1樓：西寒
我翻了幾本字典，基本都說指的是雞的大腿肉或胸腹肉。樓上的看成雞爪了，下面是字典裡的說法，貼出來供參考
1、據山東文藝出版社1986版《紅樓夢》辭典》(楊為珍.郭榮光主編)雞瓜：雞的大腿肉或胸腹肉，因其長圓如瓜形，故稱雞瓜。
（四十一回）2、據廣東人民出版社 1987版《紅樓夢辭典》（周汝昌主編）雞瓜：指雞的腱子肉或胸腹肉，因其長圓如瓜形，故稱雞瓜。（四十一回）3、據文化藝術出版社1990版《紅樓夢大辭典》(馮其庸.
李希凡主編)江淮人稱動物腿肉為「瓜子」，如牛腿瓜子、羊腿瓜子、豬腿瓜子、雞腿瓜子，因其肉腱形似條瓜得名。一雲雞瓜，即雞丁，炒雞丁用的雞肉亦用腿瓜子肉。但《童氏食規》載的做法有異：
「野雞瓜：去骨皮，切丁，配醬瓜、冬筍、瓜仁、生薑各丁，菜油、甜醬或加大椒炒。」這裡「瓜」還包含配料有醬瓜、瓜仁的意思。
（四十一回）
2樓：驗船
《紅樓夢》裡劉姥姥二進榮國府，史太君設宴大觀園，王熙鳳夾「茄鯗」喂劉姥姥，這是大家熟悉的一段故事情節。鳳姐講罷茄鯗的製法後，又說：「要吃的時候兒，拿出來，用炒的雞抓一拌，就是了」。
對於「雞爪子」一味歷來頗有爭議，**了百多年，尚無定論。有人認為，這純屬文學描寫，不必深究。其實「雞爪子」是一種調味菜料，當年我家常常食用，因此。確係紀實，並非虛構。
3樓：看花人
只是王熙鳳逗劉姥姥的東西而已
雞瓜子是什麼？
4樓：拾萬里之外
雞瓜子是出自紅樓夢的一道美食，做法如下：
一、材料
主料∶ 雞淨肉300克。
配料∶醬瓜100克、青紅椒50克、雞蛋1個、蔥薑蒜各適量。
調料∶ 醬油15毫升、紹興黃酒25毫升、花椒油100克、蔥油15克、雞精0.3克、鹽1克、清湯100 毫升、水澱粉30克、花生油100克。
二、製作方法
將雞肉用冷水浸泡1小時，洗淨，瀝乾水份，切片剞上花刀，切成2釐米見方的丁放在碗內加鹽、黃酒、蛋清、水澱粉漬味上漿備用。
醬瓜反覆浸泡數遍，去掉鹹味，用刀一剖兩開，去淨瓜瓢， 切成2釐米見方的丁。
青椒去蒂、去籽洗淨也切成2釐米見方的丁備用。
起鍋置旺火上，鍋燒熱後倒入花生油，油溫燒至四五成熱，時下入丁滑散，倒入醬瓜丁、青紅椒丁略滑即倒入漏勺內澄油。
鍋置火上，放入少許蔥油，將姜蒜片煸出香味，倒入雞丁和配料，快速烹入用醬油、黃酒、鹽、雞精、胡椒粉、水澱粉和適量清湯兌成的碗汁，顛翻兩下即可出鍋。
5樓：手機使用者
雞瓜子是指雞的精瘦肉,多是雞脯子肉。就是形容雞肉很結實,有點像牛肉乾那種感覺。
6樓：匿名使用者
廢話！！雞的腳唄~~!
