1樓：手機使用者
燒肉記得用開水----百葉結燒肉 原料： 五花肉1000克 百葉結20個 蔥1根 姜1塊 桂皮1小根 草果2個 八角4個 料酒1湯匙（15ml）生抽2湯匙（30ml） 老抽1湯匙（15ml） 白糖2湯匙（30克） 鹽1/2茶匙（3克） ）將五花肉洗淨，放入鍋中，倒入清水，大火加熱後，轉成中小火煮約20分鐘，使五花肉斷生，用筷子能將肉戳穿即可。撈出後，改刀切成2cm大小的塊。
2）把百葉結用40度左右的溫水浸泡15分鐘左右，待其變軟即可，瀝乾備用。 3）鍋中倒入油，大火加熱至油7成熱時，放入切好的薑片和蔥段，再放入桂皮，草果和八角，炒香後放入肉塊煸炒2分鐘，倒入生抽，老抽炒制肉上色後，烹入料酒。 4）倒入開水沒過肉的表面，大火燒開後蓋上蓋子，改成小火燜30分鐘。
放入白糖，鹽和百葉結，改成大火，待湯汁變濃稠即可。 tips： **做這道菜，最好選用五花肉，肥肉兼有，做出來的肉口感軟嫩。
**在步驟（4）中記得一定要倒入開水，而不要是冷水哈。否則，肉遇冷後蛋白質會凝固，煮好的肉口感不如放開水的好。 **提前將五花肉煮制的過程，可以去除肉腥味，還可以去除五花肉的一部分油 脂。
當然，不煮直接炒也可以，那麼就要在第（4）步驟，倒水煮開後，將浮沫清除乾淨。 **百葉結是豆製品的一種，在超市賣乾貨的貨架上有售，一般挨著賣香菇，腐竹等。百葉結浸泡後很好熟，因此不要過早放入，否則會容易爛在鍋裡。
還有傳統紅燒肉： http://bbs.
2樓：驚嘆
紅燒排骨 材料：排骨、胡蘿蔔（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。 做法：
1.把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水； 2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻； 3.
放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿蔔和香菇； 4.放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽）。
3樓：萌神
紅燒肉百科名片 紅燒肉紅燒肉是熱菜菜譜之一，以五花肉為製作主料，紅燒肉的烹飪技巧以砂鍋為主，口味屬於甜味。紅燒肉是一道著名的本幫菜，充分體現了本幫菜「濃油赤醬」的特點。 食品用料 主料：
豬肋條肉（五花肉）(1000克) 調料：大蔥(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香葉(5克) 花生油(20克) 醬油(5克)白砂糖(10克) 鹽(5克) 味精(2克) 製作方法 方法一 流程一：將肉切成麻將大小的方塊，放到鍋裡煮15分鐘後將肉取出，用涼水衝淨盛盤待用。
流程二：將鍋洗淨置小火上，鍋裡放少許底油，隨後在油里加20克白沙糖，並用勺子快速攪拌。待糖化開變紅冒泡，再放50克水，攪勻後把汁盛入碗中待用。
紅燒肉 流程三：鍋裡放油100克，待油燒至8成熱，倒入肉塊。同時放大蔥50克，生薑片30克，與肉塊攪拌翻炒。
一分鐘後，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃，再加水沒過肉塊。隨後加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。
最後再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了。 方法二 1．將帶皮五花肉切成方形塊，蔥、姜切成大片。
2．鍋內放油燒熱，放入白糖翻炒，待變成糖色時放入肉塊，加水適量，用醬油、精鹽、白糖、蔥片、薑片、八角、香葉調味，改小火燜小時即成。 方法三 材料：五花肉，紅糖，大料，味精，蔥，姜，蒜 做法：
1、先放油，加入紅糖，熬至起沫，加肉炒出油後，加料酒等作料，煸炒出香味。 2、在鍋中加入開水，大火燉2-3分鐘。 3、大火燒製後改小火，慢燉2-3小時。
4、最後大火收汁，加味精出鍋，即成。 方法四 材料： 原料：
精品五花肉、燉肉料包、蔥、冰糖、茶葉、 調料：蔥薑蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白砂糖、鹽、醬油、紹酒 做法： 步驟1、五花肉切條放入涼水中焯去血末。
步驟2、焯水定型。（千萬不要切好塊再切，那樣燒出的紅燒肉該沒型了。燒出來的可就不漂亮了） 步驟3、撈出後晾涼切一樣大的方塊（大一點吃起來過癮）。
步驟4、鍋中放少許油，煸香蔥薑蒜香料， 步驟5、放入肉塊煸炒（煸炒出肉裡的油）。 步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色， 步驟7、炒到白糖變成棗紅色關小火 步驟8、糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味） 步驟9、倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快， 步驟10、最後加醬油調色，加鹽調味， 步驟11、放入深鍋裡，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘。 步驟12、改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。
（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。） 提示 紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調色，而北方則偏愛炒糖色兒。
原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳，故名「五花肉」），或者「坐臀肉」（即後臀尖）。可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉，能變化出多種好吃的燉肉菜。 燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。
