1樓：哆啦a夢是夢想家
廣東人煲湯好喝的原因有：食材豐富又新鮮、根據體質選中草藥、煲湯火候學問大、營養喝法有講究。
1、食材豐富又新鮮
廣東人所用食材豐富多樣。主料以肉類為主，多為雞、鴨、排骨、豬蹄等，常切大塊肉冷水下料；輔料常見粉葛、甘草、薏米、海帶、冬瓜、木瓜、蓮子、苦瓜等，有時還輔以中藥，且材料講究新鮮，追求原汁原味，少用調味料。
2、根據體質選中草藥
煲湯選材很有學問，特別是涉及到中草藥挑選的時候。廣東人一般會詢問醫生，瞭解自己的體質，量體選材。
3、煲湯火候學問大
廣東湯又被稱為「老火靚湯」，「老」在於時間長，火候獨到。常煲湯三個小時，燉湯四小時，先用中火燒沸，後用小火慢煲。使用質地細膩的砂鍋。
4、營養喝法有講究
「飯前喝湯，苗條健康」，先上湯，後上菜，幾乎成為廣東宴席的固定順序。先喝幾口湯，將口腔、食道潤滑一下，有利於食物稀釋和攪拌，促進消化、吸收。另外，飯前喝湯可增強飽腹感，從而抑制攝食中樞，降低人的食慾，避免因吃得過多而造成營養過剩。
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煲湯的注意事項
1、煲湯太老損營養
煲湯時間太長，會導致食材營養素破壞，蛋白質變性厲害，維生素損失多。另外，有調查表明：廣東人慢性腎病的高發率可能與常喝「老火靚湯」的生活習慣有關，久燉的湯中，嘌呤含量很高，經肝臟代謝後會產生大量的尿酸，很容易引發腎病等慢性疾病。
專家建議，煲煮時間控制在1小時左右為宜。
2、湯渣扔掉太可惜
經水煮後肉類中脂溶性的香味物質隨脂肪進入湯裡，水溶性的香味物質和鮮味的氨基酸也帶給湯濃濃的香味，但香味濃並不代表著營養全在湯裡。湯裡營養其實很少，大部分蛋白質仍留在「肉渣」中，如果喝湯不吃肉等於是撿了芝麻而丟了西瓜，所以為了營養完整，喝湯最好連湯渣一起吃掉。如果覺得湯渣的口感不好，與其扔掉浪費，不如開動腦筋做成新菜。
2樓：匿名使用者
廣東人煲湯就是好喝。其中的原因有：食材豐富又新鮮、根據體質選中草藥、煲湯火候學問大、營養喝法有講究。
1、食材豐富又新鮮
廣東人所用食材豐富多樣。主料以肉類為主，多為雞、鴨、排骨、豬蹄等，常切大塊肉冷水下料；輔料常見粉葛、甘草、薏米、海帶、冬瓜、木瓜、蓮子、苦瓜等，有時還輔以中藥，且材料講究新鮮，追求原汁原味，少用調味料。
2、根據體質選中草藥
煲湯選材很有學問，特別是涉及到中草藥挑選的時候。廣東人一般會詢問醫生，瞭解自己的體質，量體選材。
3、煲湯火候學問大
廣東湯又被稱為「老火靚湯」，「老」在於時間長，火候獨到。常煲湯三個小時，燉湯四小時，先用中火燒沸，後用小火慢煲。使用質地細膩的砂鍋。
4、營養喝法有講究
「飯前喝湯，苗條健康」，先上湯，後上菜，幾乎成為廣東宴席的固定順序。先喝幾口湯，將口腔、食道潤滑一下，有利於食物稀釋和攪拌，促進消化、吸收。另外，飯前喝湯可增強飽腹感，從而抑制攝食中樞，降低人的食慾，避免因吃得過多而造成營養過剩。
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煲湯的注意事項
1、煲湯太老損營養
煲湯時間太長，會導致食材營養素破壞，蛋白質變性厲害，維生素損失多。另外，有調查表明：廣東人慢性腎病的高發率可能與常喝「老火靚湯」的生活習慣有關，久燉的湯中，嘌呤含量很高，經肝臟代謝後會產生大量的尿酸，很容易引發腎病等慢性疾病。
專家建議，煲煮時間控制在1小時左右為宜。
2、湯渣扔掉太可惜
