1樓：
這是由於溶解性造成的，微溶於水，易溶於乙醇、乙醚等有機溶劑。
苯甲酸為具有苯或甲醛的氣味的鱗片狀或針狀結晶。熔點122.13℃，沸點249℃，相對密度1.
2659（15/4℃）。在100℃時迅速昇華，它的蒸氣有很強的刺激性，吸入後易引起咳嗽。微溶於水，易溶於乙醇、乙醚等有機溶劑。
苯甲酸是弱酸，比脂肪酸強。它們的化學性質相似，都能形成鹽、酯、醯滷、醯胺、酸酐等，都不易被氧化。苯甲酸的苯環上可發生親電取代反應，主要得到間位取代產物。
使用方法
1、苯甲酸分子態的抑菌活性較離子態高，故ph小於4時，抑菌活性高，其抑菌最小濃度為0.015%-0.1%。
但在酸性溶液中其溶解度降低，故不單靠提高溶液的酸性來提高其抑菌活性。苯甲酸最適抑菌ph為2.5~4.
0。2、由於苯甲酸對水的溶解度低，故實際多是加適量的碳酸鈉或碳酸氫鈉，用90℃以上熱水溶解，使其轉化成苯甲酸鈉鈉後才新增到食品中。若必須使用苯甲酸，可先用適量乙醇溶解後再應用。
3、由於苯甲酸對水的溶解度比苯甲酸鈉低，因此在酸性食品中使用苯甲酸鈉時，要注意防止由於苯甲酸鈉轉變成苯甲酸而造成沉澱和降低其使用效果。
4、1g苯甲酸相當於1.18g苯甲酸鈉；1g苯甲酸鈉相當於0.847g苯甲酸
5、苯甲酸在醬油、清涼飲料中可與對-羥基苯甲酸酯類一起使用而增效。
《食品新增劑使用衛生標準》（gb2760－1996）規定：碳酸飲料，最大使用量為0.2g/kg；低鹽醬菜、醬類、蜜餞，0.
5g/kg；葡萄酒、果酒、軟糖，0.8g/kg；醬油、食醋、果醬（不包括罐頭）、果汁（味）型飲料，1.0g/kg；食品工業用塑料桶裝濃縮果蔬汁，2g/kg；果汁（果味）冰，1.
0g/kg（混用或單獨使用）。苯甲酸和苯甲酸鈉同時使用時，以苯甲酸計不得超過最大使用量。
醬油、不含二氧化碳的飲料中，以苯甲酸計，最高用量為0.6g/kg。（1998）
2樓：匿名使用者
苯甲酸是有機物易溶於乙醇不易溶於水
3樓：揚帆遠航
在水中溶解度較小，在中性乙醇中較大
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