1樓：ppt製作的小仙女
鯽魚含有全面而優質的蛋白質，是飲食中常見的佳餚，有極高的營養價值，因為鯽魚富含動物蛋白和不飽和脂肪酸，常吃鯽魚不僅能健身，還能**，有助於降血壓和降血脂，使人延年益壽。而且中醫認為鯽魚能補虛、利水消腫。鯽魚湯對肌膚的彈力纖維構成能起到很好的強化作用，尤其對壓力、睡眠不足等精神因素導致的早期皺紋，有奇特的緩解功效。
鯽魚湯會發白，關健有以下幾個步驟：
用鐵鍋煎魚，鍋要清潔潤滑，倒油前用薑片擦一遍熱鍋，可防魚粘鍋脫皮。
魚入鍋不可僅翻，否則也易粘鍋脫皮。魚煎至兩面略黃即可。
將魚撥到鍋的一邊，加入準備好的蔥姜略至起香。
不起油，就鍋加入熱開水（切不可加冷水），大火燜燒 10min左右，此時開鍋可見湯已乳白誘人。根據口味加入鹽其他喜愛的調料（如加些牛奶可更顯濃白），繼續燒至湯適量即可。
2樓：李樹的戀愛
魚湯之所以熬出來是白色的，主要是因為在熬或煮制的過程中，魚肉中所含的脂肪外溢以及肉皮中的膠原蛋白水解成了明膠分子。
這些脂肪組織在鍋中不斷沸騰，粉碎的細小的微粒均勻地分散在水裡，進而形成了水包油的乳化液，這樣就使得湯汁濃白如乳。
也就是說，魚肉裡的脂肪組織都被熬進湯裡。這樣魚湯顏色就會特別好看，而且這樣熬出來的魚湯味道也更加鮮美，同時營養也更加豐富。
想要熬出奶白色的魚湯，需要注意以下兩點：1、最好用大火熬煮。用小火熬出來的魚湯就是清湯，用大火熬出來的魚湯是白湯。
2、將魚先放入油鍋裡煎一遍也可以使得魚湯變成乳白色。先在油鍋裡面撒上白糖，然後把魚放進去煎。這樣魚湯不僅會變白，而且還可以減少魚肉營養的流失。
3樓：平南金容生活
鯽鯽魚湯怎怎麼做才會白。
4樓：徐小波說美食
鯽魚湯怎麼做，湯才會白？進來看你就知道了。
5樓：匿名使用者
鯽魚湯很好燉，想燉出奶湯的關鍵是要大火一直熬，這樣才能熬出奶湯，否則熬不出奶湯。
6樓：一縷_炊煙
要想做出牛奶一樣的魚湯，一定要把魚放在鍋裡煎一下（煎至兩面金黃），同時湯鍋大火燒水，待水燒開，魚也煎好了，把魚放進沸騰的水中，改成小火，煲一個小時左右，香濃的魚湯就成了。
7樓：暗香浮春秋
1、準備材料，生薑，蔥段。
2、鍋裡放油燒熱，放入材料，把鯽魚兩面煎的微黃，這樣主要是為了除腥，同時也是為了把魚皮的的蛋白質和脂肪煎出來便於把湯煮白。
3、加入開水，大火煮5分鐘然後轉小火10分鐘即可。
注意事項：通常導致湯不白原因主要就是魚沒有煎好，蛋白質和脂肪沒有煎出來，用生水或是涼水來煮魚湯。
8樓：令德佑
先做好魚湯的材料，再把魚放入鍋中煎上3-4分鐘，待魚皮層現棕黃色時炒起，再放水入鍋，燒水至5分鐘左右放入剛剛炒好的魚，另外放入一點薑片(去魚腥味),這樣魚湯就很白，營養也不會大量流失。
9樓：sevilla船
- -還有個做法 為了湯濃點 把魚鱗先炒下 炒了把魚鱗弄出來再燉湯。
10樓：星_落
額，樓上真好玩。
其實訣竅，就是要先把魚煎一下啦，兩面都煎一下再拿來煲湯，湯就會很容易地變成奶白色。
11樓：三題夏笑吧
簡明實用奶白鯽魚湯做法：
1、材料：鯽魚一條、姜3片、小蔥一棵(切碎)、油、鹽、雞精。
