1樓：
材料排骨500克 小蔥適量 生抽 老抽適量 糖適量 鹽 姜蒜做法1、鍋裡倒入食用油，燒熱了，倒入小排骨，油炸，適當的翻動2、排骨變色撈出。油倒出來，留少量底油
3、放入薑片，然後倒入生抽和老抽，老抽的量要少，其作用只是上色4、倒入炸好的小排骨，倒入少量水
5、大火少，加入適量的白糖，湯汁快收幹，加入切好的蒜末6、翻炒盛出來小排骨在盤子裡，撒上一些小蔥末在上面
2樓：
1、首先備好調料；
是必不可少的了, 其它香料如。這次還多備了人蔘果，就是和小棗放在一起顏色較深的那種。這是朋友從青海帶回來的當地特產，據說營養很高。
除了這些我還準備了小棗和山楂幹，這樣做出的排骨味道更好。
2、先把排骨斬成小段，入冷水鍋，大火煮沸後撇去浮末，把血水倒掉，排骨待用。這個步驟叫做飛水, 用以去除肉的腥味及表面油汙，使湯清且香；
3、把炒鍋燒熱，加入少許花生油，四五成熱時加入適量白糖，火要用微火，而且要用鏟子不停地輕輕攪動，以免把糖燒焦；
4、白糖慢慢融化後，變成可愛的橙黃色；
5、飛水後的小排倒入鍋中翻炒均勻，時間不要太長，以免肉質發柴；
6、鍋中加入冷水，再把小排和所有調料（香料要用紗布或帶孔的專用容器包好，以免混入湯中）放入鍋內，水面要高出肋排一公分左右；
7、先用大火燒滾，然後轉用文火慢燉，一個半小時後，看汁收得差不多，香噴噴的紅燒小排就可以出鍋啦！
紅燒小排骨怎麼燒好吃
3樓：小管家美食
排骨要想做的好吃，需要先炒一下，然後在加水燉，這樣燉出來的排骨不但想而且口感也非常好
4樓：匿名使用者
紅燒小排的做法步驟
1.準備食材。
2.冷鍋倒油，放入冰糖慢慢的融化開。
3.倒入排骨翻炒。
4.倒入生薑、蔥、蒜翻炒均勻。
5.倒入生抽、老抽翻炒均勻。
6.放入大料、八角、香葉，然後倒入水漫過排骨，中小火燉50分鐘即可，排骨快出鍋的時候撒上食鹽。
溫馨小提示
1：做之前可以先把排骨放開水中過一遍，本人喜歡不過做熟的肉味。
2 先放入冰糖慢慢的融化是為了讓排骨更好的上色。
5樓：小飛2014的家
用料豬小排 1000g
姜 一塊
冰糖 1小碗
八角 少許
超級好吃的紅燒小排的做法
豬小排剁小塊，洗淨，備用！
準備一小碗冰糖，備用！
薑切片，備用！
鍋中加入適量清水，冷水下鍋倒入排骨，加適量料酒，大火燒開後撇去浮沫，撈起排骨！
排骨用冷水洗一下，控幹水分！
將炒鍋微微燒熱，倒入適量油，加入冰糖小火煸炒！
煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可！
將排骨倒入鍋內，轉中火，快速翻炒，讓每塊排骨都裹上糖色，放入薑片繼續翻炒！
加入適量醬油，翻炒均勻後倒入熱水，接下來開始調味，放入適量鹽，八角，大火燒開後轉小火燉制20～40分鐘！
大火收汁，即可！
裝盤！小貼士
① 燉制的時間20～40分鐘是由於擔心有的親時間不夠充裕而制定的，正常來說，當然是時間越長排骨越好吃啦！
② 不喜甜的親可以適量減糖！
③ 冰糖一定要小火煸炒，不然會苦！
6樓：黃昏的夕陽
紅燒小排骨
材料排骨500克 小蔥適量 生抽 老抽 糖適量 鹽 姜蒜做法鍋裡倒入食用油，燒熱，倒入小排骨，油炸，適當翻動排骨變顏色撈出。油倒出，留少量底油
放入薑片，倒入生抽和老抽，老抽量要少，
倒入炸好的小排骨，倒入少量水
大火少，加入適量的白糖，湯汁快收幹，加入切好的蒜末翻炒盛出來小排骨在盤子裡，撒上一些小蔥末即可
7樓：林夕的微笑
紅燒排骨的做法
排骨400克，姜2片、大蔥半根、八角兩個、茴香兩個、桂皮一片、草果兩個、香葉3片、丁香3朵、花椒30粒，鹽一勺、味精一勺、白糖一勺、料酒一勺、醬油半勺、色拉油兩勺
做法1、排骨斬成5公分的段，放入沸水中略焯一下，除去血水，撈起待用。
2、生薑切片；蔥洗淨後，去掉兩頭，打成一個蔥結。
