1樓：
1、浸米：米市場有售米皮專用米，除去雜質、米糠等、先淘洗一遍，然後加水浸泡，水量以米脹發後不露水面為宜。
2、磨漿：浸泡好的大米，取出瀝乾明水，去兩根水管，投入水桶內，另外兩頭並排固定放入磨漿機的入口處，把水吸下來流入磨漿機內，開啟磨漿機開關，加米，磨出來的米漿必須放入或流入瓷盆內，磨好米漿後關機，開始一分鐘磨出的漿不要用
3、點漿：按1000克大米磨出來的米漿，再加600克的開水為比例，往磨好的米漿中點開水，點漿時朝一個方向點，水流與大拇指一樣粗，點好的米漿裡有漿塊，可用漏勺把漿塊撈起，用勺子把漿塊打碎。
4、制皮：往鍋里加水燒沸，備好涼皮鑼，用勺子盛入磨好的米漿，使米漿平攤均勻，厚度約0.5釐米，以不漏空隙為準，然後把鑼放入鍋內，蓋上鍋蓋，蒸一分鐘左右。
待米漿白色消失，米皮已有些透亮時，米皮已熟。即可取出
5、燒製辣椒油： 把精製優質油菜放入鍋中大火燒煎，待油沸後（230-250），倒入專用容器，當油溫降到180度左右時，加少許芝麻，芝麻糊了溫度就高），如果變成金黃色接著把調料面，把油慢慢倒入辣椒麵中，加入少許香醋，提香，提純，至此辣椒即可炸成（注：每10斤油，1.
5斤辣面，2兩祕製調料，適量白酒，少量白芝麻）。
祕製調料主要是八角、丁香、香砂、胡椒等16種香料按照比例混合打饃成粉即可。
2樓：匿名使用者
工具/原料
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米皮專用米 (3斤)
色拉油 (10斤)
辣椒麵 (1.5斤)
祕製調料粉 (2兩)
白酒 2兩
白芝麻 2兩
香醋 1斤
醬油 1兩
方法/步驟
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浸米：米市場有售米皮專用米，除去雜質、米糠等、先淘洗一遍，然後加水浸泡，水量以米脹發後不露水面為宜。
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磨漿：浸泡好的大米，取出瀝乾明水，去兩根水管，投入水桶內，另外兩頭並排固定放入磨漿機的入口處，把水吸下來流入磨漿機內，開啟磨漿機開關，加米，磨出來的米漿必須放入或流入瓷盆內，磨好米漿後關機，開始一分鐘磨出的漿不要用
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點漿：按1000克大米磨出來的米漿，再加600克的開水為比例，往磨好的米漿中點開水，點漿時朝一個方向點，水流與大拇指一樣粗，點好的米漿裡有漿塊，可用漏勺把漿塊撈起，用勺子把漿塊打碎。
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制皮：往鍋里加水燒沸，備好涼皮鑼，用勺子盛入磨好的米漿，使米漿平攤均勻，厚度約0.5釐米，以不漏空隙為準，然後把鑼放入鍋內，蓋上鍋蓋，蒸一分鐘左右。
待米漿白色消失，米皮已有些透亮時，米皮已熟。即可取出
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5/8燒製辣椒油： 把精製優質油菜放入鍋中大火燒煎，待油沸後（230-250），倒入專用容器，當油溫降到180度左右時，加少許芝麻，芝麻糊了溫度就高），如果變成金黃色接著把調料面，把油慢慢倒入辣椒麵中，加入少許香醋，提香，提純，至此辣椒即可炸成（注：每10斤油，1.
