1樓：我說二一
發麵：指麵糰內加入酵母，在一定溫、溼度條件下，讓酵母繁殖產氣，促使麵糰膨脹。揉麵所形成的麵筋給與產生的氣體以支撐。
我們常吃的各種麵包內部的海綿結構，就是酵母和麵筋所形成。發麵主要用來蒸包子花捲等蓬鬆的麵食，質地鬆軟，易於消化。
醒面：是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程就叫作餳面。餳面的過程，使得和好的面更易加工，做出的麵點更加地筋道、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。
發麵和醒面之間的關係：
在發麵的過程中是包含了醒面的，因為加了酵母粉的面和好後，也是有一個靜置的過程，這個過程稱為醒面。
醒面的意義：
醒面的意義在於可以讓麵糰中沒有吸足水分的粉粒有一個充分吸收水分的時間；可以讓沒有伸展的麵筋得到進一步的規則伸展
在發麵中，醒面的意義是有利於麵糰進一步發酵，有類似於重新喚醒酵母菌效能的意思。可以使得二次發酵的脹發效能更好，發麵內的孔隙更多且更加地均勻，製作出的麵包或饅頭更加的鬆軟可口。
2樓：小情緒cc雙子
發麵是指把和好的面進行發酵，而發酵是指很多的東西都可以發酵。
具體問題如下：
1、發酵比發麵的範圍大一些；
2、麵粉的發酵的時間長短與溫度有關：溫度低時間就長；
3、在40度發酵很快的，發酵最佳溫度是在30度左右的；
4、發麵比較快因為是傳統的，但是發酵就特別的快；
5、發麵蒸饅頭；
6、發酵技術很多地方都用得到，如釀酒，做臭豆腐、酸臭魚；
7、發麵指特定的對面粉這個物件進行發酵。
3樓：展彤候許
用手拉扯會有面絲！才能和發麵裡的酸味除掉，面就會漲大，裡面拌有酸酸的味道，裡面有空洞，很粘手！之後如果你想做饅頭就得加如鹼。
只要面有了向我形容的樣子了呢就說明它現在是發麵了發麵是麵粉跟水還有酵母三樣在一塊攪拌。和好之後等一段時間，用手和的面
4樓：秀外慧仁
發酵，是發誰呀？ 發麵蒸饅頭啦。
發酵技術很多地方都用得到，如釀酒，做臭豆腐、徽州的酸臭魚經發酵製做的等食品。
發麵指特定的對面粉這個物件進行發酵啦。
醒面和發麵有什麼區別？
5樓：陽光點的燦爛點
1、目的不同：
發麵：讓酵母充分繁殖產氣，促使麵糰膨脹的過程。
醒面：使得和好的面更易加工，做出的麵點更加地筋道。
2、過程不同：
發麵：和好的面蓋上蓋，放溫暖處發酵膨脹至兩到三倍大小。
醒面：將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間。
3、原理不同：
發麵：當酵母菌在麵糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麵糰的體積就會膨大，就發了起來。
醒面：和麵或塑形後，麵糰內的蛋白質分子有鬆弛和重構的時間，是一個消除應力和蛋白質分子空間結構重構的過程。通過餳面過程，麵糰中在外力作用下被扭曲及破壞的網狀結構得到了重塑，麵糰中的蛋白質重新恢復了應有的空間構形，得到了很好的舒展，餳過面會更加地筋道(有嚼勁)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。
6樓：曉食光美食廚房
發麵：指麵糰內加入酵母，在一定溫、溼度條件下，讓酵母繁殖產氣，促使麵糰膨脹。揉麵所形成的麵筋給與產生的氣體以支撐。
我們常吃的各種麵包內部的海綿結構，就是酵母和麵筋所形成。發麵主要用來蒸包子花捲等蓬鬆的麵食，質地鬆軟，易於消化。
醒面：是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程就叫作餳面。餳面的過程，使得和好的面更易加工，做出的麵點更加地筋道、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。
拓展資料
發麵和醒面之間的關係：
