1樓：可愛的銅寶箱
一：大米小米黑米黑豆燕麥煮粥有營養的。
二：大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1.
8%，並含有豐富的b族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米穀蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，消化率66.8%-83.
1%，也是穀類蛋白質中較高的一種。
三：1. 小米因富含維生素b1、b12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效；
2. 小米具有防止泛胃、嘔吐的功效；
3. 還具有滋陰養血的功能，可以使產婦虛寒的體質得到調養，幫助她們恢復體力；
4. 小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。
5. 中醫認為小米粥表面漂浮的一層「米油」營養極為豐富，可以代替蔘湯；
四：黑米為黑稻加工產品，屬於粳米類，是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。稻粒外觀長橢圓形，稻殼灰褐色，粒型有秈、粳兩種，黑米是非糯性稻米。
糙米呈黑色或黑褐色，營養豐富，食、藥用價值高，除煮粥外還可以製作各種營養食品和釀酒，素有「黑珍珠」和「世界米中之王」的美譽。最具代表性的陝西洋縣黑米、自古就有「藥米」、「貢米」、「壽米」的美譽。
五：黑豆營養豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素、微量元素等多種營養成分，同時又具有多種生物活性物質，如黑豆色素、黑豆多糖和異黃酮等。
六：燕麥米煮的粥富含鎂和維生素b1，也含有磷、鉀、鐵、泛酸、銅和纖維，可以降低膽固醇，對脂肪肝、糖尿病、便祕等也有輔助療效。未經烹製的燕麥麩富含鎂、維生素b1、磷、鉀，也含有鐵、鋅、葉酸、泛酸和銅。
燕麥片可以改善血液迴圈，促進傷口癒合。
2樓：沒吃你家小米飯
五豆粥，即赤豆、黃豆、綠豆、扁豆、黑豆和大米熬製的粥，有健脾、和胃、補腎、益肺、祛脂、保肝、寬腸、利氣、健身強體之功效。
赤豆：具有利水除溼、和血排膿、清熱解毒、寬腸利氣、調經通功效。對於貧血虛腫、胃腎虛弱、年老體弱者尤宜。
黃豆：具有健脾寬中，潤燥消水、消炎解毒，除溼利尿功效。是心血管病患者的佳食，對於糖尿病有一定的療效。實踐證明，經常吃黃豆或豆製品的人，患糖尿病者較少。
綠豆：具有清熱解毒，消暑利尿，止渴解煩、明目降壓、利咽潤膚、祛脂保肝功效。常用於暑熱煩渴、腎炎水腫、瘡瘍腫毒、腸胃炎、咽喉炎、角膜炎等防治。
扁豆：具有健胃和中、消暑化溼、益脾下氣、補虛止瀉等功效。古《延年祕胃》曰：「扁豆粥和中補五臟。」
黑豆：具有活血解毒、祛風利水、補腎滋陰、解表清熱、養肝明目等功效。
把此五豆共煮成粥，能聚植物蛋白之精華，經食物互補、生物營養價值大大提高。
五豆粥的營養價值
3樓：班丘星華
即赤豆、黃豆、綠豆、扁豆、黑豆之總和。
赤豆：具有利水除溼、和血排膿、清熱解毒、寬腸利氣、調經通功效。對於貧血虛腫、胃腎虛弱、年老體弱者尤宜。
黃豆：具有健脾寬中，潤燥消水、消炎解毒，除溼利尿功效。是心血管病患者的佳食，對於糖尿病有一定的療效。實踐證明，經常吃黃豆或豆製品的人，患糖尿病者較少。
