1樓：匿名使用者
味精和雞精的成分 據介紹,味精是穀氨酸的一種鈉鹽,為有鮮味的物質,學名叫穀氨酸鈉,亦稱味素.
此外還含有少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質.
味精是鮮味調味品類烹飪原料,以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解法制得或以澱粉為原料經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品,也可用甜菜、蜂蜜等通過化學合成製作.
味精易溶於水,具有吸溼性,味道極為鮮美,溶於3000倍的水中仍具有鮮味,其最佳溶解溫度為70℃～90℃.味精在一般烹調加工條件下較穩定,但長時間處於高溫下,易變為焦穀氨酸鈉,不顯鮮味且有輕微毒性；在鹼性或強酸性溶液中,沉澱或難於溶解,其鮮味也不明顯甚至消失.它是既能增加人們的食慾,又能提供一定營養的家常調味品.
2樓：珠子美麗燕子
化學名稱是穀氨酸納,是最常用的調味料。原來味精溶於水時,會散發類似肉味,可刺激味蕾,增添食物鮮味。一般來說,若非大量食用味精,應不會有害。
世界衛生組織規定的攝入量為**每人每日120毫克／公斤體重(約體重為50公斤,每日可食用味精6克)。須注意的是,味精不能加熱,因為一加熱(超過攝氏120度),穀氨酸納便變為焦穀氨酸納。這是有害的物質,並且難以排出體外。
3樓：君莫笑
穀氨酸鈉（monosodium glutamate）也稱為msg或味精，化學名α-氨基戊二酸一鈉，是一種由鈉離子與穀氨酸根離子形成的鹽，屬於自然形成的最豐富的非必需氨基酸之一，其中穀氨酸是一種氨基酸，而鈉是一種金屬元素。美國食品和藥品管理局已把msg歸入為一般認為安全（gras） 之列，而歐盟則視其為一種食品新增劑。msg具有hs**29224220以及e編碼e621。
msg的穀氨酸鹽與其他食品**的穀氨酸鹽均具有相同鮮味。它們在化學上是相同的。食品工業生產廠商視msg為一種增味劑進行銷售和使用，因為它可以平衡、融合和使其他味覺的整體感受變得豐富。
穀氨酸鈉的商標包括味之素、vetsin和ac'cent。
4樓：受梅昌陶宜
組成味精的主要成分是穀氨酸的鈉鹽，又被稱為穀氨酸鈉、味之素、麩氨酸鈉。
味精可以說是很多家庭必備的調味品，有不少人聽說味精吃多了對人體不好，他們就想知道，味精究竟是什麼製作而成，下面讓我們一起去了解吧。
01 味精通常為白色結晶或粉末，無臭，對光穩定。能刺激味蕾、增加食品特別是肉類和蔬菜的鮮味，常新增於湯料和肉製品中。對人體的直接營養價值較小，但其提供的穀氨酸可與血氨結合起到解毒作用，在臨床上用於對肝昏迷病人的**。
穀氨酸有兩個酸性基團，穀氨酸的單鈉鹽才有鮮味。
02 味精的鮮度極高，溶解於3000倍的水中仍能辨出，但其鮮味只有與食鹽並存時才能顯出。所以在無食鹽的菜餚裡（如甜菜）不宜放味精。使用味精時還應注意溫度、用量等。
最宜溶解的溫度是70℃～90℃。若長時間在溫度過高的條件下，味精會變成焦穀氨酸鈉，不但失去鮮味，且有輕微毒素產生。
03 穀氨酸最早由德國的雷特豪於2023年在小麥的麵筋中首次分離獲得；2023年日本的池田菊苗從海帶中分離出穀氨酸，並發現穀氨酸的鈉鹽具有鮮味；2023年日本開始生產以穀氨酸一鈉為主要成分的 「味之素」，並**。
04 中國於2023年由吳蘊初開始生產味精。2023年國家已宣佈取消其食用限制。我國味精生產自20世紀80年代開始進入高速發展階段，併成為世界味精生產大國，2023年我國味精產量達256萬噸，2002～2023年的年均複合增長率達11.
