1樓：匿名使用者
據介紹，味精是穀氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質，學名叫穀氨酸鈉，亦稱味素。此外還含有少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。味精是鮮味調味品類烹飪原料，以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解法制得或以澱粉為原料經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品，也可用甜菜、蜂蜜等通過化學合成製作。
味精易溶於水，具有吸溼性，味道極為鮮美，溶於3000倍的水中仍具有鮮味，其最佳溶解溫度為70℃～90℃。味精在一般烹調加工條件下較穩定，但長時間處於高溫下，易變為焦穀氨酸鈉，不顯鮮味且有輕微毒性；在鹼性或強酸性溶液中，沉澱或難於溶解，其鮮味也不明顯甚至消失。它是既能增加人們的食慾，又能提供一定營養的家常調味品。
而雞精則是一種複合調味品，它的基本成分是在含有40％的味精基礎上，加入助鮮劑、鹽、糖、雞肉粉、辛香料、雞味香精等成分加工而成，更含有多種氨基酸。主要由穀氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽取物為基本原料，新增香精（或不新增）、賦型劑，經混合、制粒、乾燥而成的一種複合調味料品。雞精按形態又可分為粉狀、顆粒狀、塊狀，但以顆粒狀為主。
味精雞精
各有特點
味精能補充人體的氨基酸，有利於增進和維持大腦機能。因其具有很好的鮮味，故可增進人的食慾。味精有助於提高人體對食物的消化率。
另外,味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有**慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
雞精則具有以下特性：取料上是雞肉與雞蛋複合生產的，既有雞的鮮味又有其香味；其化學成分是將核甘酸與穀氨酸鈉複合，且鮮度上乘，實現了增鮮調味的二合一；鮮度與味精相比是味精的1.5～2倍，是營養成分更高的健康食品。
有報道說，上海及周邊沿海地區，雞精銷售量已與味精不相上下。雞精能在短時間裡從眾多的調味品中脫穎而出，與其保鮮、增鮮，並具有雞香味等特點是分不開的。另外，它還具有耐高溫、不串味、食後不幹等優點。
這些都是其他調味品無法比擬的。
味精雞精要合理使用
味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規則，不僅達不到理想的調味效果，甚至會產生***，所以在烹飪當中使用味精要注意：1.
不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜餚快出鍋時加入。因為穀氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦點穀氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。2.
不宜在酸性食物中新增味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈鹼性，在酸性食物中新增會引起化學反應，使菜餚走味。3.
在含有鹼性的原料中不宜使用味精，味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味, 使鮮味降低，甚至失去其鮮味。4.注意鹹淡程度。
如果太鹹，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1範圍內，即可達到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解後再加入。
因為味精的溶解溫度為85℃，低於此溫度，味精難以分解。5.高湯、雞肉、雞蛋、水產製出的菜餚中不用再放味精。
6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。
所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。
從衛生角度講，雞精對人體是無毒無害的，雞精在烹飪過程中，對使用它的條件，較味精要寬鬆許多。雞精可以用於任何味精的使用場合，適量加入到菜餚、湯、麵食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬製，其香氣、滋味相互適應，令人食慾大開。
但在烹調時，如果加入過多雞精，則會破壞菜餚原有的味道而影響口味。雞精在使用中也要注意以下幾點：1.
雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。2.雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入；3.
雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解後再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知；4.雞精中含有鹽，且吸溼性強，用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而汙染食物。
味精和雞精，一個是隻含有單一的氨基酸穀氨酸鈉的調味品，一個是從雞肉裡提取的混合有多種氨基酸的調味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康.
而且,味精吃多了會變弱智的哦!
2樓：手機使用者
味精和雞精都是用來調味的.但由於所取原料不同,在口味和用法上是有差別的. 味精是以大米為原料,將大米做成水解葡萄糖,經過發酵,提取後的半成品稱為麩酸,麩酸再經過精製,除去雜質,然後濃縮、乾燥成為粉狀物,再篩製成結晶物,就成了味精.
它的化學名稱為穀氨酸鈉,具有鮮味,一般用於炒菜.
味精和雞精可以同時放入菜裡不.?