綠豆：具有清熱解毒，消暑利尿，止渴解煩、明目降壓、利咽潤 膚、祛脂保肝功效。常用於暑熱煩渴、腎炎水腫、瘡瘍腫毒、腸胃炎、咽喉炎、角膜炎等防治。
扁豆：具有健胃和中、消暑化溼、益脾下氣、補虛止瀉等功效。古《延年祕胃》曰：「扁豆粥和中補五臟。」
黑豆：具有活血解毒、祛風利水、補腎滋陰、解表清熱、養肝明目等功效。
把此五豆共煮成粥，能聚植物蛋白之精華，經食物互補、生物營養價值大大提高。
熬粥，豆子煮的越爛營養越高嗎？
4樓：匿名使用者
現在很多人認為手術後的病人需要補充營養，因此在家中熬粥的時候也熬得爛爛稠稠的，覺得這樣一有利 於病人消化，二營養價值豐富。因此想要請教您三個問題：1、白米粥究竟應該怎麼熬最有營養？
2、老人、嬰幼兒、術後病人及糖尿病患者應該怎樣吃粥？3、用 什麼米熬粥營養是最好的呢？
聽到這個問題，就想起來兩年前和王興國老師在頤和園北宮門外的一段談話。王老師感慨地說，住院的很多病人，與其說是死於疾病本身，還不如說是死於營養不良 造成的衰竭。非常奇怪，病人一入院，就自覺地放棄正常飲食，只依賴於兩種食品——白粥和骨頭湯。
遺憾的是，這兩樣食品，實在不能支撐病人的營養需求。
「病人必須喝白粥」，這是哪兒來的規矩？我想來想去，大概還是**於古人對喝粥好處的歌頌吧。順帶說一下，八年前，我曾經查了很多古代談粥的資料，寫了一 篇六千多字的文章，叫做《粥在中國飲食中的保健意義》（沒地方發表…只好給中國烹飪協會，發在《中國餐飲20年文集》裡了）。
發現古代就開始把粥當成病弱 者的食物，以及長期飢餓之後的恢復飲食。還有人堅信，喝粥表面上的那層濃湯，「能令人百日肥白」。
我體會，古人讚美喝粥，其中有幾層意思。一是粥是窮人的救命食物，在糧食少到乾飯不夠吃的時候，煮粥可以用較少的糧食來維持生命；二是有知識的人和僧、道 中忍喝粥，和富貴者大魚大肉的生活相比，有清雅、脫俗的感覺；三是對病弱者來說，粥容易消化，給消化系統帶來的負擔最小，也不容易引起過敏或食物不良反應 等麻煩。
不過，還有幾個問題要討論：一，什麼米熬粥好？古人所說的粥，是我們現在所吃的白米粥嗎？
二，所謂病人喝粥養生，是除了粥不吃其他食物嗎？三，古人所要養 的病，是我們現在所廣泛流行的慢性病嗎？是現在的手術後病人**所需要的營養狀態嗎？
四，粥是熬得越爛越營養嗎？
那麼我們就來一個一個地回答這些問題。
首先，古代並沒有現代的電動碾米機，他們所吃的大米，若不是糙米，就是精度比較低的白米，和現在所說的精白米完全不是一種狀態。
即便在30年前，國人也都是吃標準米，就是「92米」；而現在的米，差不多是70米，也就是外層30%都被去掉的米，其維生素和礦物質的含量通常只有糙米 的三分之一到四分之一，營養價值和92米不可同日而語。傳說「令人百日肥白」的米湯，也是那種糙米或輕度碾磨後的米煮出來的粥湯。和現在的精白米湯相比， 它的維生素和礦物質含量的確是要高很多的。
同時，所謂的粥，也不排除其他的糧食種類，比如小米粥。小米的維生素b1和鐵元素含量，按我國食物成分表（第二冊）的資料，分別是我們現在所吃特級粳米 （以著名的小站稻米為例）的8倍和5倍。換成燕麥來比呢？
vb1和鐵的含量都是這種白米的14倍。**高昂的香米怎麼樣？這兩種營養素的含量比小站稻米更 低。
所以，首先可以這麼說，如果用大米來熬粥，那麼糙米比精白米好；如果可以接受其他糧食來熬粥，那麼在粥裡面加入小米、燕麥等其他雜糧，營養價值將會大大提升。
第二，喝粥養生，能不能**人體所有的營養素？答案是否定的。
