1樓：蘭色
1. 味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率；
2. 味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有**慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
味精的化學名稱穀氨酸鈉，又叫麩氨酸鈉，是氨基酸的一種，也是蛋白質的最後分解產物。在強鹼溶液中，能生成穀氨酸二鈉，鮮味就沒有了。如果將水溶液加熱到120℃，能使部分穀氨酸鈉失水而生成焦穀氨酸鈉，就更沒有鮮味了。
據研究；味精可以增進人們的食慾，提高人體對其他各種食物的吸收能力，對人體有一定的滋補作用。因為味精裡含有大量的穀氨酸，是人體所需要的一種氨基酸，96％能被人體吸收，形**體組織中的蛋白質。它還能與血氨結合，形成對機體無害的谷氨醯胺，解除組織代謝過程中所產生的氨的毒性作用。
又能參與腦蛋白質代謝和糖代謝，促進氧化過程，對中樞神經系統的正常活動起良好的作用。正因如此，有報道用以防止肝昏迷，每服味精3克，1日3次；防治癲癇小發作，**每日2克，小兒每歲每日服1克，1日3次分服；大腦發育不全，每歲每日服 l～1．5克，1日3次分服。味精是一種廣泛應用的調味品，其攝人體內後可分解成穀氨酸、酪氨酸，對人體健康有益。
對健康的影響
味精是調味料的一種，主要成分為穀氨酸鈉。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，鮮味劑穀氨酸鈉會轉變為對人體有致癌性的焦穀氨酸鈉。還有如果在鹼性環境中，味精會起化學反應產生一種叫穀氨酸二鈉的物質。
所以要適當地使用和存放。
攝取過量可能導致胃癌和內其它人類內臟疾病。
2樓：老闆有何關照
最佳答案 - 由提問者1年前選出
適當少量的食用對身體沒有多大的害處,不過過量或用法不當就會出問題,這裡有七忌:
忌高溫使用 炒菜溫度很高時放入味精，易使味精為成焦穀氨酸鈉，非但起不到調味作用，反而會產生輕微毒性。所以味精應在菜餚將要也鍋時放入。若需勾芡，則應在勾芡之前投放。
忌低溫使用 溫度低時味精不易溶解。如涼拌菜需放味精提鮮，可將味精用溫開水化開，待水涼後澆在冷盤上即可。
忌用於酸性食物 味精在酸性菜餚中不易溶解，而且酸度越高越不易溶解，調味效果也越差。
忌用於甜味菜點 凡是甜味菜點如「冰糖蓮子」、「；茄汁蝦仁」等都不應加味精。甜味菜點放味精後即不鮮、又不甜，非常難吃。
忌投放過量 菜餚中若放過量的味精，會產生一種似鹹非鹹、似澀非澀的怪味。
忌用於炒雞蛋 雞蛋富含穀氨酸，炒雞蛋放鹽後，經加熱穀氨酸與氯化鈉產生穀氨酸鈉，即味精的主要成分，使雞蛋有很純正的鮮味，再加味精如同畫蛇添足，反而不美。
3樓：冠西哥哥
味精含有人體所需元素:穀氨酸鈉 但不可太早放 菜差不多熟才放 放早會產生焦穀氨酸納 會致癌
4樓：沃謹
扯淡，沒有的事，味精就是穀氨酸，人體內必須21種氨基酸，必須的，怎麼會致癌。。。聽誰瞎說的，沒點科學根據。
5樓：週三不負
假的，胡蘿蔔吃多了還養生呢！土豆還防癌呢！正規廠家生產的產品你不當水喝，沒什麼問題的
6樓：
我家現在基本不吃味精了，非要提味就放點雞精。
7樓：匿名使用者
吃味精過多會給內臟器官帶來很大負擔，要少吃，應該用雞精代替味精。
8樓：匿名使用者
根本就沒這破事.誰說的啊.要向他那樣說全世界不如別吃味精.你聽過有人吃多了味精後致癌了?????????????????
