1樓：匿名使用者
四川人為什麼特別愛吃辣椒，可以說是長期以來形成的飲食習慣，愛吃辣椒的飲食習慣形成有以下幾個因素： 一，地理和氣候因素；中國素有北鹹，東南甜，西辣的說法。氣候乾燥食為鹹、氣候溼熱食為甜、氣候潮溼食為辣。
貴州地處山區,雨多潮溼寒冷, 以前常聽到這樣兩句話一是「四川的太陽，雲南的風，四川的下雨象過冬。」二是「四川地無三里平，天無三日晴，人無三分銀。」這兩句話裡反映出了四川的雨多，而且下雨時特別陰冷，空氣溼度大，生活在四川而又在北方度過冬天的人都會有一個體會,那就是北方天再冷,風再大,只要是穿好衣服,帶好圍巾就不會感覺到冷了,但是在四川總是會覺得是從身體裡面往外冷,吃辣椒是為了驅寒去溼。
這是因為辣椒中含有一種叫做辣椒素的物質，每到吃飯時吃點辣椒,吃了辣椒能使人心跳加快，毛孔張大，**毛細血管擴張變粗，血液加速，汗腺張開,全身冒汗,身上的寒氣溼氣就被驅趕出體內,全身就會感覺到熱乎乎的。這就是從醫學角度來說的辣椒具有溫中下氣、開胃消食、散寒除溼的作用． 二，歷史因素；俗話說'除油鹽無貴味'，歷史上，四川地處山區，山高路險，道路崎嶇，交通極為不便，缺油少鹽，勞動人民生活極為困苦，飯菜缺油少鹽，難以下嚥，為了解決這一難題，只得用酸與辣來調味，以解決油鹽不足的難題．酸就是酸湯，辣就是辣椒，長此以往，經常食用辣椒，能吃辣椒，愛吃辣椒也就成其為一種特殊的飲食習慣．四川人日常生活中的＂油鹽柴米醬醋茶＂也就多出了兩樣東西那就是辣椒和酸湯． 三，黔味菜餚烹飪的習慣因素； 黔味菜餚烹飪特別講究＂色」 、」香」 、」味」．辣椒既是人們喜愛的蔬菜，又是不可缺少的調味品。 (一)色：
四川人最愛吃的辣椒就是綠色的青辣椒和紅色的辣椒及再製品． 植物的綠色是通過光合作用而形成的,是自然的綠,現在人們把無公害食品稱之為綠色食品,食用綠色食品是人們生理的需要,健康的追求,綠色的辣椒是四川人最愛吃的的蔬菜之一,四川人把綠色的辣椒稱為青辣椒或新辣椒，把青辣椒當作蔬菜來食用，而且所選用的青辣椒必須是要有一定辣度的，柿子椒雖說是綠色的,但四川人不愛吃，都說柿子椒一點都不辣,好看不好吃．用色澤鮮綠欲滴的青辣椒單獨烹飪成菜如＂泥鰍辣椒＂、＂燒青椒＂、＂陰辣椒＂等黔味菜餚，以及當作配菜、調味品烹飪的＂青椒肉絲＂、＂青椒土豆絲＂、＂青椒炒雞蛋＂、＂青椒炒青巖豆腐＂、＂青椒童子雞＂等黔味名菜餚也就是用青辣椒烹飪製作而成的，就是因為青辣椒特有的鮮辣碧綠脆嫩清香誘人食慾， 令人百吃不厭． 紅色的辣椒在黔菜烹飪中應用就更為廣泛，用新鮮的紅辣椒經醃製成的」紅泡椒」 、」糟辣椒」,烹飪的黔味名菜」泡椒板筋」 、」糟辣脆皮魚」、」糟辣茄盒」．用紅色的幹辣椒製作成」餈粑辣椒」 、」油辣椒」 、」紅油」更是運用廣泛．如黔味菜餚＂宮保雞＂、＂辣子雞＂、＂雞辣椒」等；特色小吃＂紅油米豆腐＂、＂腸旺面＂、＂紅油素粉＂、＂羊肉粉＂就是用這紅色的幹辣椒為主要調料製作而成．四川還有一句話叫做＂看菜吃飯＂，無一不是因這些美味佳餚中的湯色紅亮和點點紅色讓人人垂涎欲滴，令人興奮，食慾大增，胃口大開．（二）香：四川人確實愛吃辣椒，但是四川人吃辣椒講究的是辣香，選擇辣椒要求是既要辣還要香，而不是隻辣不香，四川是山區本來就盛產辣椒，四川較為出名的品種如：辣而不烈，香味有餘的花溪辣椒、香味足但辣味有餘的遵義辣椒、香辣味均適中的大方辣椒。