剛才已經看到，僅僅喝白米粥，那營養價值是非常有限的，遠遠不足以**人體一天所需的營養素。比如說，如果每天所需的300克糧食都以精白大米粥來攝入， 其他東西又不吃，就算煮粥沒有造成營養素的損失，那麼維生素b1攝入量也僅相當於輕體力活動成年女性一日所需的10%，鐵僅相當於4.5%，蛋白質是 31%，維生素c和維生素a是零！
也就是說，假如住院病人每天只喝粥，不吃其他食物，他所得到的營養素實在是少得可憐啊，連正常的身體維持水平都遠遠達不 到，更怎麼能夠支撐疾病的**呢！
所以，用粥作為主食來養生，前提是必須吃夠粥以外的其他食物，把一日所需的營養素完全補足。即便是對那些快要餓死的人，在恢復胃腸功能的過程中，也不能長 時間只吃粥這一種東西。那麼補大骨頭湯怎樣呢？
很遺憾，它主要成分是脂肪，蛋白質是嚴重不足的，維生素和礦物質也遠遠不夠。假如只能流食的話，喝點牛奶、 豆漿、酸奶、豆漿機打的芝麻燕麥糊等，要比喝大米粥加大骨頭湯靠譜很多。
第三，古人喝粥養生，一是為了減少能量（熱量，卡路里），避免肥胖，二是為了幫助消化，有利於減輕胃腸負擔。對於胃病患者來說，對於做了胃部手術的人來 說，用粥替代乾飯，確實比較容易消化。問題是，目前現代人很大比例患有高血脂、糖尿病，他們是否還適宜喝白米粥呢？
事實上，糖尿病人是不適合喝白米粥的， 高血脂病人也未必適合。因為白米粥容易消化，它的餐後血糖反應非常高。而血糖反應高的食物，對於甘油三酯的升高也有促進作用。
因此，我不支援「三高」患者和肥胖者經常用喝白米粥替代吃米飯，除非能夠保證有效削減一日總能量，並配合足夠的蔬菜和富含蛋白質的食品來保證降低血糖反應。
不過，各種雜糧粥並不在此列。實驗證明，加入一半以上的澱粉豆類（芸豆、紅小豆、綠豆、幹扁豆等）之後，粥的餐後血糖反應就會大大下降，降低到明顯低於白 米飯白饅頭的水平上。因此，推薦糖尿病、高血脂患者晚餐喝粥，但必須加入足夠的豆類，並配合燕麥、大麥、糙米等血糖反應較低的食材。
有研究證明，和精白主 食相比，澱粉豆類的飽腹感較高，對於控制一日總食量可能有好的作用。
第四，首先必須明確一個概念，粥就是軟爛的。袁枚說：「見米不見水，非粥也；見水不見米，非粥也，必使水米柔膩為一，然後方為粥」。
也就是說，米和水分 離，米為粒狀需要嚼爛才能嚥下去，就不叫粥，而叫做泡飯。粥和泡飯，一個養胃，一個傷胃，其中是什麼道理，我在以前的博文中已經講得很清楚，請各位參考 「為什麼泡飯傷胃而粥養胃」一文（http://snowheart19.
不過，煮爛只意味著容易消化吸收，並不意味著營養價值越高。煮得時間足夠長，只能增加維生素b1的損失，而不可能憑空「產生」新的營養成分。在已經軟爛之後，再繼續煮下去，顯然是不可能有什麼額外好處的。
說到這裡，總結一下有關粥的幾個結論和建議：
1 粥比泡飯好消化，但煮到「水米融洽」的軟爛狀態之後再繼續煮下去，並無額外好處。
2 白米粥雖然好消化，減輕消化系統負擔，但營養價值並不高。僅僅靠大米粥，無法滿足病人的營養需求，不能促進**，必須配合多種其他食品。
3 把精白米熬的大米粥換成糙米粥、紫米粥，或者加入各種雜糧，可以大大提高粥的營養價值。
4 糖尿病人不適合喝白米粥，因為血糖反應太高。建議用澱粉豆類和各種雜糧混合煮粥，可以在降低血糖反應的同時，維持較高的飽腹感，有利於控制體重和血脂。
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