1樓：撿心事的兔子
準備材料：麵粉一勺、水適量、老抽醬油適量、細砂糖適量、香油1、2滴、生抽醬油適量
製作步驟：
1、在碗中加入一勺麵粉
2、加入適量清水攪勻面粉
3、攪拌至無顆粒即可
4、加入適量生抽
5、加入適量老抽
6、放入鍋中熬煮，邊煮邊攪拌，加入適量白砂糖（根據自己喜歡的甜度新增即可）
7、濃稠後加入兩三滴香油或者色拉油或者菜籽油攪拌幾下即可撈出8、撈出碗中
2樓：知道行家小度
材料油10毫升，麵粉200克，醬油30克，白砂糖50克
做法1、將炒鍋燒熱放入少許油，五成熱的時候放入麵粉，推勻，加醬油，再加少量的水(醬油比較鹹就不用放鹽了，如果您怕太淡，就少加點鹽)
2、然後把糖放入待糖融化後出鍋就ok了。
3樓：匿名使用者
甜麵醬甜麵醬以麵粉(一般用標準粉)、食鹽和水為原料。
製作方法 1.舊法生產 (1)原料處理：以麵粉100份，約加清水40份，充分揉勻，再在槓桿下壓揉至取樣檢查無生粉夾心為度；切成長約30釐米，寬10～15釐米的塊狀，分層上甑蒸熟。
(2)制曲：機糕蒸熟後，立即攤開排降表面水分，冷卻後按原料總重的0.3%接種米麴黴種曲，將面糕就地立堆於草蓆上，與地面約成10～15°角，表面加覆草墊保溫。
48小時後，品溫升至40℃上下，即應進行翻堆，翻堆後品溫再次上升，最高可達50℃，根據溫度高低，決定翻堆次數。一般每日翻1～2次，連續3天，翻堆時必須將原米直立的面糕逐一倒轉，並漸漸堆高。5～6天后改大堆垛，垛頂留30釐米直徑的孔，以排除水分。
再堆置5～6天，至垛頂不再有水霧冒出，即將面糕移至烈日下晒乾。正常的面糕曲斷面應呈白色鬆散的粉狀，質地輕而鬆脆，清香，口嘗有甜味。晒乾後，打碎成直徑2～3釐米的小塊。
(3)發酵：面糕塊按重量新增1倍的16°bé鹽水(鹽水調製時可新增部分米酒，但最終鹽水濃度不應低於16bé)，拌勻後下缸，置日光下曝晒。次日翻一次，3天后再翻一次，以後每日至少翻2～4次，夏季約5個月成熟，康細**。
產品色澤金黃，口味甜膩，醇香鮮美，下鍋不糊。
原料消耗：每100公斤麵粉產甜麵醬150～170公斤。
2.普通甜麵醬生產 (1)酵母麵糰準備：將原料麵粉總量的5%加水調勻，同時加入事先準備好的成包酵母液2%左右，保溫30℃，任其起發，備用。
(2)蒸料：麵粉加水(冬用溫水)，同時加入酵母麵糰，揉勻，放置約1小時，切塊上甑蒸熟，也可將麵粉加水後直接蒸熟。
(3)制曲：面糕蒸熟後，外觀膨鬆，冷卻打碎，接種米麴黴種曲，入曲室如常法制曲，約96小時，出老曲。
(4)制醅發酵：成曲在容器中堆積後加16～17°bé鹽水浸泡，發酵溫度控制50～55℃。管理與醬油生產相似。
(5)磨細：將發酵成熟的醬醅在鋼磨中磨細(或再過篩)，並以蒸汽加熱滅菌，即為成品。必要時對幹稀進行調節。
3.加酶發酵制面醬 酶法生產甜麵醬，改變了制醬工藝的傳統習慣，簡化了生產工序，改善了產品衛生，產品甜味突出，出品率高。
製作方法 (1)酶液的萃取：按原料總重量的13%稱取麩曲(其中3.040麩曲10%，3.