一般是不用只辣而沒有香味的辣椒品種，比如江西的黃皮辣椒、廣東的白辣椒、雲南的樹椒、四川的朝天椒，這些辣椒確實辣，但是辣味有餘而香味而不足，食用些辣椒好像就是為了一個字，那就是「辣」，用這些辣椒烹飪菜餚，食用起來那辣讓人感到的是痛苦而不是享受．就四川人而言，不但要辣，同時還要香，這樣才能達到黔味菜餚烹飪要求，食用時味覺上的享受。就烹飪中的辣香來說，愛吃辣椒的人所嗅到的是那誘人的辣香，不常吃辣椒的人就會大打噴嚏，感受到那辣人的嗆．最常見的四川特有辣香調味品糊辣椒，就是把幹辣椒燒、烤至微微的焦糊，再舂成辣椒麵，那特殊的糊辣香讓人嗅而垂涎，胃口大開，黔菜中的名菜如＂涼拌折二根＂以及所有涼拌菜離了糊辣椒是絕對不行的．名聲在外的特色小吃＂絲娃娃＂、＂豆腐圓子＂、＂戀愛豆腐果＂、＂燒烤＂、＂烤肉串＂以及黔味菜餚中的特色蘸水等無一不是用糊辣椒來調製的．僅此一點就足以說明四川人對＂辣香＂的喜愛程度．（三）味：就辣椒來說
2樓：匿名使用者
辣椒成熟以後，或者失去水分以後都會從綠色變為紅色。同時辣椒裡面的花青素髮生氧化反應，所以青辣椒從綠色變為紅色。
家裡的青椒放置一段時間後，為什麼會變成紅色？
3樓：要當技術宅
植物細胞中的色素，除存在於質體中的葉綠素、類胡蘿蔔素，還有存在於液泡中的一類水溶色素，稱為花色素苷和黃酮或黃酮醇，在部分植物的花瓣以及果實細胞中有這類色素。花色素苷顯示出顏色因細胞液的ph值而異。
花瓣、果實常顯示出紅色、黃色、藍色和紫色，它們都是溶解於液泡的色素所顯示的顏色。花青素的顏色可隨液泡中的酸鹼度不同而變化，液泡為鹼性時顯藍色，中性時顯紫色，酸性時顯紅色。青椒所呈現的顏色改變是因其細胞中所含的各種色素含量和比例改變的反映。
4樓：匿名使用者
青辣椒中含有葉綠素和辣椒紅素，前者的含量高時，會掩蓋後者的顏色，是青椒顯綠色。
但葉綠素易分解，遠沒有辣紅素穩定，所以時間一長，葉綠素漸漸分解，只剩辣紅素了，青椒就變紅了。是吧
5樓：
色素 植物細胞中的色素，除存在於質體中的葉綠素、類胡蘿蔔素，還有存在於液泡中的一類水溶色素，稱為花色素苷和黃酮或黃酮醇，在部分植物的花瓣以及果實細胞中有這類色素。花色素苷顯示出顏色因細胞液的ph值而異。花瓣、果實常顯示出紅色、黃色、藍色和紫色，它們都是溶解於液泡的色素所顯示的顏色。
花青素的顏色可隨液泡中的酸鹼度不同而變化，液泡為鹼性時顯藍色，中性時顯紫色，酸性時顯紅色。
青椒所呈現的顏色改變是因其細胞中所含的各種色素含量和比例改變的反映。
開始細胞中的葉綠素比較多，所以呈現綠色。接著一方面由於細胞中的沒有了物質**，葉綠素破壞減少。另一方面因為細胞呼吸作用產生了二氧化碳，它溶於水呈酸性，是液泡中的花青素呈紅色。
因此放置一段時間，青椒就變為紅色了。
6樓：萬道光忙
成熟的果實會釋放乙烯，加速成熟，辣椒的最終成熟顏色是紅色
為什麼放久的青椒會變紅
7樓：匿名使用者
青椒採下來後個體還是活的，在放置的過程中經過了後熟，產生了一些的激素，如乙烯利等，進而產生了辣椒紅素，顯現為紅色。但如果採下來的青椒成熟度不夠的話，它有可能不會變紅，在放置了一段時間之後就直接爛掉了。
8樓：匿名使用者
紅辣椒不一定熟，但熟的辣椒一定紅，那是辣椒紅了，在存放的過程中會產生乙烯等催熟元素，所以，辣椒變紅是熟了！！
9樓：匿名使用者
因為它和它的夥伴在熱戀，愛的顏色是紅的
10樓：匿名使用者
呵呵 成熟了唄 原來就是紅椒
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