1樓：軒達
拌餃子餡時，是不用放醬油的，因為醬油主要是提色用的，加了醬油，肉餡就比較黑，影響食慾。
而且醬油提鮮和去腥能力屬於一般，所以拌餃子餡時，是不用放醬油的，可以用生抽代替醬油，色澤和鮮味都會有大幅度的提高。
醬油的成分比較複雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。以鹹味為主，亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜餚的味道，還能增添或改變菜餚的色澤。
2樓：一弦一柱
拌餃子餡放醬油可以提鮮，再加適量的澱粉可以讓肉餡更滑嫩，肉餡做法如下：
準備材料：豬肉、姜、蔥、醬油、料酒、白糖、麻油、澱粉、鹽。
一、豬肉剁成碎末。
二、把蔥切碎。
三、姜也切碎末。
四、把姜、蔥、牛肉全部放入碗中。
五、調入醬油、料酒、白糖、麻油、澱粉、鹽。
六、翻拌均勻，醃製一會就完成了。
3樓：池嘉
拌餃子餡要放醬油只要是上色和提鮮。
如何拌餃子餡才能更好吃：
首先把準備好的蔥薑末放入有少量食用油的鍋中煸炒，讓蔥薑末的香味完全出來，油涼後把肉末倒進去。
然後把鹽、醬油放進去，一定要完全的攪拌均勻，這時為了提鮮，可以加入少量的黃豆醬，攪拌均勻。
最後，放入自己喜歡吃的青菜之類發的菜餡，一起攪拌，包餃子吃起來一定會很好吃的。
4樓：匿名使用者
人家可能是為了提鮮用的，因為醬油裡不光有鹽，還含有穀氨酸鈉的，也就是味精的主要成分，就為了吃口，我家拌餡的時候也不放醬油，這根據自身喜好，不用完全照搬
5樓：匿名使用者
放醬油是為要顏色，也要那種醬香味，放得量多量少視自己喜好，沒有一定之規。
6樓：匿名使用者
全憑個人喜好，我從來不放醬油
拌餃子餡，放老抽好，還是生抽好
7樓：一弦一柱
拌餃子餡，放蠔油好，做法如下：
準備材料：豬肉、薑片、雞蛋、蠔油、清水
一、準備新鮮的豬肉。
二、洗乾淨去皮切小塊，生薑切碎放入其中。
三、分批加入洗淨的料理杯中。
四、和姜碎一起打成肉末。
五、分批全部攪完。
六、加入八兩清水、蠔油、胡椒粉、五香粉、雞蛋。
七、朝同一方向，攪打上勁後醃製30分鐘。
8樓：浪子心丶
豬肉餃子餡的肉最好選七分瘦肉三分肥肉的肉餡，一般先剁點薑末入內，再打水，一斤肉可打入三四兩水，看肉餡的吃水度而定，攪拌得肉餡有勁，把水都吃進去後加醬油(廣東人加生抽、老抽、或海鮮醬油，北方人加普通醬油)看肉餡的顏色變深即可;蔥末、味精、雞精(也可加入餃子調味精)香油即可。
把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉內，然後放上菜攪勻。若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)裡，加入食油(菜子油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和佐料。這樣，即保留了營養，餃子餡也會鮮嫩適口。
若是韭菜肉餡，菜餡用油拌和後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點汁水。
肉要成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎或用絞肉機絞碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水;肥肉多時可少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。
待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香面、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，醬油要一點一滴的徐徐加入。如有肉湯最好加肉湯，邊滴邊攪拌，直到模糊狀後，再將菜餡拌入攪勻即可。
用這樣的餃子餡包成的餃子，吃時湯汁飽滿，味鮮肉嫩。
調劑餃子時，稍加一點白糖，餃子會有鮮美的海
9樓：天天觀視界
拌餃子餡時，老抽和生抽放哪個？放錯了容易「壞餡」！
