1樓：公子
清代宮廷御膳以滿風為主 清宮御膳以滿族食風為主，包括山東風味和蘇杭風味，三者互相影響，互相滲雜。御膳中的某一款菜餚，取產可能是關東貨，烹製法和口味可能是山東和蘇杭的特色；同樣，山東或蘇杭的菜餚，往往又由滿族廚師來烹製。滿、漢廚師經過長時期的相互學習、配合，從而創造了一種新的膳食格局，反映出來的特色，不同於各個地方菜點，也不同清以前的歷代宮廷御膳。
在清宮御膳中，滿族食風和滿族傳統烹飪起主導作用。清宮御膳房製做出的餚饌，前期滿族食品多，後來滿漢菜點兼有。在清朝二百六十餘年中，隨著社會和經濟的發展，清宮御膳的原料，在不同時期是有變化的。
御膳原料因人而異 康熙之前，由於入關不久，還基本保持著東北的飲食習慣，烹飪原料大體上由北京，蒙古和東北地區**。 乾隆以後，宮膳原料有了明顯的變化，西北、新疆和南方的膳食貢品增加很多。南方的膳食貢品，為清宮御膳增加了很多新內容，這與乾隆喜食南味有關。
道、鹹時期，南味減少了。道光只偶爾吃一頓乾隆時期的御膳，平時以北方口味為主。 同治以後，宮中御膳比乾隆時期更豐富多彩，但使用原料仍以黃河以北和東北地區**的為主。
除了 福建的燕窩是清宮的必貢之品外，南方一些特產，如火腿、菇筍、鮮蔬等，北方地區亦能製作和栽培。 光緒喜食海產品，沿海地區向清宮貢獻的魚翅、鮑魚、海蔘、大蝦、海蜇、海帶等原料大大增加了。天下珍食盡聚宮廷 清宮御膳取料珍貴、廣泛。
餚饌檔高、珍奇、名貴、質精。清朝二三百年間，天下珍奇果物、禽獸、海錯河鮮，或御獲，或捕牲兵獲，或各地貢獻，無所不有，無所不至。 饌名樸實操作標準 少花色而重實用是清宮御膳的另一特色。
今日某些仿膳餚饌，或以龍鳳冠名，或取名華麗，玄妙無稽，皆悖其原有風貌。 操作嚴謹，投料定規。清宮御膳餚饌一律要標準化，即做多少次也不準變樣、走味。
原材料搭配有嚴格規定，不準隨意更換和增減。
最重原汁原味
比如做鴨菜，只能用鴨油、鴨汁或鴨湯來製作，不能用雞湯或其它油類。同樣，做雞菜，用雞油、雞汁和雞湯。做羊肉、豬肉菜時亦循此法。
制菜的調味品和佐料也有嚴格規定，制鴨湯只用鴨，制雞湯只用雞，制羊湯只用羊。
清宮御膳就其餚饌的品種和質量、技藝等方面，都已達到我國曆代封建王朝御膳的最高水平。
御膳珍餚
燕窩類菜
燕窩秋梨 鴨子熱鍋，肥雞燕窩燴滑野雞卷，燕窩蘋果燴鴨子熱鍋，肥雞燕窩燉野雞，肥雞燕窩燴野雞丸子，燕窩燴薰鴨子，燕窩肥雞滑，野雞燉麵筋，燕窩肥雞燴糟小雞，燕窩蓮子鴨子熱鍋，燕窩冬筍黃燜雞，燕窩冬筍燴糟鴨子熱鍋，燕窩燴燻雞，燕窩鴨羹熱鍋，燕窩蘋果燉鴨子，燕窩脆糟鴨子，肥雞燕窩燉麵筋，燕窩芙蓉鴨子，燕窩什錦鴨子，燕窩肥雞燴鹿面，燕窩鴨子蔥椒面，肥雞黃悶野雞燕燉麵筋，燕窩鴨子徽州肉鑲蜜豆旋子，燕窩滑野雞絲，肥雞燕窩黃燜雞燉麵筋。 鴨類菜 鴨子燉白菜熱鍋，鴨羹，鴨子秋梨燉白菜，鴨羹熱鍋，糟鴨子熱鍋，江米鑲薰鴨八吉祥，鴨子祭神肉燉白菜，攢絲鴨子，鴨子蔥椒面，鴨子蘇燴州肉，如意鴨羹，百果鑲鴨子，鴨子糖醋蒜打齒，攢絲倭瓜泥酒燉鴨子，黃燉鴨子燉麵筋，江米鑲薰鴨子，鴨絲面片。雞類菜 黃燜雞燉麵筋，肥雞油煸白菜，肥雞攢絲鑲蘋果，肥雞野雞燉麵筋，肥雞雲片黃燜雞燉酸茄子，王瓜拌五香雞，肥雞燴肝，王瓜卷拌燻雞，肥雞蔥椒魚，炒雞燉鑲白扁豆，青筍黃燜雞燉黃豆齒，臺蘑爆炒雞，肥雞酸王瓜燉羅結肉。
野味類菜鹿筋鹿肉脯，野雞燉麵筋，野雞丸子雞蛋糕，蔥椒鹿腸鹿肚熱鍋，野雞餛飩。肉類菜 臺蘑蔥椒肉，臺蘑冬筍蔥椒肉，糟肘子，蔥椒羊肉，羊肉燉倭瓜，肉旋子，蔥椒羊肉燉冬瓜，祭神肉燉白菜，白果肘子，羊肉燉冬瓜，五香羊肉，肉泥燉酸茄子，蒜肉鑲扁豆，蔥椒肉燉冬瓜，冬筍冬菇燴糟肘子旋子。 魚類菜 醬汁石花魚旋子，白魚旋子，魚旋子，蔥椒魚。
素菜類 肥雞油煸白菜，油煸山菜黃花菜。其它類菜 八吉祥熱鍋，冬筍口蘑蝴蝶腸燴攢肝，大雜燴，葷素大雜燴，燉吊子，蔥椒面，蔥椒羊查古湯，東坡蹄旋子，雞蛋糕。
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