1樓：angel丶乖乖
很多消費者都認為，味精是化學合成物質，不僅沒什麼營養，常吃還會對身體有害。雞精則不同，是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養，而且安全。於是，我們常常能看到，有些人炒菜時對味精唯恐避之而不及，但對雞精卻覺得放多少、什麼時候放都可以。
其實，雞精與味精並沒有太大的區別。 雞精中含40%的味精 雖然大部分雞精的包裝上都寫著「用上等肥雞製成」、「真正上等雞肉製成」，但它並不像我們想像的那樣是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調味品。它的主要成分其實就是味精（穀氨酸鈉）和鹽。
其中，味精佔到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。 雞精的味道之所以很鮮，主要還是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鳥苷酸都是助鮮劑，也具有調味的功效，而且它們和穀氨酸鈉結合，能讓雞精的鮮味更柔和，口感更圓潤、豐滿，且香味更濃郁。
至於雞精中逼真的雞肉味道，主要來自於雞肉、雞骨粉，它們是從新鮮的雞肉和雞骨中提煉出來的。雞味香精的使用也可以使雞精的「雞味」變濃；澱粉的作用則是使雞精呈顆粒狀或粉狀。 營養成分高低不同 我過人覺得加一點也不錯.
雞精和味精其實都差不多 味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，採用微生物發酵的方法提取而成的。它的主要成分是穀氨酸鈉，是氨基酸的一種，也是構成蛋白質的主要成分。雞精的成分由於比味精複雜，所含的營養也更全面一些。
除了穀氨酸鈉以外，還含有多種維生素和礦物質。 不過，雞精再有營養，也只是一種調味品，不能與雞肉同日而語。而且，據廣東省消費委員會的調查，發現市場上不同品牌的雞精之間，蛋白質含量並不一樣，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關。
安全性與味精差不多 很多人不敢吃味精，主要是擔心它會產生一定的致癌物質。不過，聯合國糧農組織和世界衛生組織食品新增劑專家認為，在普通情況下，味精是完全安全，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的穀氨酸鈉就會失水變成焦穀氨酸鈉，產生致癌物質。由於雞精中同樣含有一定的穀氨酸鈉，因此它與味精的安全性是差不多的。採納哦
2樓：妙招小幫手
炒菜放雞精牢記不能隨便用，特別要避開三大誤區，不然白用了
炒菜時放了雞精，還要不要放鹽和味精？
3樓：南溪
鹽當然是要放的，但是味精就不用放了，因為雞精就起到體現的作用，而且味精多吃多身體不好。
雞精和味精的主要成分都是穀氨酸鈉，食鹽的成分是氯化鈉。人們通常說食用食鹽過多不好就是因為攝入鈉離子過多不好。雞精和味精的主要作用都是作為鮮味劑的，而食鹽是用來調節鹹味的，他們配合使用會使食物味道鮮美。
但應該注意的是不能太多量使用。使用了雞精就不用再用味精了，但食鹽一般還是要放的。有的人因為菜餚過鹹而用味精來調節其實是不可取的。
鈉離子攝入過多會引起心腦血管疾病。
4樓：匿名使用者
雞精和味精的主要成分都是穀氨酸鈉，食鹽的成分是氯化鈉。人們通常說食用食鹽過多不好就是因為攝入鈉離子過多不好。雞精和味精的主要作用都是作為鮮味劑的，而食鹽是用來調節鹹味的，他們配合使用會使食物味道鮮美。
但應該注意的是不能太多量使用。使用了雞精就不用再用味精了，但食鹽一般還是要放的。有的人因為菜餚過鹹而用味精來調節其實是不可取的。
鈉離子攝入過多會引起心腦血管疾病。
5樓：匿名使用者
有雞精 就不要味精了 放鹽呀看你的口味 鹽還是要少吃的
6樓：匿名使用者
雞精和味精的主要成分都是穀氨酸鈉放不放都行，但是雞精有雞的鮮味，味精只有鮮味，經權威部門確認味精對人體無害但也無利不建議多吃，（只有在味精受高溫時並繼續加熱才會起化學變化對人體有害70°以上所以做菜要最後出鍋時才加味精的）雞精味精但食鹽一般還是要放的看你的口味,
7樓：匿名使用者
額 雞精和味精 做菜時候的效果是一樣的 放了雞精就不要放味精了
一般來說 三口之家 放的量 大概有你大拇指那麼多就可以了
8樓：惜箋
當然要放鹽 味精就不用了 雞精就是代替味精的
9樓：
半勺或者多半勺就可以了
放過雞精之後就不要再放味精了
但是鹽還是要放的
10樓：
1.放了雞精,就不要放味精,鹽還是要放的.
2.雞精是味精的替代產品.
11樓：甘甜的苦咖啡
放鹽就可以了..味精可以不用的.
