1樓：kk生活君
調配豬肉大蔥餃子餡需要用到生抽、蠔油、雞精、白胡椒粉、黑胡椒粉。
準備一根大蔥，斜切成絲，然後儘量剁碎一些，放在一邊備用，大蔥儘量選擇山東大蔥，辣味稍淡，微露清甜，脆嫩可口。起鍋燒油，倒入100克肥肉，越肥越好，如果你用豬板油也行，要的是這個肥油渣，用中小火熬製。不停地用鏟子攪動，大約3-5分鐘左右，肥油從白色變成微黃色，繼續熬製，直到焦黃為止，撈出來備用。
準備400克豬肉餡，三分肥七分瘦，將豬肉渣放在上面，繼續剁一剁，直到自己想要的肉餡程度即可，想吃帶顆粒感的，可以少剁一會兒。
關鍵流程
把剁好的肉餡放入盆中，按照個人口味，依次加入大蔥、薑末、1個雞蛋、2勺蠔油、1勺生抽，適量的十三香、雞精、白花椒粉、黑胡椒粉。分3次打入60克花椒水，順著一個方向攪拌，等水分吸收乾淨後，再進行下一次新增，讓肉餡充分吸收調料的香味，攪動完成後，醃製10分鐘即可。
無論調餃子餡還是包子餡，肉餡去腥，儘量別放料酒，料酒揮發後，會殘留一股難聞的味道，花椒水和胡椒粉，同樣有很好的去腥效果。花椒放進碗裡，用熱水衝一衝，得到的就是花椒水了，把多餘的花椒扔掉，重複3次攪打入肉餡，可以為肉餡去腥增香。
豬肉大蔥餃子餡怎麼調好吃
2樓：
摘要。調豬肉大蔥水餃時，切記一定要放花椒水，否則肉餡很容易發柴，花椒水的製作非常簡單，抓上一把花椒，放在碗中，用開水泡上個三五分鐘，然後用漏勺漏掉花椒，把花椒水倒進肉餡裡面，充分的攪勻，直至傾斜肉餡看不見水分，此時的花椒水就打進去了，這樣做出肉餡才鮮嫩多汁，不柴不腥。
諮詢記錄 · 於2023-02-02
豬肉大蔥餃子餡怎麼調好吃。
調豬肉大蔥水餃時，切記一定要放花椒水，否則肉餡很容易發柴，花椒水的製作非常簡單，抓上一把花椒，放在碗中，用開水泡上個三五分鐘，然後用漏勺漏掉花椒，把花椒水倒進肉餡裡面，充分的攪勻，直至傾斜肉餡看不見水分，此時的花椒水就打進去了，這樣做出肉餡才鮮嫩多汁，不柴不腥。
料油的製作非常簡單，鍋裡多燒點油，放點蔥姜八角花椒，有條件的再放點香菜胡蘿蔔也行，炸幹炸香後撈出來，然後放進肉餡裡面，料油可以一次多做點，調肉餡，拌冷盤，炒菜都可以用到。
調豬肉大蔥餡水餃的時候，要放雞蛋，否則肉餡很容易發柴，正確的比例是，一斤肉餡放上兩個雞蛋，然後給它充分地攪勻。
不放蠔油和料酒。
豬肉大蔥餃子餡怎麼調好吃
3樓：生活寶典
餃子的餡料種類多樣，而其中比較常見的就是豬肉大蔥餡，而餡料的做法則決定了餃子最終的口感，那麼豬肉大蔥餃子餡怎麼調好吃呢？
1、 肉餡的選擇：肉餡選擇上不能選擇肥肉過多的肉餡，肥肉都是脂肪而脂肪沒有吸水性，只有瘦肉當中的肌肉纖維才有吸水性，所以做豬肉大蔥餃子餡建議選擇4肥6瘦的豬後腿肉。肉餡的肥瘦比例最好是在2-8或者3-7之間，就是肥肉20%瘦肉80%或者肥肉30%瘦肉70%，肉餡太瘦吃起來口感發幹，太肥吃起來很膩。
2、 大蔥的選擇：大蔥切蔥花，不要切很碎，否則吃起來就沒有了大蔥的感覺。如果可以，儘量都是用大蔥白，蔥白的辣度低，甜度高。
不過家裡吃，基本上就是以蔥白為主，蔥綠的部分少加一些就好了。
3、 餡料的調味：要先把肉餡醃入味，肉餡兒裡面加入薑末，食鹽，胡椒粉，料酒，清水攪拌上勁兒。豬肉在攪碎的時候，攪成黃豆粒大的肉糜最好，不要弄的太細，太細如肉泥一般反而吃不出豬肉的香味。
豬肉大蔥餃子餡怎麼調好吃
大蔥豬肉餃子餡怎麼調好吃
大蔥肉餡的餃子怎麼調餡
豬肉大蔥餡怎麼調，豬肉大蔥餃子餡怎樣調？
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豬肉怎麼拌餃子餡好吃，豬肉水餃餡怎麼調好吃
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