1樓：ccc菜辣椒
紅燒排骨的做法。
排骨斬小塊，沖洗乾淨；前排的肉質會更嫩。
先放鍋裡氽一遍水，為了去除血水；焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。
焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。1、 切好的肉（排骨、大塊肉、雞肉等）在開水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。
2、 肉類原料經過開水焯過後變色即可，撈出瀝乾水分後可以進行下一步的烹調。
煮開後，用清水衝去浮沫，撈起來瀝乾水份；
鍋裡熱油，爆香蔥薑蒜；
倒入排骨，煸炒；
至排骨兩面焦黃；
倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色後，再倒入熱開水，大概與排骨持平；燉肉要使用熱水，不要加冷水。生抽：老抽比例為2：
1生抽老抽醬油：生抽、老抽都屬於醬油，醬油是總稱。生抽和老抽區別：
生抽＝顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色。
加鍋蓋，大火燒開水後轉中小火繼續燒；肉質的軟爛程度跟燒的時間也有很大關係。在燒煮過程，鹽要遲放，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。可以的話用連湯帶肉轉砂鍋或者陶瓷鍋之類的燒口感會更好~
最後至湯汁剩1/4多點，調入一點鹽和白糖，雞精，轉大火收汁，即可。收汁是烹調的一個手法，指的是把湯汁熬濃，菜餚在煸炒中的湯汁經過加熱，由多到少，由稀到稠，可增加菜的濃度和香味、光澤。例如烹製紅燒肉、紅燒魚等菜餚，通常最後一道工序就是大！
火！把湯熬濃至黏稠，然後盛出肉或者魚裝盤，最後把鍋底的濃汁倒在肉或者魚的上面。
2樓：朝空事
紅燒排骨的特色就是用醬油白糖，燒成濃油赤醬就是特色了吧！
3樓：一網情深的阿慧
你好，很高興你的問題解答如下紅燒排骨是家庭中不可缺少的一道家常菜。會做飯肯定都會做這道紅燒排骨，排骨中含有豐富的蛋白、脂肪、維生素，除此之外還還有大量的磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，具有滋陰潤燥、益精補血的功效。
紅燒排骨的做法原料：排骨、胡蘿蔔(可根據個人口味改成土豆等)、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。做法1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水。
2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻。3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇。4、放入調料(紹酒、鹽、糖和老抽)，大火燒20-30分鐘。
5、上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡。
4樓：匿名使用者
紅燒排骨有什麼特色啊？紅燒排骨有什麼特色？沒啥特色，紅燒排骨就是嗯，甜甜的有點辣。
紅燒排骨的菜品特色
5樓：匿名使用者
紅燒排骨，家常菜。此菜味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。男女老少都可食用。適宜於 氣血不足，陰虛納差者；溼熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
特色紅燒排骨怎樣做好吃？
6樓：小管家美食
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉。
7樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨。
8樓：功語晨
今天一道紅燒排骨燜鵪鶉蛋做法帶給大家，希望大家能嘗試嘗試。
9樓：小微的美食
今天做了4根紅燒排骨，生生沒夠吃。
10樓：網友
排骨焯水炒香加水燉40分鐘。
11樓：雙龍美食教做菜
紅燒排骨這樣做，保證你吃了還想吃。
12樓：耿鈮
家庭紅燒排骨，保證你吃到停不下來。
13樓：東北小廚來哥
排骨焯水，炒糖色，放入蔥姜八角大料花椒，香葉，生抽蠔油老抽，燉熟既可。
14樓：三火問題解答
紅燒排骨怎麼做？把排骨清洗乾淨切斷，加入蔥姜料酒去腥，鍋中加入蔥薑蒜末，豆瓣醬，排骨翻炒均勻。
15樓：愛別等
紅燒排骨，糖色炒的好不用加老抽，老抽黑，糖色紅，（喜歡老抽味道除外）
紅燒排骨怎麼做最好吃
16樓：魯姐美食
家常紅燒排骨怎麼做？排骨清洗乾淨切斷，放入蔥姜料酒去腥，倒入鍋中翻炒加入奧爾良調料，蠔油翻炒均勻即可。