10樓：李子齊
拌餃子餡肯定放老抽更好啊，生抽適合調冷盤，煮了之後味道不如老抽會散很多，老抽適合熟食，餃子餡最後也得煮熟了才能吃。
生抽是醬油的一種，是以大豆或黑豆、麵粉為主要原料，人工接入種曲，經天然露晒，發酵而成的，顏色比較淡並且呈紅褐色。生抽是用來做一般的烹呼叫的，味道較鹹。生抽主要是用來調味，顏色淡，故做一般的炒菜或者冷盤的時候用得比較多。
以優質黃豆和麵粉為原料，經發酵成熟後提取而成。色澤淡雅醇香，醬香濃郁，味道鮮美。
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖，經特殊工藝製成的濃色醬油，適合肉類增色作用。老抽是做菜中必不缺少的調味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
餃子餡 放醬油嗎
11樓：
做餃子餡時可以放醬油，一般的老抽醬油就可以。拌餃子餡要放醬油主要是上色和提鮮。
如何拌餃子餡才能更好吃：
首先把準備好的蔥薑末放入有少量食用油的鍋中煸炒，讓蔥薑末的香味完全出來，油涼後把肉末倒進去。
然後把鹽、醬油放進去，一定要完全的攪拌均勻，這時為了提鮮，可以加入少量的黃豆醬，攪拌均勻。
最後，放入自己喜歡吃的青菜之類發的菜餡，一起攪拌，包餃子吃起來一定會很好吃的。
12樓：匿名使用者
你好！一般是不放的，用鹽！但是依個人口味來定，放醬油了就少放鹽。帶肉餡的可以少放點，多了餃子餡顏色就深了。希望對你有幫助！
餃子餡都放什麼調料？
13樓：匿名使用者
做餃子餡需要什麼調料？這兩種調料不能少
14樓：曉龍修理
薑末、 蔥末、 花椒末、精鹽、 醬油、料酒、 香油、 花生油、味精、雞精以上調料都是普遍餃子餡需要放的，家庭必備。
據中外營養學家、醫學家研究：餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質、維生素、糖類等各種營養成分齊全，餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優質蛋白、青菜富含多種營養素。做餃子皮的麵粉含有澱粉、纖維素、糖等；常吃餃子有利於補充人體所需的各種營養，符合現代人健康飲食的最佳標準。
餃子餡是指包在餃子麵皮裡面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎後與調味料混合攪拌製成，主要分為葷餡和素餡。
現代的餃子餡肉類不再是絕對的主角，加入蔬菜還能展現餃子的另類口味，經過改良與發展餃子餡已有很多新奇的做法：如，泡菜與油豆腐、以及芥末與海鮮及咖哩與豬肉的餃子餡料，還有體貼的為素食主義者搭配的餡料，也還有新潮的可選擇蕃茄、荸芥等做主餡，吃起來口感爽脆又營養。
15樓：海邊出來的風陽
調料有食用油，香油，味精，雞精，五香面，鹽。
餃子餡的做法：
1.花椒粒用100毫升開水泡30分鐘，剁碎的豬肉餡放入姜粒，花椒水分三次打入肉餡裡，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蠔油、拌勻，最後加香油拌勻備用。
2.洗淨的圓白菜，鍋中水沸焯水1分鐘撈出切碎用紗布擠出水份。
3.大蔥切碎，胡蘿蔔擦短絲切幾刀成粒，擠掉水份的圓白菜，蝦皮，加鹽、色拉油拌勻放制5分鐘（拌油是封住蔬菜水份）。
4.菜和肉餡用手抓揉（多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成粘稠）。
拓展資料：據中外營養學家、醫學家研究：餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質、維生素、糖類等各種營養成分齊全，餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優質蛋白、青菜富含多種營養素。
做餃子皮的麵粉含有澱粉、纖維素、糖等；常吃餃子有利於補充人體所需的各種營養，符合現代人健康飲食的最佳標準。
16樓：匿名使用者
食用油，香油，味精，雞精，五香面，鹽。
餃子餡的製作方法：
