1樓：匿名使用者
用料排骨蔥薑蒜鹽生抽老抽料酒白糖雞精紅燒排骨的做法
排骨斬小塊，沖洗乾淨；
*前排的肉質會更嫩
先放鍋裡氽一遍水，為了去除血水；
*焯水，就是將初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟，取出以備進一步烹調或調味。它是烹調中特別是冷拌菜不可缺少的一道工序。對菜餚的色、香、味，特別是色起著關鍵作用。
焯水的應用範圍較廣，大部分蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類原料都需要焯水。焯水，又稱出水、飛水、淖水。
1、 切好的肉（排骨、大塊肉、雞肉等）在開水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。
2、 肉類原料經過開水焯過後變色即可，撈出瀝乾水分後可以進行下一步的烹調。
煮開後，用清水衝去浮沫，撈起來瀝乾水份；
鍋裡熱油，爆香蔥薑蒜；
倒入排骨，煸炒；
至排骨兩面焦黃；
倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色後，再倒入熱開水，大概與排骨持平；
* 燉肉要使用熱水，不要加冷水。
*生抽：老抽比例為2：1
生抽老抽醬油:
生抽、老抽都屬於醬油，醬油是總稱。
生抽和老抽區別：
生抽＝顏色較淺，醬味較淺，鹹味較重，較鮮，多用於調味；
老抽＝顏色較深，醬味濃郁，鮮味較低，故有加入草菇以提高其鮮味的草菇老抽等產品，一般用於給菜餚上色
加鍋蓋，大火燒開水後轉中小火繼續燒；
*肉質的軟爛程度跟燒的時間也有很大關係。在燒煮過程，鹽要遲放，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
*可以的話用連湯帶肉轉砂鍋或者陶瓷鍋之類的燒口感會更好~
最後至湯汁剩1/4多點，調入一點鹽和白糖，雞精，轉大火收汁，即可。
*收汁是烹調的一個手法，指的是把湯汁熬濃，菜餚在煸炒中的湯汁經過加熱，由多到少，由稀到稠，可增加菜的濃度和香味、光澤。例如烹製紅燒肉、紅燒魚等菜餚，通常最後一道工序就是大！火！
把湯熬濃至黏稠，然後盛出肉或者魚裝盤，最後把鍋底的濃汁倒在肉或者魚的上面。
2樓：你頭髮亂了喔
排骨要切成大小合適的塊兒
3樓：超超
排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋
4樓：s飯學堂
排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
5樓：於是忘了季節
很幸運這次能得到六月鮮醬油的試用，六月鮮採用了非轉基因脫脂大豆，富含蛋白，而且不含脂肪。不但包裝的瓶瓶吸引人，紅燒炒菜更加出色入味。
紅燒排骨的做法
步驟step
準備所需材料
步驟step
排骨洗淨，入沸水中焯燙去血水
步驟step
撈出排骨用清水沖洗一下放置備用
步驟step
起油鍋，加入20克砂糖，炒糖色
步驟step
炒至砂糖溶化變成焦糖色，倒入排骨翻炒2分鐘步驟step
再加入八角、香葉、花椒、山楂片、桂皮、幹辣椒、姜塊步驟step
翻炒出香味後，加入六月鮮紅燒醬油和清水，轉小火慢火燒40分鐘步驟step
最後加入鹽調味
步驟step
撒蔥花拌勻即可出鍋
紅燒排骨的成品圖
紅燒排骨的烹飪技巧
技巧tips
炒糖色時要注意，一定要用小火，不能炒過了，炒過了會有苦味。
紅燒排骨怎麼做呢？
6樓：開心
很多人在家做的時候，燒出的排骨老是發苦，那是因為在炒糖色的時候，對溫度沒有把控好，如果不夠熟練的可以改用生抽加老抽來上色，這樣既簡單也不用擔心發苦的問題了。下面就為大家詳細的分享一下，這道紅燒排骨的詳細做法，喜歡的朋友快來學習一下吧。
【紅燒排骨】
1.首先我們準備豬排500克，剔開以後剁成均勻小塊，蔥白一段斜刀切成片，生薑一塊也切成片放入盆中，加入八角一粒，幹辣椒一小把，幾片香葉一節桂皮備用。
青椒一個切成滾刀塊，紅椒一個也切成塊，洋蔥半個切成片，把粘在一起的打散，再準備一罐啤酒備用。
2.食材全部準備好以後，我們把排骨焯一下水，鍋內加入適量的清水，把排骨倒入鍋中，加入料酒10克，幾片生薑去腥，推動排骨充分煮出裡面的血水和多餘脂肪，水燒開後打去鍋中的浮沫，把排骨撈出控水備用。