17樓：s飯學堂
排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
18樓：雙龍美食教做菜
紅燒排骨這樣做，保證你吃了還想吃。
19樓：小微的美食
今天做了4根紅燒排骨，生生沒夠吃。
20樓：你頭髮亂了喔
排骨要切成大小合適的塊兒。
21樓：耿鈮
家庭紅燒排骨，保證你吃到停不下來。
22樓：網友
排骨焯水炒香加水燉40分鐘。
23樓：愛別等
紅燒排骨，糖色炒的好不用加老抽，老抽黑，糖色紅，（喜歡老抽味道除外）
24樓：超超
排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋。
25樓：敖凌翠
首先選前排，會嫩一點，斬小段，洗淨，放鹽，味精，料灑，生粉，醃一會，放姜蒜爆鍋，放些白糖，炒排骨，可放些蠔油，放老抽，燜熟既可，配土豆，芋頭，也可以。
26樓：井澤y媰
分3個步驟。拿出排骨。紅燒。開始吃。
27樓：手機使用者
不要油炸，不要醃漬。30分鐘搞定！ 做法：
1。肋排切成寸段，放進碗盤之類容器中，加適量醬油、白糖，食鹽，姜蔥絲，蒜蓉，五香粉，少許料酒或白酒葡萄酒，再加入淹沒容器內壁一半的水拌均勻。 2。
高壓鍋置火上，放入箅子，把裝排骨的容器放入。壓上閥門蒸，冒氣後轉為中小火燜20分鐘左右即可。 特點：
香而不膩，味道醇厚，營養不致破壞。 懶於做飯而又嘴饞的朋友，試著向全家露一手吧！ 不要油炸，不要醃漬。
30分鐘搞定！ 做法：1。
肋排切成寸段，放進碗盤之類容器中，加適量醬油、白糖，食鹽，姜蔥絲，蒜蓉，五香粉，少許料酒或白酒葡萄酒，再加入淹沒容器內壁一半的水拌均勻。 2。高壓鍋置火上，放入箅子，把裝排骨的容器放入。
壓上閥門蒸，冒氣後轉為中小火燜20分鐘左右即可。 特點：香而不膩，味道醇厚，營養不致破壞。
懶於做飯而又嘴饞的朋友，試著向全家露一手吧！ 不要油炸，不要醃漬。30分鐘搞定！
做法：1。肋排切成寸段，放進碗盤之類容器中，加適量醬油、白糖，食鹽，姜蔥絲，蒜蓉，五香粉，少許料酒或白酒葡萄酒，再加入淹沒容器內壁一半的水拌均勻。
2。高壓鍋置火上，放入箅子，把裝排骨的容器放入。壓上閥門蒸，冒氣後轉為中小火燜20分鐘左右即可。
特點：香而不膩，味道醇厚，營養不致破壞。 懶於做飯而又嘴饞的朋友，試著向全家露一手吧！
最簡單快速最好吃最營養的紅燒排骨做法，再笨都能學會 不要油炸，不要醃漬。30分鐘搞定！ 做法：
1。肋排切成寸段，放進碗盤之類容器中，加適量醬油、白糖，食鹽，姜蔥絲，蒜蓉，五香粉，少許料酒或白酒葡萄酒，再加入淹沒容器內壁一半的水拌均勻。 2。
高壓鍋置火上，放入箅子，把裝排骨的容器放入。壓上閥門蒸，冒氣後轉為中小火燜20分鐘左右即可。 特點：
香而不膩，味道醇厚，營養不致破壞。 懶於做飯而又嘴饞的朋友，試著向全家露一手吧！
紅燒排骨怎麼做最好吃？
28樓：雙龍美食教做菜
紅燒排骨這樣做，保證你吃了還想吃。
29樓：小微的美食
今天做了4根紅燒排骨，生生沒夠吃。
30樓：你頭髮亂了喔
排骨要切成大小合適的塊兒。
31樓：網友
排骨焯水炒香加水燉40分鐘。
32樓：愛別等
紅燒排骨，糖色炒的好不用加老抽，老抽黑，糖色紅，（喜歡老抽味道除外）
33樓：超超
排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋。
34樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨。
紅燒排骨的歷史由來？紅燒排骨來歷
來歷大概要從宋朝的時候說起，因為頭開始的時候，在一個城裡面，有一個人是討飯的，他特別想吃肉，隨後便走進了一家熟食店，老闆便把骨頭給了因為沒有錢，他只能啃骨頭。這個骨頭上還有點肉，老闆發現如果這樣讓這位乞討人吃下去，他的胃口肯定會大不如前，所以就把這個骨頭還有肉放到鍋裡用香噴噴的菜汁兒給燉了一下。這個...
蓮藕紅燒排骨怎麼做，排骨蓮藕的做法，紅燒排骨蓮藕怎麼做好吃
紅燒排骨蓮藕的做法 1.排骨 蓮藕洗淨備用 2.蔥姜洗淨，準備好所需香料 3.蔥切長段姜切大片備用 4.蓮藕去外皮，切不規則大塊備用 5.炒鍋放油，涼油將香料放入鍋中，小火炸香6.香料出味後，放入白糖，炒糖色 7.白糖炒化後，放入排骨塊 8.大火急炒，均勻裹上糖色 9.放入蔥段 薑片和醬油翻炒均勻 ...
紅燒排骨的做法，紅燒排骨的做法？要帶圖片的
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉 簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨 做砂鍋排骨首先得選新鮮的排骨，剁成寸段，鍋燒水涼水下鍋，下薑片料酒煮開去浮沫撈出，洗淨。另外再準備一個大土豆切塊...