1樓：匿名使用者
是用澱粉做的、大蝦洗淨，去皮，去泥線，
2、取2/3的蝦用少許姜、料酒、鹽醃製10分鐘；
3、將剩下的1/3的蝦仁剁成泥，備用；
4、金針菇洗淨，剁成碎丁；
5、肥豬肉剁成泥；
6、將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁加入醃好的蝦仁中，加薑末、鹽、料酒、攪拌調味。
準備麵皮、包
1、100克澄粉和10克澱粉混合拌勻（留20克澱粉備用）；
2、開水和麵，揉勻，加蓋悶5分鐘。；
3、分多次揉入剩餘的20克澱粉及100g左右豬油（熟植物油或橄欖油亦可）；
4、和好的面分成小塊，做成劑子；
5、將劑子擀平，包成餃子；
6、蒸鍋燒開，蒸屜墊布，塗油或蔬菜，入包好的蝦餃，蒸5分鐘。[1]提示1、燙麵和勻並悶5分鐘；
2、和麵加豬油，
3、蝦仁受熱後會膨脹，包的時候要留出空隙，防止漲破4、蝦餃輕拿輕放 （澄粉：又名澄面，是用小麥粉加工而成的。先把小麥粉洗出麵筋（此為小麥粉中的蛋白質成分），再將洗過麵筋的漿水沉澱，濾幹水分，將沉澱的粉晒乾後研細，便是澄面。
（適宜製作蝦餃皮、水晶餃皮、粉果等。）粉質幼滑，色潔白。
2樓：your大頭兵
透明的餃子皮是使用馬鈴薯澱粉，麵粉和水做成的，做法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵粉 150克、馬鈴薯澱粉 50克、馬鈴薯澱粉 100克、韭菜 1把、雞蛋 2個、彩椒 適量、蝦皮 少許。
1、首先準備好食材。
2、將準備好的麵粉，馬鈴薯澱粉加水，用筷子拌勻。
3、用手揉成一塊麵團，放旁邊發醒120分鐘。
4、用刀把韭菜，彩椒，胡蘿蔔切好，和蝦皮都放一起。
5、接著倒入食用油，香油，耗油，鹽，拌勻。
6、發醒好後的麵糰分成小劑子，擀成薄片，如下圖所示。
7、然後放入餡料包成餃子蒸8分鐘。
8、時間到後取出，這樣透明的餃子就已經做好了。
3樓：糜籟
唉，餃子皮透亮的話，那種麵粉不是我們吃的，這種普通的麵粉，他們應該那種屬於像蕎麥麵的那種麵粉
4樓：燧人涅磐
餃子皮兒透亮，我覺得應該跟使用的麵粉有關係，使用的麵粉是高筋麵粉就會做出的透亮餃子皮兒的。
5樓：匿名使用者
餃子皮透亮，是選擇的，不是麵粉，而是玉米澱粉或者土豆澱粉製作而成的
6樓：
你好，一班那個餃子皮我都是在菜市場買的，有的他做的挺薄的，所以就挺透亮的
透明餃子皮怎麼做
7樓：佳尼斯
一、透明餃子皮的製作
水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
1、配方， 主料：土豆澱粉1份，小麥澱粉2份 。
2、操作步驟 （1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
二、餡料的配製
（1）主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，薑末1茶匙。
（2）調味料：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。
（3）調製：牛肉餡和肥肉餡一同剁細，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和薑末，順同一方向拌勻即成餡料。
用水晶餃子皮包好餡料後，上鍋大火蒸透,餃子皮就是透明的了。
8樓：匿名使用者
用開水湯麵，活成麵糰就是透明的
9樓：微生秀花朱靜
主料餃子皮
27張輔料油適量
鹽適量香蔥3棵
步驟1.香蔥洗淨切蔥花
2.準備適量香油
3.取三張餃子皮，順一個方向疊在一起
4.勺子沾一下油，用勺背在餃子皮上推油，每一張都要有油哦5.撒上蔥花
6.均勻撒上少許鹽
7.將餃子皮捲起
8.捲成條狀
9.從任意一頭向內捲起
10.捲成蝸牛殼狀
11.用擀麵棍擀薄成餅狀
12.鍋燒熱，倒入少許食用油，放入餅胚，小火煎制13.不時翻面煎制
14.煎制雙面金黃色即可
10樓：碩來福昂雀
配方一：土豆澱粉
1份、小麥澱粉2份。
配方二：澄面澄粉澄面中加入玉米澱粉(比例9：1)1.5杯,
水1杯,
豬油一大勺，鹽或糖一點(做蝦餃用鹽,
做餅用糖).
