1樓：呵呵呵上課你猜
酸菜、鹹菜，經過一個冬天的儲存，再加上春節氣溫的升高，亞硝酸鹽的含量增加，一次性食用過多顏色過深、已變黏的酸菜或鹹菜，容易引起亞硝酸鹽中毒。另外，黴變甘蔗含有神經毒素，易損傷人體中樞神經系統，切勿食用質地較軟，外皮無光澤，截面呈淺黃色、淺褐色至深褐色，甚至出現黴點的甘蔗。
並不是所有鹹菜都會致癌。
鹹菜被傳言致癌，大概是鹹菜在短期醃製過程中有大量的亞硝酸鹽。其實，鹹菜醃製十幾天後亞硝酸鹽會減少，醃製過程中注意衛生、隔離空氣，食用醃製一個月以上的鹹菜基本不會致癌。
怎麼吃鹹菜比較好？
1、 保證鹹菜質量
自家醃製鹹菜時挑選新鮮蔬菜，醃製過程注意衛生，罐子密封，避免與空氣接觸，醃製一個月以上才能開封食用，並且取鹹菜的器具不能油膩，避免剩下的鹹菜發黴。在外面買鹹菜建議購買正規廠家有安全標誌的，經過食藥局檢查，食用更安全。
2、 配合新鮮蔬菜食用
鹹菜下飯是極好，營養價值確不高，主要是在醃製過程中維生素被破壞了，所以吃鹹菜的時候也需要吃新鮮蔬菜水果，補充維生素，以免維生素缺乏導致身體不適。
3、 減少有害物質
鹹菜和大蒜、姜做成菜餚，可以殺菌，也減少亞硝酸鹽的含量，食用更安全。
4、 食用前先清洗
正常人每天攝入鹽是5~6g，鹹菜含有大量鹽分，建議烹煮前先清水泡一下，洗乾淨再食用，減少鹽的含量。
應該注意的方面：
1、 不宜過多
鹹菜開胃下飯，是餐桌上常見的一道菜，但是鹹菜裡面含有大量的鈉鹽，過量食用對於肝腎、腸道都會造成很大負擔，導致消化不良，還容易引起高血壓，每週食用鹹菜建議不超過2次。
2、 控制鹽的攝入
蔬菜和大量鹽一起醃製才有的鹹菜，所以鹹菜會含有大量鹽份，在吃鹹菜的時候，其它菜餚的烹飪需要減少鹽份，避免鹽分超量，造成肝腎、血管負擔，威脅到身體健康。
3、 醃蘿蔔不宜和中藥同吃
蘿蔔具有解藥性，跟中藥同用會影響到藥品效果，用藥期間不吃醃蘿蔔或者建議間隔開兩個小時以上再吃。
2樓：雙子彩虹
蔬菜在醃製的過程中會產生亞硝酸鹽,亞硝酸鹽本身是不致癌的,但是進入身體遇到胺類物質會生成亞硝胺,亞硝胺有致癌的作用,
3樓：資深辰老師
現在在醃製的某些天內亞硝酸鹽含量最多
4樓：榷予
理論上來講，並不會。亞硝酸鹽達到一定量才會
5樓：
如果吃的非常多，積攢到一個量的話，會種毒
6樓：不三不四的女子
啥東西都不能吃太多，特別是醃製食品
7樓：凌晨五點失眠
天天吃頓頓吃年年吃肯定會
8樓：隴東槍
並不會，但對人的身體並不會
9樓：他咯兔卡
這個是有可能的，不過可能性很小
10樓：匿名使用者
到胺類物質會生成亞硝胺,亞硝胺有致癌的作用,
吃當時拌的鹹菜會產生亞硝酸鹽嗎
鹹菜吃多了會亞硝酸鹽中毒？
11樓：匿名使用者
酸菜、鹹菜，經過一個冬天的儲存，再加上春節氣溫的升高，亞硝酸鹽的含量增加，一次性食用過多顏色過深、已變黏的酸菜或鹹菜，容易引起亞硝酸鹽中毒。另外，黴變甘蔗含有神經毒素，易損傷人體中樞神經系統，切勿食用質地較軟，外皮無光澤，截面呈淺黃色、淺褐色至深褐色，甚至出現黴點的甘蔗。
12樓：匿名使用者
這個要看鹹菜的 處理情況， 一般低於20毫克 都是安全的，但是必須得處理得當
鹹菜裡一定有亞硝酸鹽嗎？含量多少不會危害健康？ 10
13樓：匿名使用者
有的，適量食用，不會影響我們的身體健康。
14樓：匿名使用者
是放久了才能生成亞硝酸鹽，
亞硝酸鹽致癌的原理，亞硝酸鹽真的致癌嗎？
一家四口有三人得癌症，原因是愛吃剩菜，這三種剩菜一定不要吃 有傳言說亞硝酸鈉是致癌物質，但事實上亞硝酸鈉並不是致癌物質，致癌的是亞硝酸鈉在一定條件下生成的亞硝胺，至於原理，每個人身上都有原癌基因，原癌基因 proto oncogene 是細胞內與細胞增殖相關的基因，是維持機體正常生命活動所必須的，在...
亞硝酸鹽不是有毒的嗎
這個我也注意到了 一般都是醃製的袋裝食品 世界食品衛生科學委員會1992年釋出的人體安全攝入亞硝酸鈉的標準為0 0.1 體重 若換算成亞硝酸鹽，其標準為0 4.2 60千克體重，按此標準使用和食用，對人體不會造成危害。亞硝酸鈉有毒，過量食入的毒 是麻痺血管運動中樞 呼吸中樞及周圍血管，形成高鐵血紅蛋...
亞硝酸鹽和硝酸鉀是東西嗎是不是都叫火硝
不是火硝 也稱消石 硝石 牙硝，是一種天然礦物，主要成分為硝酸鉀。其他 的硝酸鉀，以及其他的硝酸鹽礦物如智利硝石 硝酸鈉 挪威硝石 硝酸鈣 有的時候也被稱作硝石。但注意芒硝不是硝酸鹽，而是含結晶水的硫酸鈉。硝石為透明或白色晶體，屬斜方晶系。其摩氏硬度與石膏接近，比重2。1，折射率 n 1。332，n...