1樓：無雅詩
炒青菜可以放少量醬油，起到改變顏色提味的作用。
下面來看看炒青菜的技巧：
首先第一點，一定要注意炒青菜的油量，炒青菜的時候用的油可以比平常炒別的菜多用一些油，這樣所起到的作用就類似於人們日常用護膚品的作用，看上去水潤熒光一些。
第二點，火候在炒菜裡是很重要的，尤其是炒青菜的時候更需要注意火候的掌握，用大火快炒，一定是快速的翻炒，切忌用小火慢煮慢炒，會使得青菜炒出來蔫蔫的感覺。
第三點，炒青菜的時候還要注意鹽的用量，以及何時放鹽。有些青菜，比方說大白菜、生菜這些本身就有較多水分的青菜，翻炒的過程中如果較早的放鹽的話，會非常影響最後菜品的顏色，並且水還會很多。
所以建議在炒這些蔬菜的時候待到快炒完的時候，炒菜程序到百分之八十左右再放鹽；但如果是炒一些水分含量較少的青菜，比方說紅薯葉、通心菜、南瓜苗這一類的菜品，就建議再倒完油之後就把鹽倒進去，放在油裡一起融化掉再倒菜進去翻炒，這裡的翻炒也是需要速度，炒的快一些，這樣做的目的是為了將這些菜裡為數不多的一些水分再弄出來，作用是保護菜品最後的色相，依舊呈現出綠油油的顏色。
第四個需要提醒的注意點是在裝盤的時候，裝這些蔬菜的時候不要一切堆盛在盤子裡，可以裝完在盤中後，在盤子中間劃出一塊空缺的地方，這是一種有利於菜品快速散熱的方法，避免了裝盤之後，青菜因為餘溫又再次發黃的尷尬情況。
2樓：曌夏
一般的話不需要。不僅會影響青菜裡面的營養。還會改變菜色。
炒菜放醬油有什麼作用？
3樓：創作者
炒菜放醬油可以起到很好的著色作用，而且放醬油還可以增加味道提鮮，適當的放一些醬油，能做到色香味俱全，還可以起到防癌，可以補充一些微量元素和維生素，對身體也是有好處的。
4樓：帳號已登出
促進食慾，醬油的色澤紅亮，在食物中放入醬油可以提升菜餚的菜色，增加食物的香味，從而促進食慾，對於胃口不佳或者厭食的人來說真是再好不過了。炒菜適量放點醬油還可增進鐵質吸收，有利於造血系統。
5樓：塞子璇
炒菜時放醬油可以提升菜品的味道，同時可以提升色澤，增進食慾，而且醬油營養豐富。醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。
色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助於促進食慾。
6樓：等等等等
炒菜放醬油的話，一方面是可以提顏色，另一方面就是鮮鹹的口味是比較好吃的。
7樓：巨蟹阿斯頓
炒菜的時候放入一些醬油帶來的作用，就是為了上色，讓菜色變得更加漂亮，不會寡淡。
8樓：是柒先生呀
1、可增加食物的香味，並可使其色澤更加好看，從而增進食慾。
2、醬油的主要原料是大豆，大豆及其製品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。
3、醬油含有多種維生素和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發病率，並能減少自由基對人體的損害。
9樓：創作者
這樣做可以讓菜有更好看的顏色，可以增加菜的鮮味，增加菜的香味，可以讓菜變得更加的好吃，有調味的作用。
10樓：微言悚聽
炒菜放醬油是增鮮增鹹的作用。在炒菜時放入醬油，還能為菜品增色添香。
11樓：是隔壁老王吶
放醬油一般是提味（醬香味）、提色（醬油色）、提鮮的作用。
12樓：失心瘋終成過去
