食用鹼的成分到底是什麼

1樓：灰色人生

食用鹼就是純鹼(化學式na2co3)與小蘇打(化學式nahco3)的混合物，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品。

食鹼屬於無機物，本身沒有什麼營養成分，但在食品烹調中的作用卻不可低估，食鹼的水溶液是電解質，可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強，加快原料的漲發速度，但要注意掌握好用鹼數量、方法和時間，以防食物原料發得過透、過爛甚至變質。

2樓：果真在此

主要成分是碳酸鈉(化學式na2co3）。

是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)(化學式na2co3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式nahco3)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本質上沒有區別。所以，食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）。食用鹼呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。

食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。

3樓：亥愫

食用鹼常見的就是小蘇打（nahco3)和純鹼（na2co3)

實際上常見的塊狀固體純鹼，那是na2co3的水合物，na2co3*10h2o，十水合碳酸鈉。

北方製作麵食所用的發麵，發麵的原料中就需要採用純鹼製作。

小蘇打比較常見於汽水當中，我們常見的汽水如蘇打水，可樂，雪碧這些碳酸飲料，其制汽原料都是小蘇打。小蘇打也是常用的發泡劑。

無論是na2co3還是nahco3

它們的水溶液都會發生水解，使得溶液產生鹼性，這就是為什麼它們被稱為食鹼的原因。

(co3)2- ＋h2o ＝ hco3)- oh- （反應可逆）

(hco3)- h2o ＝ h2co3 ＋oh- （反應可逆）

這兩步反應，第一步較易發生，第二步較難，這也就導致小蘇打（含有碳酸氫根粒子）的鹼性要弱於純鹼（含有碳酸根離子）。

蘇打或者小蘇打均微溶於酒精(ch3ch2oh)。微溶的原因不是因為酒精含有oh結構，微溶是因為這些物質的分子都具有極性特徵，相似相溶。

需要區別的是，酒精中的oh結構是不能在水裡電離形成獨立的氫氧根離子結構的，酒精中的這個oh叫做羥基，是一種有機官能團，他不能發生簡單的離子電離，他與純鹼水解出來的氫氧根離子壓根不是一種東西，所以他不會與鹼發生反應，不會出現樓上講的什麼什麼混合了一起變質啊，不能一起食用之類的笑話。

4樓：匿名使用者

食用鹼為純鹼(碳酸鈉)(化學式na2co3)與小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式nahco3)的混合物，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，陳村鹼水成分是碳酸鉀和碳酸鈉。

5樓：匿名使用者

食用減的主要成分是碳酸鈉（na2co3）,其在水中會轉化成氫氧化鈉（naoh）顯減性。它與酒精（含oh的化學物）會發生化學反應，使它們都變質，所以兩者不能在一起食用。