1樓：沁水
1、製作方法不同
北京烤鴨的製作方法是掛爐烤制，大多采用的是明火燜烤。片皮鴨需要用多種香料倒入鴨肚子醃製入味，用開水燙過表皮，掛起風乾至表面乾燥，再放入掛爐裡燒製，製作工藝較繁瑣。
2、切法不同
北京烤鴨要求皮更薄，用刀片鴨的方式是豎切或斜切，切出來的肉需連皮帶肉。
片皮鴨要求皮更厚，用刀片鴨方式是橫切，只切皮與皮下脂肪而不帶肉。
3、吃法不同
北京烤鴨吃的時候配合荷葉餅，蔥絲，醬汁，即一手拿餅，一手夾塊肉放入餅**，再放入其他配菜，捲起再放入口裡，片剩下的鴨架子，可以做鴨骨椒鹽或做湯，即為一鴨兩吃。
片皮鴨先食其鴨皮再食其鴨肉，再輔以黃瓜條，香蔥段，鴨餅食用。
2樓：運動用品鑑定
兩者口味就不一樣，這是最大區別！
片皮鴨是一道北京的漢族特色名吃，全聚德烤鴨的製作方法是掛爐烤制。首先要用獨家擁有的佐料塗於生鴨之上，然後是掌握火候，火欠則生，火過則黑。烤好的鴨子色呈棗紅，鮮豔油亮，皮脆肉嫩。
廣東片皮鴨，做法**於金陵片皮鴨，屬於蘇菜。主要原料是鴨肉，口味香脆，工藝以炸為主，難度屬中級。此菜深紅明亮，皮脆，肉滑，分兩次上桌，滋味各異，原為江蘇風味，傳入廣東有較長曆史，在製法上已有不少變化，現已成為粵菜名品。
3樓：
廣東哪有片皮鴨啊，廣東是燒鴨、燒鵝
片皮鴨是北京烤鴨嗎
4樓：翰林學庫
北京片皮鴨
原料:北京鴨1只,糖水,蔥,甜麵醬,鴨餅.
做法:1．用氣筒從鴨脖子刀口處打氣到皮下脂肪和結締之間，使氣體均勻地充滿填鴨全身；
2、取出內臟，用高粱杆支撐於脊骨和胸脯三岔骨之間；
3、由刀口處灌水，從**處放出，反覆清洗乾淨為止；
4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起
5、用開水澆燙皮，使**光滑緊繃
6、用糖水淋鴨身
7、將鴨子吹乾
8、在鴨**做堵塞。灌入八成滿的開水，鴨入掛爐，烤至上色成熟時出爐。
9、將鴨切成片，食用時同蔥白段、甜麵醬各少許，捲入鴨餅即可。
全聚德烤鴨的製作方法是掛爐烤制。首先要用獨家擁有的佐料塗於生鴨之上。然後是掌握火候。火欠則生，火過則黑。烤好的鴨子色呈棗紅，鮮豔油亮，皮脆肉嫩。
片皮鴨的甜麵醬是怎麼做的，北京烤鴨的甜麵醬怎麼調？？？？
準備材料 麵粉一勺 水適量 老抽醬油適量 細砂糖適量 香油1 2滴 生抽醬油適量 製作步驟 1 在碗中加入一勺麵粉 2 加入適量清水攪勻面粉 3 攪拌至無顆粒即可 4 加入適量生抽 5 加入適量老抽 6 放入鍋中熬煮，邊煮邊攪拌，加入適量白砂糖 根據自己喜歡的甜度新增即可 7 濃稠後加入兩三滴香油或...