1樓：香豬豬啦啦啦
剁椒魚頭買小米椒，鰱魚魚頭，不放醋不好吃。醋可以増香調味。
剁椒魚頭做法如下：
原材料：
主料：鰱魚頭1個（2斤），小米剁椒，清湯1000克，調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。
製作步驟：
1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，小米椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。
2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。
3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。
4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。
5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。
6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。
2樓：匿名使用者
就剁椒 花鰱頭或者雄魚頭 最主要是新鮮 買個大的 小的內容太少 **要放醋 樓上瞎說 用酒和鹽抹勻 蓋上薑絲 剁椒 蒜粒 淋上油 蒸熟就可以吃了 蒸的時候用保鮮膜蓋好扎幾個小孔 簡單又好吃
3樓：匿名使用者
美食原料： 主料：大魚魚頭（1個）、老薑（1小塊），蒜（半個）、泡紅椒（幾隻）、粉絲（適量）、香蔥（幾棵） 調料：
剁椒（1瓶）、料酒（2湯匙）、雞精（1咖啡匙）、豆豉（1湯匙）、鹽（適量）、海天海鮮醬油（適量）、魚露
製作方法：
1 將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜剁成細末。
2 將魚頭放在碗裡，油以及鹽抹遍魚頭，醃製10分鐘。 剁椒魚頭
3 用涼水將粉絲浸軟後，鋪在碟底。
4 將魚頭放在粉絲上，撒上剁椒、薑末、鹽以及豆豉，下些許醬油調味。
5 鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸約10分鐘。
6 燒熱油鑊，爆香蒜茸和蔥碎，倒入些許魚露以及醬油調味。
7 待蒜蓉油熱透後，淋在魚頭上即可食用。
美味貼士：
1.剁椒可以在家裡自己醃製，不過需注意的是，製作剁椒醬時，鹽並非調味而是防止剁椒變質。一般來說，辣椒和鹽的比例為10:
1，如果鹽放得比較少，剁椒的口感會酸一點，儲存時間也會較短。
2.切辣椒時一定要戴手套，否則雙手很容易會被辣傷。
3.魚頭最好挑選新鮮豐滿的胖頭魚頭，魚眼清澈凸起為佳。
4樓：匿名使用者
就買剁椒
一般超市有賣的
最好還是放點醋
不然會有腥味的
5樓：匿名使用者
剁椒紅燒魚的做法如下：
功效：補鈣鐵鋅硒 益智補腦
原料：草魚（魚尾部分即可）；蔥；姜；
【主菜】:剁椒紅燒魚
步驟與做法：
1、魚讓賣魚的大叔幫忙整理好，切好，回來沖洗下就好蔥切蔥花，薑切片、魚尾巴最好表面劃刀哈，我偷懶了這次瀝乾水儘量~一個是防止油濺出來，還有就是水是腥味的，你們懂的。
2、鍋中放油，下薑片爆香，放入魚塊煎，翻面煎，魚皮起皺，放料酒、放老抽；
3、放生抽，放剁椒（量根據自己的吃辣能力哈），少許清水（無需沒過魚塊哈，燒紅燒魚魚，湯不宜過多），一點點白糖、適量鹽；
4、蓋上鍋蓋大火煮開，繼續大火3-5分鐘，輕輕翻面（整個燒魚的過程，除了煎魚跟這會兒需要翻動下魚之外，其他時間都不要去翻動，這樣魚會完整），換一面，蓋上鍋蓋中火煮5-8分鐘入味（時間差的不會太多，根據自己的魚塊大小稍稍增減時間，我這個魚塊個人覺得算大的了）~，另外可能清水跟料酒的量具體多少的原因，自己調節，湯不要煮幹哈，煮好的魚，撒上蔥花，蓋鍋蓋燜3-5秒！
5、小貼士：1、魚讓菜場賣魚的大叔切好整理好，回來衝下水就好，魚如果是尾巴部分的話，最好兩面劃下刀再煮，容易入味瀝乾水儘量~一個是防止油濺出來，還有就是水是腥味的；2、魚煎到魚皮起皺，再放調料燒，煎這一步，可以去腥味；3、煮魚的過程中不要老是去翻動，時間也不要煮太久，魚肉容易老；4、最後撒蔥花不能少~~
8、自制剁椒的方法：1、精選紅椒適量（關鍵看你做多少）。大量蒜末和少量的薑末，如果有陽江豆豉，最好也加一些剁碎。
2、清水洗淨後放在乾淨紙或板上風乾。切忌擦拭、暴晒。容易變質。
3、幹後找一個乾淨菜板和菜刀將辣椒去蒂逐一切成小丁。注意別切太碎，否則放鹽後變成湯了。4、將切完的辣椒丁放入乾淨容器內，（容器洗淨後用白酒消毒），然後放入適量鹽（要比平時做菜鹹一些）拌勻。
5、將同樣消過毒的廣口瓶準備好，將剁椒放入其中，注意瓶口要有2公分餘量，因為辣椒會在密封過程中產生化學反應，太滿會溢位。在密封前在瓶子上層倒些酒（高度白酒）。6、將瓶口密封，將瓶放置在避光、通風、陰涼處，約兩至三週後，可食用。
如自制剁椒魚頭或當下飯菜。
剁椒魚頭裡的剁椒和魚頭，分別用什麼辣椒，魚頭做才最好吃？
6樓：匿名使用者
魚頭用活的雄魚頭（也叫大頭魚鱅魚），辣椒：如做單色魚頭就用紅剁椒或野山椒（要垛碎的），雙色的二種各一半，超市裡售專門的魚頭剁椒 很方便的.