經水煮後肉類中脂溶性的香味物質隨脂肪進入湯裡，水溶性的香味物質和鮮味的氨基酸也帶給湯濃濃的香味，但香味濃並不代表著營養全在湯裡。湯裡營養其實很少，大部分蛋白質仍留在「肉渣」中，如果喝湯不吃肉等於是撿了芝麻而丟了西瓜，所以為了營養完整，喝湯最好連湯渣一起吃掉。如果覺得湯渣的口感不好，與其扔掉浪費，不如開動腦筋做成新菜。
3樓：潤楠廣告工作室
廣東人講究「老火靚湯」，可能一頓的成本才20元，但一頓湯的成本要超過百元，有些外地人表示不服，「憑什麼廣東人煲湯就那麼好喝，胡說八道呢」，我們這也有蛋花湯、烏雞湯啥的，感覺也挺好喝，咱沒有貶低的意思，可能這些所謂的湯，都算不上湯，尤其是紫菜蛋花湯，才十來分鐘就搞定了，在會喝湯的人眼中，只能算「洗鍋水」，看不屑看上一眼。
廣東人煲湯講究「三煲四燉，老火靚湯」，這個老字最為關鍵，有精心煲湯，小火慢熬的意思，需要三個小時才能完成，想煲一鍋好湯，對於火候的掌握，至關重要，需要的是經驗和耐心，首先來講，不同的食材，需要不同的煲湯工具，一般人誰弄這麼多工具，而廣東人就做到了，除了多年傳承下來的經驗以外，還跟廣東人的性格有關，性格平和，細心專注，不急不躁，有足夠的耐心，功夫到位了，湯自然要好喝，要足夠的時間慢慢品味。
除了放鹽，再多放任何一樣調料都不是廣東人，並沒有醬油、老抽、蠔油、味精、雞精、辣椒這些，尤其是八角、桂皮什麼都放，燉湯要花掉一下午的時間，半個小時就出鍋的湯怎麼比嘛，煲湯是按小時計算，除了只放鹽以外，藥材也必須要放，什麼冬蟲夏草、玉竹之類的，什麼肉放什麼材料，都是有講究的，你也不需要懂，去買藥材的地方，只要說出煲什麼湯，他們會幫你配好，只管付錢就行。
廣東人簡稱嶺南文化飲食，暑溼所居，只能靠一些湯水祛溼，解決上火的問題，另外一方面原因，廣東所處之地，物資豐富，中藥材資源多，經過多少年的鑽研，結合中醫的理論，慢慢的搭配出了各種靚湯。
像一些冬瓜煲豬骨、劍花煲排骨、花旗參煲雞等等，用料十足，不熬足味道不收火，非常的補血益氣，臨關火時，只放些鹽調味，其他再也不會放，包括油在內，而且湯水中一旦放了味精和雞精，除了會讓人口乾舌燥以外，根本體會不到湯的精髓，也有人調侃道：「廣東**的不是血，而是湯水」，在廣東喝湯，一輩子都不帶重樣的。
除此以外，還跟價值觀有關係，廣東人捨得拿幾百元、幾千元煲一個老火靚湯，一家人圍在一起喝，說白了就是錢的問題，食材到位，自然能煲出好喝的靚湯，如果是整雞煲湯的話，一般只喝湯水，肉都會扔掉或者餵食動物。
4樓：迷途羔羊
火候、主材、配料、時間決定了湯是否好喝！而為什麼廣東人煲出來的湯好喝，就是因為懂得這四種關鍵！
火候濃白湯或清湯並非是由材料決定的，而是火候！同樣的主材和水量，大火和小火出的湯色會區別很大，比如30斤骨頭配100斤水，大火兩小時就會是濃白湯，而小火無論吊多久都會是清湯。有不少朋友可能認為濃白湯味道濃郁，其實錯了，真正能把吊技術發揮到極致的清湯底才是味濃而不膩的！
主材湯講究的是主輔材搭配，並不是說骨頭多的湯就會好喝，任何東西的量超了都會適得其反。我在很多文章裡都寫過牛骨、豬骨和水的比例最好選擇是一比三，這個比例是最能出味而又不至於膩口的！
配料水本身不能提主材的味道，所以我們要學會用配料，通過對配料的應用才能壓住主材的腥羶味，把香鮮味提出來。而為什麼廣東人煮湯會比較好喝，其實很大程度是懂得運用各種香料和中藥材。想做出好喝的湯，就要學會各種香料和中藥的作用以及所出口味效果！
時間很多人煲湯喜歡用大火或高壓鍋，十幾分鍾出品，其實這是最差的做法，根本不能把主輔材的味道提出來，而且很大程度也破壞了食材的本身營養價值！小火慢燉是廣東人做湯的精髓所在，只有用小火，慢慢燉上幾個小時的湯，味道才能完全出來！
