1樓：皆有可能
1、加熱時間不夠造成。用活母蟹，在加熱到10分鐘左右，取出切開看一下，蟹黃是中間黑周邊黃的，放進鍋裡繼續加熱一兩分鐘後，取出就全是金黃色了，所以應該只是加熱時間不夠而已。
2、大閘蟹飽食後的胃，即蟹黃中的黑色膠狀固體。記者諮詢了徐州生物工程學院動物系的顧開朗老師。顧老師看了記者發過去的**後表示，蟹黃旁邊的黑色膠狀物是螃蟹的胃，也被稱為蟹尿包，位於背殼前緣**，是形如三角形的骨質小包，內有汙沙，緊連蟹黃。
一般螃蟹在空腹時，胃部會顯得比較小，而在飽食過後，胃部脹起，看起來就顯得黑色膠狀物比較多，但這屬於正常範疇，摘除黑色膠狀物後即可正常食用。
3、母蟹交配後所產生，黃的黑的界限很明顯。蟹黃是體內的卵巢和消化腺，蟹黃體積變大、呈鮮豔的橘黃色時代表母蟹的性腺已經成熟，此時生產排出體外的是蟹卵，留在體內性腺中的卵細胞仍然屬於蟹黃的一部分。蟹黃不是螃蟹的卵，但成份和蟹卵基本一致。
蟹黃中間有黑的是什麼。
蟹黃旁邊的黑色膠狀物是螃蟹的胃，也被稱為蟹尿包，位於背殼前緣**，是形如三角形的骨質小包，內有汙沙，緊連蟹黃。一般螃蟹在空腹時，胃部會顯得比較小，而在飽食過後，胃部脹起，看起來就顯得黑色膠狀物比較多，但這屬於正常範疇，摘除黑色膠狀物後即可正常食用。
2樓：情感小米
清蒸母螃蟹的時間不夠，即便螃蟹外殼已經變紅色了，但是開啟母螃蟹看，會發現蟹黃是中間黑周邊黃，這是因為蟹黃還沒有完全蒸熟。2.開啟螃蟹，蟹黃有黑色也有黃色，黑色的物質為膠狀物，並且位於背殼前緣**，是形如三角形的骨質小包，內有汙沙，那麼可能是螃蟹胃。
3.螃蟹黃髮黑，並且蟹黃與黑色的物質的界限很明顯，那麼可能是母蟹經過交配後所產生的黑色物質，說明這隻母蟹處於待產狀態，一般在公曆11月開始出現此類情況。4.
死蟹蒸出來的螃蟹黃也可能會發黑，而且會有股腥臭味，並且蟹腿肉是軟軟的。
如果蒸出來那個蟹黃黑色，然後發苦的話，應該是不新鮮，不建議吃了。
為什麼蟹黃裡有黑色的東西？
蟹黃有黑的是怎麼回事？
3樓：超哥來網購了
大閘蟹蟹黃中間黑色的是蟹胃。
大閘蟹的胃位於蟹黃的正中間，大多數都被蟹黃包裹著，平時在外面吃的大閘蟹都經過了較長時間的清水餵養，胃內食物消化完全，都排乾淨了，因此，蒸出來的大閘蟹蟹**黃，中間的胃也癟成了淡黃色的糯性皮膜，不影響食用，也很難看到，而我們自己購買的大閘蟹很多都是很新鮮的，胃內還存在很多食物，因此，蒸出來的蟹黃中間就能看到黑色的胃。
大閘蟹蟹黃中間的黑色物質是蟹胃，中間還包含有砂石、昆蟲、水草等食物殘渣，很不乾淨衛生，不建議食用；但這些物質在胃內，將蟹胃去掉，並不影響蟹黃的食用。
怎麼挑選蟹**黃的大閘蟹：
1、掂重量：
好的螃蟹當然是比較重的，在同樣大小的情況下，較重的那隻說明肉更多、黃（膏）更滿。具體的方法也很簡單，找一隻大小合適比較重的螃蟹為標準，然後以這個標準來挑選重量差不多的就可以了。
2、辨活力：
有活力的螃蟹說明新鮮而且健康。但是有一點要注意，現在市場上很多螃蟹都是捆好了賣的，這是怕螃蟹活動過多消耗了自己的重量和掉腿，這種情況我們只要輕輕碰觸蟹眼就可以有活力的螃蟹會快速把突出的眼睛躲閃開的。
3、看顏色：
看顏色分兩步：一是蟹殼要青、蟹腹要白，不能發黑；二是蟹尾部要發紅或發黃，並且高高翹起（蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲的感覺），這證明蟹黃（膏）很滿。
4、捏軟硬：
用手捏一下螃蟹的腿，如果感覺很軟就說明這隻螃蟹是很空的、沒什麼肉，蟹膏蟹黃也不可能很滿。而如果蟹腿很堅硬則說明這是一隻「健壯」的螃蟹，再結合上面的3點就一定可以挑到黃滿膏肥的好螃蟹。