操作步驟
(1)將一份土豆澱粉和兩份小麥澱粉放入盆內混合均勻;
(2)倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.3―2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
水晶餃子的做法：
（1）原料：蔥100克，香油25克，味精。麵粉500克，
豬油15o克，熟火腿150克。
（2）水晶餃子製作步驟：
1．將火腿切碎放入器皿內，蔥切末和香油、味精一起與火腿拌成餡。
2．將麵粉250克倒在案板上，加豬油125克拌勻，揉成幹油酥。。
3．將剩餘的麵粉倒在案板上，扒坑，加豬油25克、溫水150克，和成水油麵團，稍暢。
4。把幹油酥包入水油麵團內，稍按扁，擀成長方形面片，從上至下捲成筒狀，每50克切出3個面
劑，待用。
5．將面劑按成中間稍厚、邊緣稍薄的圓皮。之後，左手託皮、右手放餡，捏成餃子，再把邊捏成
絞絲繩狀。
6．待鍋內油燒至五成熟時，逐個下鍋，用文火炸制，見餃子浮起，呈金黃色即熟。
那種透明的餃子皮怎麼做出來的?
11樓：匿名使用者
透明的餃子皮是使用馬鈴薯澱粉，麵粉和水做成的，做法如下：
需要提前準備好的材料包括：麵粉 150克、馬鈴薯澱粉 50克、馬鈴薯澱粉 100克、韭菜 1把、雞蛋 2個、彩椒 適量、蝦皮 少許。
1、首先準備好食材。
2、將準備好的麵粉，馬鈴薯澱粉加水，用筷子拌勻。
3、用手揉成一塊麵團，放旁邊發醒120分鐘。
4、用刀把韭菜，彩椒，胡蘿蔔切好，和蝦皮都放一起。
5、接著倒入食用油，香油，耗油，鹽，拌勻。
6、發醒好後的麵糰分成小劑子，擀成薄片，如下圖所示。
7、然後放入餡料包成餃子蒸8分鐘。
8、時間到後取出，這樣透明的餃子就已經做好了。
12樓：匿名使用者
主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶透明餃子皮。
13樓：佳尼斯
一、透明餃子皮的製作
水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
1、配方， 主料：土豆澱粉1份，小麥澱粉2份 。
2、操作步驟 （1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
二、餡料的配製
（1）主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，薑末1茶匙。
（2）調味料：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。
（3）調製：牛肉餡和肥肉餡一同剁細，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和薑末，順同一方向拌勻即成餡料。
用水晶餃子皮包好餡料後，上鍋大火蒸透,餃子皮就是透明的了。
14樓：匿名使用者
小麥粉,澱粉.各半,和成麵糰,擀薄即可
15樓：匿名使用者
澄面做的。25%澄粉35%麵粉40%澱粉。超市一般有賣。
16樓：匿名使用者
是用澄面做的。喝早茶時常吃的水晶蝦餃就是用澄面做皮，而後蒸出來的。
17樓：lifepeter潘
俗稱水晶餃子
或水晶包子.
水晶餃子外觀晶瑩剔透，餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同，只是餃子皮不太一樣。
餃子皮的製作
水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
1、配方
主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
餃子皮怎麼做才能是半透明的
18樓：小兔0無悔
俗稱水晶餃子或水晶包子.
