1樓：微言悚聽
蕎頭也是一種很常見的食物，這樣的食物在吃的時候，都是有著一些不錯方法，不過在對蕎頭選擇的時候，需要先了解它的製作方式，蕎頭炒著吃是不錯之選，這樣的製作方法，使得它在口感上非常不錯，而且吃的時候，對身體也沒有任何的損害，那蕎頭的功效都有什麼呢?
很多人對蕎頭的功效並不太清楚，它的功效也是有著很多方面，例如它對促進人體消化的有著很好效果，而且吃這類食物，對身體健康也不會有任何的損害的。
蕎頭的功效：
1.消食：有助於胃酸的分泌和食物的消化，宜於**飲食積滯證。
2.止嘔消噯：降胃氣，調脾胃。
3.和胃：暖胃，**胃寒症。
4.健脾：適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏洩，食慾不振，肢倦乏力等症。
5.安神除煩：碳水化合物可以補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴、沮喪、化紊亂，甚至出現幻覺。
醃蕎頭的做法是怎樣的?
1、選料：製作酸蕎頭的原料是蕎菜的鱗莖部份，俗稱蕎頭，選擇顏色潔白，獨頭而肥壯的作為原料。用清水淘洗幾次，洗去泥沙和蕎頭外部的粘液，然後放在竹籮內，把水分瀝乾，要注意蕎頭放置時間不要過長，否則會發熱，影響質量。
2、落池醃製：分兩次加鹽。第一次用鹽量為原料重8%，在初期讓其產生旺盛乳酸發酵。
池內成了較低濃度的鹽水，要補加第二次食鹽總共加入食鹽量達到15%。其鹽水濃度達10%左右。這時要加壓，密封醃製，時間為十天左右。
3、漂水去脫鹽：把鹹酸蕎頭從池中撈出，用清水浸泡去除大部份鹽，浸泡時間為2-3小時，留下食鹽量可達4-5%，用口咀嚼尚覺微帶鹹味。
4、加壓瀝水：把泡浸的蕎頭從池中撈起，儘量排除多餘水分，瀝水時間約3-4小時即可。
5、重新過醋：把瀝水後蕎胚倒入缸內。用3-5%食用醋浸泡1-2天，並每隔兩小時翻拌一次，然後把蕎頭撈起瀝去醋汁。
6、整理：把蕎頭的腐皮撕去，過長的尾部剪去，並挑出損傷的蕎頭。
7、糖漬：經過整理的蕎頭可落缸漬。每斤蕎頭用白砂糖0.
6斤，分兩次放糖，第一次放一半，放糖時要分層施放。使其受糖均勻。兩天後，把剩下的一半倒在蕎頭上面。
7-10天后把已溶化糖水全部倒出，加熱煮沸把糖水濃縮。重新倒入缸內泡浸10天至15天后即成甜酸蕎頭。餘下糖水可重複使用。
2樓：燕燕知識百科
蕎頭是什麼
首先我們要知道蕎頭是什麼，是一種多年生的草本百合科植物，葉子是非常細長的，而且我們還會看見它開紫色的小花，其中它的嫩葉也是可以吃的。而且如果是成熟的蕎頭，個頭非常大，而且肉質肥厚，吃起來的口感也是非常嫩非常糯的，如果你要說它的營養成分的話，它含有很多的蛋白質和糖分，其他的如鈣元素，磷元素也是非常豐富的。如果從醫學角度上來說，橋頭是可以入藥的，對於人體是可以健謂清談，甚至可以**人們的慢性胃炎，這都是對人們非常有好處的，而且據醫學經典，本草綱目中也曾記載過蕎頭很好的用處。
蕎頭的營養價值
蕎頭的營養價值與用途主要是就是在於它的營養是非常豐富的，和其他蔬菜相比，橋頭每千克食物中就含有蛋白質16克，這和其他蔬菜相比已經算是很高的，所以它的營養價值是非常豐富的，對人體也是非常有幫助的。
