1樓：
將雞蛋放在清水中清洗。
清洗乾淨後晾乾，一定要晾乾表面的水分。
鍋中加入足夠的水，加入準備好的鹹鹽、花椒粒、八角、桂皮、生薑。大火煮直到鹽完全融化。
將煮好的水，放在一處晾涼。
將晾乾的雞蛋放在壇中
將晾涼的鹽水倒入壇中，水要末過雞蛋。過30天就可以吃了。醃製好後一次全取出，涼水下鍋，煮5分鐘左右，晾涼後放在冰箱中1度左右冷藏，隨時吃的時候隨時取就可以了。
一次全部取出是為了防止醃製的過鹹。
注意事項：
鹽一定要完全融化在水中。
雞蛋一定要晾乾以後再放入容器中。
鹽水一定要沒過雞蛋，如果有浮在表面的雞蛋，一定要用東西壓下去，防止醃臭。
2樓：四國夜
醬油 八角 桂皮 五香粉 鹽巴 齊活
3樓：那個夏天微風中
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態(濃度約為20%)。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮雞蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
醃鹹鴨蛋都需要放啥調料？
4樓：周么姑家常菜
醃鹹鴨蛋起沙出油的方法
5樓：掌上家常菜
想醃出流油的鹹鴨蛋，千萬別少了這一步，農村土方法果然管用
6樓：次海之
醃鹹鴨蛋都需要放啥？調料淹鹹鴨蛋是不需要放過多的調料，要根據你的口味只放鹽，再加一點白酒，這樣鴨蛋會出油，口感又好
7樓：匿名使用者
所需食材：大個鴨蛋20個 食鹽500克 高度白酒60克 水適量 塑料或陶瓷罐子1個。
8樓：介南
我們這裡是屬於廣東廣東人對於鹽箱鹽蛋呢，我們這裡一般情況下都是煮熟了然後再醃製。所以這個時候使用花椒大料，桂皮，香菇丁香蔥，姜蒜辣椒這些個弄好以後用開水煮大約是5~10分鐘，然後亮亮用這個調料汁放在密封的罐子裡面，大約7~15天以後就可以吃了。
9樓：heart_瞾
沒有多餘調料，只需要鹽化成水，白酒，就可以，鴨蛋洗淨晾乾表皮水分，水燒開放入鹹鹽化成水，放涼倒入裝有放好鴨蛋的容器內，水漠過鴨蛋即可出鍋在水的表層上面倒入高度白酒二兩封口，放在陰涼處靜置一個月就可以吃了
10樓：韓菲菲
醃鹹鴨蛋放需要放。需要放料酒，花椒，姜。還必須放酒。有最好是高度的白酒。
11樓：一物獨心
醃製鹹鴨蛋，其實不用放什麼調料就用高溫晒過的黃泥和鹽就好，
12樓：同暖夢
鴨蛋洗淨，在太陽下晒涼半天時間。高度白酒倒小半碗，平時吃的食鹽及八角、花椒粉半碗。鴨蛋在白酒裡滾一遍，拿出放入調料及食鹽碗裡滾上遍，全部沾上，放入塑料袋裡，全部做好後，塑料袋密封，放在陰涼處，放置四個星期後即可拿出煮熟食用。
13樓：定鉞
所有的鴨蛋放入水裡浸泡十分鐘。
2逐個清洗乾淨，自然晾乾表面的水份。
3準備好酒和鹽。
4酒和鹽分別倒在兩個玻璃碗裡。準備好保鮮膜。
5取一個鴨蛋放在酒裡滾一圈。
6再放在鹽裡滾一圈，使酒和鹽均勻的附著在蛋殼的表面。
7按圖的方法包上保鮮膜。
8按同樣的方法依次醃好所有的鴨蛋。
9把所有的鴨蛋放在一個袋子裡。
10紮緊袋口，放大太陽底下暴晒三小時。再放回陰涼處，一個月後就可以吃啦！慢慢等待吧！
11按照這個方法，倆月前醃的鴨蛋。現在吃蛋白有點鹹，蛋黃很香很香的！
14樓：繁星凱
原料：鴨蛋20餘隻，高度白酒、花椒、八角、五香粉、粗鹽或海鹽各適量。準備工作：
1、鴨蛋洗淨再晾乾水。
2、花椒和八角放在炒鍋裡，不加油，用小火直接幹炒至香味出來，打成粉，再與五香粉、粗鹽混合均勻。做法步驟：1、高度白酒倒入一隻小碗中，取一隻鴨蛋在高度酒中滾一圈，讓鴨蛋均勻占上白酒。
2、再把鴨蛋放在調料粉中滾一圈，讓鴨蛋上面均勻地沾滿調料粉。
3、滾好的鴨蛋放在罈子裡，或者裝入塑料袋裡都行，密封后存放四周左右即可開封取出。操作要點：1、醃鹹鴨蛋以粗鹽或海鹽為最佳，鹽與粉狀調味料的比例約為2：
1。2、醃製過程中必須保證密封良好，如果用塑料袋裝鴨蛋的話，最好多套幾隻塑料袋，保證良好的密封效果。
醃鹹雞蛋都用哪些作料？醃10斤用多少鹽？
15樓：匿名使用者
鹹雞蛋又叫醃雞蛋，是城鄉民眾愛吃的食物，但其醃製方法大有講究，醃製得法，風味更好。
