1樓：豆瓜豆豆
魚頭那個位置有很多好吃的，魚肉是很少，魚臉上有很多肉，又嫩，魚嘴巴，再者蒸魚頭還會留四指肉的，並不是只有辣椒啊！
2樓：匿名使用者
用胖頭魚的魚頭就有肉啦
3樓：池擾龍槐
不是的!你可以選擇魚的大小進行烹飪
4樓：正在猛撲の狼
吃魚的腦子，腦子，腦子，腦子?
剁椒魚頭裡的剁椒和魚頭，分別用什麼辣椒，魚頭做才最好吃？
5樓：匿名使用者
魚頭用活的雄魚頭（也叫大頭魚鱅魚），辣椒：如做單色魚頭就用紅剁椒或野山椒（要垛碎的），雙色的二種各一半，超市裡售專門的魚頭剁椒 很方便的.
6樓：手機使用者
在超市裡買那種瓶裝剁椒就ok，
剁椒魚頭的怎麼做好吃 剁椒魚頭的剁椒是什麼辣椒
7樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
8樓：命中註定的
剁椒魚頭的怎麼做好吃
食材明細：
魚頭一個、蔥適量、姜適量、蒜適量、剁椒適量、鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量、
剁椒魚頭的做法步驟：
1.魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。
2.蔥薑蒜墊底。
3.鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。
4.撒上蔥薑蒜末。
5.油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。
6.剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃
剁椒魚頭的剁椒是什麼辣椒
辣椒：如做單色魚頭就用紅剁椒或野山椒（要垛碎的），雙色的二種各一半，超市裡售專門的魚頭剁椒 很方便的.
9樓：幸運的楓陽
剁椒魚頭的做法
原材料：主料：鰱魚頭1個（2斤），小米椒剁椒，清湯1000克，調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，味精3克，紅油10克，姜10克，蔥8克。
製作步驟：
1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。[
剁椒魚頭怎麼吃，魚頭沒多少可吃的東西啊~
10樓：匿名使用者
魚頭本來就沒很多東西吃，只是味道很不錯，很多人們喜愛，並不是因為量的多少，而是味道是否美味
11樓：匿名使用者
其實魚頭的精華就是魚腦也是個味道，你吃過吸得凍嗎？先別吃辣椒啊，把魚頭用筷子夾住，像吃「吸得凍」那樣，很快的，哇，辣起好爽喲。
12樓：匿名使用者
一般魚頭都會連一部分的身體的，一本情況剁椒魚頭重量應該在2斤以上，所以2-3個人應該夠吃的
13樓：匿名使用者
剁椒魚頭，不單單是魚頭，會有其他肉的呀，一般小的在2斤左右，大的也有4斤的。
14樓：匿名使用者
朋友。。你被酒店給黑了罷。。嘿嘿。。魚頭，香鮮味美；；許多人都愛吃額。。去大一點的酒店試試
15樓：
煮著吃，用嘴吃，哈哈~~
剁椒魚頭吃的是什麼？？？
16樓：御慕桖雅
剁椒魚頭吃的是魚頭的鮮味與剁椒的辣味混合在一起的鮮香爽辣。
剁椒魚頭，以魚頭的「味鮮」和剁椒的「辣」為一體。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。
其蒸制的方法，使得魚頭的鮮香被儘量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的辣味。
魚肉的鮮美和剁辣椒的鹹香鮮美相互結合，互相激發出對方最為好吃的部分，魚肉的鮮嫩在入口的一瞬間在舌尖上爆開，重口味的食物在口腔裡跳舞，搭配著吃一大碗飯之後還能夠讓人念念不忘，特別是眼睛下的一小塊肉尤其美味。
17樓：匿名使用者
魚頭是一條魚的精髓所在，加上剁椒，吃的就是那麼一口鮮。剁椒魚頭屬湘菜系，是湘潭的一道名菜。以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格。魚頭糯軟，肥而不膩，鹹鮮微辣。
18樓：人生得意須勁歡
讓我看來剁椒魚頭吃的就是個樣子！有其名無其勢！
19樓：長新很搞笑
剁椒魚頭的吃法很多人都不知道
剁椒魚頭 剁椒是什麼辣椒？？
20樓：雪之彌
剁椒是指辣椒的一種做法，湖南這裡叫「剁辣椒」，採用紅色的比較細長的、很辣的那種辣椒做原料，用刀剁碎，伴上鹽（有的還放微量花椒或大蒜或香油）放在密封的容器裡，幾天或半個月後（視溫度來定）就成了。
剁椒吃起來很辣，但也很鮮，有很特殊的好味道，但比較鹹，口味重的人特喜歡吃。
21樓：人生如夢矣
剁椒 剁椒一種民間食品，與其說它是一種食品倒不如叫它為調料來得貼切。它主要流行於湖南，四川一帶（有人稱之為湖南剁椒，但事實上四川一帶民間也有流傳）