2、鍋裡放油，燒熱。
3、放鯽魚略煎一下。
4、煎到魚肉變色後，到入1碗半的水！碗就是你盛魚湯的碗。放入姜。
5、蓋鍋蓋，大火煮沸後改中火燉20分鐘，湯就成白的了。
6、加入適量鹽和雞精，在燉2分鐘就後撒上蔥花。起鍋裝碗。
12樓：夜落不覺
熬得時間長一點，就會發白了。
13樓：匿名使用者
買新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄乾淨，魚肚裡也要洗淨，免得湯有腥味；
洗好後，在魚身上塗抹適當食鹽，醃放十分鐘；
準備好香蔥三根，洗淨，打結備用；
切好薑片若干（根據魚的大小和量）；
均勻塗抹薑汁於鍋內（防止魚皮粘鍋），倒入色拉油，點火；
油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入薑片，把火調大；
煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色；
煎的過程中，注意轉動鍋，使魚均勻煎透；
把火調小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸；
把魚翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續煮，直至湯呈現奶白色；
加味精，煮兩分鐘。
鯽魚湯！！！
最關鍵的是………燒魚燙的時候最後放一點的牛奶魚湯就會變得鮮有白哦。
哈哈哈哈哈哈哈。
這可是我的獨門秘訣………
傳授給你啊！！！
14樓：清風吻細雨
挑選鯽魚的注意事項：必須用活鯽魚；鯽魚最好是四至五寸長短。
1。收拾鯽魚的時候一定要把魚鰓、魚肚子裡面的東西都去掉洗乾淨，尤其是肚皮裡面不能有黑膜，否則很腥。
2。收拾好的鯽魚要放置一會兒再做，這樣做出的魚（湯）鮮。注意：什麼調料也不能放在魚的身上！！！
3。起油鍋（少放一點油，油量決不能多），油熱時把鯽魚放入鍋中（中等火量，火太大魚就糊了），待魚身兩面變黃時，烹入料酒（或黃酒），馬上蓋上鍋蓋悶半分鐘（為了讓酒香味進入魚中並去除魚腥味），然後加入涼水（視個人喜好：水多熬出的魚湯色味清淡，否則味濃-乳白色）。
放入姜塊和蔥段。大火燒開後改用小火慢慢熬（大概用2個小時左右）。
4。關火前的五分鐘再放入一點鹽（根據個人的口味），還可以少放一點雞精（也可以不放，魚湯本身已經有鮮味了）。
5。魚湯做好之後，最好是趁熱喝。即可喝白湯，也可以放一點作料：
在每人的碗裡撒一點白胡椒粉和香蔥末，再盛入乳白的魚湯，味道也很不錯的。其中的魚肉還可以吃，而且肉質很嫩還有淡淡的清香和甜甜的味道。
怎樣燉鯽魚湯才能變白
15樓：北海數碼站
燉鯽魚湯又濃又白，說明營養價值比較高，而且口感也會更好，可是我們都知道熬製鯽魚湯，食材的選用還有步驟技巧都不能夠忽視，這都是幫助你熬出鮮美極魚湯的關鍵，所以要熬製鯽魚湯的話，那麼大家可以瞭解一下所介紹的以下介紹的燉至又濃又白鯽魚湯的方法。
一、食材清單。
