1樓：x小姜
淮陽菜-清蒸鯇魚，江蘇菜-清蒸刀魚，粵菜-清蒸鱸魚，川菜-清蒸青鱔，魯菜-清蒸甲魚，浙江菜-清蒸桂魚，清蒸鰻魚，清蒸石斑魚，清蒸鱸魚等。
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了「虛蒸」招數；
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋後，在廚房裡，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門；
3、也可以將調好的、準備最後淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗裡，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。
2樓：靜品淡藏
哪些魚類可以用做清蒸魚呢？
鯽魚、
鯉魚、
鰱魚、
青魚
2、挑選活魚要把握五點：魚鱗比較完整；魚肉富有彈性；一般新鮮的活魚土腥味都會比較大；魚鰓顏色呈粉紅或鮮紅的為上佳，發白了或者發暗黑色都不好；魚的眼睛越明亮越通透魚越新鮮。
3、溫水洗魚可去腥：殺魚之後，用刀刮乾淨魚鱗，然後用溫熱的水把魚身上那層粘滑的東西衝洗乾淨。魚在養殖的時候，水裡邊有一種生物叫水綿，土腥味非常大，這層水綿正是魚身上最腥的部分，因此用溫水沖洗一下，便可很好地達到去腥的目的。
4、殺魚2小時後再上鍋：很多人從市場裡買來魚，都認為殺完之後應趁新鮮，馬上上鍋，殊不知，魚在死之後2小時內，正是體內往外排毒時期，這時清蒸顯然不是好時機。因此，應等魚排完毒之後再上鍋蒸。
5、上鍋前蒸汽要足：清蒸魚在上鍋之前鍋裡的水一定要燒開。因為要把魚做得很新鮮，香氣很足，就要有足夠的蒸氣壓力。
如果蒸汽壓力不足，即使熟了，肉的口感也是綿綿軟軟的，口感不夠緊實，香氣也不足了。
6、出鍋後再放鹽：很多人在清蒸前就將鹽抹在魚身上，這樣確實比較入味，但是鹽會造成蛋白質收縮，因此蒸出來的魚會比較老，不夠鮮嫩。正確的做法應該是：
抹上料酒，加入蔥段、薑片，少許水。把魚放在鍋裡蒸15分鐘，將魚取出待用。然後，切一些蔥絲，也可以放青椒、紅椒絲在魚上面，鍋熱油放入花椒炸出油，澆淋在蒸好的魚上，倒入蒸魚用的味極鮮即可。
3樓：匿名使用者
清蒸魚一般選用海魚（如斑魚、鱸魚、海鯧魚、比目魚，桂魚也可以），海魚魚質嫩滑鮮甜。而且選魚也很重要，清蒸魚祕訣：
祕訣一：
魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握；
祕訣二：
收拾魚時，可將魚脊骨從腹內斬斷（用刀尾鋸斷），以防魚蒸熟後由於魚骨收縮而使魚的整體變形，但如果您的手藝比較生疏，不斬也行，免得還沒開始蒸，就把魚糟蹋變形。將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油（清油也湊合啦），再沾少許白酒（你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味）；
祕訣三：
將約50克肉餡拌入一點醬油、麻油、鹽、薑末、香菇末後放入魚腹中，既可使魚味更鮮又可撐起魚腹，使蒸出的魚形體飽滿；