紅樓夢中提到了哪幾種美食？
7樓：19910210晨曦
【點心 】
棗泥餡山藥糕：
(可卿)昨日老太太賞的那棗泥餡的山藥糕，我倒吃了兩塊。[第十一回]
作為滋補，食療的點心是《紅樓夢》飲食的一大特色。大凡是貴族家庭中食用的點心不僅好吃、香甜適口，而且還要具有對身體營養有益的特點才行。棗泥餡山藥糕就是屬於這類有營養補益作用的北方點心。
《清稗類抄·飲食》談其製法為，以山藥粉、粳米粉、白糖研和，夾棗泥餡蒸之，即是棗泥餡山藥糕。
桂花糖蒸新慄粉糕：
襲人聽說，便端過兩個小掐絲盒子來，„„又那一個，是一碟子桂花糖蒸新慄粉糕。[第三十七回]
這是一種具有蘇杭地方特色的傳統名點。杭州古時就以有「三秋桂子，十里荷花」的美景
著稱。桂花糖蒸新慄粉糕正是用西湖藕粉作羹，調入糖燒鮮栗子粉，撒入桂花蒸制而成。成
品色彩悅目，桂花芬芳，清甜適口。
小餃兒:
又端了兩個小捧盒，„„那盒內一樣是一寸來大的小餃兒。[第四十一回]
《紅樓夢》所描寫的小餃兒，是精製點心之一。當時賈母問是什麼餡兒，回是螃蟹的，其味道鮮美是可想而知的了。這種小餃兒，精巧別緻，獨具一格，有著濃郁的地方特色。
時至今日，只有在廣東點心的蝦餃兒中方能品嚐到這種精美絕倫的美點。
【飲品小食】
建蓮紅棗湯
小丫頭便用小茶盤捧了一蓋碗建蓮紅棗兒湯來，寶玉喝了兩口。[第五十二回]
蓮，學名荷，是多年生水生草本植物。夏季開花，呈淡紅或白色，花謝後，花托形成蓮蓬，內生果實，即蓮子。蓮藕被視為飲食珍品，有開胃健脾、滋補強身的功能，歷來被譽為補品。
建蓮是福建建寧縣產的蓮實，加以紅棗、冰糖，用適量清水燉爛，其味道清香爽口，風味別緻。
【餚饌】
雞皮湯：
做了酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了兩碗。[第八回]
只見柳家的果遣了人送了一個盒子來，„„裡面是一碗蝦丸雞皮湯。[第六十二回]
雞皮湯是雞汁鯊皮湯的簡稱。
《揚州畫舫錄》卷四第一分頭號席就有鯊魚皮雞汁羹的記載。
《本草綱目》中李時珍說：「酸筍出粵南。」用雞湯煨以酸筍片、鯊魚皮丁、冬菇、鮮蘑、木耳等即是酸筍雞皮湯。蝦丸雞皮湯，蝦丸又稱蝦球。
《清稗類抄》有製作方法：「用鮮蝦仁若干，加入雞蛋白二三枚，再加鹽酒少許，入石臼打爛成醬，用匙盛之，略成球狀，置大盆，再盛再捏，及球作完，即蒸熟。
放入雞汁鯊魚皮湯中，配以佐料，即是蝦丸雞皮湯。」
火腿燉肘子 ：
(鳳姐)「早起我說那一碗火腿燉肘子很爛，正好給媽媽吃。」[第十六回]
火腿燉肘子就是現在鎮江、揚州一帶的名餚燉金銀蹄。製法是用火腿蹄膀(上腰峰)與鮮豬蹄膀(肘子)一起清燉，放在大缸中煨爛。上席時一對肘子盛一碗，就是所謂金銀蹄。
若再添以木耳、香蕈、茶筍，則味道絕佳矣。
酒釀清蒸鴨子 ：
只見柳家的果遣了人送了一個盒子來„„又是一碗酒釀清蒸鴨子。[第六十二回]
這道菜出自天趣盎然的江南水鄉，具有濃郁的地方特色。製法是先將鴨子去毛開膛洗淨，將江南上好的酒釀一杯、火腿、大頭菜、香蕈、筍丁、醬油、蔥花，裝入鴨腹內，將鴨子置放盤內，外用雞湯：隔水蒸透。
此菜醇香爽口，別是一番風味。
8樓：冰凝子逝
最經典的是那個用雞焙出來的茄子，太有才了
9樓：匿名使用者
186種美食，。。。。。。。
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