7樓：手機使用者
在超市裡買那種瓶裝剁椒就ok，
剁椒魚頭一定要用蒸的辦法做嗎？
8樓：那個閃電
不一定，還可以用水煮的方法做剁椒魚頭，具體做法如下：
主料：鰱魚頭1000克、剁辣椒400克
輔料：植物油適量、食鹽適量、青蒜2根、生抽15克、蒜4瓣、朝天椒20克、姜20克、料酒20克、花椒油20克
步驟：1、將魚頭洗淨切成兩半，均勻抹上生抽和少量鹽，醃20分鐘；朝天椒、青蒜洗淨、切段，備用；姜、大蒜洗淨，切片，備用
2、起油鍋，放入魚頭，煎至魚皮微焦，撈出，備用3、鍋熱，加入花椒油，油溫九成熱時，下入姜、蒜爆香4、迅速加入200g的剁辣椒，快速翻炒出香味5、將煎好的魚頭放入鍋中，加入適量清水，沒過魚頭即可，再撒上另外200克剁辣椒，蓋上鍋蓋，大火煮開，再中火燜煮5分鐘
6、加入適量料酒，下入切好的青蒜，大火收汁即可食用
9樓：賈球迷
1.買胖頭魚魚頭
一個，其實就是花鰱魚，這是早上去買的鮮殺的魚頭，差不多兩斤，嘴部很肥美。秋季是吃花鰱的最好季節，廣州的魚販有時會弄一些水庫魚來賣，一個魚頭大概4-5斤，我有時也會買，要蒸久一些，大概50分鐘。2.
魚頭從腦部砍開，嘴部不要砍斷，將魚頭平鋪在盤子裡，抹鹽，兩邊各墊一片姜，醃20分鐘，我一般不用料酒。3.配料準備：
姜一個、紫蔥一把，壇壇鄉剁椒、四川小米泡椒、朝天尖椒一把。4.蔥姜適量剁成末，朝天椒和泡椒可根據個人口味酌量切成末，我愛吃辣，就都切了，舀兩勺剁椒，一起拌勻。
紅紅火火的感覺開始出來了5.還有一個重要的點就是要舀一點剁椒和泡椒的汁水，和到調料中，泡10分鐘，把味道釀出來。 6.