在發麵的過程中是包含了醒面的，因為加了酵母粉的面和好後，也是有一個靜置的過程，這個過程稱為醒面。
醒面的意義：
醒面的意義在於可以讓麵糰中沒有吸足水分的粉粒有一個充分吸收水分的時間；可以讓沒有伸展的麵筋得到進一步的規則伸展
在發麵中，醒面的意義是有利於麵糰進一步發酵，有類似於重新喚醒酵母菌效能的意思。可以使得二次發酵的脹發效能更好，發麵內的孔隙更多且更加地均勻，製作出的麵包或饅頭更加的鬆軟可口。
希望能幫助到您
7樓：
發麵：冬天需隔夜發酵，約12～14小時，春秋季需6～8小時，夏季只要2～3小時。發過了頭的面酸氣重，無拉勁；未完全發起的面手按不鬆軟，面內無空洞；而正常發好的面手拉有伸縮性，用刀切開可見許多小空洞。
餳面：和好的面在常溫下餳30分鐘，如果加了發酵粉製作發麵餳的時間更長：夏天1小時，冬天2小時。
發麵是麵食加工的一種原料名稱，而醒面是麵食加工過程中一個階段名稱。
發麵1、麵粉中加入酵母（超市有賣）或者麵肥，加水和勻加蓋靜置。2、加膨鬆劑（如泡打粉）。經過混合蓋嚴靜置一段時間以後，麵粉膨脹，內有大小不一的氣孔，第一種還有酸味，稱為「發麵」。
比如饅頭、花捲、包子等
第一種發麵需要揣鹼，揉勻揉透，第二種不加鹼，也需揉勻揉透，揉勻揉透的面，加蓋靜置10—30分鐘，這段時間叫「醒面」
經過醒面以後，使好鹼，揉勻揉透的發麵，氣孔均勻，表面光滑，整體感覺酥軟、有彈性。可以下劑、成型。
有時候，成型以後的生面製品，還需要靜置5—10分鐘，還叫「醒面」然後才下鍋弄熟。
與發麵相對的有：一、水面團1、冷水面團，如麵條；2、溫水面團，如烙餅；3、熱水面團，如蒸燙麵餃。二、油酥麵糰，如油酥燒餅。
這些麵糰製作過程中揉好面以後需要「醒面」，成型以後，烙制之前也需要「醒面」。
麵點製作及時技術活，也是非常有趣的一件事，無論做的好壞，吃起來都比外買的安全可靠。
8樓：中迎夏侯
最簡單的來講發麵需要加酵母，幾個小時
醒面不需要加酵母，幾分鐘
發麵餅饅頭花捲都需要酵母這一類東西
那我們包餃子啊餛飩啊，得需要醒面為了更好吃
發酵乳和酸奶的區別
9樓：
一、概念不同
1、發酵乳：發酵乳(酸乳)就是乳和乳製品在特徵菌的作用下發酵而成的酸性凝乳狀製品，該類產品在保質期內的特徵菌必須大量存在，能繼續存活且具有活性。
2、酸奶：酸奶是以牛奶為原料，經過巴氏殺菌後再向牛奶中新增有益菌（發酵劑），經發酵後，再冷卻灌裝的一種牛奶製品。
二、原料不同
1、發酵乳：乳和乳製品。
2、酸奶：鮮牛奶，白糖，全脂乳粉，水。
三、種類
1、發酵乳：發酵乳是一類乳製品的綜合名稱，種類很多，包括酸奶、開菲爾、發酵酪乳、酸奶油、乳酒(以馬乳為主)等。
2、酸奶：根據國家標準，酸奶可分為4類:酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳。
酸乳是以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發酵製成的產品。發酵乳是以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵後製成的ph值降低的產品，沒有菌的限定。
10樓：河傳楊穎
發酵乳是酸奶的一種。但是酸奶和發酵乳是不一樣的，兩者有著本質的區別。
首先酸奶是牛奶發酵而來的，它作為一種飲品，對人體具有保健功效，比如說常喝酸奶能夠幫助人們**，因為它含有豐富的乳酸菌以及鈣元素，除此之外，酸奶還能夠促進胃腸蠕動。
但是發酵乳是乳製品發酵而來的，和酸奶相比，發酵乳雖然也是一種飲品，但是卻沒有酸奶對人體的營養價值高。因為發酵乳新增了果粒或果蔬汁等，雖然營養更加完善、合理，同時也稀釋了乳中原有的營養成分，營養價值不如酸奶高。
「酸酸乳」等乳酸菌飲料裡蛋白質和鈣的含量僅佔發酵乳的1/3，糖含量還高，所以營養價值遠不如發酵乳。如果是單純為了攝入更多的乳酸菌，也要注意要想讓乳酸菌對我們的腸道有一定的改善作用，也要攝入菌落總數達10的8次方才有足夠的活性。