取剁細的豬肉（或豬絞肉餡），先加少量水和醬油攪拌，注意水不要加多了，以肉：水=5：1左右為好，如果餃子中要加海鮮，也可以用海鮮的湯代替水，如：蝦湯、蜆子湯等。
然後加入蔥花、薑末、花椒粉和海鮮進行攪拌（因為煮熟的餃子要蘸蒜醬吃，所以不必加酸蓉）。不加海鮮也行。注意豬肉要順著一個方向使勁攪拌。
準備好菜陷，如果用韭菜，就切成就菜末；如果用白菜，需要把剁好的白菜先用精鹽醃一下，然後擠去多餘的水分，（所有下水的蔬菜都要經過這個過程，包括：白菜、頭菜等）。
將菜餡放入肉餡中，加入調和油（用色拉油也可以，最好自己炸一點花椒油，味道比較香）再順一個方向攪拌。
最後加入適量精鹽和雞精。
17樓：夷翱波瓃
餃子餡的調料還是比較多的，當然由於每位食用者的口味都不一樣，自然在製作餡料時的選擇也是不一樣的。一般情況下通用的調料有食鹽，用於調和餡料的鹹淡，味精，用於提鮮，食用油，便於中和餡料的口味。有些調味料是依據人們的喜好來新增的。
餃子一直都是人們喜歡的食材之一，在煮熟之後佐以食醋，辣椒等作料，口味更加美味，屬於老少皆宜的美食。
18樓：匿名使用者
鹽、花椒粉，薑末，少量醬油（適合豬、牛、羊肉），清油，少量的白沙糖，蛋清1個。不同的餡料放不同的調料，有些甚至只要放點鹽就可以了（比如海鮮類餡，韭菜雞蛋餡。）
19樓：員良那冰珍
看你做什麼餃子，材質不同，調料也不同的。
韭菜餃子餡裡放醬油嗎
20樓：匿名使用者
韭菜餃子餡裡bai放醬油的。放入du如下：zhi需要提前準備好的材料包括dao
：驢肉 1200g、韭菜 400g、芹菜 400g、餃子皮 適量回、食鹽 少許、醬油 少許、調和油 少許、十三香 少許。
1、第一步準備好驢肉餡。
2、然後把韭菜切末。
3、接著把芹菜切末。
4、盆裡放入韭菜、答芹菜、牛肉、十三香、花椒麵、鹽、醬油、油和蔥薑末，用筷子拌勻。
5、取出餃子皮包上調好的餡料，包成餃子。
6、把餃子放入鍋中煮熟。
7、煮熟後撈出，這樣就可以食用了。
21樓：匿名使用者
不要放醬油，也不要放蔥，多放薑末，味道會比較好
22樓：匿名使用者
一般不放。按
copy我的經驗純bai韭菜餡包餃子不怎麼好吃。【因為純韭du菜餡，吃起來zhi
有股辣味。】通常dao情況是韭菜餡所指的是：韭菜、雞蛋、粉絲。
製作方法是：韭菜切碎；粉絲用水泡軟並切成小碎段；雞蛋打碎攪勻，炒鍋裡放油，待油熱是將雞蛋倒入翻炒成小碎塊，這時關火，並就熱將切好的韭菜倒入鍋裡翻炒一下。最後，將以上幾種餡料混合並放入調料就等包了。
23樓：匿名使用者
不要，放了味道就不好了，你可以在韭菜裡面加點肉，小白菜等。都是比較好吃的。
24樓：匿名使用者
不要放醬油，放一些雞蛋、蝦仁、海螺等之類的東西。
25樓：匿名使用者
不要放。。。。放點雞蛋。。粉絲
26樓：smile歐凱
不放 希望能幫助你
望採納，謝謝
27樓：令狐不悔
一般是放鹽，雞精和胡椒粉
28樓：我**愛甜甜
不用放醬油的，這個是純鹹鮮味的。
怎麼拌餃子餡好吃又香，豬肉怎麼拌餃子餡好吃
爵爺的網路 方法 步驟 1蔥薑末不能少 嘟嘟一直認為也是一直那麼做的，不管是做菜還是調餃子餡，都不要用那麼多調料。嘟嘟同事說自己家，一排調料從頭排到尾，光是醬油，就有好多種。每次做個飯，就像是進行科技實驗。嘟嘟不喜歡這樣做，嘟嘟做菜儘量保持原汁原味，但是餃子餡必須要記得，蔥姜是不能少的，特別是肉餡的...
如何拌羊肉餃子餡，羊肉餃子餡怎麼調
fairy不是仙女 拌羊肉餃子餡的方法 將羊肉剁碎，然後按照配方加入調料，攪拌均勻即可。具體拌羊肉餃子餡的步驟方法如下 1 準備新鮮羊肉先切小碎塊，然後用刀燉成羊肉餡。2 準備調味料水，醬油，香油，鹽，大蔥洗淨切碎，姜洗淨切成末。3 羊肉餡放入盆中，加入一半的蔥碎和薑末。然後加入醬油，香油，鹽拌均勻...
韭菜雞蛋餃子餡怎麼做，如何拌韭菜雞蛋餃子餡
瀋陽新東方烹飪學校 主料麵粉550g 韭菜500g 雞蛋4個 清水270g 輔料植物油適量 鹽適量 姜適量 海鮮醬油2小勺 香油適量 花椒粒適量 粉絲適量 步驟1.準備好原材料。2.將粉絲用溫水泡發 粉條也可以但是粉條要煮熟再泡軟，家裡沒粉條了就用了粉絲 3.將溫水慢慢倒入麵粉裡 不要一次性倒入和麵...