將所有辣椒整齊碼放在魚頭上，魚盆要用保鮮紙整個包住隔開水，不要讓多餘的水滲進來，我直接用另外一個盆全部蓋住了。 7.準備蒸了，水要多一點，因為會蒸久一點，等水開了再蓋蓋子。
要蒸半個小時。很多飯店趕著給客人上菜，沒有蒸熟，結果腥味很重，影響口碑8.中火蒸30分鐘後，關火，悶3分鐘。
9.出鍋後，撒上蔥花跟雞精，等待澆熱油。
10樓：希望在轉角
可以紅燒啊
先把剁椒料用蔥薑蒜炒好。加高湯用小火慢燉一會，把裡面的渣撈掉、
然後把魚放進去燉，燉到入味久好了
11樓：匿名使用者
建議試試其他方法，材料不變，可用烤的或水煮（加辣，加料）。
12樓：匿名使用者
不蒸就不叫剁椒魚頭了吧，或者你可以用燉的方法
13樓：御廚
燜啊剁椒燜魚頭也很好吃啊。
14樓：老火
貌似都是蒸的，除了用料有點差異外，別的基本都一樣。你可以去京探網去看一眼，那裡好像有很多菜譜，沒準有你需要的。京探大食堂
15樓：洛水明月
一般都是蒸的，如果燉的話沒有那麼營養了
正宗剁椒魚頭的做法
16樓：有錢哥哥
食材：半邊胖魚頭一個、剁椒30克、美人椒3個、大蔥一根、生薑一塊、大蒜兩瓣、小蔥兩棵、鹽少許、油適量、生抽10克、蒸魚豉油10克、蠔油5克、白糖3克、檸檬汁幾滴、花雕酒10克
製作步驟：
1、準備好原材料。
2、胖魚頭的魚肉部分切幾刀便於入味，另一面也用刀尖到處稍微扎一紮，這樣更易於入味。
3、在魚頭身上均勻抹上適量鹽，反覆搓一搓，然後用水沖洗乾淨，再擠適量檸檬汁，倒入適量花雕酒，蔥姜擠出汁液，在魚身上反覆抹勻後醃製10來分鐘。
4、美人椒、生薑、大蒜，一起切成末。
5、鍋里加入適量油燒熱，加入美人椒和姜蒜的混合末爆香。
6、然後加入剁椒，加入約10克生抽、10克蒸魚豉油、5克蠔油、3克白糖，翻均勻。
7、盤子底部墊一些薑片，然後墊上大蔥，讓魚跟盤子之間留有空隙，這樣易於熟，表面鋪上處理好的混合剁椒。
8、水開後大火蒸9-12分鐘。
17樓：超超
魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油
18樓：我家有菜
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
19樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
20樓：匿名使用者
1.魚頭劈成兩半，撒鹽醃20分鐘左右。澆少許料酒，生薑末，胡椒粉，少許糖和雞精。
澆上李錦記的蒸魚豉油或醬油。油鍋燒旺，將蔥花和鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅，飄出香味。最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘即成剁椒魚頭。
2： 魚頭劈成兩半，將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。
上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
21樓：匿名使用者
[編輯本段]基本材料
主料：淳牌千島湖有機魚（魚頭）2000克
配料：筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、蔥5克、姜5克
調料：鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克
[編輯本段]製作過程
方法一：
1. 將魚頭洗淨備用
2. 取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚頭煎至兩面呈金黃色，烹入黃酒，加入水，待鍋中水開了，放入組合醬等調料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置於大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤。
3. 另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚頭中間即可。
方法二：
材料：大頭魚魚頭一個，看份量了哈。每個人的食量不同
配料：剁辣椒，薑絲，料酒，蔥花
1、先將魚頭洗乾淨，剖開魚頭，放上料酒，薑絲，醃製一會......
2、剁好辣椒，也可以買現成的剁椒哈！在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較鹹，所以切忌放多鹽。再放入鍋中蒸十分鐘，水開了後，看到蒸汽上來再放魚頭。
3、魚頭蒸好後，一般水氣比較多，可以倒掉一部分哈，最後撒上蔥花，燒熱油，淋在魚頭上。
剁椒魚頭剁椒怎麼製作，剁椒魚頭用的剁椒怎麼製作？
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怎樣做豆豉剁椒魚頭最好吃，農家豆豉剁椒魚頭怎麼做如何做好吃
將魚頭洗淨置在盤中放蔥姜 料酒，剁椒用湯匙鋪開在魚頭上 豆豉少許 如是大魚頭則取半個即可，太大不易蒸好 鍋中放適量的水，並將其燒開。將加過料的魚頭放入有蒸架的鍋中，用中偏上的火蒸15分鐘 如魚頭大則再加些時間 要點是 如果吃口淡，則不用加鹽了，剁椒和豆豉本身有鹹味。如吃口重，則需加少許鹽。另外，如果...
剁椒魚頭用哪種牌子味道最好，剁椒魚頭的剁椒醬什麼牌子的好
芊茉之上 湖南賀福記的那種綠色的剁椒最為正宗，裝剁椒的瓶子就是一隻魚的形狀。 你問的是做剁椒魚頭用哪個牌子的剁辣椒好嗎？我們家經常做剁椒魚頭，一般都是自己製作的剁辣椒或者使用購買的湖南特產太和剁辣椒，原料都是五爪辣，做出來的剁椒魚頭是最美味的！地道的湖南人都知道哦 剁椒魚頭的剁椒醬什麼牌子的好 要自...