食品加工業被新增在香腸和臘肉中作為保色劑，以維持良好外觀。
亞硝酸鹽對人的致死量為每公斤體重22毫克，在烹調或其他條件下，肉品內的亞硝酸鹽可與氨基酸降解反應，生成有強致癌性的亞硝胺。
有研究認為高硝酸鹽攝入能減少人體對碘的消化吸收，從而導致甲狀腺腫，但硝酸鹽是否是人體甲狀腺腫的直接原因，還有待進一步考證。
使用亞硝酸髮色時，亞硝酸鹽與肉中的胺反應，生成亞硝基化合物，或在為腸道中的酸性環境下轉化為亞硝胺，這些亞硝基化合物均是致癌因子。
2樓：柯筠醜蘊
亞硝酸鹽，通常指亞硝酸鈉，外觀像食鹽，所以常被誤當食鹽引起急性食物中毒。亞硝酸鈉有防腐作用，在醃製臘肉時加一點，既可防腐又可增加色澤。但亞硝酸鈉量多易造成中毒。
3樓：問舒晏高興
亞硝酸鹽，一類無機化合物的總稱。主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建築業中廣為使用，肉類製品中也允許作為髮色劑限量使用。
由亞硝酸鹽伐法崔盒詔谷措貪膽楷引起食物中毒的機率較高。食入0.3～0.
5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。
4樓：佴揚冒採柳
由亞硝酸根與陽離子組成的一種鹽，亞硝酸鹽有強氧化性，在稀溶液中氧化性比硝酸根還要強，在鹼性溶液中或遇到強氧化性物質也有還原性，同時有熱穩定性，除亞硝酸銀外大部分可溶
5樓：匿名使用者
亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，亞硝酸鈉為白色至淡黃色粉末或顆粒狀，味微鹹，易溶於水。外觀及滋味都與食鹽相似，並在工業、建築業中廣為使用，肉類製品中也允許作為髮色劑限量使用。
由亞硝酸鹽引起食物中毒的機率較高。食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。
亞硝酸鹽中毒是指由於食用硝酸鹽或亞硝酸鹽含量較高的醃製肉製品、泡菜及變質的蔬菜可引起中毒，或者誤將工業用亞硝酸鈉作為食鹽食用而引起，也可見於飲用含有硝酸鹽或亞硝酸鹽苦井水、蒸鍋水後，亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。
硝酸鹽和亞硝酸鹽區別，亞硝酸鹽和硝酸鹽的區別是什麼
一是蔬菜放在室溫下時，蔬菜內部是無菌的，但它自身的酶會還原硝酸鹽，產生亞硝酸鹽 因此我們在食用蔬菜之前，一定要確保好蔬菜的新鮮度。我們可以用 綠食寶 檢測儀來檢查一下蔬菜的硝酸鹽 亞硝酸鹽或其它鹽類是否超標。二是蔬菜烹調之後，本身的酶被殺滅了，但細菌大量繁殖，很多細菌都能夠產生硝酸還原酶，從而製造出...
亞硝酸鹽致癌的原理，亞硝酸鹽真的致癌嗎？
一家四口有三人得癌症，原因是愛吃剩菜，這三種剩菜一定不要吃 有傳言說亞硝酸鈉是致癌物質，但事實上亞硝酸鈉並不是致癌物質，致癌的是亞硝酸鈉在一定條件下生成的亞硝胺，至於原理，每個人身上都有原癌基因，原癌基因 proto oncogene 是細胞內與細胞增殖相關的基因，是維持機體正常生命活動所必須的，在...
亞硝酸鹽定量測定可以用什麼方法，亞硝酸鹽怎麼檢測
亞硝酸鹽採用鹽酸萘乙二胺法測定。試樣經沉澱蛋白質 除去脂肪後，在弱酸條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化後，再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料，外標法測得亞硝酸鹽含量。採用鎘柱將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，測得亞硝酸鹽總量，由測得的亞硝酸鹽總量減去試樣中亞硝酸鹽含量，即得試樣中硝酸鹽含量。硝酸鹽和亞硝酸鹽...