3樓：哇0039a鑫
中消協發出消費提示，稱奶精、雞精、牛肉精等產品的說法侵犯了消費者的知情權等權利，消費者選擇時要看清成分配方表，因為很多產品根本不含什麼「雞」、「奶」、「牛肉」等成分。這在消費者群體中引起了巨大的反響：如果都是化學合成物，雞精和味精有什麼區別？
應怎麼選？ 雞精配料混亂 記者走訪省城市場發現，與大家「雞精就是雞肉營養精華」的理解不同，雞精主要成分各有特色。有的品牌成分配方表中標有雞肉、雞蛋；有的則標註雞肉粉、雞油；有的模糊地標著雞肉提取物，甚至有的標註著雞肉香精，但是幾乎所有的雞精中都有「雞」的圖案，而且毫無例外都沒有標註雞肉成分佔多大比例。
據瞭解，目前我國沒有關於雞精的國家強制性標準，僅有一個企業參照執行且程度不一的行業標準，因此究竟什麼成分能代表雞、雞的成分所佔比例多少才算「精」，至今沒有權威說法。 雞精也含味精 華中農業大學食品科技學院李斌副教授介紹說，雞精配料表中的穀氨酸鈉，實際上就是味精。味精學名叫穀氨酸鈉，亦稱味素。
味精在一般烹調加工條件下較穩定，但長時間處於高溫下，易變為焦穀氨酸鈉，不顯鮮味且有輕微毒性。雞精的主要成分就是味精和鹽，其中，味精佔到總成分的40% 左右，鹽佔到10% 以上，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。「 雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。
不同的是，雞精的成分比味精複雜，所含的營養更全面一些。但和味精一樣，雞精在食物中的用量只佔食物的千分之幾，因此比較它們的營養價值意義不大。況且市場上不同品牌的雞精之間，蛋白質含量並不一樣。
」 選擇因人而異 李斌副教授說，選擇味精還是選擇雞精，這主要看烹飪物件和每個人的口味要求。「如果烹飪食物的風味比較突出，如肉、魚等，可以選擇味精，這時如果加雞精可能有損食物本身的特殊風味。對酸性菜餚，如：
糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精，因為味精在酸性物質中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。餡類、湯類的食物，可以考慮用雞精。但由於雞精本身含有鹽分，用雞精時要少放鹽。
另外，雞精裡還含有核苷酸，核苷酸的代謝產物就是尿酸，痛風患者應該少吃雞精。」
記得采納啊
4樓：冒鑲萱
沒有必要的，放雞精會好點，味精不能多吃的，如果你追求先，可以放點高湯
5樓：貓九尾
完全可以的 因為雞精裡有味精 不過還是雞精讓菜更鮮美
6樓：斂懷厹
雞精和味精用途一樣，放雞精就不用放味精。
請問雞精和味精能同時加在菜裡嗎？
味精和雞精能同時放在菜裡嗎？
7樓：匿名使用者
味精雞精要合理使用
味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規則，不僅達不到理想的調味效果，甚至會產生***，所以在烹飪當中使用味精要注意：1.
不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜餚快出鍋時加入。因為穀氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦點穀氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。2.
不宜在酸性食物中新增味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈鹼性，在酸性食物中新增會引起化學反應，使菜餚走味。3.
在含有鹼性的原料中不宜使用味精，味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味, 使鮮味降低，甚至失去其鮮味。4.注意鹹淡程度。
如果太鹹，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1範圍內，即可達到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解後再加入。
因為味精的溶解溫度為85℃，低於此溫度，味精難以分解。5.高湯、雞肉、雞蛋、水產製出的菜餚中不用再放味精。
6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。
所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。
從衛生角度講，雞精對人體是無毒無害的，雞精在烹飪過程中，對使用它的條件，較味精要寬鬆許多。雞精可以用於任何味精的使用場合，適量加入到菜餚、湯、麵食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬製，其香氣、滋味相互適應，令人食慾大開。
但在烹調時，如果加入過多雞精，則會破壞菜餚原有的味道而影響口味。雞精在使用中也要注意以下幾點：1.
雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。2.雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入；3.
雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解後再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知；4.雞精中含有鹽，且吸溼性強，用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而汙染食物。
味精和雞精，一個是隻含有單一的氨基酸穀氨酸鈉的調味品，一個是從雞肉裡提取的混合有多種氨基酸的調味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康。
請採納。
8樓：匿名使用者
看你天天發些這種貼 我也是醉了
味精和雞精，可以同時放入菜中嗎？會有什麼不良嗎？
9樓：匿名使用者
可以一起放 不過有重複!多放對身體不好!
其實沒有必要同時放入這兩種東西，放雞精會好點，味精不能多吃的，如果你追求先，可以放點高湯 雞精和味精用途一樣，放雞精就不用放味精。
10樓：匿名使用者
放一種即可 ，味精主要成分為穀氨酸鈉，多吃會脫髮 。祝健康快樂 ~
11樓：匿名使用者
可以 決不會產生不良作用 炒菜應先次雞精後放味精
12樓：匿名使用者
放了 雞精就沒必要放味精。沒什麼不良。都是調味的
雞精和味精可以同時放在同一道菜裡麼
13樓：舒葉
其實沒有必要的 可以一起放 但是味道肯定就太鮮了 放一種就可以了 味精不能炒菜過程中放 會丟失營養 稍微涼了點再放 這樣有一直氨基酸對人體有好處的 但是不能放多
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