3.鍋內燒油放入一把冰糖，用勺子冰糖敲碎，不停的攪拌冰糖完全化開，顏色由淺黃色變成紅棕色，把控過水的排骨倒入鍋中，顛鍋翻炒給排骨上色。
4.倒入準備好的香料，淋入少許明油，翻炒出料香，加入豆瓣醬10克，炒出豆瓣醬的紅油，豆腐乳一塊，把豆腐乳炒散倒入準備好的啤酒，啤酒能起到去腥增鮮的作用，從鍋邊淋入清水，水量要沒過排骨。
5.轉大火把湯汁燒開，加入生抽20克，陳醋5克，陳醋能使骨頭裡的磷、鈣等物質溶解出來營養價值更高，食鹽2克，雞粉2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，攪拌均勻蓋上鍋蓋，轉中小火煮20分鐘，把排骨煮熟煮至入味。
6.20分鐘以後把鍋中的香料挑出不要，轉大火收汁，把湯汁收至粘稠，倒入準備好的配菜，翻炒1分鐘左右，配菜斷生後即可出鍋裝盤。
7樓：於是忘了季節
紅燒排骨是一道經典的家常菜，小時候媽媽經常做給我吃，醬汁層層拉絲，至今這份美味仍舊縈繞在舌尖。現在，我也想為自己的家人呈現這道經典好菜，並且研究出了更加美味的烹飪訣竅，這就分享給大家。
紅燒排骨的做法
步驟step
全部食材
步驟step
排骨洗乾淨砍成小塊，放醃料，加入約30ml清水醃製10-15分鐘
步驟step
在鍋中加入油，燒熱後加入排骨炒至兩面金黃，盛出備用
步驟step
加入大約500ml水，煮沸。加姜、料酒、老抽、糖、家樂豬骨湯口味濃湯寶，至其化開，讓湯底味道更醇厚，質地更加濃稠
步驟step
放入排骨，保持大火，蓋上鍋蓋燜燉15分鐘左右
步驟step
開啟鍋蓋，繼續用大火收汁至濃稠，湯汁層層拉絲。將收好汁的排骨倒入盤中撒上蔥花即可
紅燒排骨的成品圖
紅燒排骨的烹飪技巧
技巧tips
1.紅燒排骨這道菜在最後收汁的環節要注意調節火力，注意觀察鍋內，勤加翻炒，避免濃稠的湯汁在高溫下產生煳鍋現象。
2.要想讓湯汁更加醇厚潤澤，就要在加水煮沸的環節，就將家樂濃湯寶加入，隨著湯汁被燒開，濃湯寶也會完全化開，此後再加入排骨，味道更佳。
8樓：社會觀察員夏老師
回答用料
中排 1000克（兩斤）
土豆 4
蔥 一根
姜 適量
蒜 2小塊
八角 一個
桂皮 一小塊
香葉 兩片
小米椒 三個（適量新增）
生抽 一勺
醬油 半勺
鹽 適量
料酒 一勺
冰糖 適量
1、冰糖微黃就可以了 2、加水的時候加熱水 3、土豆根據自己家喜歡什麼程度的自己掌握時間放 4、不用勾芡放了土豆的，湯汁會很濃稠，不放的，自然收汁比勾芡更好吃。
更多15條
9樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨
10樓：耿鈮
家庭紅燒排骨，保證你吃到停不下來
11樓：你頭髮亂了喔
排骨要切成大小合適的塊兒
12樓：
排骨焯水炒香加水燉40分鐘
13樓：超超
排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋
14樓：愛別等
今日份的紅燒排骨，喜歡的給個關注吧
15樓：育兒教育張老師
紅燒排骨怎麼做？把排骨清洗乾淨切斷，加入蔥姜料酒去腥，鍋中加入蔥薑蒜末，豆瓣醬，排骨翻炒均勻。
16樓：s飯學堂
排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲食結構導致。如：紅燒排骨，是一道中國家常菜。
17樓：檸檬水能美白
非常簡單。把排骨提前焯水，然後鍋中放油放糖塊給排骨炒糖色，放入各種調料，小火慢燉40分鐘即可。
18樓：三木林一三三四
紅燒排骨，首先你要把排骨焯水撇去浮沫，然後放出來備用，然後再炒糖，炒出糖色放排骨，放香料炒四五分鐘後加水，等水燒乾了以後紅燒排骨就做好了。
19樓：莫莫學習
首先先煮一下排骨，然後加入澱粉，加入番茄醬，再加入基本調料，然後燜五分鐘，起鍋。
20樓：天才人物我無敵
首先將排骨焯水洗淨，然後起鍋燒油，放入蔥姜幹辣椒，再放入適量的醬油，將排骨放入其中，放入適量的溫水，燉至半個小時大火收汁即可。
21樓：師大大芮
把排骨洗淨焯水撈出備用，在鍋裡放入蔥，姜，蒜豆瓣醬，炒出紅油，把排骨放進鍋裡一起翻炒，然後加水沒過排骨蓋上蓋子，大火收汁即可。
22樓：匿名使用者
一、紅燒排骨
1、備料：料酒、糖、鹽、蔥絲、薑片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個、排骨適量。