鯽魚3個紅棗2個枸杞8個排骨適量鹽適量。
1、煎制鯽魚：首先將準備好的鯽魚用清水清洗乾淨，再用刀處理好。在鍋中加入油，等油熱後，放入鯽魚進行煎制，直到鯽魚煎製成金黃色時就可以關火等待使用了。
2、熬煮高湯：將備好的排骨用水洗淨，在鍋中加入清水，煮至沸騰加入洗淨的排骨焯煮一下。撈出洗淨再放入燉鍋中，加入浸泡過的紅棗和枸杞，一起熬煮一會。
3、熬煮鯽魚湯：等到鍋中的鯽魚煎制完成後，在鍋中加入清水，慢慢熬煮，直到湯水變成奶白色時，就可以加入食鹽調一下味道。
4、製作紅棗枸杞鯽魚湯：最後將方才燉煮好的排骨紅棗枸杞湯倒入鯽魚湯中，熬煮一會，大概需要30分鐘左右，就可以關火盛碗品嚐好喝健康的紅棗枸杞鯽魚湯啦。
二、鯽魚湯的做法。
1.鯽魚去魚鰓，去魚腹內雜物，把魚腹內黑膜徹底洗淨。
2.蘿蔔切成絲。鍋裡熱油。
3.把生薑放進鍋裡面，稍微炸一會兒，這是再把鯽魚放到鍋裡一起煎，直到兩面都煎黃就可以了。
4.加入沒過魚身2-3cm的開水(水要多加些，因為要大火中火熬煮，避免中途水不夠添水)，放入蔥結。
5.大火滾煮15分鐘，轉中火繼續煮10分鐘。加入蘿蔔絲，烹入鹽，繼續燉5分鐘即可。
6.我們這時候把香蔥或者香菜放進去進行調味，我們也可以根據自己的口味加些適量的胡椒粉。
三、注意事項。
魚煎過加水後大火熬煮。我分別試過加熱水與涼水，湯色都可以濃白，問題在於要大火熬煮，所謂小火出清湯大火出白湯。
16樓：柳笛輕揚
工具/原料。
原料：鯽魚500克，豆腐150克，植物油適量。
輔料：鹽，味精，料酒，薑片，蔥末。
步驟/方法。
將鯽魚去鱗、腮、內臟，洗淨備用。
請點選輸入**描述。
將豆腐切成長條片備用。
請點選輸入**描述。
鍋中放油燒熱，放入鯽魚煎至兩面微黃，放入料酒、薑片、豆腐、清水1000克，旺火燒開，撇去浮沫。
請點選輸入**描述。
豆腐放入時間要控制好，在出鍋前5分鐘左右的時候放入，防止燉的時間過久豆腐變蜂窩狀，並影響口感。
請點選輸入**描述。
用小火燉20分鐘左右，加入鹽、味精，撇上蔥末，盛入湯盆中即成。這一步是最重要的，決定著湯的口感。
請點選輸入**描述。
end注意事項。
一般燉魚不超過20分鐘，一次加水莫過魚，中間絕對不要再加水，燉出來是奶湯。
鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚朴一同食用。
吃魚前後忌喝茶。
感冒發熱期間不宜多吃。
17樓：2020瑩彬
鯽魚湯由於魚湯鮮美，肉質鮮嫩，頗受大家喜愛。先給大家普及一下鯽魚湯的營養價值。
1、滋補功效：鯽魚藥用價值極高，其性平味甘，入胃和腎，具有和中補虛、除羸、溫胃進食，補中生氣之功效。常吃鯽魚能增強抗病能力，對脾胃虛弱者有非常明顯的**效果。
而且鯽魚含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用。本草記載曰：鯽喜偎泥，不食雜物，故能補胃。
2、通乳功效：鯽魚歷來被民間用作通乳的食物，適於產後乳汁不下、乳少者食用。鯽魚有益氣健脾、清熱解毒、通脈下乳、利水消腫等功效，是產婦的催乳補品，吃鯽魚不僅可以讓產婦增加營養，還能有效催乳。