祕訣四：
取大塊老薑，取最長段切成均勻漂亮的細長絲，將大蔥取中段（不清不白處，與薑絲等長）切絲，（為了美觀，誘發食慾）鋪在魚盤上，將魚入盤後再在魚身上撒些蔥薑絲；
祕訣五：
一定要在蒸鍋水開後，再將魚入鍋（千萬別涼水將魚上鍋蒸，那就砸鍋了。很多清蒸菜的祕訣都是水開後食物入鍋蒸）；
祕訣六：
蒸6-7分鐘即關火（火候是頂級祕訣）；
祕訣七：
關火後，別開啟鍋蓋，魚不取出鍋，利用鍋內餘溫「虛蒸」5-8分鐘後立即出鍋，再將預先備好的調料（醬油、醋、清油、很少的鹽或不放鹽）淋遍魚身（不能放味精，以求清淡、鮮嫩），再隨意擺上幾根散香菜後上桌開吃。
4樓：匿名使用者
海鮮類：桂魚·石斑·左口·多寶·東星斑····（海鮮肉質細嫩具有很高的營養價值）
江河類：白魚·尋龍·（江河類魚蛋白質比較豐富）
我的認知並不完全根據個人喜好決定。《海鮮最適合》
5樓：匿名使用者
首推鱖魚，完全沒小刺，味道相當不錯。
體型較大的鮊魚，買一小段回去蒸，也沒小刺。
黃姑魚，肉超嫩，沒小刺，就是做不好會比較腥。
鱸魚有小刺而且要帶鱗蒸，武昌魚味道好可小刺超多。
6樓：
鰱魚，綄魚等等，很多淡水魚都適合清蒸，海魚的話金槍魚和多寶魚也適合清蒸
7樓：匿名使用者
鱸魚，鮃魚，鯽魚，草魚也行
都什麼魚適合清蒸？
8樓：x小姜
淮陽菜-清蒸鯇魚，江蘇菜-清蒸刀魚，粵菜-清蒸鱸魚，川菜-清蒸青鱔，魯菜-清蒸甲魚，浙江菜-清蒸桂魚，清蒸鰻魚，清蒸石斑魚，清蒸鱸魚等。
1、如果是清蒸蓮魚或草魚等稍大的魚（重量控制在1000克左右），蒸的時間還可以再延長2-3分鐘，但不要太長時間。別忘了「虛蒸」招數；
2、蒸稍大的魚時，可在魚身下架兩根筷子，使魚全面遇熱快熟，出鍋後，在廚房裡，悄悄把筷子撤出，別讓吃客發現你的竅門；
3、也可以將調好的、準備最後淋在魚身上的（醬油、醋、油）汁放在一個小碗裡，與魚一起上鍋蒸，待魚出鍋後，將此調料澆在魚身上，這樣的澆汁與前面的生汁相比，少了一些生澀，魚味更溫香柔和，適合老年人和喜歡清淡者的口味。
哪些海魚清蒸比較好吃，都什麼魚適合清蒸
清蒸石斑魚的做法 原料 石斑魚一條 重約1000克 豬板油50克。精鹽5克 味精0.5克 紹酒15克 蔥段5克。醬油25克 薑片10克。製法 將石斑魚宰殺，洗淨。在魚身兩側剞上5刀，將豬板油切成10片。在魚的每個刀口處塞進豬板油，薑片各1片及蔥段。再取杯子一隻。放入精鹽 醬油和紹酒，連同魚一起上蒸籠...
什麼魚適合清蒸
新田益政 一般是海魚 祕訣一 魚的重量控制在600克左右，這樣大小的體積，擺在魚盤中，看上去美觀，而且生熟火候好把握 祕訣二 將魚收拾乾淨後，在魚體兩側抹勻豬油 清油也湊合啦 再沾少許白酒 你也可以嘗試沾些洋酒，也許又開創出新口味 祕訣三 將約50克肉餡拌入一點醬油 麻油 鹽 薑末 香菇末後放入魚腹...
什麼魚清蒸好吃又不很貴，不是什麼魚都適合清蒸，用最鮮美魚做清蒸最好吃
廣漂運營小餅 一，首選鯧魚，肉厚剌少 味道鮮美 營養豐富二 做法 1 準備好材料。2 魚洗淨後在魚身兩面劃上花刀，不但容易蒸熟，也更入味。3 把魚放入碗中，加入蔥 姜，1 4茶勺的鹽，和一湯勺料酒，抓勻醃製15分鐘左右。4 在盤底鋪上一層蔥 姜，魚肚裡也放一些 再放上醃製好的魚。5 鍋裡水燒開，放入...