9樓：匿名使用者
可以這麼說，東西吃過量了肯定對身體不好，不過每次少量食用是沒什麼問題的
10樓：鄧教諾香桃
不會。味精主要成分是穀氨酸鈉，在人體內會轉變成氨基酸，不會有害的。但不要油炸焦了
味精說來神奇，成份卻很普通——其主要成份是穀氨酸鈉和氯化鈉。千萬不要認為這是什麼有害的化學成份，其實前一種是一種氨基酸鹽，後面就是我們常說的食鹽啦。
正常食用味精是不會對人體有任何傷害的，當然要掌握個度。連食鹽吃多了都對人體有害，何況是對人體這麼重要的氨基酸？就如同閒著沒事不要補氨基酸一樣。
至於致癌，就是毫無根據的說法啦！不管是蔬菜還是肉類，都含有比較豐富的氨基酸，從來沒人因為吃這些東西致癌吧？
11樓：
只是機率大一點而已，就像吸菸，也不是百分百就會得癌症的啊
12樓：泉煙冠以彤
不是的其實味精說來神奇，成份卻很普通——其主要成份是穀氨酸鈉和氯化鈉。千萬不要認為這是什麼有害的化學成份，其實前一種是一種氨基酸鹽，後面就是我們常說的食鹽啦。
正常食用味精是不會對人體有任何傷害的，當然要掌握個度。連食鹽吃多了都對人體有害，何況是對人體這麼重要的氨基酸？就如同閒著沒事不要補氨基酸一樣。
至於致癌，就是毫無根據的說法啦！不管是蔬菜還是肉類，都含有比較豐富的氨基酸，從來沒人因為吃這些東西致癌吧？
13樓：雪博學嵇攸
味精中含有穀氨酸鈉，在日本稱味精為「味之素」。早年日本曾風行一種說法，即多吃味精可以補腦。
但是近年來的研究顯示，味精中穀氨酸鈉對腦細胞γ氨酸丁酸合成有利，後者有興奮或抑制腦神經細胞的作用，對人體的智力有著重要的作用。此物質缺乏時，能引起驚厥。這往往是與維生素b6缺乏同時存在共同起作用。
**時僅用γ氨基丁酸是無效的，相反大量補充維生素b6往往能見效。因而過量補充味精並沒有特殊的營養作用.
因此，可以說，味精作為調味品，並不是特效營養品，少量使用後可調節食物的味道，增進食慾，也能被人體吸收，但不必過多強調其效用和過量補充
14樓：哈長卓若蘭
味精吃多了掉頭髮是真的
味精不是必須品
所以能少吃就少吃
我家燒菜
煮麵都不放味精。
15樓：葷浚帥良驥
味精。味精學名穀氨酸鈉，是一種氨基酸（穀氨酸）和鈉鹽的結合體。味精對人體是無害的，而且富含營養。中國的藥膳學認為，味精可以增進食慾，改善體質。
如果你熬了一鍋雞湯的話，你可能會有這種經驗，往雞湯中加一些鹽，味道更加鮮美。這是因為雞肉中富含穀氨酸，放入氯化鈉進去，便在不知不覺中製造了穀氨酸鈉（味精）的緣故。
按照現在的使用量和使用方法，長期食用味精對人體沒有任何障礙。
正確的使用量應該是食物量的0.2%-0.5%，具體用量應根據您的口味來定。味精只是為了增加菜的鮮味，但如果放多了，鮮味反而讓人無法承受。
購買味精時，袋子上會有標誌標明穀氨酸的含量，98%、95%、90%或者80%，剩餘部分是由食鹽也就是氯化鈉新增的，所以在使用時還要注意少放一點鹽。
16樓：真巨集邈夫美
使用不當有害健康
由於味精的主要成分為穀氨酸鈉，遇熱會分解出產生變異物質的「異吡唑」，過量攝入有可能引起結腸、小腸、肝臟、大腦等部位的癌變。同時味精攝取過多還會引起骨骼及骨骼發育變異。
科學使用無須擔心
忌投放過量 使用味精並非多多益善，過量的味精會產生一種似鹹非鹹、似澀非澀的怪味。炒菜時也不能放得太多，否則會抑制雞、肉、魚、蝦等食物本身的鮮味。
味精吃多致癌是真的嗎？
17樓：凌亂的魅力
味精是不會致癌的，但是味精食用過多，會使人產生對味精的依賴性，再吃不含味精的菜就會覺得沒有味道，還會妨礙對其他營養素的吸收。
精就是用小麥（玉米等糧食）澱粉經過微生物發酵，然後經過一系列的提取過程，最終產生的一種氨基酸，叫穀氨酸，並與鈉結合形成穀氨酸鈉。味精的原料是澱粉，它是標準的食物中獲取鮮味的過程。儘管味精已經被證明是無害、無毒的，但是依舊不能放的太多，否則也會讓你很難受的，就像是鹽吃得太多一樣，因為味精中含有鈉，過多攝入常常會感到口渴，還容易導致高血壓。
