1樓：呼阿優
1、煮的時間不夠。銀耳比較容易泡開，但是是不容易煮爛的，因此需要煮很長的時間才有爛的口感，一般銀耳都要煮1個小時以上，有些還會煮3個小時呢。
2、泡的時間不夠。銀耳買的時候都是乾的，因此在煮之前要泡開，泡的同時也可以把髒東西洗掉，最好的方法是先用常溫水泡開，再用溫水泡30分鐘。
3、銀耳是陳年舊貨。儲存了太久的銀耳，更加難煮爛，往往需要更多的時間。
4、銀耳是特殊的銀耳。安全無硫的優質銀耳，才能夠出膠。有硫的銀耳燉到天荒地老也是沒有膠質的。
優質銀耳應為白色或淺米黃色，朵基部呈現黃色、黃褐色，朵形完整。表面無黴變、無蟲蛀、有光澤、沒有雜質。銀耳並不是越白越好，很白的銀耳一般是使用硫磺燻蒸過的，所以選銀耳應選白中略帶黃色的。
擴充套件資料
分佈區域
野生銀耳主要分佈於**帶，也分佈於寒帶、溫帶和熱帶。在國內統計中，野生銀耳主要分佈於四川、雲南、福建、貴州、安徽、湖南、廣西、臺灣等省市的山林地區。其中以福建“古田銀耳”最為著名。
野生銀耳數量稀少，在古代屬於名貴補品。銀耳栽培起源於四川通江，據記載，通江銀耳至少在清同治四年（1865 年）已有大規模人工栽培。古田縣是全國袋栽銀耳的發源地和主產區，是“古田銀耳”原產地區，是國內最大的銀耳商品化生產基地。
2樓：匿名使用者
煮不爛的原因可能有幾下幾種：
1、樓主你煮的時間太短，沒煮爛。這種情況下多煮一會兒，並且，將銀耳用刀切成一小塊、一小塊，這樣煮的快一些。
2、假設樓主家的高壓鍋漏氣了，沒煮爛。這種可能性較小。
3、樓主的木耳品質比較差，導致煮不爛。市面上現在有兩種銀耳：一種是用硫磺薰過的，一種是自然烘乾的。
硫磺薰過的顏色比較白，儲存期長，但有刺激性的氣味，吃了對身體也不好，會對 食管、胃造成刺激，並且，也不容易煮爛！自然烘乾的顏色會偏黃一些，有菌類的味道，容易煮爛。
這點推薦不要去副食品店買那些銀耳，很多都是山寨的，樓主買銀耳是為了養生美容吧，有條件還是去網上沒點靠譜的吧。可別得不償失了。
3樓：墨梓切
銀耳不要買太白的了，太白的話有可能是硫磺薰過的。去超市買應該放心一些，要想煮很爛的話，有一個簡單的方法，用電飯鍋將銀耳煮開後，調至保溫，過2小時後，再讓湯煮開，這樣銀耳就會很爛的。注意煮湯時水不要加太滿，不然會溢鍋的
4樓：阿三木的咖啡
1、所選購的銀耳是否薰過硫磺。薰過硫磺的銀耳是煮不爛的，可以把家裡剩下的銀耳拿起來聞一聞，看是否有刺鼻的味道，再看顏色是否白得不正常。如果不是正常的菌香味或者顏色很白都需要注意，可能銀耳本身是被薰過硫磺，是不能食用的。
2、如果銀耳品質是好的，但是泡發後煮很久都不爛，就有可能購買的銀耳是放置時間太長所致，因此購買的時候還需要注意檢查生產時間。
3、銀耳品質和生產時間都沒問題，那麼就是製作過程的問題。最好是用溫水浸泡，不能用開水泡。泡發後需要剪掉根蒂，用煮鍋慢燉。
5樓：匿名使用者
銀耳用水泡發，剪掉未泡開的部分，淘洗乾淨。燉鍋加水，銀耳放入鍋內，燉至銀耳的膠質出來，也就是湯汁粘稠時，加入冰糖攪拌均勻即可出鍋。燉鍋比較慢，需要好幾個小時，也可以用高壓鍋。
不知道你買的是什麼樣的銀耳，超市的基本都是袋料銀耳。一般煮不爛有幾種原因，一是煮的時間不夠，二是泡的時間過長，三是這些銀耳經過“特殊”處理，四，如果是陳年的舊貨，要煮到它膠質出來，往往需要更長的時間
為什麼我的銀耳湯煮了很久都不爛
6樓：南寧西京專業
銀耳煮了很久才爛，是因為這銀耳葉片比較薄的緣故,一般葉片薄的銀耳比較筋道，要比厚葉片的銀耳更堅韌。而厚葉片,因為葉片的肉更多，能吸收更多的水分在葉肉裡，所以一泡水，明顯的比薄的要大，也因此更容易煮。
真正鑑別好壞的參照是菌頭的大小。肉眼看的話，個大葉子很多而菌頭很小的話，就是好的。還有，看看銀耳菌頭是不是有黑色的點點，還有葉片是不是有整片粘連的情況，這些都是腐爛所引起的。
銀耳怎麼燉易爛
7樓：舞璇瀅
銀耳要先泡發後再下去燉才易爛，下面是具體做法：
準備材料：幹銀耳 一朵，白蓮子 適量，紅蓮子 適量，幹百合 適量，桂圓乾 適量，紅棗 適量，青葡萄乾 適量，黑加侖葡萄乾 適量，枸杞 適量，冰糖 一塊