而且蕎頭外表看起來比較白淨，比較透明，如果吃起來的話也是，非常軟糯的，口感非常好，並沒有騙錢，沒有其他的別的氣味，非常的香濃。從古時候到現在，他就被一直被認為是一種很好的輔菜，對於我們飯桌上的菜品，如果沒有相當好的輔助教材，輔助材料就，他的口味也不會達到很好。
而且蕎頭有很好的藥用保健價值，對於人體來說，可以幫助人們增進食慾，也可以幫助人們增進消化，現在我們吃的食物大多數還有很多的油，只吃蕎頭當作輔助菜品的話，還可以幫助我們化解這些多餘的油脂。除此之外，它還可以起到保護人們心血管的，功效，對於人們的心血管疾病有一定的**和緩解作用。而且蕎頭的產量是非常少的，正是因為它的產量非常少，所以說它的價值才是更高的，在我們中國，他一直都是被譽為很高檔的蔬菜。
蕎頭的功效與作用
1、增進食慾
蕎頭對於人們來說有很好的藥用保健價值，可以幫助人們消化，因為人們在吃飯的時候經常會吃到一些油紙，我們在吃橋頭當作輔助菜的時候，橋頭還可以幫助我們，去除這些多餘的油脂。甚至可以起到凝神理氣的作用，對於我們人體來說是有很大的幫助的。
2、醫療功效
蕎頭有很好的醫療功效，在中藥方面可以幫助**人們的冠心病，心絞痛等心血管疾病，如果人們是患有腸胃炎等症狀的人，可以吃蕎頭當做輔助，**。
3樓：你好
蕎頭可能在我們生活起居中並不普遍，可是它也是一種十分有營養成分的蔬菜水果，針對我們的身心健康也是有十分有益處的，那麼下邊我們就一起來實際瞭解一下蕎頭究竟有，樣的營養成分及其忌諱事宜？對我們的人體有如何的益處？
1、提高胃口
蕎頭針對大家而言有非常好的藥用價值健康保健使用價值，能夠協助大家消化吸收，由於大家在用餐的情況下常常會吃到一些錫紙，我們在吃橋底作為輔助菜的情況下，橋底可以協助我們，除去這種不必要的植物油脂。乃至能夠具有入神行氣的功效，針對我們身體而言是有挺大的協助的。
2、診療作用
蕎頭有非常好的診療作用，在中藥材層面能夠協助醫治大家的冠心病，心絞痛等心血管疾病，假如大家是身患腸胃炎等病症的人，可以吃蕎頭作為輔助，醫治。
蕎頭不可以和什麼一起吃
世間萬物五行相生相剋，各種蔬菜也是有不可以配搭在一起吃的，可是就我們現階段科學研究的而言，蕎頭還是沒什麼相剋的食物的，它的營養成分非常豐富，和別的菜餚配搭起來，對大家的身心健康也是很有益處的，因此我們能夠儘可能的和其他菜餚配搭起來，並且蕎頭原本就是說一種比較好的，配搭菜餚。
哪些人不能吃蕎頭
蕎頭儘管是一種營養成分很高的蔬菜水果，可是也不是任何人都合適吃的，也是很多人不宜吃蕎頭，由於橋底常常會用醃漬的，原材料來做，因此它會帶有許多的亞硝酸鈉，這類語言針對孕婦而言不是可以多吃的，她們的體質原本就較為弱，假如再吃多了這類演得話，對她們本身，或是是對她們的，小寶寶全是很不太好的。
醋泡蕎頭有什麼作用
4樓：匿名使用者
藠頭，也叫蕎頭。其醃製的口味有很多種，如鹹藠頭、甜酸藠頭、一般醃藠頭、伏藠頭、甜藠頭等等。有的醃法需要的時間較長，如一般醃藠頭、伏藠頭，所需時間都在45天至兩個月不等。
現介紹一種甜酸藠頭的做法供您參考：配料的比例：藠頭5斤，白糖1斤，鹽半斤，醋2斤。
製做的方法：將藠頭清洗乾淨，放入鹽水中浸泡7天，撈出後控幹，再同其它配料一起裝入容器（或小罈子）中密封。20天后即醃製好了。
用這個方法醃製的藠頭口感甜中有酸、脆嫩無渣。
蕌頭不能和什麼一起吃
5樓：將心比心