3、鍋中放少許色拉油，開大火燒熱後，轉小火。下入白糖。
4、以小火慢慢炒化白糖，等糖融化變色，開始冒泡時，立刻倒入排骨，炒勻。
5、放入薑片、花椒和所有的各種調味料，炒出香味後，加入少量料酒和醬油，再略翻炒一下。
6、加入適量熱水，放入鹽和蔥結。
7、大火燒開後，撇去浮沫，轉小火燉40分鐘，至排骨熟軟。
8、撈去鍋中的蔥、姜和其他大塊調味料。
9、大火收汁，等湯汁濃稠時，加適量味精即可起鍋。
一般選淨排排骨比較好吃這樣的排骨肉嫩，好吃且做出來的形狀比肋排好
紅燒小排的做法步驟圖，紅燒小排怎麼做好吃
8樓：匿名使用者
主料排骨500g 蔥少量
姜少量 蒜4粒
白糖2勺 鹽少許
味極鮮醬油0.5小勺 老抽0.5小勺
料酒2勺 八角2個
花椒20粒
紅燒小排的做法步驟
1. 小排
2. 蔥薑蒜八角花椒
3. 水燒開，加小排冒一冒血沫
4. 油燒熱加白糖，糖化後下小排炒焦糖色（其實後面又加了老抽，焦糖色看不見了），加蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒翻炒。加入水，味極鮮醬油、老抽、鹽，蓋上鍋蓋，大火燒開後改中火，30分鐘
5. 收汁，起鍋，裝盤。
紅燒小排面怎麼做好吃
9樓：畸形的豬
食材明細
排骨適量
蔥薑蒜 適量
麵條適量
蔬菜 適量
鹽適量雞精適量
老抽適量
豆瓣適量
冰糖適量
微辣口味
燒工藝廿分鐘耗時
簡單難度
紅燒排骨麵的做法步驟
先說說紅燒排骨的做法~排骨斬塊之後用水衝一會，衝去血水。
準備兩節大蔥，一小節生薑，幾顆冰糖，大料依個人口味，我準備了香葉，桂皮，茴香，花椒等等，超市都有賣的，買組合或者零散著稱都行，一勺豆瓣醬，另備一份蔥薑蒜切末。
冷水加排骨，放入拍開的蔥和生薑，蓋蓋大火煮。
水開後漂去浮沫，火可以適當調小一些，儘量把浮沫撇乾淨，然後撈出排骨，將過濾後的湯盛起來。（如下圖）
煮好的排骨以及準備好的調料
大火熱鍋，放油，至8成熱時放蔥薑蒜，炒出香味。
放大料和冰糖，稍微翻炒。
加一勺豆瓣。
加排骨，稍稍炒一下。
加剛才過濾的湯。
開鍋後加少許老抽，上色。
如果湯汁多，可以盛一部分出來，當面條的湯底，味道超棒的哦！剩一點繼續攪拌收汁。
起鍋，開動！
嘿嘿 吃一口
準備煮麵條~
水開後下麵條，用筷子撥一撥，防止黏在一起。
麵條煮熟後起鍋前加入生菜燙一下。起鍋！
稍稍放點雞精加點之前紅燒排骨時盛起的湯，再撒上蔥花和香菜，就完美啦！更重口味的可以加點鹽哦~
成品圖。
紅燒羊小排的做法步驟圖，紅燒羊小排怎麼做
10樓：匿名使用者
首先，你把排骨開水裡過下，撈出。然後放湯鍋裡燒，燉半個多小時左右，先開大火，開了後開小火。（燒的時候裡面放點醋、蔥，姜，水開後放點料酒），等排骨78成熟的時候你撈出，排骨湯可以放點其他蔬菜當個湯喝。
然後起油鍋，油的多少按你自好放，建議不要太多不然很油的。油微微熱後再放姜蔥，爆炒幾次，把排骨放進去，加醬油，醋，料酒，很少一點點胡椒粉（主要提提香味），糖，中火燒，燒到排骨感覺入色了，就放鹽，最後放點澱粉勾芡（排骨不要燒很長時間，因為在燉湯的時候已經快要熟了）。大概10分鐘不到，邊烤邊看，，這個方法超級方便，對於第一次學燒的人根本不用擔心肉沒熟或者燒糊了，自己試試就知道了。
11樓：小蟲推書呀
主料小羊排500g 青蘿蔔2個
土豆1個 青椒1個
蔥薑蒜適量 白糖1勺
紅燒羊小排的做法步驟
1. 羊排涼水入鍋大火煮15分鐘
2. 熱油炒糖色爆炒羊排後加大蒜
3. 倒入涼水和青蘿蔔 加適量鹽，大火煮沸後中火燉20分鐘，土豆待青蘿蔔煮軟後再加入
4. 大火收汁，加入青椒雞精調味。可以美美的開吃啦。
怎麼做正宗的上海紅燒小排骨？
12樓：匿名使用者
小排骨加水剛浸沒，煮開，撇去血沫...