水晶餃子外觀晶瑩剔透，餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同，只是餃子皮不太一樣。
一、餃子皮的製作
水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
1、配方
主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
二、餡料的配製
水晶餃子餡可甜可鹹，配製時要求色彩搭配合理、鮮豔，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。
1、牛肉水餃（顏色淡紅）
（1）主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，薑末1茶匙。
（2）調味料：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。
（3）調製：牛肉餡和肥肉餡一同剁細，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和薑末，順同一方向拌勻即成餡料。
2、雞蛋菠菜水餃（顏色青黃）
（1）主料：雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。
（2）調料：①鹽半匙、溼澱粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋較鬆軟）；②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。
（3）調製：①蛋液中加入調料打勻炒鹹蛋花，菠菜洗淨，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼後擠幹水分，切碎後與蛋花和肉餡混合，加入調料；②順同一方向拌勻即成餡料。
用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子
其它煮餃:
竅門1:在1斤麵粉裡摻入6個蛋清，使面裡蛋白質增加，包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連
竅門2:面要和的略硬一點，和好後放在盆裡蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子
竅門3:煮餃子時要添足水，待水開後加入2%的食鹽，溶解後再下餃子，能增加麵筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白，湯清餃香。
竅門4:餃子煮熟以後，先用笊籬把餃子撈出，隨即放入溫開水中浸涮一下，然後再裝盤，餃子就不會互相粘在一起了。
竅門5:煮餃子時，餃子皮和餡中的水溶性營養素除因受熱小部分損失之外，大部分都溶解在湯裡，所以，吃水餃最好把湯也喝掉。
怎樣才能把餃子皮變得透明？
19樓：匿名使用者
水晶餃子
外觀晶瑩剔透，餡料隱約可見。其餡料與普通餃子相同，只是餃子皮不太一樣。
一、餃子皮的製作
水晶餃子的皮除要求麵糰具有一定的延展性外，更要求餃子皮蒸煮後具有良好的透明度，同時要求其成本能被人接受。
1、配方
主料：土豆澱粉1份、小麥澱粉2份
2、操作步驟
（1）將1份土豆澱粉和2份小麥澱粉放入盆內混合均勻；
（2）倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用普通方法操作，即可做出水晶餃子皮。
二、餡料的配製
水晶餃子餡可甜可鹹，配製時要求色彩搭配合理、鮮豔，且口感良好。適合選擇顏色較深的紅、黃、綠等原料做主餡料。按此原則可隨意調配。
1、牛肉水餃（顏色淡紅）
（1）主餡料：牛肉餡375克，肥肉75克，蔥8根，薑末1茶匙。
（2）調味料：料酒2匙、醬油2匙、鹽適量、黑胡椒適量、蔥姜水半杯、麻油4匙。
（3）調製：牛肉餡和肥肉餡一同剁細，拌入所有調味料調勻，再加入切碎的蔥花和薑末，順同一方向拌勻即成餡料。
2、雞蛋菠菜水餃（顏色青黃）
（1）主料：雞蛋6個、菠菜300克、肉餡150克。
（2）調料：①鹽半匙、溼澱粉1大匙（此料加入蛋液中炒出的蛋較鬆軟）；②鹽1匙，胡椒粉適量，麻油4匙。
（3）調製：①蛋液中加入調料打勻炒鹹蛋花，菠菜洗淨，用加有少許鹽的開水燙軟，撈出沖涼後擠幹水分，切碎後與蛋花和肉餡混合，加入調料；②順同一方向拌勻即成餡料。
用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子。
其它煮餃:
竅門1:在1斤麵粉裡摻入6個蛋清，使面裡蛋白質增加，包的餃子下鍋後蛋白質會很快凝固收縮，餃子起鍋後收水快，不易粘連 。
竅門2:面要和的略硬一點，和好後放在盆裡蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成麵筋後再包餃子。
竅門3:煮餃子時要添足水，待水開後加入2%的食鹽，溶解後再下餃子，能增加麵筋的韌性，餃子不會粘皮、粘底，餃子的色澤會變白，湯清餃香。
竅門4:餃子煮熟以後，先用笊籬把餃子撈出，隨即放入溫開水中浸涮一下，然後再裝盤，餃子就不會互相粘在一起了。
竅門5:煮餃子時，餃子皮和餡中的水溶性營養素除因受熱小部分損失之外，大部分都溶解在湯裡，所以，吃水餃最好把湯也喝掉。
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