1樓：北海數碼站
現在的人們總是會想到使用千奇百怪的方式來發面的，但無論是哪種方式最好還是選擇傳統的發麵技術，如果是想要使用火龍果來發面的話效果其實是不太好的，甚至是會讓自己做出來的麵食整體味道上面都受到非常大的影響，這個時候還是應該要選擇使用酵母粉來進行發麵是比較好的。
做法：外皮：主要是用發麵來做，不用酵母，用甜酒釀做，這樣成品外皮帶有很自然的香甜味道;麵粉不用一次就和夠，可以先發酵好一小部分麵糰，以後再做需發酵的麵點時，可以做“老面”用
1、取2大勺麵粉，燒開一小鍋水，能將面和勻為標準。水開後，放置到不太燙手為準，將1/3的水倒進甜酒釀中攪勻，之後將甜酒釀到進麵粉中和勻;
2、如果水不夠可以慢慢新增，這只是發麵的第一步，可以先少做一些，待麵粉充分發酵後再按量新增。麵粉揉成團，表面沒有面粉顆粒即可。放置於盆中，蓋好蓋子，放在溫暖的地方，家裡如果還有暖氣，晚上可以放暖氣旁，也可以是置於陽光下，但要避免麵粉被風直接吹到。
如果氣溫很高的話，一般晚上發酵，第二天中午就能發酵成功了，也是能明顯看見面團的蜂窩狀發酵好的面就是這樣，如果家裡氣溫很低的話，要適當延長時間了。如果掌握不好的話也可以用發酵粉來做，這是實在沒辦法了。
3、可以取一團發好的面，新增適量的水、麵粉和成光滑柔軟的麵糰，放置5分鐘左右，就是包子的外皮了。
餡料：1、肥瘦後腿肉先在鍋裡煮至8分熟，撈出晾涼備用;
2、幹香菇泡開後，瀝乾水分切成小丁，蔥切成末，之前的肉也切成肥瘦均勻的小丁;
3、炒鍋中略加底油，燒熱後將三種餡料一齊倒入鍋中，加醬油2-3勺，能上色有香味即可，調入1小勺糖，香菇水適量，餡料底部能帶有一點湯汁最好，可以根據自己的口味略加一點鹽，因為包子皮是沒有鹽分的再整理一下放置的那團面，就能包了。
包：把麵糰擀開，擀薄，儘量薄，之後莫上一層豬油，這步不能少，這是分層的關鍵，然後慢慢的邊拉邊捲成長條，所以說面擀得越薄，最後的分層也就越明顯，捲成長條後，可以用手揪成劑子，用手將劑子慢慢捏成邊上薄，中間厚的圓皮，不用擀麵杖了哈，完了就能包了，包上餡料，水開後下鍋蒸幾分鐘，等到面已經不粘手了就好。包子皮裡含有了餡的湯汁，很香，可以配粥喝，如果口重可以蘸食用醬油、醋、糖、油辣椒配成的小料，也很爽口。
2樓：仉玉軒
提到餃子相信都吃過吧，餃子也是屬於很普通的一種美食，是麵食的一種。尤其是北方的很多朋友，一年有很多時候都是吃麵食，甚至有些地方將麵食當作主食來吃的，何況吃餃子十分的方便。
餃子最關鍵的還是裡面的餡兒，餃子餡兒有很多種選擇，比如韭菜餃子，豬肉餃子等等，不同的餡兒煮出來的味道也不一樣，自己想怎麼吃就怎麼做。今天要推薦的是牡蠣餡兒，裡面除了牡蠣之外還有韭菜，所以做出來的味道更加鮮美。
【菜名】牡蠣韭菜粉嫩餃子
【配料】牡蠣肉，韭菜，花生油，蔥，生薑，香菜，食鹽，雞精，花椒粉，火龍果汁，麵粉
【烹飪步驟】
1、在正式的包餃子之前需要先將所有的食材都準備好，牡蠣肉是關鍵，準備好的牡蠣肉還需要用清水反覆的沖洗，沖洗乾淨之後瀝水備用。
2、準備一小把的韭菜，先要將韭菜摘乾淨，然後再用清水將韭菜清洗乾淨，直接將韭菜切碎就可以了。
3、還要準備一些香菜，香菜洗乾淨之後也是要切碎，蔥姜準備一些後一樣需要切碎，這些配菜準備好之後備用。
4、瀝水後的牡蠣肉需要切成小塊狀，但是記住不需要切的太碎了，不要和韭菜一樣切的太碎。取一個大一碗，將切碎後的韭菜和香蔥蒜都放進去，牡蠣肉也要一併放進去。
5、接著新增一些花生油，撒上花椒粉，雞精，食鹽新增多少看自己的口味，這些調味品都加進去之後就開始攪拌，完全的攪拌均勻就可以了。
6、火龍果去皮之後要切成塊，沖洗乾淨後放在榨汁機裡面，然後再加入適量的麵粉，啟動和麵功能，面和好了之後進行揉麵。
7、揉好的麵糰還需要擀成一個個的小麵皮，這個就是餃子皮了，因為加了火龍果汁，所以做出來的顏色很漂亮。
8、最後就是取一個餃子皮，然後將適量的餡兒放在上面包成餃子，剩下的其他餃子都是這麼包的，所有的餃子包好之後就完成了。想吃的時候直接煮熟，要是吃不掉的可以凍起來，想吃的時候隨時取了加熱。
【烹飪貼士】
1、餃子皮不一定非是火龍果汁，其實還可以換成其他的蔬菜汁，一樣很有營養，比如換成菠菜汁，這樣做出來的餃子皮就是綠色的了。
2、餃子餡兒也可以有多種食材選擇，自己喜歡的食物加在裡面。
火龍果的皮可以做彩色餃子皮麼
3樓：匿名使用者
宋代稱餃子為"角兒"，它是後世"餃子"一詞的詞源。這種寫法，在其後的元、明、清及**間仍可見到。
元朝稱餃子為"扁食"。明朝萬曆年間沈榜的《宛署雜記》記載："元旦拜年……作匾食"。
劉若愚的《酌中志》載："初一日正旦節……吃水果點心，即匾食也。"元明朝"匾食"的"匾"，如今已通作"扁"。
"扁食"一名，可能出自蒙古語。
清朝時，出現了諸如"餃兒"、"水點心"、"煮餑餑"等有關餃子的新的稱謂。餃子名稱的增多，說明其流傳的地域在不斷擴大。
民間春節吃餃子的習俗在明清時已有相當盛行。餃子一般要在年三十晚上12點以前包好，待到半夜子時吃，這時正是農曆正月初一的伊始，吃餃子取"更歲交子"之意，"子"為"子時"，交與"餃"諧音，有"喜慶團圓"和"吉祥如意"的意思。
過年吃餃子有很多傳說，一說是為了紀念盤古氏開天闢地，結束了混狀態，二是取其與"渾囤"的諧音，意為"糧食滿囤"。另外，民間還流傳吃餃子的民俗語與女媧造人有關。女媧摶土造**時，由於天寒地凍，黃土人的耳朵很容易凍掉，為了使耳朵能固定不掉，女媧在人的耳朵上扎一個小眼，用細線把耳朵拴住，線的另一端放在黃土人的嘴裡咬著，這樣才算把耳朵做好。
老百姓為了紀念女媧的功績，就包起餃子來，用面捏**耳朵的形狀，內包有餡（線），用嘴咬吃。
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