繼續再煮約5分鐘，放入醬油或者紅米著色，加適量鹽 味精 料酒 文火煮至 快收湯時，放糖適量...
小火慢慢的 熬製到收湯，即可上盤，放上 少許 蔥花。
13樓：匿名使用者
原料:排骨, 姜, 蔥, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)
做法:1、排骨宰成4釐米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用. 薑切片, 蔥洗淨去頭拴成一結(3根左右)
2、鍋內倒油, 待油還是冷的時候同時放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水開始變成棕紅色, 且開始冒棕紅色的泡沫時, 馬上把排骨倒入鍋中炒勻, 接著放入薑片, 花椒和香料, 炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色, 摻入清水, 加入鹽和蔥結, 大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟, 然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料, 大火收汁, 待湯汁變濃時, 加入味精起鍋即成.
3、先準備帶點點肥的排骨（我覺得全瘦的沒這好吃），想吃多少就準備多少，可叫賣肉師傅替你剁好；
4、排骨加水加適量鹽煮至八成熟，時間充足的話可用電飯堡煮；
5、撈出排骨（湯備用），瀝乾後放入油鍋（不要太多油了，因為炸排骨還會出油的）翻炒，先倒入黃酒炒出酒香，再加醬油炒出醬香，然後往鍋裡澆湯，一次不要澆太多，再炒，多澆炒幾次，最後一次炒至汁半乾時，
注意事項：
1、黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；
3、這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。
14樓：匿名使用者
排骨, 姜, 蔥, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香葉), 花椒(少許), 鹽, 味精, 白糖, 料酒, 醬油(老抽)
紅燒排骨怎麼做？
15樓：小管家美食
紅燒排骨是屬於口味菜，可以放醬油上色，也可以放糖色上色，醬油偏黑，糖色偏紅，裡面可以隨意加上其他的食材，需要注意的就是炒的過程，需要先爆炒出香味，在加水燉
16樓：慕畲
回答你好
1、準備所需食材，排骨用水浸泡5分鐘，沖洗幾遍去除血水。
2、排骨涼水入鍋，同時放入料酒和薑片，水開後焯1分鐘，涼水入鍋可以使血水更好的浸出，去除腥味和殺菌。
3、排骨撈出，用涼水沖洗乾淨，然後控幹水分備用，涼水沖洗會讓肉更緊緻有彈性。
4、炒鍋燒熱，注入植物油。
5、放入冰糖，小火加熱不停攪拌，炒糖色一定要用小火，用冰糖炒糖色不僅顏色紅亮口感要比砂糖好。
6、冰糖溶化後有小泡泡冒出並變成紅棕色即可，不要熬得太久不然會產生焦糊的苦味，影響菜餚的口味。
7、在所有冰糖完全起泡時一瞬間將排骨下入鍋中，翻炒均勻，可以更好的上色並鎖住排骨的水分，吃起來口感細膩、鮮嫩可口，不像乾柴一樣。
8、放入蔥白、八角、香葉、朝天椒、薑片繼續翻炒。
9、加入開水，沒過排骨即可（冷水易造成肉質緊縮不易入味），再加入生抽、老抽。
10、大火燒開後，轉小火燉煮30分鐘左右，中間開啟攪拌2次，觀察下收汁情況，以防糊鍋。
11、待鍋中剩餘1/3湯汁時，加白砂糖攪拌均勻，再加入鹽調味。
12、大火收汁，期間不停翻炒，使湯汁均勻裹到排骨表面。
13、如果想讓成品瞬間高大上，建議用純白色盤子盛出，撒少許香蔥花和朝天椒圈裝飾
您好，很高興回答你的問題，上面是相關的步驟
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