喝酸奶的禁忌
一、空腹別喝
飯後喝空腹喝酸奶蛋白質就會被白白的浪費掉，不利於腸道的吸收，且乳酸菌在胃酸很強的條件下會死亡，妨礙了其保健的效果發揮。而飯後2小時飲用酸奶吸收效果會較好，為了保留酸奶所含益生菌的活性，喝酸奶前後最好別喝熱飲。
二、並非量越大越好
有人喜歡喝酸奶，一天喝還好幾瓶。酸奶雖然好處很多，但也不能過量的飲用，對健康的人來說，一般每天早晚各喝一杯酸奶，每杯定量在125g左右比較合適，注意適宜人群和飲用量，不要過度飲用！
三、不宜加熱後再喝
酸奶裡千千萬萬的「菌」是好東西，而酸奶裡的大多是活菌，只有冷藏才能很好的保留下來。而加熱後的酸奶裡的有益菌就會失去活性，所以買回家的酸奶應放在冰箱的冷藏室中，以便儲存酸奶中的營養價值。
11樓：共同學習吧
發酵乳（fermented milk）是發酵乳製品的簡稱。
這是人類最古老的食品之一。據資料介紹。發酵乳的歷史十分久遠，早期製作是把經過馴養的動物（奶牛、綿羊、山羊、水牛和駱駝）乳煮開後降溫到40度通過自然發酵而成。
我國沒有對發酵乳的嚴格定義，但從外文資料上看還是可以用以下的解釋來表述發酵乳的：通過非保加利亞乳桿菌發酵（而能發生酶解）的各種乳製品。
發酵乳通常有3種型別：①乳酸發酵；②酵母—乳酸發酵；③黴菌—乳酸發酵。發酵乳包括了酸奶、乾酪和發酵奶油。
而酸奶(yogurt或yoghurt)是以保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌為主要菌種的發酵奶製品。
這兩種菌**於牛乳自然發酵液中，它不是人體腸道中自有生物菌群，所以不能在人體腸道記憶體活和定植。因此，這兩種菌對人體健康只有保健作用而沒有**作用。
由此可以理解為： 發酵乳≠酸奶
12樓：匿名使用者
酸奶（酸牛奶）是以牛奶為原料，新增適量的砂糖，經巴氏殺菌和冷卻後，加入乳酸菌發酵劑，經保溫發酵製成的產品。
酸奶中所含乳酸菌的量在107/克以上，生產酸奶用的菌種有保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌等，它們都能發酵葡萄糖、果糖、半乳糖和乳糖，分別生成乳酸和少量的其他物質。酸奶的這些變化不但提高了牛奶的原有營養，而且賦予了酸奶特殊的風味。
酸奶是一種具有良好保健功能的食品，它的保健作用主要有：調節胃腸道菌群，改善機體免疫系統，抑制腫瘤，改善乳糖不耐症的代謝障礙，降低膽固醇水平，抑制體內毒素，延緩機體衰老。尤其是對喝牛奶後產生腸鳴、腹痛、腹瀉等症狀的乳糖不耐者，酸奶是很好的奶類蛋白質**，可以放心飲用。
與酸奶不同，酸性乳飲料是以鮮乳或乳製品為原料，經發酵或未經發酵加工製成的飲料，主要有乳酸菌飲料和乳酸飲料。
其中，乳酸菌飲料是發酵型含乳飲料，採用乳酸菌類菌種培養髮酵，新增水、增稠劑等輔料，再經過殺菌或不殺菌而製成的飲料，又可以分為活性乳酸菌飲料和非活性乳酸菌飲料。活性乳酸菌飲料是指經乳酸菌發酵後不再殺菌製成的產品，至少含有106/克的活性乳酸菌。由於未經滅菌處理，所以這種產品需要在冷藏條件下儲存，保質期一般在2～3周內。
為了延長乳酸菌飲料的保質期，有許多乳品加工廠對乳酸菌飲料進行了滅菌處理，生產出非活性乳酸菌飲料，可以在常溫下儲存。非活性乳酸菌飲料就是經乳酸菌發酵後再殺菌製成的產品。
調配型乳酸飲料是以鮮乳或乳製品為主要原料，加水、糖、酸味劑等輔料調製後，經滅菌處理的產品，保質期要比乳酸菌飲料長。
這兩類酸性乳飲料的成品中，蛋白質含量都要求在0.7%以上。消費者在購買時，要根據其產品是否通過發酵、是否含有活性乳酸菌及其蛋白質含量來進行選擇。
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