總結說以上四種就是為什麼廣東人做湯要比其它地方人做得好喝的原因，其實在整個中式菜餚當中，無論從營養價值角度或口味來說，湯都是最為關鍵的，炒菜要用到高湯吧、粉面店出品、火鍋等等都與湯息息相關！所以學會湯其實是烹飪的關鍵所在，而以上四點就是做好湯的基礎要點！想做好喝的廣東湯，慢慢學吧！
5樓：匿名使用者
廣東人煲湯好喝bai的原因有：食材豐富du又新鮮、根據體質選中草藥、煲湯火候學問大zhi、營養喝dao法有講究。
1、食材豐富又新鮮
廣東人所用食材豐富多樣。主料以肉類為主，多為雞、鴨、排骨、豬蹄等，常切大塊肉冷水下料；輔料常見粉葛、甘草、薏米、海帶、冬瓜、木瓜、蓮子、苦瓜等，有時還輔以中藥，且材料講究新鮮，追求原汁原味，少用調味料。
2、根據體質選中草藥
煲湯選材很有學問，特別是涉及到中草藥挑選的時候。廣東人一般會詢問醫生，瞭解自己的體質，量體選材。
3、煲湯火候學問大
廣東湯又被稱為「老火靚湯」，「老」在於時間長，火候獨到。常煲湯三個小時，燉湯四小時，先用中火燒沸，後用小火慢煲。使用質地細膩的砂鍋。
4、營養喝法有講究
「飯前喝湯，苗條健康」，先上湯，後上菜，幾乎成為廣東宴席的固定順序。先喝幾口湯，將口腔、食道潤滑一下，有利於食物稀釋和攪拌，促進消化、吸收。另外，飯前喝湯可增強飽腹感，從而抑制攝食中樞，降低人的食慾，避免因吃得過多而造成營養過剩。
擴充套件資料
煲湯的注意事項
1、煲湯太老損營養
煲湯時間太長，會導致食材營養素破壞，蛋白質變性厲害，維生素損失多。另外，有調查表明：廣東人慢性腎病的高發率可能與常喝「老火靚湯」的生活習慣有關，久燉的湯中，嘌呤含量很高，經肝臟代謝後會產生大量的尿酸，很容易引發腎病等慢性疾病。
專家建議，煲煮時間控制在1小時左右為宜。
2、湯渣扔掉太可惜
經水煮後肉類中脂溶性的香味物質隨脂肪進入湯裡，水溶性的香味物質和鮮味的氨基酸也帶給湯濃濃的香味，但香味濃並不代表著營養全在湯裡。湯裡營養其實很少，大部分蛋白質仍留在「肉渣」中，如果喝湯不吃肉等於是撿了芝麻而丟了西瓜，所以為了營養完整，喝湯最好連湯渣一起吃掉。如果覺得湯渣的口感不好，與其扔掉浪費，不如開動腦筋做成新菜。
望採納，謝謝。
6樓：狂人橫刀向天笑
為什麼廣東人煲出來的湯那麼好喝？
第一個方面：煲湯的時間。說到煲湯，其他地方煲湯用的時間都在1個小時左右，如果是難熟的牛羊肉，才會用兩三個小時，一些耐不住時間的朋友，甚至都用上了高壓鍋，30分鐘就把湯給燉好了。
而廣東人不一樣，他們講究「三煲四燉，老火靚湯」，也就是說，他們煲一鍋湯，是要經過小火煲3個小時，燉4個小時的。
第二個方面：煲湯用到的工具，也就是容器。我們大家燉湯大都是用鐵鍋、燉鍋或者高壓鍋的，而廣東人不一樣，他們家裡常備各種各樣的煲湯鍋具，像砂鍋、瓦罐鍋、陶瓷罐鍋、銅鍋、鐵鍋等等，不同的食材用到的鍋具也是不一樣的，特別的講究。
第三個方面：煲湯搭配的食材。我們煲湯的時候，不管是雞鴨魚肉還是山珍海味，搭配的食材大都是一些蔬菜或者乾貨。
但是廣東人不一樣，它們煲湯搭配的食材可都是一些中藥材，冬蟲夏草、花旗參、黨蔘、土茯苓等等。這些中藥材可比普通的蔬菜要貴，所含的營養價值也更高，正所謂是，我們煲一鍋湯的成本只有幾十元，而人家煲一鍋湯的成本上百元，上千元，真的是想不好喝都難。
第四個方面：煲湯放的調料。我們煲湯的時候，味精、雞精、八角、花椒、料酒等等，這些調料都是會放的，因為總感覺不放這些調料，湯的味道就會腥，還不好喝。
但是廣東人不管煲什麼湯，他們只會放食鹽，其他的調料一點都不放。相比之下，人家煲湯都是食材的原汁原味，喝到嘴裡的都是食材特有的鮮美，而我們呢，喝到嘴裡的湯，都是調料的味道，難怪人家煲的湯好喝。
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