1樓：17歲灬男孩
1、目的不同：
發酵：讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。
醒面。使得和好的面更易加工，做出的麵點更加地筋道。
2、過程不同：
發酵：和好的面蓋上蓋，放溫暖處發酵膨脹至兩到三倍大小。
醒面：將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間。
3、原理不同：
發酵：當酵母菌。
在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳。
氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
醒面：和麵或塑形後，麵糰內的蛋白質分子有鬆弛和重構的時間，是乙個消除應力和蛋白質分子空間結構重構的過程。通過餳面。
過程，麵糰中在外力作用下被扭曲及破壞的網狀結構得到了重塑，麵糰中的蛋白質重新恢復了應有的空間構形，得到了很好的舒展，餳過面會更加地筋道(有嚼勁)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。
2樓：仙尋雙
沒區別，但是醒發箱為了達到自然醒的條件時醒了的麵包失去了自然的味道，而不如自然醒的香味醇厚，卻是省事省時。
3樓：網友
醒發房與醒發箱的區別與用法 1箱體雙層不鏽鋼箱體，加厚發泡保溫層，堅固、保溫好大部份型號為單層不鏽鋼，無保溫層，單薄、不保溫使用效果醒發好的產品，個頭大，表皮軟而不溫，烤好後色澤亮麗溼度不足，表皮幹，烤好後色澤差，個頭較小，皮厚。
4樓：錵冢丶
1箱體雙層不鏽鋼箱體，加厚發泡保溫層，堅固、保溫好大部份型號為單層不鏽鋼，無保溫層，單薄、不保溫使用效果醒發好的產品，個頭大，表皮軟而不溫，烤好後色澤亮麗溼度不足，表皮幹，烤好後色澤差，個頭較小，皮厚。
5樓：小杰
1、可使用麵糰中較乾的面絮吸水回軟，使整體面團中的水分分佈更加均勻，擀制時可避免出現綻裂和空洞現象。
2、使麵糰中的麵筋質（蛋白質）充分吸水膨脹形成良好的網路結構，增強麵糰的筋韌性和延伸性。
3、可使澱粉顆粒充分吸水膨潤，從而和麵筋質有機的結合在一起，對面團筋韌性良好的形成起著積極作用，同時也為麵條良好口感形成創造了條件。
4、可使澱粉的糖化作用與糖分溶解作用得以進行，提高了成品的品質、性狀及風味。
靜止醒發與常溫醒發有什麼不一樣
6樓：
摘要。您好，一般沒有什麼區別，醒發箱常溫醒發的失去了自然的味道，而不如自然醒的香味醇厚，但是常溫醒發的比較省時省力。
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~好的。您好，一般沒有什麼區別，醒發箱常溫醒發的失去了自然的味道，而不如自然醒的香味醇厚，但是常溫醒發的比較省時省力。釋出於 2021-05-07著作權歸作者所有。
您好，一般沒有什麼區別，醒發箱常溫醒發的失去了自然的味道，而不如自然醒的香味醇厚，但是常溫醒發的比較省時省力。
靜止醒發的意思是自然醒發的意思嗎。
對的，靜止醒發就是自然醒發。
好的，謝謝。
饅頭自然醒和醒發箱醒有區別嗎
7樓：武則天是也哦
沒區別，但是醒發箱為了達到自然醒的條件時醒了的饅頭失去了自然的味道，而不如自然醒的香味醇厚，卻是省事省時。
醒發什麼意思？怎麼醒發 ？有什麼用
8樓：q王小年
意思：和好的麵糰等待發酵的過程叫醒發。
方法：將麵糰放在溫暖的地方進行發酵，通常要醒發兩次，一次是剛和好時，一次是製作好食品，進行熟制前。
作用：能讓麵粉做出來的食品鬆軟可口。
操作步驟】1、麵粉、40度以下溫水、酵母粉倒入盆中，攪拌均勻。
2、所有材料揉勻成麵糰，放在溫暖的地方進行第一次醒發，時間在30-60分鐘。
3、麵糰發酵至原體積2倍大時，取出排氣。
4、分成小劑子後揉搓成小麵糰，進行二次醒發。
5、將麵糰放入蒸鍋內，大火蒸10-15分鐘。
6、取出蒸好的饅頭，直接食用即可。
9樓：網友
面和好了，放盆裡10到20分鐘。