炒菜放醬油的作用：1. 烹調食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，並可使其色澤更加好看，從而增進食慾。2. 醬油的主要原料是大豆，大豆及其製品因富含硒等礦。
炒菜用什麼醬油
13樓：最美的炫富
調味一般用生抽，上色一般用老抽。生抽顏色比較淡，醬香味較濃，主要是用來調味，做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。老抽是濃色醬油，在菜品中加入老抽，可以改善口感和增加色彩。
生抽的主要原料是大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麵粉、水、食用鹽、白砂糖等。
老抽是在生抽的原料基礎上加入焦糖，並經特殊工藝製成的濃色醬油。
未開封的醬油的保質期一般為18個月，開封后需要蓋好瓶蓋，並儘快吃完。
炒菜時放醬油了還要放鹽嗎？ 20
14樓：泡芙情感說
當然需要。醬油是鹹的，但是並不能代替鹽。
1.炒菜的順序是先放油，油熱放入菜，菜炒至半熟，然後放鹽放調料。醬油是鹹的，但是還是需要放點鹽，那樣味道才會很好。
如果不放鹽，那味道會很淡，不好吃。雖然也有不用放鹽的菜，但是大部分菜都是需要放鹽的，鹽是炒菜的根本。
2.從問題中可以看出題主不常做飯。如果常做飯就不會問這種問題。
炒菜的時候都是先放鹽然後再加適量醬油的，而不是先加醬油再加鹽，那樣不好控制量度。如果題主剛會炒菜，可以請教身邊會做飯的人，或者是上網查詢一下怎麼做菜。多看看炒菜的**，時間久了就會炒菜了。
其實炒菜很簡單，就是把菜炒熟，然後放適量的作料，味道適合自己就可以。當然你感覺自己掌握不住味道可以在炒的過程中，嘗一下味道就知道自己做的菜還差什麼了。
總之，炒菜的時候，放了醬油還是需要放鹽的，因為鹽是炒菜必放的東西，當然有些菜是不需要放鹽的就比如香腸蒸蛋。不過大部分菜，都是需要鹽放調料的。題主可以先嚐一下味道。
如果味道適合，也可以不用加鹽，不過一般情況都是需要加鹽的。題主若是對做菜不太懂，可以問問身邊會做菜的人或者是多看看做菜的教程。
15樓：答疑諸葛老師
這個問題要取決於不同的菜品，如果是新鮮的蔬菜一類的是要再放一點鹽的，這樣吃起來更加的有味道，如果對於雞蛋和肉類放了生抽其實是不用再放鹽的，還要加其他的調味品，吃起來就夠鹹了，不過也要取決於個人的口味。
炒菜注意事項：
1、開水炒菜。
炒青菜時，用開水點菜，炒出來的菜質嫩色佳，若用冷水，影響脆口。
2、清水炒藕潔白。炒藕絲時，往往會變黑，如能邊炒邊加些清水，就能保持成品潔白。
3、用鹽洗菜。清洗青菜時，在清水裡撒一把鹽，這樣可把蔬菜裡的蟲子清洗出來。
4、茄子切開後，應立即浸入水中，否則茄子會被氧化成褐色。炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
5、不論做什麼糖醋菜餚，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡。
6、啤酒調味劑。夏季做各種涼拌菜時，加適量啤酒調拌，可提味增香。
7、洗切蔬菜防營養流失。菠菜、白菜等蔬菜要先洗後切，不要切碎了再洗。否則，營養素會流失過多。
8、冰凍「蘿蔔乾」，把切好的蘿蔔先放在冰箱裡冷凍一段時間，再拿出來置陽光下曬乾，就成了可以久存且風味獨特的蘿蔔乾，燒肉時放上一些，味道極好。
9、鹽可使蔬菜黃葉返綠。菠菜等青菜的葉，如果有些(輕度)變黃，焯時放一點鹽，顏色能由黃返綠。