324麩曲3%)，放入有假底的容器中，加入40℃的溫水浸漬1.5～2小時放出。如此套淋2～3次，測定酶活力，一般每毫升糖化酶活力達到40單位以上時，即可應用。
(2)蒸麵糕：麵粉加入拌和機中，定量按30%加水，充分拌勻，不使成團，和勻後常壓分層蒸料；加料完畢後，待穿氣時開始計時，數分鐘即可蒸熟；稍冷後用機械打碎，使顆粒均勻，在正常情況下，熟料水分為35%上下。
(3)保溫發酵：面糕蒸熟後，冷卻至60℃左右，下缸，按原料配比(麵粉100公斤加酶液-13公斤麩曲浸出液，食鹽16～17公斤，水66～67公斤)拌勻後壓實。此時品溫約為45℃，24小時後，容器邊緣部分已開始液化，有液體滲出。
面糕開始軟化即可進行翻醬，以後每天翻二次，保持品溫45～50℃。第七天起升至55～60℃，第八天根據色澤深淺可調高至60～65℃，出醬前可升至70℃，立即出醬。在下缸第四天，可磨醬一次，使小塊面糕磨細後，更有利於酶解。
酶法甜麵醬的出品率，以原料麵粉計，每100公斤麵粉約可生產麵醬210公斤，比普通甜麵醬約增產30%以上，但風味稍差
4樓：匿名使用者
做法：郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油一勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。
燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
貼士：做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。
5樓：匿名使用者
甜麵醬的特色：
色濃，味甜香，調味，醬菜佐料。
甜麵醬的製作材料：
主料：小麥麵粉5000克
調料：鹽600克
甜麵醬的做法：
1.將麵粉合勻發酵，不兌鹼蒸成大饅頭，涼後揪碎如棗大，攤子在席上(三釐米厚)。
2.爾後撒上黃曲10克,發酵(室內溫度28-36度)，3天后，放置日光下曝晒至幹。
3.將幹曲粉碎入缸，用5000克清水放鹽600克化開，澄清倒入缸內，蓋上紗布，放置日光下，每天搗一次，2個月後即可食用。
北京烤鴨 醬的製作方法全
6樓：匿名使用者
北京烤鴨醬的製作方法如下：
一、高手做法
1、需準備的材料：甜麵醬1罐、香油少許、糖適量。
2、做法：
①準備炒鍋，熱油，將大火轉小，再倒入甜麵醬炒出香味。因炒過的甜麵醬會變香，不炒的話則呈現酸的感覺。
②加適量的糖和少許的水，繼續炒至糖完全融化在甜麵醬裡即可起鍋，因為甜麵醬原本呈鹹味，所以需要加糖。
③起鍋前灑上一點香油，更增加甜麵醬的香氣，這樣烤鴨醬就製作完畢了。
二、懶人做法
直接將一半甜麵醬一半白棉糖放入盆中，倒入少量水，攪拌好將盆放入燒開的熱水中，進行隔水加熱，並一直進行攪拌，直至醬和糖充分融合至起泡，加入香油一勺，充分攪拌均勻，再冷藏放置2-3天就可以食用了。
ps：甜麵醬以醬黑色為主最好。
7樓：無名
用料：麵粉 60克、冷水 250g、糖 75g、鹽 9g、老抽 18g、生抽 6g、食用油或者蔥油 少許、白胡椒粉 0.2克
1、首先先把麵粉和冷水放在一起，攪拌均勻。
2、然後加入適量老抽、生抽到麵糊裡，按照自己口味決定用量。
3、再放入適量鹽、白胡椒和糖到麵糊裡，此步驟也可以按照自己口味決定用量。
4、這時候再次攪拌，要裡面的調味料全部融化為止。
5、攪拌均勻後，拿篩子把麵糊過篩一下。
6、然後放進鍋裡，開小火，要一直不停的攪拌。
7、煮到醬變稠的時候，這個時候加入適量食用油或者蔥油，快速攪拌。
8、達到想要的厚度的時候，就立馬關火。要注意的是，如果火力過大就容易結塊，所以要開小火。
8樓：x兜兜圈
那個就是甜麵醬，可以去超市直接購買，但一定要自己加工過才好吃，也可以自己從零開始製作。
如果買現成的甜麵醬，可以這樣加工：
買回的甜麵醬要看顏色，以醬黑色最好。
將甜麵醬放入盆中放一半醬一半白綿糖,甜麵醬的瓶在用熱水將其涮乾淨,水倒入盆中, 將盛有甜麵醬的盆放入鍋中,在鍋中加清水不要滿過盆,用小火將誰燒開,拿一手勺在盆中不段的攪動,使其甜麵醬和白糖充分拌均勻燒之甜麵醬起泡,加入香油一勺,在攪之充分均勻即可，放置2-3天就可以用了。據說全聚德的烤鴨醬就是這麼加工的。
如果要自己製作獨家風味的烤鴨醬，可以這麼做：
郫縣豆瓣100克，四季寶幼滑花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油一勺，胡椒粉、冰糖少許，薑末、蒜末、蔥末，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。燒熱鍋，倒油，油要多，油熱，先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。
