1樓：愛看**的昕
在做餃子餡時有很多竅門，下面我來總結幾點。在做肉餡時，可以加一些花椒水，它不僅能去除腥味，而且味道也會更鮮美。只需將花椒在溫水中浸泡3分鐘撈出花椒就可以了。
或是在餃子餡中加個雞蛋清，也能讓肉末更顯鮮嫩。
葷素搭配均勻，好吃又營養，平常做餃子餡時，若是肉餡太瘦，吃起來發柴口感不好，若是肉餡太肥，吃起來又過於油膩。所以在肉餡的選擇上，一般選擇肥瘦比例3:7或者肥瘦比例4:
6，這樣做出的肉餡最好吃。當然，只吃肉也不夠健康，所以最好在餃子餡中加些蔬菜，菜和肉的比例為1:1或1:
0.5比較合適。不僅更餡料營養，而且也會吸收油脂，增加餃子餡的口感。
調餡時，先加調料再加水，我們在拌餃子餡時一定要先放調料，再加水，如果順序錯了的話，不僅調料難以入味，肉餡也會沒味道，而且餃子餡怎麼攪拌都不均勻。調餡時加勺耗油縮水提鮮，拌餃子餡時，除了要放些香油、醬油、蔥、姜、鹽等，別忘了加入適量蠔油，不僅可以大大提高餃子餡的鮮味，而且具有一定粘度的耗油還能幫助鎖住水分，做出的餡料成型不出水，餃子煮後還能鮮美多汁。
肉水比例要掌握，做肉餡時為了增加軟滑的口感，我們通常都會加些水，要想拌好餃子餡，記住比例，一份500g的肉配上250g半份水，做出的餃子餡汁水飽滿。而且剁菜餡時容易出汁，可以將多出來的蔬菜汁代替水在肉餡中攪拌，維生素豐富，營養一點不浪費，而且拌出的餃子餡還會有一股淡淡的清香。
同一方向要分次攪拌，在攪拌肉餡的時候都隨意攪拌，導致做出來的餡料鬆散難吃。其實只需朝著同一方向分次攪拌，做出的肉餡黏糯成團，好吃彈牙。記得要從加調味料開始，到加水都要朝著同一方向快速攪拌。
打水時要分次少量，直到水被肉餡吸收後再加水。餃子餡為蔬菜和肉類，這種搭配非常合理。肉中富含優質蛋白質，蔬菜中則有維生素、纖維素、微量元素等。
2樓：三口之家美食
拌餃子餡時，多加些這個料，讓包出來的餃子更加的好吃美味
3樓：aa微湖來客
一、肉餡裡要加少量油，尤其是肉餡比較瘦的時候，跟炒菜用量差不多就可以，二油 醬油 料酒 等水狀的調料要先加入，用力絞到肉餡稠稠的，這個是用來調肉餡的水份的，如果是做純肉的，還要在裡面加一些水三鹽 花椒粉 之類的粉狀調料後加，再絞勻，這時多絞一會兒沒關係，最好的絞成感覺看不出肉粒，感覺肉一絲絲的，這樣最好四 香油蔥姜 之類的要最後加，稍稍絞勻就可以，不要再過多攪拌了，要不會矢掉蔥姜的香氣的
豬肉水餃餡怎麼調好吃
4樓：獲真保
豬肉水餃調製餡料的時候最好是加一些耗油和味極鮮醬油進去。這樣調出來的豬肉餡鮮香可口還不膩，吃這樣的水餃才會讓人回味無窮的。
餃子豬肉餡怎麼調好吃
5樓：斛彩榮脫釵
一、肉餡裡要加少量copy
油，尤bai
其是肉餡比較瘦的時候，跟du炒菜用量差不多zhi就可以，
二油醬油
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等水狀的調料要先加入，用力絞到肉餡稠稠的，這個是用來調肉餡的水份的，如果是做純肉的，還要在裡面加一些水三鹽
花椒粉之類的粉狀調料後加，再絞勻，這時多絞一會兒沒關係，最好的絞成感覺看不出肉粒，感覺肉一絲絲的，這樣最好
四香油蔥姜
之類的要最後加，稍稍絞勻就可以，不要再過多攪拌了，要不會矢掉蔥姜的香氣的
6樓：梅子美食廚房
餃子肉餡怎麼做？準備蔥姜八角加熱水泡出汁，用絞肉機把豬肉攪碎，加入蔥花雞蛋，生抽蠔油鹽胡椒粉，香油攪拌均勻。
7樓：匿名使用者
普通的食材做高大上美食
8樓：匿名使用者
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。
9樓：匿名使用者
肉沫澆上花椒水，攪到筷子不到就可以了
10樓：我家有菜
餃子肉餡怎麼做？先製作蔥姜水，蔥姜八角花椒用開水泡一下，絞肉機裡邊把豬肉攪碎，加入蔥花雞蛋生蔥蠔油鹽胡椒粉香油，姜水少量多入，攪拌均勻即可。
怎樣拌豬肉餃子餡好吃
11樓：身心清理才是道
把姜蔥切碎放入豬肉末內，再放入些生粉，鹽，雞精，打入一個生雞蛋，加少許調和油，攪拌均勻即可。
12樓：勇往直前
加油打水，加多位佐料
13樓：東北小廚來哥
花椒水泡好，加入豆油，肉餡放入精鹽雞粉十三香，生抽蠔油，花椒水，一個方向攪拌。
怎麼拌餃子餡好吃又香，豬肉怎麼拌餃子餡好吃
爵爺的網路 方法 步驟 1蔥薑末不能少 嘟嘟一直認為也是一直那麼做的，不管是做菜還是調餃子餡，都不要用那麼多調料。嘟嘟同事說自己家，一排調料從頭排到尾，光是醬油，就有好多種。每次做個飯，就像是進行科技實驗。嘟嘟不喜歡這樣做，嘟嘟做菜儘量保持原汁原味，但是餃子餡必須要記得，蔥姜是不能少的，特別是肉餡的...
豬肉大蔥水餃餡怎麼調 豬肉大蔥餃子餡怎麼調
調配豬肉大蔥餃子餡需要用到生抽 蠔油 雞精 白胡椒粉 黑胡椒粉。準備一根大蔥，斜切成絲，然後儘量剁碎一些，放在一邊備用，大蔥儘量選擇山東大蔥，辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口。起鍋燒油，倒入100克肥肉，越肥越好，如果你用豬板油也行，要的是這個肥油渣，用中小火熬製。不停地用鏟子攪動，大約3 5分鐘左右，...
餃子餡怎麼調才好吃豬肉香菇，豬肉香菇餃子餡做法
獨一無二的娜娜老師 如果你想要調到好吃的話，可以把豬肉給他剁碎，剁碎後加入香菇，然後給他一起攪碎，然後加入一些餡料，調料調味，這樣的話，做出來的餡料才更美味。 呼延掣 餃子餡怎麼調才好吃？豬肉香菇的把香菇洗淨剁碎，豬肉剁碎，放盆中，加上油，加上蠔油生抽，老抽雞精加少許鹽攪拌均勻即可 豬肉香菇餃子餡做...