1樓:姬覓晴
雲吞陷要加入蝦才會使肉餡有彈性,常見做法如下:
準備材料:豬肉餡100克、蝦仁75克、蔥少許、香油少許、姜少許、鹽少許、花椒麵少許、香菜1棵、生抽1勺、紫菜少許
1、豬肉餡加入蔥、姜、花椒麵、生抽攪打均勻後加入20-30g的清水再繼續攪打上勁;
2、蝦仁沖洗乾淨後去掉蝦線;
3、然後把蝦切成小粒;
4、把蝦仁放入肉餡裡,
5、放少許鹽和香油調味,攪拌均勻;
6、雲吞皮裡放入少許餡料;
7、從四周香中間收口後捏緊;
8、鍋裡倒水燒開後放入雲吞,放入蝦皮一起煮;
9、水開後再加少許清水,再次煮開放入香菜、紫菜、香油、少許鹽;
10、最後裝碗盛出即可食用了。
2樓:飯僬
想雲吞餡吃起來有彈性,,
可以在雲吞餡中加入-- 咸和生粉..
因為兩樣東西加進去後,,會起膠..
那樣吃起來旳雲吞餡會佷有彈性..
3樓:匿名使用者
有一次我在福建小吃店吃雲吞,覺得很有彈性,跟廣東的不一樣,我就問老闆為什麼會這樣,老闆說,因為他加了魚肉去
4樓:匿名使用者
現在很難做到了,現在的原材料(豬肉)和以前的沒法比。現在的豬都是吃飼料的,想要有彈性,除非~~~~~~~~~~~~~~~~用食品新增劑
5樓:貓貓讒
你不用全用瘦肉塞.點油都沒得,浪個嫩嘛,我給你說嘛,那個肉線頭要加水,朝一個方向拌,把水都拌沒了.就可以了。 吃起舒服哦.
6樓:半夜走佬
用半肥瘦的豬肉(肥肉事先要先切片,這樣比較容易剁碎)
在剁碎的肉里加入鹽、醬油、胡椒粉,攪拌均勻
剁碎最後的時候加入玉米粉(500g 肉3茶匙)
7樓:
選豬的脊肉或屁股那塊肉,要求全瘦的。
2、扁肉的配料選用一些專用的增加脆性和粘性的配料(少量,可加些小蘇打,千萬不要用硼砂,這東西有毒,聽說廣州某家小吃店用硼砂被嚗光了)
3、用專用的攪肉機把肉攪成肉糊(如果有時間和精力用最原始的方式最好,用木棰捶打1000下左右就可以了),用攪肉機攪肉要注意:時間要短,攪到有粘性並且會流動為止,攪時用輔助的工具逆向攪動(千萬不可用手哦),攪的過程中要加入適量水(也可用冰水,可防止發熱變熟)。
8樓:匿名使用者
我想問你一個問題:你有沒有去吃過肉丸,如果吃過,你想一想是不是肉丸很有彈性?為什麼雲吞就沒有彈性呢?
是因為肉餡不肉丸餡,怎樣才讓雲吞餡像肉丸呢?就是買點肉膏就是肉丸餡跟雲吞餡和在一起,而且你要將兩種餡反覆的在盤子裡摔打,讓它們粘在一起為止.你自己用手去拿餡都有種粘粘的感覺就好了.
或者你原來的肉餡剁的時候儘量剁碎一點不要太粗糙了,剁好後,以一斤肉放五兩到七兩比較好澱粉,最好的粟米澱粉為準和著肉加點水,打成像肉膏一樣的餡.作為雲吞餡.用上面兩種方法都試一試.
有問題再來討論.好不好?
9樓:匿名使用者
其實比較簡單
只要不加水,就會彈的,象做丸子一樣,你可以去試驗下.
另外攪拌的時候,要順著一個方向,不停的攪拌,來上半個小時,出一頭大汗就成了.