1%。隨著我國味精產量的不斷增加，行業生產技術水平也得到了提高。
05 穀氨酸發展主要原料有澱粉、糖蜜、醋酸、乙醇等。國內廠家現多以澱粉為原料生產穀氨酸，少數廠家以糖蜜為原料生產穀氨酸，然後轉化生產成味精。用脲素、錢鹽等為氮源，加入輔料，培養穀氨酸生產菌，發酵30-40小時。
味精是什麼做的
5樓：生活達人妙招小妹
味精是調味料的一種，化學名稱穀氨酸鈉,又叫麩氨酸鈉,是氨基酸的一種,也是蛋白質的最後分解產物。
味精是什麼做的？
6樓：小敏美衣閣
味精主要成分是穀氨酸的鈉鹽：
穀氨酸主要原料有澱粉、糖蜜、醋636f707962616964757a686964616f31333431356636酸、乙醇等。國內廠家現多以澱粉為原料生產穀氨酸，少數廠家以糖蜜為原料生產穀氨酸，然後轉化生產成味精。用脲素、錢鹽等為氮源，加入輔料，培養穀氨酸生產菌，發酵30-40小時。
穀氨酸最早由德國的雷特豪於2023年在小麥的麵筋中首次分離獲得；2023年日本的池田菊苗從海帶中分離出穀氨酸，並發現穀氨酸的鈉鹽具有鮮味；2023年日本開始生產以穀氨酸一鈉為主要成分的 「味之素」，並**。
穀氨酸提取的方法有等電點法、離子交換法、金屬鹽法、鹽酸水解－等電點法、離子交換膜電滲析法等。
提取後經精製而得到符合國際標準的穀氨酸鈉。成品為無色或白色柱狀結晶性粉末。易溶於水，微溶於酒精，對光、熱較穩定。具有很強的肉類鮮味，稀釋3000倍仍能嚐到其鮮味。
與食鹽並用可增強其鮮味作用，以1克食鹽加入0.1-0.15克穀氨酸鈉呈味效果最佳；與肌苷酸和鳥苷酸配合使用，可使鮮味提高4-6倍。
強力味精即為與上述物質混合配製而成。適用於家庭、飲食業及食品加工業，一般用量為0.1-0.5%。
7樓：匿名使用者
味精是以糧食為原料經發酵提純的穀氨酸鈉結晶，主要成分為穀氨酸鈉，是調味料的一種。我版
國自2023年以來已全部權採用糖質或澱粉原料生產穀氨酸，然後經等電點結晶沉澱、離子交換或鋅鹽法精製等方法提取穀氨酸，再經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序製成穀氨酸鈉結晶。
味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裡用的最多，也可用於湯和調味汁。
8樓：生活達人妙招小妹
味精是調味料的一種，化學名稱穀氨酸鈉,又叫麩氨酸鈉,是氨基酸的一種,也是蛋白質的最後分解產物。
9樓：禾生七七
味精是調味料的一
bai種，主要成分為谷
du氨酸鈉。指zhi以糧食為原料dao經發酵提純的谷氨回酸鈉結晶。
製作過程:
用糖質答或澱粉原料生產穀氨酸。然後經等電點結晶沉澱、離子交換或鋅鹽法精製等方法提取穀氨酸，再經脫色、脫鐵、蒸發、結晶等工序製成穀氨酸鈉結晶，俗稱的味精，其主要成分為穀氨酸和食鹽。
味精在100℃時加熱半小時，只有0.3%的穀氨酸鈉生成焦穀氨酸鈉，對人體影響甚微。
味精於2023年被日本味之素（味の素）公司所發現並申請專利。純的味精外觀為一種白色晶體狀粉末。
味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食慾，有助於提高人體對食物的消化率。 味精中的主要成分穀氨酸鈉還具有**慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。
10樓：包桂花錢醜
味精的主要成分是穀氨酸鈉，穀氨酸是以澱粉為原料，經微生物發酵而產生的，然後再製作成鈉鹽，就成了味精。當然味精中也含一定的氯化鈉。味精的純度有99%、80%的，等也就是說還含有1%，或20%的食鹽。
11樓：匿名使用者
味精和雞精的主要成分是穀氨酸鈉，由於我們吃得主食中缺少這種氨基酸，所以國家造這種氨基酸出來補充一下，長期不吃味精會生病。
12樓：敖潤達安雙
它是從含蛋白質、澱粉豐富的大豆、小麥等原料中提取的穀氨酸鈉製成的。
13樓：闕煥鄞琪
味精是調味料的一種，主要成分為穀氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裡用的最多，也可用於湯和調味汁。
14樓：cibn時尚潮我看
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味精是什麼味道？炒菜放味精和不放差別大嗎
elegance小七 味精就是炒菜時的一種調料,用來提高菜的鮮味 味精雖能提鮮，但如使用方法不當，就會產生相反的效果。味精的主要成分是穀氨酸鈉鹽，過去認為對人並沒有直接的危害,然而近幾年對穀氨酸的研究，發現太多的穀氨酸鹽進入體內會導致人們視力的損害。它破壞視網膜細胞，減低視神經的衝動訊號，有致盲可能...
味精屬於什么型別的產品，味精屬於什麼型別的產品
都是調味品。雞精屬於複合型，味精屬於單一型。在國家食品新增劑法規中，將味精的成分即穀氨酸鈉列為增味劑的一種。我也是一樣要找你這樣的問題，食品新增劑都在哪些物質裡面的，比如說穀氨酸鈉一般是在味精裡面的，而甲苯酸鈉一般是在哪些物質裡面的？我是做麵包學徒的，看到新增了這個東西，但是不知道甲苯酸鈉是在什麼裡...
炒菜到底放不放味精，為什麼味精不能多吃
各家說各家的 有人說吃了不好 沒過幾年馬上就有人站出來說吃了沒問題 當然扯淡的都是傳說中的專家 所以吧這個看自己 一般雞蛋，雞之類的不需要放味精，會破壞原有的鮮味。 味精吃不好，而且味精只能在炒完菜之後不加熱了的時候放 儘量不要放，對身體不好 可以放味精，但要少放 推薦回答 不僅味精不能吃太多，雞精...