2、步驟：適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內血水排出；放入花生油，至熱，放入薑片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，至變色後放入半瓶料酒至沸後加入生抽適量及糖大火至沸，加入少量水，放入香葉，肉蛋，轉為小火慢慢燉至，20分鐘（即排骨鬆軟）後，開大火，將水分燒乾，放入鹽（根據個人愛好）、味精、蔥絲，即可出鍋。
味道：色澤鮮嫩。 也可在最後加入醋即為糖醋排骨。
二、紅燒排骨
原料：排骨，蔥，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，鹽，味精，醬油，白糖，料酒
製作：排骨過水，薑切片，蔥切段
坐鍋點火倒油，冷油放入白糖（湯：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅並冒泡時下排骨炒勻；下薑片，花椒和香料，炒出香味後倒入醬油，料酒上色；加入水和鹽，大火燒開轉小火慢煨至排骨爛軟，大火收汁，點味精，出鍋。
怎樣做紅燒排骨
23樓：呂梁百科書
回答1、先煲一鍋水開水把排骨綽水，然後再用清水清洗乾淨2、鍋裡放入少許油，把冰糖放入小火煮開冰糖3、直到冰糖煮到焦糖的顏色4、把排骨放入翻炒5、再把薑片放入炒出薑片的味道6、注入開水淹沒到全部的排骨7、加入一勺料酒8、加入2勺醬油9、加入三勺白醋10、蓋上鍋蓋，中火煮35分鐘11、煮到排骨收汁就可以了12、最後撒上一些白芝麻完成
排骨一般指豬排骨，是生活中常見的食材。其中含有優質蛋白質、維生素、磷酸鈣、骨膠原以及脂肪等多種營養物質，可起到補鈣、補血、補中益氣及強筋健骨等功效。1、補鈣：
排骨中含大量磷酸鈣，也有骨膠原及骨蛋白，可為人體提供充足鈣質。促進嬰幼兒及青少年骨骼發育，也能預防老年人骨質疏鬆。2、補血：
排骨還具有補血功效，其中含有大量鐵元素，並含有能促進鐵吸收的半胱氨酸，可改善缺鐵性貧血。3、補中益氣：排骨具有補中益氣的功效，可改善腎虛體弱、產後血虛等不良症狀。
4、強健筋骨：排骨中富含大量蛋白質與脂肪，能為人體提供優質蛋白質和必不可少的脂肪酸，補充身體營養，並能增強抵抗力與免疫力。
24樓：於是忘了季節
週末都沒怎麼好好做飯，感覺整個人都蔫了，這個紅燒排骨是群作業來的，很家常的一道菜。紅燒的東西我平時做得很多很多，不過都比較偷懶，糖色的效果很好，只不過平時不講究賣相也就懶得弄，這次想著既然是交作業的至少也得炒個糖上上色嘛。結果圖拍得很毀，成品圖還不如原生態的過程圖紅亮，但是近期也沒啥時間重做重拍了，就先這麼著吧。
紅燒排骨的做法
步驟step
排骨洗淨後焯水，撇去血沫
步驟step
鍋中放入白砂糖、少量的水和油，大火融化
步驟step
之後轉小火，不停攪拌，熬至焦糖色
步驟step
向鍋中加入滾燙的開水攪勻，加水的時候小心被蒸汽燙到，糖色水就做好了步驟step
再另起高壓鍋，放入姜6片，蒜2瓣，蔥1根，陳皮1塊，八角1個，花椒3至4顆
步驟step
然後放入焯過水的排骨
步驟step
向鍋中倒入糖色水，加生抽和料酒，水量不夠的話再加熱水至沒過排骨步驟step
電高壓鍋上汽後壓30分鐘，放氣後轉入炒鍋中步驟step
最後大火收汁，湯汁收濃後即可出鍋
紅燒排骨怎麼做，怎麼做紅燒排骨？
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉 排骨要切成大小合適的塊兒 今日份的紅燒排骨，喜歡的給個關注吧 排骨焯水炒香加水燉40分鐘 排骨焯水，起鍋炒糖色下排骨翻炒倒水燒半小時加雞蛋 家庭...
排骨紅燒怎麼做？紅燒排骨怎麼做？
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉。1.鍋裡放入適量的菜油，加熱後放入生薑蔥 炒香，然後把肋排放入鍋內翻炒。2.等肉變色發白後，加入醬油 料酒 糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水。3....
紅燒排骨怎麼做，紅燒排骨怎麼做的
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉 簡單幾步教您做出好吃的紅燒排骨 排骨，在中國通常特指的是豬的肋骨和脊椎骨，是烹飪菜餚的一種代加工的食材。因中國食用肉以豬肉佔比更大，也是中國人飲...