蟹黃有黑色的東西，可以確定是活的，這是什麼原因呀？
4樓：析知養水風
你的題目有問題。
蟹黃只有母的才有。
我住在海邊城市。海產品經常吃。
你所說的黑色東西。無論是活的還黑的我都見過。
也因此不足為死活的認證標準。
在大飯店裡。為了讓客人確定該蟹是活的。
服務員會把加工前的活蟹給客人看。再進行煮炒等加工。
飯店人員如此做法也因此煮熟之後再也無法辯認之前的死/活。
蟹黃中黑色的的東西是什麼
5樓：mica薇
可以吃，只是蟹黃的保護膜。
大閘蟹蟹黃黑色是怎麼回事
母蟹蟹黃為何會是發黑的
6樓：光影人心
母蟹蟹黃髮黑的原因大概有以下四種：
1、待產母蟹。
待產母蟹蟹黃實際上就是母蟹的卵巢和消化腺，螃蟹受精卵在母蟹體內發育一段時間，在即將排出體外時整個蟹黃都會出現變色，一般為黑色或灰色，多是黑色素、花青素等成分，可以食用。
2、蟹胃脹起蟹胃處於大閘蟹背殼頂部，是一個三角形的包囊，裡面存有很多泥沙汙物，是不可以吃的部分。
如果大閘蟹在生前吃了很多東西，它的胃部就會脹起來。在蒸熟後，看起來就會有很大一塊黑乎乎的物質。其實，只要把蟹胃摘除，就可以正常食用了。
3、殼內薄膜的顏色。
母蟹殼裡可能會存在一層黑色的薄膜，覆蓋在蟹黃上，讓蟹黃看起來是黑色的，這種情況下直接吃就可以了，是無害的。
4、死蟹。吃大閘蟹，一定要吃活蟹。如果蟹死了之後再煮熟，是不可以吃的。大閘蟹在死亡後，體內的毒素和寄生蟲就會迅速擴散。這種螃蟹再蒸熟，就會出現蟹黃淤黑的現象，不適合食用。
7樓：天視消費者
水產專家揭秘：河蟹蟹黃髮黑的秘密！結果太讓人心驚了！
8樓：肖艾斯的旅行日誌
因為這些都是受精卵，也就是發育了一段時間的蟹子，當要排出體外時蟹黃就會發黑或者發灰。
9樓：紅色紙飛機
因為這是已經完成受精的受精卵了，已經在母蟹體內孕育一定時間了，不過這樣的蟹膏也是可以吃的。
10樓：鬥法呀
一般是母蟹飽食後脹氣，所以黑色物體比較多，這是屬於正常現象，也有可能是母蟹交配後所產生的，這些也是屬於正常現象，可以食用。
11樓：木妖璐
母蟹的殼裡有一層黑色的薄膜，讓蟹黃看起來是黑色的，母蟹受精卵在發育的時候，蟹黃會變色，多是黑色素和花青素，是可以食用的。
12樓：師大大芮
因為母蟹已經受精，受精之後它的蟹黃就是泛著黑色的，裡面有黑色素、花青素等成分。
為什麼螃蟹肉裡面有黑色物質？
13樓：哇哎西西
黑色物質是螃蟹蛻殼前的黑膜。
如果開啟螃蟹後，在蟹殼內部，和殼緊貼著有一層黑色的du膜衣，那麼這種情況這層zhi黑膜是能吃的。
因為這層黑膜其實是螃蟹還沒有長成的外殼，一般螃蟹長到一定的程度就會蛻殼，而裡面這層黑色膜衣會隨著螃蟹的長大而越來越厚。
當螃蟹外面的硬殼脫離後，黑色的膜衣變成軟的外殼，隨著時間的推移也將變成堅硬的外殼。所以這層黑膜能吃的，是高蛋白和高鈣的東西。
14樓：大呀光
黑色物質其實是螃蟹的新殼 節肢動物是骨骼包裹肌肉的 每長大一點要褪一次殼 而那黑色物質 就是現在身體裡生長的新殼 等發育成熟了 螃蟹就找一個僻靜的地方慢慢褪殼 其過程大概持續一兩個小時褪殼後的七八個小時蟹殼逐漸鈣化變硬 此過程中 褪殼的螃蟹極易被同類或其他動物吃掉 所以 但吃無妨 補鈣 天然的。
15樓：喜歡叫小魚
蟹以腐殖質為食餌，死後經一段時間，胃內容物就會腐敗，蟹極易腐敗，我國水產安全標準規定死河蟹禁止生產經營，不吃死蟹是明智之選。
16樓：bbc的守護神
因為燒之前的時候死了，或者發育不良。
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