5斤辣面，2兩祕製調料，適量白酒，少量白芝麻）。
祕製調料主要是八角、丁香、香砂、胡椒等16種香料按照比例混合打饃成粉即可。
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6/8熬製調料水：配料有花椒，八角，草果、桂皮等，需30斤水，等水沸後放入調料，可熬3次，每次一次10分鐘，第二次20分鐘，第三次30分鐘即可。
7/8
調味汁製成：鍋燒熱加油適量，放入薑末、超出味、加入香醋1斤、醬油1兩、10克白糖，燒開加入開水半斤，至燒開，加入鹽、雞精、調料水適量、出鍋放涼即成
8/8
調製涼皮：把蒸好的涼皮薄薄的抹一層熟油，取一張鋪在案板上，用刀切成條狀或用機械切成條狀，放在碗裡黃，綠豆芽，青菜，精鹽，調料水，蒜水，醋，味精水，辣椒油等即可
注意事項
做米皮或涼皮時需用不鏽鋼勺或鋁勺。也可以使用籠屜蒸製作
為快速制皮，可準備2個鑼，交替使用
秦鎮米皮的調料怎麼弄？跪求
3樓：
將三奈，八角、香果、桂皮、花椒，研成極細的粉末，配成調料面。用旺火燒十成熱，離火，待油溫降至五成熱時，加入辣椒麵、調料面加熱到十成後關火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動均勻以免油潑不均勻，有的地方糊了，有的地方沒潑到還是生的。即成調料辣椒油。
4樓：拾萬里之外
秦鎮米皮的調料的做法：
一、材料
油10克、辣椒麵100克、花椒粉10克、小茴香粉10克、桂皮粉10克、山楂粉10克、香醋2湯匙
二、做法
鍋倒油，五成熱，放入辣椒麵炒香。油麵比10比1。
然後加入花椒，小茴香，桂皮，山楂磨碎的調料粉炒香。
最後加入香醋拌勻即可。
5樓：悟空和八戒的小日子
那個是熬出來的調料。你得去問行家。
秦鎮米皮是怎樣來的
6樓：秒懂星課堂
景甜：秦鎮米皮的傳承不發愁哦～
7樓：
秦鎮涼皮已有200餘年歷史，以大米粉為原料製成，因主產於戶縣的秦鎮，也叫秦鎮米皮,製作時把大米粉調成糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內，旺為蒸熟，做出的涼皮筋、薄、細、軟，具有獨特風味。吃時用近一米長，20多釐米寬的大鍘刀鍘成細絲，加入輔青菜、小豆芽等，調入佐料，好的口味全在辣椒油上，調好的涼皮全呈紅色，辣裡透香，
秦鎮米皮的簡介
8樓：哈比
秦鎮米皮用產於戶縣灃河西岸的一種秈米制成。製作工序包括泡米、磨漿和蒸制。米皮通常涼食，所以也叫涼皮。
師傅當著顧客的面，用一把幾十斤重的大刀把整張的米皮切成細條，拌上特製的辣椒油、醋和鹽，加上芹菜丁和豆芽、黃瓜絲等小菜，一碗碗看來紅通通、吃來「筋、薄、細、軟」、涼爽可口的秦鎮米皮就可以上桌食用了。
長期以來，在關中地區流傳著「乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮的皮子繞長安」的俗語。可見，秦鎮米皮很早以前就與乾州鍋盔、岐山臊子面齊名為關中地區三大著名麵食。
秦鎮，即秦渡鎮，是戶縣最東邊的一個鎮，《詩經》中的「既伐於崇，作邑於豐」，即為此地，曾先後定名為豐邑、豐京，史稱「豐京盛地」。後秦時期，姚興皇帝常率文武百官從京城長安赴草堂寺聽鳩摩羅什講經說法，為方便往來，專門在灃河西岸設定了一個渡口——「秦渡」。《古今圖書整合》101冊有「秦渡，即古豐地，灃水之西岸，豐舊城在焉」的記載。
宋《長安志》即有「秦渡鎮」地名稱謂，並一直沿用至今。宋元時代已略具城鎮雛型。明代史書有關秦渡鎮的記載：
「輻輳繁盛，晉豫客商較多」 。
《詩經·二雅》裡的《七月》有「八月剝棗，十月獲稻」的記載，《豐年》有「豐年多黍多稌」的記述；《生民》有「或舂（舂米）或揄，或簸或蹂」、「釋之叟叟（淘米聲），丞（蒸）之浮浮（蒸飯時熱氣上升的樣子）」的描述，《丞民》有「柔則茹（吃）之，剛（硬）則吐之」的飲食吃法，《公劉》有「乃里餱糧（揉麵蒸餅備乾糧）」，至於用稻米釀酒食用的歷史更是散見於《信南山》、《六月》、《甫田》、《魚藻》渚篇中。