至於剁椒的起源現在我們已無從可考。
而剁椒的製作是有相當嚴格的程式和步驟的
1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。
2.辣椒洗淨、控水。
3.辣椒剁碎，這個步驟。要採用專門的工具，包括專門的剁刀，木盆等，在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處瀰漫，所以這一步對製作辣椒來講是非常痛苦的步驟，製作者經常會被辣味薰的淚不止。
4.剁碎的辣椒加少許鹽拌勻。
5.辣椒放入泡菜壇內。
6.噴入少許酒。
7.蓋上罈子蓋，並加水封！切忌不能讓水封乾涸。
8.一週左右開壇，剁椒完成了！
製作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味，而將剁椒與其它食物一起製作，便造就了很多佳餚；如剁椒魚等。
菜譜名稱
剁椒魚頭
所屬菜系
湖南的湘菜
基本特點
色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。
基本材料
主料：淳牌千島湖有機魚（魚頭）2000克
配料：筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、蔥5克、姜5克
調料：鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克
製作過程
方法一：
1. 將魚頭洗淨備用
2. 取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚頭煎至兩面呈金黃色，烹入黃酒，加入水，待鍋中水開了，放入組合醬等調料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置於大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤。
3. 另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚頭中間即可。
方法二：
材料：大頭魚魚頭一個，看份量了哈。每個人的食量不同
配料：剁辣椒，薑絲，料酒，蔥花
1、先將魚頭洗乾淨，剖開魚頭，放上料酒，薑絲，醃製一會......
2、剁好辣椒，也可以買現成的剁椒哈！在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較鹹，所以切忌放多鹽。再放入鍋中蒸十分鐘，水開了後，看到蒸汽上來再放魚頭。
3、魚頭蒸好後，一般水氣比較多，可以倒掉一部分哈，最後撒上蔥花，燒熱油，淋在魚頭上。
介紹湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的，以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格。
剁椒魚頭是湘潭的一道名菜，其製法：將魚頭單獨洗乾淨、並去掉魚腮，將其放置蒸盤中，在魚頭上平鋪滿剁辣椒，特別指出的是所使用的油是茶油。
來歷據說清朝時期，黃宗憲途經湖南一個小鄉村，借住農戶家，農戶的兒子從池塘捕回一條河魚，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸，黃宗憲覺得非常鮮美。回家後，他讓家裡廚師加以改良，於是便有了今天的「剁椒魚頭」。
做法一原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克
1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚脣正中一劈為二。
2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。
3.上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
做法二首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急醃，大概20-30分鐘。
之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，準備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。
最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