10、炒菜巧下鹽。如果你用動物油炒菜，最好在放菜前下鹽，這樣可減少動物油中有機氯的殘餘量，對人體有利。
如果用花生油炒菜，也必須在放菜前下鹽，這是因為花生油中可能會含有黃麴黴菌，而鹽中的碘化物，可以除去這種有害物質。為了使炒菜可口，開始可先少放些鹽，菜熟後再調味。如果用豆油、茶油或菜油，應先放菜、後下鹽，這樣可以減少蔬菜中營養成分的損失。
16樓：帳號已登出
炒菜的時候醬油放了還是要放點鹽的，因為醬油的鹽外並不足以支撐菜裡面所需的鹽分，可以在適量的少放一些，也可以根據自己的口味調。
17樓：匿名使用者
要放鹽。放醬油和放鹽的作用不同：放醬油的作用是調味，放鹽的作用是調節菜品的鹹淡。如果只放醬油，一般而言，菜品的鹹度可能不夠。
18樓：黎花學姐
在炒菜時如果放醬油了，味道還不夠的話可以放鹽，如何知道味道還不夠，可以拿筷子點一下菜，嘗一下有沒有味道。
19樓：網友
炒菜時放醬油了，當然還是要放鹽，醬油只是起到提鮮，上色上作用，而不能代替食鹽來調味。
20樓：文定老師
親，這個就要看醬油的鹹度了，一般性的話，醬油的鹹度是比較高的，那就不需要放鹽了，也可以嘗一下，如果感覺偏淡的話，可以放一些，但通常如果口味不是很重，就不需要。
21樓：ko式偏執狂
炒菜的時候如果放了醬油的話，就不需要再放鹽了，要不然菜會比較鹹 炒菜還是清淡一點較好。
22樓：匿名使用者
當然要放了，鹽的作用不是醬油能替代的。
醬油只有簡單調味作用，沒有食鹽的作用大。
23樓：君哥爰生活
炒菜時放醬油了還要放鹽嗎？這個就要根據你個人的口味，如果你感覺到放完醬油以後還達不到鹹度，還可以適當的少放點鹽。
24樓：速凍小番茄
那要不要放鹽，要取決於你放了多少醬油呀，而且菜量是多少？如果是大菜量的話，那你放一點醬油達不到，有味道啊，你必須還是要放一點鹽啊。
炒什麼菜不放醬油
25樓：盡心的云云老師
清炒蝦仁，蔬菜，特別是淺色的比如馬蹄等，不易放醬油！這些菜品要求看上去，吃起來都清清爽爽的，所以調味清淡一些！在這裡分享一道豆兒蝦！
豆兒蝦用料：新鮮大蝦，毛豆，馬蹄，蔥姜，料酒，鹽，花椒，大料，小茴香，丁香，乾紅辣椒，香葉，雞蛋，澱粉。
豆兒蝦做法：
1.毛豆洗乾淨，剪去兩頭，這樣的話煮的過程中容易熟和入滋味！鍋中加清水放入處理好的毛豆，加入鹽，糖，花椒，大料，丁香，小茴香，香葉，加蓋煮10分鐘。
2.大蝦洗乾淨，去掉蝦頭和蝦皮。去掉蝦背部的沙線，不然會影響口感！
從背部剖開製成生蝦蝦坯。拿個乾淨的玻璃碗，把蝦放進去加入蔥片，薑片，料酒，白胡椒粉抓勻醃漬一下，去腥增鮮增香。
雞蛋磕入碗中，打勻蛋液，蝦肉沾上蛋液，裹上澱粉。
3.鍋中加油，油熱後倒入蝦仁炸至金黃，撈出等油溫升高一些，再次倒入蝦仁復炸一下，蝦仁變成金黃蝦球，外脆裡嫩又帶有炸過的蛋香味！撈出瀝乾油分備用！金黃酥脆的蝦仁好可愛！
4.毛豆剝出豆子，馬蹄洗乾淨去皮，切成小丁！鍋中加點底油，蔥片薑片煸香，倒入毛豆和馬蹄丁翻炒，倒入蝦球，加點鹽翻炒出鍋！
蝦球外脆裡嫩，香酥可口，馬蹄清脆微甜，中和了菜品的鹹味。再加上料香濃郁的毛豆的豆香，這種複合的味道讓人過口不忘！
26樓：原創**夢工廠
番茄炒蛋 、 清炒黃瓜 、清炒苦瓜 還有其他一些需要保持原本顏色的菜都不放醬油。
醬油分好多種，一般的菜餚都需要醬油的，簡單說肉菜必須要用「老抽'最好是用」草菇老抽「素菜和涼拌菜用"生抽", 凡是醬香味的，魚香味的都需要醬油來調味！ 回鍋肉，另外蒸魚也可以放醬油~