食品特點 色澤金黃，肥而不膩，入口酥軟即化。 複雜工序：15" 30" 60" 30" 雖說這紅燒肉的用料相當簡單，整個製作工序卻有些複雜，而且比較浪費時間。
但正所謂「慢工出細活」，「心急吃不了熱豆腐」，若沒有這麼多時間耗下去，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗。小標題上的這些數字，也正代表了各個烹製過程所花的時間，加在一起竟有兩個多小時呢。 料酒浸——15分鐘 將五花肉洗淨後，切成兩塊麻將牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易縮易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥，吃起來也不方便。
切完後，放置於砂鍋內，加入半杯料酒，並用冷水浸沒，這樣可以浸去毛細血管中的血水，料酒則易於肉纖維吸收，去除腥味，一般浸十五分鐘左右即可。 大火煮——30分鐘 將浸完的五花肉略微沖洗一下後，便要用大火煮。這時非常講究水的放入量，要一次放好，不要燒乾了，再加水，就算萬一真的要加水，記得要加開水。
一般而言，以水浸沒肉，並高起兩寸以上為宜。 鍋中加了水，就點火，火要開到最大，同時放入山楂幹，可以起到讓肉質膨鬆的作用，更容易燒酥。若沒有山楂幹，放半勺醋也可。
大約五六分鐘後，水就開了，繼續煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質，這層雜質是燒熟的血水，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質，也要去除乾淨。 小火燉——60分鐘 用大火滾煮約半小時之後，可以改用小火燉，火的大小以水面不沸為準，燉的時間較長，至少要一個小時，目的是為了讓肉質酥嫩。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫。
鐵鍋收汁——30分鐘 當肉燒得用筷子輕戳可陷入時，換到鐵炒鍋裡燒，注意這時肉質已非常酥嫩，要輕拿輕放，然後要放入醬油。這放醬油也頗有學問，一般醬油分為老抽和生抽，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色，適合用來燒紅燒肉，而生抽則是色淡味鹹，不能用。 上色時的火要比剛才燉的時候大一點，但也不能開得太大，因為這時肉已經很酥爛了，火一大肉容易煮碎。
這樣開著鍋蓋煮上半個小時之後，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來，這一過程叫做「收汁」。「收汁」的時候可以輕輕地翻動肉塊，這樣著色較均勻。等到湯水變得更加稠厚，有油亮泛起來時，這道經典的紅燒肉也就燒好了。
營養價值 豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。 每百克營養成分 能量4891.
75千卡 維生素b6 0.02毫克 蛋白質 76.86克 脂肪482.
5克 碳水化合物 51.24克 葉酸1.32微克 膳食纖維 0.
58克 膽固醇 854.7毫克 維生素a 88.3微克 胡蘿蔔素 14.
9微克 硫胺素 0.76毫克 核黃素 0.49毫克 煙酸20.
19毫克 維生素c 0.5毫克 維生素e 2.46毫克 鈣159.
45毫克 磷947.75毫克 鉀1990.55毫克 鈉6362.
96毫克 碘2.4微克 鎂300.5毫克 鐵16.
95毫克 鋅13.73毫克 硒29.72微克 銅0.
52毫克 錳1.71毫克 食用須知 1、豬肉與豆類相剋：形成腹脹、氣壅、氣滯。
2、豬肉與菊花相剋：同食嚴重會導致死亡。 3、豬肉與羊肝相剋：
共烹炒易產生怪味。 4、豬肉與田螺相剋：二物同屬涼性，且滋膩易傷腸胃。
5、豬肉與茶相剋：同食易產生便祕。 6、豬肉與百合相剋：
同食會引起中毒。 7、肉與楊梅子相剋：同食嚴重會死亡。
8、豬肝與富含維生素的食物相剋：引起不良生理效應，面部產生色素沉。 9、豬肝與番茄、辣椒相剋：
豬肝中含有的銅、鐵能使維生素c氧化為脫氫抗壞血酸而失去原來的功能。 10、豬肝與菜花相剋：降低人體對兩物中營養元素的吸收。
11、豬肝與蕎麥相剋：同食會影響消化。 12、豬肝與雀肉相剋：
同食會消化不良，還會引起中毒。 13、豬肝與豆芽相剋：豬肝中的銅會加速豆芽中的維生素氧化，失去其營養價值。
14、豬血與何首烏相剋：會引起身體不適。 15、豬肉與菱角：
導致拉肚子、肚子痛 相關典故 提起紅燒肉，我們自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業推向高峰的人－－蘇東坡。 正是由於他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌。其實，那個源遠流長、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉。
考究紅燒肉的歷史，確實難以說清楚它產生於何時、何地，不過，由於東坡先生孜孜不倦的努力，從他那時起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺。「黃州好豬肉，價賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。慢著火，少著水，火候足時它自美。
每日早來打一碗，飽得自家君莫管。」從這首蘇東坡的《食豬肉》詩，不難看出蘇老先生不僅是「每日早來打一碗」般的「好吃」，而且，還深諳紅燒肉「慢著火，少著水，火候足時它自美」的烹飪之道，這一切真的值得我等這些好吃紅燒肉而懶做或不會做的「好吃懶做」之徒學習。我們清楚的看到，蘇老先生在抓好精神文明建設－－寫詩賦詞的同時，也沒有忘記了物質文明建設－－吃紅燒肉，他那時候就用他的行為告訴了我們「精神文明和物質文明兩手都要抓，兩手都要硬」的道理，這種遠見卓識著實令人欽佩和敬仰。
我猜測，蘇老先生用他那生花妙筆揮就出的「大江東去，浪淘盡，千古風流人物」等等豪放過人之詩詞，或許就是在大快朵頤過一頓紅燒肉之後，才思如泉湧，產生了創作靈感，一揮而就成的。大文人都有自己獨特的創作習慣，李白能夠「斗酒詩百篇」，東坡幹嗎不能「吃肉詩百篇」呢？ ~ ~
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