1、黃沙醃蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。醃製時先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗淨晾乾的鮮雞蛋逐個放入粘泥，待雞蛋均勻粘上泥沙後取出，放入食品袋或其他容器內，3周後即可取出洗去泥沙煮食。
若無黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、飽和食鹽水醃製法。水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約為20%）。
待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
3、麵糊醃製法。取麵粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的雞蛋逐個粘裹麵糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。
食鹽與麵糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸製法。按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。
浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
5、辣味鹹蛋的醃製。備辣醬精鹽各一碗，洗淨的新鮮雞蛋若干個，醃製時將瓷罐用清水洗淨，並用開水燙刷後擦乾，把雞蛋逐個在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然後輕放進瓷罐裡，頂上層撒精鹽少許，加蓋並用牛皮紙嚴格密封，放置在陰涼通風處，30-40天后即可開罐煮食。
6、辣鹹酒味蛋的醃製。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調拌均勻，把洗淨晾乾的雞蛋逐個放入均勻滾蘸後，再在精鹽中滾一遍，然後放入瓷罐內，嚴密封口，醃製70-90天即成。
這種醃雞蛋呈辣紅色，酒香四溢，鹹中微辣，味美宜人。
7、五香鹹雞蛋的醃製。取花椒、桂皮、茴香、生薑、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內，將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即可煮食。這種雞蛋香味濃郁，微鹹可口。
醃製鴨蛋的方法和調料
16樓：林益銘
超詳細的醃鴨蛋方子
自力更生，豐衣足食
醃鹹鴨蛋放多少鹽，100個鹹鴨蛋 怎麼醃？放多少鹽？
醃鹹蛋的方法有兩種 水醃法和裹泥法。以醃鹹鴨蛋為例 水醃法 將50個鴨蛋洗淨晾乾後放入壇內。再用750克的鹽和適量的花椒 茴香，加清水煮沸，涼透後倒入壇內 以剛好淹沒鮮蛋為宜 最後緊密地封好壇口。經20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油，可在鹽水中加50 100克的燒酒即可。裹泥法 將鴨蛋50個洗淨...
如何醃鹹鴨蛋，怎樣醃鹹鴨蛋
首先把洗乾淨的鴨蛋放白酒中浸泡，然後把用酒泡過的鴨蛋放在鹽裡面滾一圈，要讓鴨蛋的表面都沾上鹽，放到陽光下暴曬，兩天之後用保鮮膜包起來，再放置陰涼通風的環境中醃製25天，這樣就醃好了。醃鹹鴨蛋的白酒最好選擇糧食酒，而且度數一定要高，這樣鹹蛋才能快速冒油起沙，味道更香。還能消毒 殺菌 防腐，儲存時間長。...
醃鹹鴨蛋的做法步驟圖，醃鹹鴨蛋怎麼做好吃
步驟1.用清水認真把鴨蛋的外殼洗乾淨，徹底風乾水分 一定要徹底晾乾水分哦 2.把高度白酒倒進杯子裡 3.然後把蛋放進去 4.讓每個蛋上都充分的粘上白酒 5.把辣椒倒進另外的大碗裡 6.加入黃沙 7.再加入精鹽 8.把剛才浸過蛋的白酒也加入 9.充分的拌均勻 10.把蛋逐個的放進黃沙糊裡 11.讓黃沙...