27樓：網友
基本上除了紅燒還有燉肉啥的都可以不放吧。
28樓：zy丶老班長
除了紅燒剩下的可以說都不放。
一般炒青菜放什麼調味料
29樓：xx又
新鮮水靈的綠葉蔬菜下鍋一炒，趁著菜葉還鮮嫩的時候迅速起鍋，這個時候的青菜就是口感最好的。當然除了口感，調味也是重要的一環，炒青菜放什麼調料好吃？簡單幾招，再也不用為油鹽醬醋的搭配發愁！
炒青菜放什麼調料好吃。
1. 蠔油。
如果是想要吃到鮮嫩的青菜本味，蠔油可以說是最好的選擇。它既不會太鹹，更不會太辣，但是會最大限度地提升炒青菜的鮮味，同時帶上一點點類似勾芡的質感，還可以增加青菜的賣相，炒出來的青菜鮮香爽口又很下飯。
需要注意的是，炒青菜過程中放蠔油，既不能太早也不能太晚。太早了蠔油被鍋內溫度炒幹，失去了滋潤感，太晚了又融不進菜色的味道中去。大概在鍋內炒青菜炒到七成熟的時候，放入適量蠔油，這個時機是最合適的。
另外，蠔油是不能夠和雞精、味精、糖、醬油等調料同時使用的，互相會串味，反而得不出最好的效果。簡單地說，用蠔油炒青菜的時候，除了炒菜用的油之外，調味部分只用蠔油和食鹽就足夠了。
2. 豆豉鯪魚。
這是個非常適合懶人的做法。如果使用常規的調料，對不夠手熟的人來說，難免會擔心會不會太鹹太淡，但豆豉鯪魚這個調料實際上是調配好的成品，只要從豆豉鯪魚罐頭裡挖一勺炒進菜裡就ok了。不用擔心鹹淡口味是不是合適，這一勺下去鹹淡、鮮味，甚至魚肉的香氣都有了。
類似的思路是使用「川菜靈魂」豆瓣醬，也是挖一勺進去就解決一切問題。不過豆瓣醬往往自帶辣味，不如豆豉鯪魚那樣所有人都能接受。
3. 辣椒。
這是川菜系炒青菜的標準操作，用幹辣椒隨著豬油下鍋，就已經奠定了這一盤菜的基本味。事實證明，用幹辣椒加豬油炒菜雖然是個簡單粗暴的方法，但由於辣椒的味道足夠強烈提味，幾乎能降服所有的蔬菜。綠葉類蔬菜當然可以用這種方法來炒，富含澱粉的塊莖類蔬菜用這個炒法也一樣好吃，比如土豆、藕、涼瓜等等。
這個炒法會讓蔬菜染上辣椒的香味和辣味，非常提振胃口，適合需要開胃的時候使用。當然，這種做法對於不愛吃辣的人群就不太實用了。
炒青菜需要放醬油嗎，炒青菜要放醬油嗎
詩意的仙 可以放少量，醬油可以調味。炒青菜的做法步驟 1 油菜洗淨掰開 蔥切末，蒜切末 2 鍋中倒少許底油，燒熱後下蔥蒜嗆鍋 3 下入油菜翻炒，加少許鹽 4 炒至油菜塌秧即可。吃青菜的好處 1 可以降低我們的高血壓.因為青菜中的纖維素具有降脂的作用 2 青菜含維生素c.植物纖維.許多微量元素。還可補...
炒菜放醬油會致癌嗎，炒菜放醬油有什麼作用？
炒菜放醬油不會致癌的。新鮮蔬菜建議隨做隨吃，加鹽後的青菜放置時間長了，會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽吃多了不利健康。沒有的說法。除非你是把醬油燒糊了。炒菜一般應該是快起鍋時再放醬油。而不是爆炒時放醬油。燒菜湯多，可以早放醬油。炒菜放入適量醬油不會致癌。這個應該是不至於，但是炒菜的話，不建議放過多的調味料，...
先放醋還是先放醬油，炒菜時是先放醬油還是先放醋
先放醋後放醬油,沒有錯,不會做菜的不要亂講.不說先放誰，但一般後放醬油！醬油含糖分和其它固形物較多，容易糊鍋。一些鮮味氨基酸也容易分解，除燉菜外 水多 肯定要後放。醋有保持脆性的作用，例如炒土豆要先放醋。做菜也要懂得原理，才好靈活運用。醬油 烹調時，高溫久煮會破壞醬油的營養成分，並失去鮮味。因此，應...