都是經驗了
還有一個怪招,借鑑潮州牛丸的做法,別買肉餡,用整肉,不用刀,用棍子直接打爛,也會很好
不過所有的辦法的前提是不要加水,也不要加雞蛋什麼的,加雞蛋的話,雞蛋的腥味會壓肉味,同時雲吞湯會渾濁的,最重要是成本太高了,雞蛋好貴的說
10樓:
如果你是做廣式雲吞的話
首先:1選用純精的腿肉切1cm見方的丁泡梘水用毛巾洗幹水分2選用新鮮的蝦仁也洗幹水分
3按照豬肉10 蝦仁2的比例混合在一起
4用打面機或者用手攪打(不建議用人工太累)至半蓉裝 有勁道 中途可加如少許梘水
6加入各式調料 切記不可加入雞蛋 料酒 另可加入少許豬油和麻油7繼續攪打至起勁
包入雲吞 就可以達到你要的效果
11樓:匿名使用者
拌陷的時候用雞蛋清試試
如何手打雲吞餡,讓雲吞吃起來更有彈性?
12樓:睿睿的小巧克力
是用純瘦肉,用小木錘打,打到肉成泥。
然後順時針,朝一個方向合肉餡, 合個十幾分鍾。
這樣的肉餡,做出的雲吞,自然有彈性。
肉餡不是靠加東西才彈的,而是靠錘打,和順時針攪拌。
做法:主 料:碎豬肉、碎牛肉共約150克,雲吞皮18張,青蔥碎2棵量,蒜 雲吞茸1粒量,生粉2茶匙,蘑菇約80克,蠔油2茶匙,麻油1/2茶匙,蛋白1只量,生油、牛油各適量。
調味料:老抽1湯匙,辣椒汁2湯匙。
製作步驟
1. 以慢火融化牛油,爆香蔥粒和蒜茸,取出加入碎肉、切碎的蘑菇、蠔油、麻油及生粉,拌勻成餡料。
2. 把餡料均勻地分成十八份,每份包在一塊雲吞皮內,在雲吞皮四周塗上蛋白,然後對角摺合成雲吞。
3. 一淺碟內塗上少許生油,放上雲吞,隔沸水蒸十分鐘至雲吞熟透,蘸調味料供食。
注意事項
烹調雲吞,除隔沸水蒸熟而食外,也可放入上湯煮熟而食。如使用上湯煮熟雲吞,可將雲吞先氽水,將外皮上的一層薄粉衝去再煮熟,吃起來,雲吞會更香滑爽口。
13樓:匿名使用者
到****購買一公斤〔筋力源〕,梁山天喜的,別買錯了。和麵時加點食用鹽、筋力源等,雲吞皮筋道耐煮,彈性好。雲吞餡可以加水,但同時也要加點富磷聯,才能肉質脆嫩,菜肉抱丸,有彈性。
14樓:
你好,很簡單,到****購買一公斤〔筋力源〕,梁山天喜的,別買錯了。和麵時加點食用鹽、筋力源等,雲吞皮筋道耐煮,彈性好。
15樓:安定
fewuigfewygqfsfc ok的。
雲吞肉怎麼做有彈性,爽口?
16樓:free別問我試誰
在水開了以後,下雲吞加半碗涼水,蓋上蓋煮沸,再加半碗水蓋上煮沸,開蓋再煮一下就好了。這樣即不會脹湯又不糊,也沒有面粉味
17樓:
雲吞加什麼配料才鮮?
怎麼讓餛飩的肉餡有彈性,做得更好
18樓:匿名使用者
不是加些什麼那樣的肉餡 不是加東西加出來的是用純
瘦肉 用小木錘打出來的 打到肉成泥 然後順時針 嘲一個方向合肉餡 合個十幾分鍾 這樣的肉餡 做出的混沌 自然有彈性 肉餡不是靠加東西才彈的 而是 靠錘打 和 順時針攪拌
19樓:匿名使用者
1、選用的肉末一定要自己剁,剁到細密,用刀背碾壓肉末不出現相互牽連為宜。2、在剁好的肉末中加入適量鹽、味精、料酒調味。3、用力按統一方向攪動肉末,直至肉末有一定的勁道為止。
這樣就好了。
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