乾燥的麵粉，其中的蛋白質都是收縮起來的，這些微小的蛋白質顆粒，只有吸收了水分，和水分子結合以後才能伸來。伸的蛋白質大分子相互交織在一起就組成了蛋白質組合成的網狀結構，也就是麵糰。面剛和好後，好多蛋白質分子還沒有來得及和水分子結合，因而組織的網狀結構不徹底。
醒面的原理就是給它時間，讓蛋白質分子充分吸收水分擴張伸展，以達到更筋更彈的作用。
10樓：ジonlyベ家族
醒發也稱最後醒發或最後發酵，（麵包坯裝模後）將整形後上述麵糰送入醒發室醒發，醒發溫度掌握在35℃-40℃左右，時間一般為30-60分鐘，相對溼度80 -90%，醒發後的體積增至醒發前的兩倍為宜。在醒發階段，可對前幾道工序所出現的差錯進行一些補救，但若醒發時發生差錯，則再無辦法挽回，只能製作出品質極差的麵包成品。因此，對醒發階段的操作要多加小心。
麵包「發酵」和「醒發」有區別嗎？
11樓：人隨魚鳥動
發酵指的是放入酵母或者是麵包種，幫助其進行發酵的，這樣面的內部會由於產生起泡，而有很多小洞洞，然後烤制過後麵包就變得鬆軟了。
醒髮指的是面揉搓好了以後，用溼布（溼潤即可，不需要滴水）蓋著，讓面放置一段時間，這樣能夠使得面比較有韌勁，比較有彈性。
麵包「發酵」和「醒發」有區別嗎
12樓：答丹雲婁君
一般至少是發酵兩次，也就是在麵糰和好後發酵一次，這次要發酵到麵糰膨脹到3倍左右，用手指粘一點乾麵粉，在麵糰上按乙個坑，如果手指拿開後這個坑收縮變**明發酵不夠，如果坑周圍開始慢慢塌陷說明發酵過度，如果坑不變大也不變**明發酵合適了。這時的麵糰就可以分割整形做成麵包坯，然後再進行一次發酵，膨脹和合適的大小後就開始烘烤。
如果要麵包口感更好就需要用中種法等方法，這樣就要多一次發酵，也就是中種麵糰和好後發酵一次，主麵糰和好後再發酵一次，最後整形後還要發酵一次。
一般麵糰在5-40℃都有可以發酵，溫度越高發酵越快，但是溫度越低發酵出來的口感越好。所以一般只要氣溫在十幾度以上都可以在室溫發酵。冬天溫度太低可以把麵糰放在烤箱裡，然後在烤箱底部放一大碗熱水，水溫稍微有點燙手就行，這樣既有溫度又有溼度，每20-30分鐘換一次水，直到發酵完成。
當然你說的蒸鍋或者微波爐也是可以的，只要有乙個相對密封的環境就行。
麵包放在室外醒發和放在醒發箱醒發有什麼深度的區別？
13樓：良眾黯
冷藏溫度2-4℃，最後醒發溫度在28-38℃。
視不同麵包品種，醒發溫度有所改變。
比如甜麵包，38℃左右為佳。科學證明酵母在這個溫度發展最快，有利於麵包發酵。
但丹麥起酥麵包，則28℃左右就好。溫度過高會導致出油，導致麵包走形，或部分麵糰吸收液化油脂而無法起發。
小籠包第二次自然醒發需要多長時間
14樓：
小籠包讓慶二次醒發大約坦掘握需要15分鐘左右，但因為室溫不同，醒發時間不同散埋。主要以手按包子皮塌陷之後，能夠自動恢復為準。
餳發和醒發的區別？？
15樓：網友
餳發是在面和好後放置一會兒，使麵糰更潤澤。
醒發是面製品成型後放置，使其膨脹。
發麵和發酵的區別，醒面和發麵有什麼區別？
發麵 指麵糰內加入酵母，在一定溫 溼度條件下，讓酵母繁殖產氣，促使麵糰膨脹。揉麵所形成的麵筋給與產生的氣體以支撐。我們常吃的各種麵包內部的海綿結構，就是酵母和麵筋所形成。發麵主要用來蒸包子花捲等蓬鬆的麵食，質地鬆軟，易於消化。醒面 是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程就叫作餳面...
紋發和植髮有什麼區別
北京蘭德諮詢 紋發能夠修復頭頂部傷疤，無論是手術疤痕還是頭髮種植後後腦遺留下的傷疤，能夠用紋發技術性遮蓋。紋發應用的黑色素是植物性黑色素，是亞光碳元素肌底色，身體中的各種各樣機構全是由有機化合物構成,而有機化合物中帶有碳元素數最多，因此它是這種安全健康的黑色素。頭髮種植的價錢相對來說高。 另外一隻小...
增發和織發有什麼區別，配股和增發有什麼區別？
成都羊博士 織發是增發技術的一種。織發也叫補發，英文為hair piece,toupee,wig,hair extension.織發，是取其勾織的方法而得名。因為是用真人發一根根勾織到底料上，故名織發 而補發，則是以它的效果和用途而命名，因其最開始，主要適用於脫髮人，即脫多少補多少，因而得名補發。增...