做法三雅片魚頭做的剁椒魚頭：雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭洗淨，然後魚頭裡外都抹上鹽和雞精，放在盤子裡，淋上一點料酒，放上生薑片，把紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層「紅翻天」，上蒸鍋，蒸15分鐘左右，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌。
做法四(常見家常做法)
1、把魚頭從上面切開，把蠔油倒在小碗裡，然後塗抹在魚頭表面，把紅辣椒、小蔥洗乾淨，切成小丁，姜切成薑末，蒜也切成丁，現在舀出四勺剁辣椒，加上一點鹽增加剁椒的味道，把它拌勻，把蒜末和薑末也放進剁椒裡。然後把剁椒撒在魚頭上，蓋上蓋子醃製一個小時。
2、再倒入兩勺料酒，一勺食醋，少許雞精，調成汁淋在醃好的魚頭上。
3、進微波爐之前往魚頭上淋少許食用油，蓋上蓋子，放進微波爐裡，調中火，定時十分鐘。
4、十分鐘後拿出魚頭，把魚頭翻個個，把剁辣椒舀到魚頭的另一面，然後再蓋上蓋子，放進微波爐裡，中火，微波四分鐘。
5、在鮮紅椒裡放少許鹽，拌勻。把鮮紅椒撒在魚頭上，再倒半碗水，放入蔥花，稍微拌一下，蓋上蓋子，再微波三分鐘，就完成了！
做法五主料：魚頭
輔料：彩椒、熟玉米、雞蛋、五花肉
調料：鹽、味精、白糖、澱粉、牛奶
烹製方法：
1、將彩椒切成小粒、加入鹽、白糖、味精、蔥蒜片拌勻，五花肉丁中加入鹽、味精醃製15分鐘備用；
2、將肉丁抹在魚頭上，放入一半彩椒，待鍋上汽後蒸15-20分鐘，取三個蛋清，加入兩倍的牛奶拌勻，加少許蒸魚出的湯汁，再將奶汁均勻的澆在魚頭周圍，擺入玉米段，上鍋再蒸3-5分鐘；
3、將魚湯倒入鍋中，調入鹽、味精，放入剩餘彩椒，水澱粉勾芡出鍋澆在魚頭上即可。
特點：鮮香嫩滑，營養豐富。
做法七1、將魚頭洗淨吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒 4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋後才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的）。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。
工藝提示
注意製作剁椒醬所有的工具、器皿、手都要保持乾燥無水，否則容易黴變。
菜品口感
魚頭糯軟，肥而不膩，鹹鮮微辣。
22樓：匿名使用者
你好我是酒店的廚師，其實跺腳魚頭的做法呢，
很簡單的
原料：花鰱魚頭一個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老薑一小塊，蒜半個，鹽適量。
做法：1、將魚頭洗淨吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正宗的做法是起鍋後才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的）。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。
這樣一道菜品就大功告成了，祝你成功
剁椒魚頭用哪個牌子的剁椒，剁椒魚頭用什麼牌子的剁椒比較好
自制剁椒方便又無防腐劑,最好啦.買紅的辣椒,洗乾淨,晒到表面看不到水珠就行啦,所有用具都要保持無油份,用刀剁碎,加鹽,大蒜頭 按自己喜好放 拌好,裝進瓶子密封一個星期左右,夏天三天左右就行了. 直接去超市買罐裝的剁椒，方便又好吃，有個叫 壇壇鄉 牌子的不錯，我都是用這個做剁椒魚頭，很好吃！ 剁椒自己...
剁椒魚頭的怎麼做好吃剁椒魚頭的剁椒是什麼辣椒
冉兒 你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？ 命中註定的 剁椒魚頭的怎麼做好吃 食材明細 魚頭一個 蔥適量 姜適量 蒜適量 剁椒適量 鹽適量 胡椒粉適量 雞精適量 剁椒魚頭的做法步驟 1.魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。2.蔥薑蒜墊底。3....
剁椒魚頭吃的是什麼，剁椒魚頭的吃法有幾種？？
御慕桖雅 剁椒魚頭吃的是魚頭的鮮味與剁椒的辣味混合在一起的鮮香爽辣。剁椒魚頭，以魚頭的 味鮮 和剁椒的 辣 為一體。火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣。其蒸制的方法，使得魚頭的鮮香被儘量保留在肉質之內，剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中，入口細嫩晶瑩，帶著一股溫文爾雅的...