1、藠頭與蜂蜜相剋：性質相反。
2、藠頭與大蔥相剋：同食會傷胃。
3、藠頭與何首烏相剋：同食會引起腹瀉。
4、雞肉與藠頭相剋：「藠頭屬火、性熱喜散」。而雞肉甘酸溫補，二者功用相佐，且蒜氣薰臭，從調味角度講，也與雞不合。
6樓：農家樂美食記
臘肉和蕌頭好吃有訣竅，簡單一做，肉香四溢，越吃越想吃
7樓：紫涵小仙
藠頭含有糖、維生素、礦物質等營養成分，有強身健體、增進食慾、健胃整腸、利尿等功效。所以，中國人自古以來就把藠頭和大蔥、大蒜歸為一類。
苦夏時用醃藠頭緩解胃部不適，苦夏時通常沒有食慾，為了增進食慾、健胃整腸，可以吃一點醃藠頭。製作醃藠頭很方便，而且可以隨時取用。 難以入睡的時候，可以把去皮洗淨的藠頭切碎放在枕邊，它的味道能使人很快入睡。
用榨藠頭汁**扁桃體發炎。
與藠頭相剋的食物有：
藠頭與蜂蜜相剋：性質相反。
藠頭與大蔥相剋：同食會傷胃。
藠頭與何首烏相剋：同食會引起腹瀉。
雞肉與藠頭相剋：「藠頭屬火、性熱喜散」。而雞肉甘酸溫補，二者功用相佐，且蒜氣薰臭，從調味角度講，也與雞不合。
古典《金匱要略》中就有「雞不可合葫蒜食之，滯氣」的記載蜂蜜相剋：性質相反。
蕎頭的葉子能吃嗎？？？
8樓：在聖水寺看世界
可以，可以炒雞蛋也可以當成平常蔬菜清炒，口感非常不錯
9樓：林魂樹痴
藠頭葉子炒著相當好吃，比那下面的頭好吃多了。我家原來種藠頭主要就是為了吃葉子。
10樓：
我吃過芹菜頭上嫩一點的葉子，比較老的一般都是摘掉的，所以應該是能吃吧。
11樓：匿名使用者
能吃！而已用來做菜吃炒雞蛋炒肉都 可以，感覺比蕎頭還要好吃，也可以當作配料在炒一些菜的時候加一點，起到蒜跟蔥的作用，特別香。
12樓：健康生活
蕎頭的葉子可以吃。（1）蕎頭為多年生草本百合科植物的地下鱗莖，葉細長，開紫色小花，嫩葉也可食用、可以炒肉吃，老了就不好吃了。（2）成熟的藠頭個大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，含糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素c等多種營養物質，是烹調佐料和佐餐佳品。
（3）乾製入藥可健胃、輕痰、**慢性胃炎。如此既好吃又治病之物，世間實為難得。
13樓：汐雨煙
蕎頭的葉子是能吃的。
蕎頭又叫藠頭，植物學名薤，屬百合科多年生宿根性草本植物。其鱗莖呈球形，似洋蔥，白色，是主要的食用部分，多用於醃漬，也可以炒食。成熟的藠頭個大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，含糖、蛋白質、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素c等多種營養物質，是烹調佐料和佐餐佳品。
14樓：丿灬冷焰灬
1.步驟類：①整體簡介②所需工具/原料③方法/步驟④注意事項2.
常識類：①直接回答問題②詳細給出具體原因/理由/介紹3.原因類：
①詳細解釋原因/理由②提供有效解決方案（構成見步驟類）4.其他型別詳見高質量標準（點選回答框右側**）
蕎頭的功效與作用有什麼，蕎頭的功效與作用
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