做醬時，不能攪拌或翻炒，而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡，香氣四溢時，放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚，等自然冷卻後，裝入瓶罐中，注意密封。
北京烤鴨的甜麵醬怎麼調？？？？
9樓：bu吐泡泡
調製步驟如下：
第一步，將一勺麵粉，加一碗水，調勻，將麵粉小顆粒都壓開，邊攪拌邊壓：
第二步，放糖，放老抽，雞精，鹽，根據自己的口味放好後調勻：
第三步，**，鍋裡放油：
第四步，倒入調好的麵粉水，小火用鍋鏟慢慢攪拌：
第五步，甜麵醬在小火慢慢攪拌下，逐漸變濃稠，繼續攪拌煮熟：
最後一步，嚐嚐味道，不足可以再加點調料，味道可以關火起鍋即可：
10樓：豆苗愛情
你知道北京烤鴨的甜麵醬是怎麼做的嗎，學會了再也不用出去買了
11樓：愛蝶子
甜麵醬 市售的都比較鹹，味道不太柔和，建議把烤制過程中，烤盤接到的鴨油，倒入炒鍋中，5成熱後到入甜麵醬，撒入一點點糖，見微微冒泡後即可盛出。
12樓：葉旭明能行
買回來的甜麵醬，加入糖和味精攪拌均勻上鍋蒸二十分鐘即可
13樓：happy傻妞
這都是烤鴨店祕製的，不會公佈的。只要調的味道自己喜歡就好。
14樓：匿名使用者
不是化學品，傳說是用饅頭漚的，但是不可信。主要還是糧食發酵，自己家裡做不了。
15樓：大聖若瑟月
蔥拌侶甜麵醬就比較接近
北京烤鴨裡的甜麵醬怎麼做出來的
16樓：豆苗愛情
你知道北京烤鴨的甜麵醬是怎麼做的嗎，學會了再也不用出去買了
17樓：北京老周
要先蒸後炒。
1、將甜麵醬上鍋蒸，上汽後大火蒸5分鐘左右，必須蒸透。
2、炒鍋內放一小勺油，先讓油冒煙後轉小火，趁醬熱加入熱水（比出鍋時的粘稠度稍稀，可少放，不夠再加水）、鹽、胡椒粉、糖。
3、慢慢攪拌推炒約5分鐘油等全部容入醬中即可！
簡單的方法是超市有賣烤鴨醬的，但是味道肯定不如專業的好吃。
18樓：一帆風順
一般用的是烤鴨甜麵醬，或者是甜麵醬加白糖，香油和少許水蒸熟
片皮鴨的甜麵醬是怎麼做的？
19樓：
需要材料，油10毫升，麵粉200克，醬油30克，白砂糖50克，這些材料不可隨意亂加，不然會使做出來的甜麵醬味道不良。
第一步、將炒鍋燒熱放入少許油，五成熱的時候放入麵粉，推勻，加醬油，再加少量的水，醬油比較鹹就不用放鹽了，如果您怕太淡，就少加點鹽。
第二步、然後把糖放入待糖融化後出鍋就可以了。
甜麵醬，又稱甜醬，是以麵粉為主要原料，經制曲和保溫發酵製成的一種醬狀調味品。其味甜中帶鹹，同時有醬香和酯香，適用於烹飪醬爆和醬燒菜，如"醬爆肉丁"等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
甜麵醬經歷了特殊的發酵加工過程，它的甜味來自發酵過程中產生的麥芽糖、葡萄糖等物質。鮮味來自蛋白質分解產生的氨基酸，食鹽的加入則產生了鹹味。甜麵醬含有多種風味物質和營養物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜餚營養，增加菜餚可食性，具有開胃助食的功效。
甜麵醬老少皆宜。每餐50克左右。甜麵醬適用於烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。
但是甜麵醬也有一些飲食禁忌。糖尿病、高血壓患者要慎食。而且甜麵醬儲存時應防止高溫，忌沾生水，可用熟菜油攪勻，以防止生黴。
姜燜鴨這道菜怎麼做呢？姜辣鴨怎麼做的
將仔薑切片後和蒜片一起下鍋滑炒，炒出香味後倒入焯過水的鴨肉，烹入料酒 生抽 老抽，撒入少許鹽和白糖，放入小半碗水，燜煮至收汁即可出鍋。1.鴨子洗淨切小塊 2.準備大量的姜，直接拍碎 3.鍋中燒上熱水，等水燒開，放入鴨肉 姜 蔥薑蒜 乾辣椒 香葉 陳皮 生抽 食鹽 雞精 白糖少許，小火熬製一到兩個小時...
冰皮月餅怎麼做，冰皮月餅的冰皮怎麼做？
hello！我是冰冰涼涼的冰皮月餅。不同於傳統月餅，製作上不需要用到糖漿，而且不需要烘烤。相比較廣式月餅，冰皮月餅的含糖量沒有很高，並且製作方法簡單，賣相精緻。教你冰皮月餅簡單又好吃的做法 中秋節快到了，趕快學起來吧 西米浸泡後加入麵粉揉成麵糰，壓成小餅放上愛吃的水果放入模具中壓成月餅形狀上鍋蒸10...
饃片怎麼做好吃，烤饃片的家常做法
卓禮雄 香烤饃片怎麼做 材料麵粉300g，紅棗70g，雞蛋30g，牛奶100g，色拉油20g，白糖20g，酵母3g 做法1.紅棗洗淨蒸15分鐘，去核 2.將去核的紅棗加入牛奶用料理機打成濃厚的紅棗汁，備用 3.將麵粉 白糖 酵母依次倒入盆中，加入榨好的牛奶紅棗汁 雞蛋 色拉油 4.分次少量加入水，均...