周秦歷史相連，自然產生了秦鎮「蒸乾會」和李十二的故事。秦時（公元前221—前207年）朝廷在咸陽設內史，兼治三輔。三輔，包括關中各縣和商雒一部分地區，戶縣屬內史管轄。
秦鎮即秦渡鎮，位於西安戶縣灃河西岸，這裡曾是西周的京畿之地氣候溫和，土壤肥沃，盛產優質稻穀。用這裡出產的稻穀磨漿製成的米麵皮子，以色白光潤、筋薄細軟、柔韌爽口而著稱。
秦鎮的米麵皮所以有名，主要是辣椒油的製作很講究，辣椒麵放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反覆熬製，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅，越熬越亮。秦鎮人自稱他們製作辣椒油的方法是別人學不去的，所以秦鎮米麵皮的味道別人也就無法相比。秦鎮米麵皮和漢中米麵皮的區別主要在軟硬和調料上，秦鎮的米麵皮比漢中米麵皮要稍硬，更適合一些年輕人、中年人。
在西安，秦鎮米麵皮經營者也很多，有小攤小店經營的，更有開大店經營的。
9樓：
秦鎮米皮是西安市首批33項非物質文化遺產名錄，是經西安市**常務會議審議通過的。
秦鎮米皮用產於鄠邑區灃河西岸的一種秈米制成。製作工序包括泡米、磨漿和蒸制。米皮通常涼食，所以也叫涼皮。
師傅當著顧客的面，用一把幾十斤重的大刀把整張的米皮切成細條，拌上特製的辣椒油、醋和鹽，加上芹菜丁和豆芽、黃瓜絲等小菜，一碗碗看來紅通通、吃來「筋、薄、細、軟」、涼爽可口的秦鎮米皮就可以上桌食用了。
長期以來，在關中地區流傳著「乾州的鍋盔岐山的面，秦鎮的皮子繞長安」的俗語。可見，秦鎮米皮很早以前就與乾州鍋盔、岐山臊子面齊名為關中地區三大著名麵食。
秦鎮，即秦渡鎮，是鄠邑區最東邊的一個鎮，《詩經》中的「既伐於崇，作邑於豐」，即為此地，曾先後定名為豐邑、豐京，史稱「豐京盛地」。後秦時期，姚興皇帝常率文武百官從京城長安赴草堂寺聽鳩摩羅什講經說法，為方便往來，專門在灃河西岸設定了一個渡口——「秦渡」。《古今圖書整合》101冊有「秦渡，即古豐地，灃水之西岸，豐舊城在焉」的記載。
宋《長安志》即有「秦渡鎮」地名稱謂，並一直沿用至今。宋元時代已略具城鎮雛型。明代史書有關秦渡鎮的記載：
「輻輳繁盛，晉豫客商較多」 [1] 。
《詩經·二雅》裡的《七月》有「八月剝棗，十月獲稻」的記載，《豐年》有「豐年多黍多稌」的記述；《生民》有「或舂（舂米）或揄，或簸或蹂」、「釋之叟叟（淘米聲），丞（蒸）之浮浮（蒸飯時熱氣上升的樣子）」的描述，《丞民》有「柔則茹（吃）之，剛（硬）則吐之」的飲食吃法，《公劉》有「乃里餱糧（揉麵蒸餅備乾糧）」，至於用稻米釀酒食用的歷史更是散見於《信南山》、《六月》、《甫田》、《魚藻》渚篇中。
周秦歷史相連，自然產生了秦鎮「蒸乾會」和李十二的故事。秦時（公元前221—前207年）朝廷在咸陽設內史，兼治三輔。三輔，包括關中各縣和商雒一部分地區，戶縣（今西安市鄠邑區）屬內史管轄。
秦鎮即秦渡鎮，位於鄠邑區戶縣灃河西岸，這裡曾是西周的京畿之地氣候溫和，土壤肥沃，盛產優質稻穀。用這裡出產的稻穀磨漿製成的米麵皮子，以色白光潤、筋薄細軟、柔韌爽口而著稱。
秦鎮的米麵皮所以有名，主要是辣椒油的製作很講究，辣椒麵放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反覆熬製，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越紅，越熬越亮。秦鎮人自稱他們製作辣椒油的方法是別人學不去的，所以秦鎮米麵皮的味道別人也就無法相比。秦鎮米麵皮和漢中米麵皮的區別主要在軟硬和調料上，秦鎮的米麵皮比漢中米麵皮要稍硬，更適合一些年輕人、中年人。
在西安，秦鎮米麵皮經營者也很多，有小攤小店經營的，更有開大店經營的。
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冰皮月餅怎麼做，冰皮月餅的冰皮怎麼做？
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