1，收拾乾淨的魚用廚房紙吸乾水分。
2 | 鍋熱後放少許油，然後放入魚，等上10秒20秒的再翻面煎，這樣不會粘鍋。
3 | 等魚都煎好後放入鍋中放上蔥段、蒜瓣，記住必須用開水。立馬變淺白色了，還有一個關鍵就是必須大火熬。
4 | 把魚湯倒入一個深鍋裡打去浮沫繼續熬。然後加鍋蓋，這是熬了10分鐘了，湯已經消耗一部分了，可以關火了。
5 | 湯最好用細篩撈去浮渣，加入大白菜葉再熬兩分鐘，加點鹽，味精，白胡椒粉，即可品嚐美味了。
18樓：候山
1、首先就是需要將鯽魚處理好，將它的內臟、腮、鱗全部去除了，隨後將它放入清水中仔細清洗，將血水洗淨。等清洗好好之後就可以在魚身上劃上幾刀，是一個十字花刀。
2、將幹香菇放入溫水中進行泡發，等泡發好了之後就可以將它雜質去除了，切片備用。
3、隨後將筍的筍衣剝除了，洗淨切片備用。
4、將香蔥洗淨，打結。
5、這時就可以熱鍋了，等鍋熱了就可以將鯽魚放入鍋中進行煎炸，火候不要大，直到將它的兩面煎到煎黃就可以取出了。
6、這時另外取一個鍋，將鯽魚、蔥、生薑、黃酒全部放入，並取適量的清水用大火燒開，將上面的浮沫盡數去除了，隨後將火候調製成小火進行熬煮。
7、這時將香菇、筍片、食鹽用大火煮沸，等待5分鐘就可以盛出了。
鯽魚怎麼挑選。
1、我們在挑選鯽魚的時候，一定要仔細觀察它的顏色，要選擇青黑的鯽魚，而且個頭也不要過於大，小的鯽魚味道才會更加鮮美。
2、我們在宰殺鯽魚的時候，一定要將它的魚肚裡的黑膜全部去除，不然魚湯會變得很苦，直接影響到口感，鯽魚最好用料酒進行醃製一段時間，以此去除它的腥味。
3、想要鯽魚湯變得更加白鮮，那麼就需要將鯽魚進行油煎了，這比較直接燉的效果要好。
4、鯽魚本身是非常鮮美的，所以在放調料的時候，不需要放太多，以免影響到鯽魚的鮮美，所以只需要加點食鹽、香油就可以了。
怎樣燒鯽魚湯好吃
東方小廚神美食 鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。 愛吃的小胖子 要選擇合適的時間加水 羽晨 鯽魚湯一定要煎一下再加入開水 大雁做美食 鯽魚湯怎麼做？鯽...
鯽魚湯怎麼燉才能好喝，怎麼燉鯽魚湯燉出來好喝
用料 鯽魚 2條 薏米 1 2小碗 姜 1塊 細香蔥 5根 食鹽 1茶匙 黑胡椒粉 1小勺 植物油 適量 水 適量 做法 1.鯽魚收拾乾淨瀝乾水分，薏米洗淨，用水提前浸泡2小時備用2.平底不黏鍋放少許油，放鯽魚入鍋中，小火慢煎，煎透一面後，翻面繼續煎另一面 3.待鯽魚煎好後移入炒鍋，加入足量的水 香...
怎樣熬鯽魚湯，鯽魚湯該怎麼熬？？
用鯽魚來烹製菜或做湯味道是十分鮮美的。鯽魚生長在江河湖沼之中，繁殖力極強，它屬硬骨類鯉科，是鯉魚的 堂兄弟 時下在我們邯鄲經常可以看到兜售鯽魚的小販。鯽魚味美，古時在我國已成美食。再說蘿蔔，它也是 一種極為養生的食物。對於飲食過量，食而不化，而引起腸胃出現毛病的人士，進食以後，極有幫助。現在正是蘿蔔...