自己看著辦吧..
12樓：
味精不用了，鹽看你的口味了。
建議以後不要放雞精和味精，而且少吃點鹽，口味輕點，對身體有好處的。
13樓：匿名使用者
鹽要放一點，味精就免了
14樓：東璨
不用放！
一盤菜，指甲蓋那麼多即可！
15樓：匿名使用者
味精就免了吧，鹽我想還是要放點啦
炒菜放雞精起到什麼作用 那些菜不用放雞精？
16樓：
首先了解雞精：雞精僅是味精的一種，由主要成分都是穀氨酸鈉發展而來，鮮度是穀氨酸鈉的2倍以上。由於雞精中含有鮮味核苷酸作為增鮮劑，具有增鮮作用，純度低於味精。
雞精是一種複合鮮味劑，是日常使用的調味品，和雞沒有任何關係。
從健康的角度，越少使用雞精或味精越好，現在很多人已經不使用所謂的雞精或味精了。一般來說，葷菜和蛋類菜餚沒有必要放雞精，其本身就有增加鮮味的成分，對於素菜，可以使用自己製作的高湯來替代調味品。
希望對你有幫助
17樓：
雞精和味精是一樣都是提鮮的。味精是日本人發明的，而雞精是中國人發明的。炒菜在臨出鍋時再放雞精。有些菜本事具有鮮味就沒必要放雞精了提味了。
18樓：遊戲領路人
雞精只是提鮮味得，大多數都要放，燉雞就不用放了唄，而且很多菜還要放糖得知道嗎
19樓：
在飯店吃到的味精菜覺得挺好吃的，自己煮的菜放味精卻無法下嚥，都不知為什麼。莫非味精也有假？
20樓：天天一技
炒菜放雞精，3種菜切記不能放，可惜知道的人不多，真受用
21樓：二丫妙招
炒菜放雞精，3種菜切記不能放，可惜懂得人不多，抓緊看
22樓：冰舞雪翼
增加香味，想不放什麼菜都能不放……我家沒放過
23樓：在百龍天梯做仰臥起坐的玉蘭花
雞精味精都不好炒菜不要放。
炒菜放雞精和不放有什麼區別
24樓：百獸的天堂
其實你如果不講就讓別人嘗的話，其實也就一點點差別，不很仔細的話是吃不出的。很多時候只是心裡作用。我們家已經好多年沒放雞精味精了
25樓：淚海和山貓
放雞精味道會鮮一點，但是海鮮類就不用了，根據個人口味的
26樓：匿名使用者
這個和個人口味有關，像我家平時做菜從來不放味精、雞精。就我來說我吃不慣那個味，如果吃得來那個味放雞精能起到提鮮的作用，但有些菜是禁止放的：雞蛋羹、海鮮、煎蛋、甜味菜品
27樓：5024吖
吃起來比較鮮甜香，其實如果食材新鮮，不放的話吃起來更能體現食材的口感跟味道。
28樓：雪戀梅子
放的味比較鮮 我覺得最好不放 吃多雞精會掉頭髮
炒菜放味精好還是放雞精？
29樓：天若有情古精靈
味精雞精要合理使用
味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌冷盤、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規則，不僅達不到理想的調味效果，甚至會產生***，所以在烹飪當中使用味精要注意：1.
不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜餚快出鍋時加入。因為穀氨酸鈉在溫度高於120℃時，會變為焦點穀氨酸鈉，食後對人體有害，且難以排出體外。2.
不宜在酸性食物中新增味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈鹼性，在酸性食物中新增會引起化學反應，使菜餚走味。3.
在含有鹼性的原料中不宜使用味精，味精遇鹼會化合成穀氨酸二鈉，會產生氨水臭味, 使鮮味降低，甚至失去其鮮味。4.注意鹹淡程度。
如果太鹹，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1範圍內，即可達到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解後再加入。
因為味精的溶解溫度為85℃，低於此溫度，味精難以分解。5.高湯、雞肉、雞蛋、水產製出的菜餚中不用再放味精。
6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。
所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入。
從衛生角度講，雞精對人體是無毒無害的，雞精在烹飪過程中，對使用它的條件，較味精要寬鬆許多。雞精可以用於任何味精的使用場合，適量加入到菜餚、湯、麵食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬製，其香氣、滋味相互適應，令人食慾大開。
但在烹調時，如果加入過多雞精，則會破壞菜餚原有的味道而影響口味。雞精在使用中也要注意以下幾點：1.
雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。2.雞精含核苷酸,它的代謝產物就是尿酸,所以患痛風者應適量減少對其的攝入；3.
雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時，應先經溶解後再使用，只有這樣才能被味覺細胞更好地感知；4.雞精中含有鹽，且吸溼性強，用後要注意密封，否則富含營養的雞精會生長大量微生物而汙染食物。
味精和雞精，一個是隻含有單一的氨基酸穀氨酸鈉的調味品，一個是從雞肉裡提取的混合有多種氨基酸的調味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，因為大家在享受美味的同時，不能忽視健康。
30樓：生活竅門達人
你做菜放雞精還是味精？原來大有講究，兩者有區別，好多人不知道
31樓：二丫妙招
炒菜到底要不要放雞精和味精呢？還好知道及時，別不當回事
做菜時放雞精有什麼壞處？
32樓：呼阿優
味精和雞精裡含有大量鈉，攝入過多會引發高血壓，適量食用是很有必要的。
雞精、味精，會讓食物更加有「鮮」味，味精、雞精的主要成分是穀氨酸鈉，穀氨酸鈉水解為穀氨酸，而穀氨酸就能讓菜餚鮮味倍增，但200℃以上穀氨酸鈉會變為焦穀氨酸，不僅失去其增鮮效果而且還可能產生有毒性物質，所以做菜或湯要等臨出鍋時再加入味精或者雞精最佳。
醬油的主要原料大豆中含有植物雌激素、豐富的卵磷脂，和一定量的異黃酮，有利於人體的健康，但是醬油中也含有較多鹽分，攝入過多的話會引起鈉升高，導致血液滲透壓升高，引起高血壓。
擴充套件資料
雞精的鑑別
1、包裝：合格的雞精包裝應該採用三層鋁箔包裝；
2、顏色：如果顏色過黃，是新增色素的緣故，優質雞精的顏色不會加入色素；
3、沉澱物：將雞精放在玻璃杯中，加入開水，過一會，溶液變清淡，杯底沉澱物較多的為假冒或劣質的雞精；真正的雞精溶液則會保持較濃的狀態，沉澱物較少；
4、香味：真正的雞精加熱後香味持久，晾涼後仍有香味。
雞精的儲存：雞精含鹽，吸溼性大，使用以後要注意密封，否則容易滋生細菌。
參考資料
人民網——長期炒菜放調味料好嗎？調味料對身體有何危害
33樓：肥貓霏霏不吃魚
雞精是大家最常用的調味品之一。它的基本成分是40％的味精（穀氨酸的鈦鹽），加入助鮮劑、、糖、粉、辛香料、味等原料加工而成，含有多種氨基酸。 因其具有很好的鮮味（是味精的1.
5~2倍），故可增進食慾，還有助於提高人體對食物的消化率。 其中的穀氨酸鈉成分，能為人體補充氨基酸，有利於增進和維持大腦健康。與味精相比，雞精對人體是無毒無害的，因此在烹飪過程中，使用條件較味精寬鬆許多。
但是，並非所有的菜餚都適合加雞精，燉煮、排骨等本身具有鮮味的食物時，加入雞精會讓食物走味，影響菜的味道。這時可以選用普通味精等調味品代替。還有一點需要注意的是，雞精含核苷酸，它的代謝產物就是尿酸，所以痛風患者做飯最好少放雞精。
還有一點需要指出的是，雞精是一種化學合成物，僅僅是味道相對鮮美，和雞、雞肉沒有任何聯絡。
煲湯時什麼時候放雞精，炒菜或燉菜時什麼時候放雞精
衣之戀 起鍋的時候加吧，因為你只是想提鮮而已，我煲湯一般只加姜，酸，鹽，其它的調料都不加的，這樣才能煲出材料本身的味道 我的意見是。如果煲的是補湯 肉湯 什麼的 我建議不要加雞精 說實話 那個東西是調味用的，對人身體一點好處也沒有。如果需要加的話 那就在快要出鍋前加。 習慣未語先笑 味精易溶於水，所...
炒菜時放姜的好處是呢，炒菜時放姜的好處是？
炒菜時放姜的好處有以下 1 姜味辛，性微，有健脾胃，解表 散寒 排毒，吃了有利於毛囊孔開放和皮脂分泌物的排出 2 炒菜時放姜可以除味去腥，中和菜中的寒涼 3 在煎魚時用薑片抹鍋底，還可以防止魚粘鍋。姜 學名 zingiber officinale rosc.姜科姜屬多年生草本植物。開有黃綠色花並有刺...
炒菜什麼時候放澱粉，炒菜時澱粉怎麼用？什麼時候需要澱粉
在快出鍋時倒入。做菜勾了芡會增加菜的色 香 味 型。我們做一般的菜的時候都應勾一點芡，這樣可以增長菜中湯的粘稠，容易掛在菜上，這樣菜吃起來就不會覺得太淡，因為醬油 鹽 味素基本上都在菜湯中。許多青菜比較光滑，如蒜臺 芹菜 碗豆 青椒 黃瓜等等許多菜，炒後如果最後不勾一點水澱粉，菜上不容易上色與上味。...