並且過量攝取味精是視力殺手，可導致蛋白質下降，讓眼軸生長失控。而且味精還會降低人體的牛磺酸，影響視網膜發育，甚至有些人食用味精後，會產生暫時性的視力模糊。因此味精不致癌也是不能多吃的。
味精吃多了有什麼危害嗎》
18樓：上海鑫際儀器
味精的成份是穀氨酸
鈉，是食品增鮮劑，最早是人海藻中提取的，現在基本上是工業內合成品，吃少量沒關係，
容不要吃太多；味精攝取過多會引起骨骼及骨髓發育，，情緒焦躁，興奮過度等；
世界衛生組織（who）規定了味精攝取的明確限量：每公斤體重每天容許攝取量以不超過120毫克為宜；12週歲以下的嬰兒不在此例。同時，凡需經過高溫烹製的菜餚，不可將味精同生菜同時下鍋，以免產生致癌物質，應最後放。
19樓：芒果冰超人
味精是bai調味料的一種，主要du成分為谷氨zhi酸鈉。要注意的dao是如果在100℃以上的專高溫中使屬用味精，鮮味劑穀氨酸鈉會轉變為對人體有致癌性的焦穀氨酸鈉。還有如果在鹼性環境中，味精會起化學反應產生一種叫穀氨酸二鈉的物質。
所以要適當地使用和存放。
攝取過量可能導致胃癌和內其它人類內臟疾病。
20樓：匿名使用者
味精本身沒太大問題！化學成分是穀氨酸鈉；但你炒菜的時候還要放鹽（氯化鈉），鈉的攝入量過多會導致身體裡的鈣流失，我家做菜不放味精、雞精什麼的，買一瓶特級將由（什麼牌子按自己的愛好）就行了，少放鹽，不放味精。
21樓：匿名使用者
當然有害了，味精不能吃多，含有鹽，高血壓
22樓：匿名使用者
不單是吃多了有害，吃了都有害，只是有無大的影響了
23樓：我的右邊
我們家以前做飯也放蠻多味精的，一個很明顯的現象就是脫髮很嚴重。這個是化學制品，建議少食
24樓：匿名使用者
是不好，少吃點，放菜裡鮮
25樓：匿名使用者
味精主要是用來提鮮的，它的主要成分是穀氨酸鈉，穀氨酸鈉並不是化學物質，它是從澱粉裡提取的。味精都是菜出鍋後再新增的，過早新增，溫度過高就失去了提鮮的作用。味精每天控制兩克左右就可以了，味精有對人體有益的物質（氨基酸），適量就行。
有人說吃多了味精有害處，那什麼叫吃多了？油鹽醬醋，啥吃多了也不好啊，對不對？有人說雞精比味精好，其實不然，雞精的主要成分還是穀氨酸鈉，裡面新增了很多物質，包括食品新增劑，所以用味精更安全。
炒菜時放多了味精，味精吃多了好不好的
柳涵韻在濡 1.味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率 2.味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有 慢性肝炎 肝昏迷 神經衰弱 癲癇病 胃酸缺乏等病的作用。味精的化學名稱穀氨酸鈉，又叫麩氨酸鈉，是氨基酸的一種，也是蛋白質的最後分解產物。在強鹼溶液中，能...
榨菜吃多了有什麼危害，味精吃多了有什麼危害
我不會玩魚人 榨菜屬於醃製品，含鹽量高，吃多了可致癌，使人罹患高血壓，加重心臟負擔，引發心力衰竭，出現全身浮腫及腹水。1 含有防腐劑 首先，那種市面上賣的比較多的袋裝的榨菜，為了保證其保質期儘可能延長，因此一般都會選擇用真空包裝，並且新增防腐劑，以免變質。而防腐劑是一種化學制劑，可以防止微生物的繁殖...
味精長期食用有什麼害處，味精吃多了對人體有哪些壞處？
1 過多食用味精後，人體血液中的穀氨酸含量就會升高，會妨礙鈣和鎂的吸收，從而造成短期的頭痛 心跳 噁心等症狀，且對生殖系統也有不良影響。2 味精食用過多，會使人產生對味精的依賴性，再吃不含味精的菜就會覺得沒有味道，還會妨礙對其他營養素的吸收。3 食用味精有可能會導致血壓增高。味精含鈉離子量大約是13...