1樓：帳號已登出
白酒和食用面鹼最好不要一起用來和麵。
我們正常和麵的時候是不會在裡面摻雜白酒的，會放一些食用面鹼是正常的。
白酒一般是用於做菜或者是飲用發麵時放到裡面的話。可能會使得麵糰發生改變。
2樓：帳號已登出
白酒和食用鹼的話，兌在一起是可以和麵的呀，而且的話蒸出來的饅頭是非常的好吃的，我非常喜歡的呀。
3樓：匿名使用者
白酒和這個食用鹼，一起和麵其實也可以的，但是不要放太多，放一點點的話還是挺好的呢。
4樓：等等等等
如果和麵的話那麼最好不要加入酒精，因為酒精一個是不能吃，在一個就是會影響口感。
5樓：解夢星座
愛抖和食用鹼兌一起使用和麵嗎？這個應該是可以進行一些畫面，而且這個應該是能夠讓他會更好地進行發酵，發酵效果也是比較好一點的。
6樓：敏鴻遠
你好，吃麵的話沒必要再加白酒了，而且喝多酒了對身體也沒那麼好，所以少喝一點酒吧。
7樓：東方尚
你好白酒和食用鹼在一起也是可以和麵，後面它的發酵比較快的，能提提提高它發酵時間。
8樓：宮谷
白酒和食用鹼都一起，和麵也是一種普遍的技術是可以的。
9樓：蟲火若星
白酒是不可以和麵的，和麵的話不好吃的，在和麵的時候可以用鹽或用鹼都可以的。
白酒中加入食用鹼什麼口味
10樓：誠實且健壯的牡蠣
白酒中加入食用鹼會影響互相的口感，你說的這兩種東西是不能夠混合在一起的。因為它們兩個混合在一起就會發生小小的化學變化，這兩個影響互相的口感，而且它們兩個混合在一起之後還會讓白酒的酒精濃度變得更加低。食用鹼不可以加在酒裡去除苦味。
白酒苦味產生的介紹
原輔材料發黴變質，單寧，龍葵鹼，脂肪酸和含油質較高的原料產生而來的，因此，要求清蒸原輔材料。用曲量太大，酵母數量大，配糟蛋白質含量高，在發酵中酪氨酸經酵母菌生化反應產生乾酪醇，它不僅苦，而且味長。
生產操作管理不善，配糟被雜菌汙染，使酒中苦味成分增加。如果在發酵糟中存在大量青黴菌，發酵期間封桶泥不適當，致使桶內透入大量空氣，漏進汙水。發酵桶內酒糟缺水升溫猛，使細菌大量繁殖，這些都將使酒產生苦味和異味。
蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因為大多數苦味物質都是高沸點物質，由於大火大汽，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質流入酒中，同時也會引起雜醇油含量增加。
加漿勾呼叫水含鹼土金屬鹽類，硫酸鹽類的含量較重，未經處理或者處理不當，也直接給酒帶來苦味。苦味的去除方法控制酒體中的有機酸含量，應用勾兌與調味技術弱化苦味，防止加漿降度用水帶入苦味。清蒸輔料，排除其邪雜味，合理配曲使用，加強生產環境衛生，嚴格控制合理的生產工藝。
和麵加鹼有什麼作用？
11樓：匿名使用者
常見於使用老面的中式點心類，起到中和麵團酸性的作用，可使製品顏色潔白，由於酸鹼中和使得產氣量更大，製品體積更大更飽滿，口感更好，
12樓：蓓蓓
發酵的面是酸性的，放鹼是用來酸鹼中和的，不至於做出來的饅頭吃起來是酸的哦。
13樓：判官阿飛
面鹼就是小蘇打，「老面」裡面含有乳酸菌，乳酸菌發酵後會產生酸，所以要用鹼來中和。（但是要在發酵後加鹼！）
14樓：匿名使用者
如果是發麵呢，就。
是bai中du和酵酸；如果是現zhi和的面，就是增加面的韌性，使做dao出的面專條更加勁道。但屬用鹼量應適度，在麵粉中的新增量為。
2%，過量會嚴重破壞麵粉中的維生素，特別是維後素b等營養成分。
鹼在制面工藝中的作用：
1、 食鹼能收斂麵筋質，使麵糰彈性增大。
2、 鹼可促進澱粉的熟化，提高麵條的覆水性，增進麵條的口感，鹼能加速澱粉形成凝膠，增加麵粉的粘度值。
3、發麵裡面含有乳酸菌，乳酸菌發酵後會產生酸，所以要用鹼來中和。
和麵時要不要放鹼
15樓：匿名使用者
營養的角度和麵時加點鹼，會破壞麵粉中的b族維生素，使其營養價值下降。
可以選擇用牛奶和麵或者和麵時加個雞蛋，因為牛奶蛋白質能加強麵糰的筋力，從而使做出來的麵條不易斷；蛋清的蛋白質能增加麵條的筋力，而蛋黃中的卵磷脂能讓麵條口感滑爽，營養也更加豐富。
16樓：free龍騰家園
和麵時先不要放鹼，否則不易發酵的，只有發了以後再放鹼，這樣酸鹼反應生成二氧化碳，使食物更軒呼。
17樓：賤萌啊止
看和什麼面。第一，如果做饅頭的時間鹼放適量，又鬆軟又好吃，不會發酸。如果太多了，饅頭髮黃髮硬不會鬆軟。
第二，做麵條的時候，適量放一點鹼，麵條不會煮爛，又好吃。放多了，麵條發黃發硬不好吃！
18樓：網友
如果你是做饅頭要放的，做其它不用放的。
19樓：紅狼尼娜
不可以，發好面再放。我媽說的。
鹼水放多少和麵就可以了？
20樓：網友
每100克麵粉放1克鹼加10克糖和75克溫水進行和麵。
21樓：庚虹星
放的䂸水與面要有一定劑量，按照說明即可。
22樓：勵君豪
鹼水放多少和麵，主要是看鹼和麵的比例就行了，一般情況下一斤面放一克鹼就足夠了。
23樓：網友
梘水放上一二勺就可以和麵啦。
24樓：教育達人娜娜老師
不要放太多1斤的麵粉幾克就可以了。
25樓：aa微湖來客
每100克麵粉放1克鹼加10克糖和75克溫水進行和麵，做法如下：
準備材料：老麵粉100克、食用鹼1克、細砂糖10克、水75克。
一、食用鹼和糖倒入溫水中，用筷子攪拌均勻。
二、把食用鹼水倒入麵粉裡，用筷子拌成絮狀。
三、揉成光滑的麵糰。
四、將麵糰揉成長條形。
五、分成若干等份。
六、將每一份麵糰揉成圓形，大概揉了50下，未操作的麵糰，蓋上保鮮膜，防止風乾。
七、放到蒸鍋的蒸架上。
八、看到發酵有倍大了，才可以蒸。
九、冷水上鍋蒸，水燒開後，轉中火繼續蒸12分鐘左右。
十、時間到取出即可食用。
26樓：教育耕耘張老師
放適量就可以了，不用放太多，一般的話，500克面的話，放兩顆就可以了。
27樓：網友
比例，大概是一比18吧，不用放太多。
28樓：sunny晨光熹微
一般放一兩克左右就夠了，放多了不行。
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