1、幹銀耳洗淨後放入溫水中泡發2個小時以上。
2、泡發後的銀耳去除根部黃黃的地方。
3、將銀耳撕成小塊放入高壓鍋，放入白蓮子和紅蓮子。
4、高壓鍋中加入清水，**開始煮。
5、把桂圓乾、紅棗、百合清洗乾淨備用。
6、高壓鍋上汽後，改中小火煮30分鐘後關火，放入步驟5的材料再用高壓鍋壓10分鐘。
7、10分鐘後，放入枸杞、黑加侖葡萄乾、青葡萄乾、冰糖，煮至冰糖融化即可關火。
8、出鍋裝碗，美味的紅棗蓮子銀耳湯即可食用。
8樓：小周高等教育**答疑
1、銀耳湯要煮得粘稠，一定要注意浸泡。銀耳在煮湯前先用溫水浸泡，等到完全泡發再煮。熬煮的時候要一次加夠水，切勿中途加水。
銀耳浸泡過之後，熬煮的時間就短很多，大約一個小時就可以了，而且很粘很膠。
2、銀耳的粘稠度跟熬煮的時間是成正比的，熬的時間越長，湯就越粘稠。可以先用大火煮開，再調成最小火慢慢煮，直至湯變得濃濃的。另外，銀耳也要撕得小塊一些，越小塊越好。
3、還有一個煮銀耳湯的竅門就是先將銀耳洗淨，去蒂，放在一個大碗裡，隔水蒸10分鐘。然後再按照正常的方法，放入鍋中，加水熬煮。一個小時之後，保證能煮出粘粘的銀耳湯。
4、要選擇***的銀耳，才能煮出好喝的銀耳湯。顏色很白的千萬不要選，那些多數是漂白的，顏色微黃的最好。選好後將銀耳用涼水浸泡一夜，等它充分吸收水分。
第二天洗淨放入鍋中，加入足夠的水，先用大火煮開，再用小火熬，大約40分鐘即可。這個方法既簡單又能節省能源，非常實用。
用料主料：**耳100g，冰糖150g
輔料：水500g，紅棗50g，枸杞10g
銀耳湯的做法
1.首先泡發銀耳，差不多泡20分鐘，如果想要快，就用熱水泡10分鐘，洗乾淨並撕成小塊的放入加好水的鍋中煮20分鐘，在放入棗子和枸杞。
2.在小火煮20分鐘，加入冰糖，如果吃得甜就在放白糖。
3.熬成粘稠的感覺，就可以了。
9樓：
採用下面幾個小方法，銀耳就容易煮爛又粘稠
銀耳怎麼煮粘稠方法一
銀耳怎麼煮爛呢？煮銀耳之前，泡發的過程很重要。銀耳一定要泡發好才能夠煮粘稠煮爛。
選購優質的銀耳，用冷水泡2個小時以上，溫水為1小時以上，泡發後再處理洗淨雜質。有些品種的銀耳泡發後會變得很多，因此需根據食用量來泡發。
銀耳怎麼煮粘稠方法二
用壓力鍋。可很快將銀耳煮爛，速度快，水分不會減少，但是翻滾不夠，燉煮的時間不夠，因此想要煮粘稠，燉煮的時間要足夠。將泡好的銀耳和水放入壓力鍋中，煮20－30分鐘，放壓後再煮30分鐘左右即可煮爛煮粘稠。
銀耳怎麼煮粘稠方法三
用電燉鍋或電砂鍋。電燉鍋或電砂鍋的火力小，燉煮的時間較長，能夠把銀耳完全燉酥、燉爛。燉煮的時間足夠便可以變粘稠。
將泡好的銀耳放入電燉鍋中，加入適中的水量，直接燉煮4－5個小時即可粘稠。
銀耳怎麼煮粘稠方法四
用電飯煲。究竟銀耳怎麼煮容易爛？電飯煲的火量中偏小，可一直燉煮，且不會把水燒乾，因而燉煮時間足夠就會粘稠。
將泡好的銀耳放入電飯煲中，加入稍多些水，一直煮2－3小時即可，注意不要把水煮幹。
銀耳怎麼煮粘稠方法五
用燉鍋。燉鍋的火量可以控制，翻滾也比較多，是最合適煮銀耳的方式。將泡好的銀耳放入燉鍋中，加入的水量需多一些，之後放在煤氣爐上，大火燒開，再轉成小火燉煮1－2個小時就會粘稠。
10樓：樂不思蜀的煥姐
煮銀耳時，萬萬不可加錯“水”！否則銀耳燉不爛，出膠少的可憐
11樓：友友智
早點放冰糖進去很快就煮爛了
12樓：不存在的爵爺
容易爛的是那種糯銀耳，那種脆脆的怎麼也不爛
13樓：女人天生優勢
1、銀耳用清水泡開，將底部泛黃的硬結剔出，然後撕碎備用。一般就用三、四朵即可。
2、蓮子需要中間無芯的，不苦，放置多少隨自己喜好。
3、湯鍋放清水，水要一次放夠，要留出蒸發的餘地，煮的過程中間不可加水。
4、將銀耳、冰糖（三兩左右）放入冷水中，**，加熱，煮沸，一定要不斷攪鍋，防止銀耳膠質粘鍋，煮開後，關小火熬煮，也許不斷攪鍋。
5、蓮子易熟稍後放入
6、開鍋後繼續熬煮，直到銀耳膠化，湯粘稠即可。
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