1樓：答題解疑
▶做好雲吞的關鍵
雲吞除了與面搭配外，也可以單獨食用。但要想體現出雲吞獨特的口味，在製作時需要特別注意以下幾點：
【第一點：皮】雲吞的皮講究薄且透明，薄如棉紙，在製作時需要用雞蛋液和麵粉和成團，然後反覆擀壓，目的是讓蛋液與麵粉能夠充分地融合在一起，讓形成的麵皮筋道，也就是有一定的韌性，這樣在煮雲吞的時候皮才不會破，口感上柔嫩爽口；
【第二點：餡】製作雲吞的餡要使用多種食材，一般包括豬肉、蝦仁和蛋液，其中豬肉最好選用後腿肉，且肥瘦相間，肉無須剁的太碎，如黃豆粒大小即可，這樣做出的餡才能鮮嫩多汁；蝦仁要選用新鮮的，且每個雲吞中都需包入一個蝦仁；
【第三點：湯】雲吞對於湯的要求極高，用一個字概括就是「鮮」，為了能滿足這個要求，製作雲吞的湯一般使用豬脊骨、大地魚、蝦頭、蝦米等食材一起熬製而成，且大地魚下鍋前須烤乾，這樣煮制時才能激發出魚的鮮與香。
下面，小瑞就為大家分享下雲吞的做法：
雲吞製作：皮薄、餡滑、湯鮮
【食材】：豬後腿肉300g、蝦仁100g；
【輔料】：麵粉、雞蛋、大地魚，豬脊骨、蝦頭、蝦米；
【調料】：食鹽、白糖、雞精、大蔥、生薑、料酒、麻油、生粉、食用鹼、食用油適量；
▶美食步驟：
【第一步：制皮】
①首先將適量的麵粉放入盆內，將兩個雞蛋打入碗內，用筷子攪勻，然後將雞蛋液倒入麵粉內，同時加入少量的食用鹼，最後倒入適量的清水，邊用筷子攪拌，用手將其揉成光滑的麵糰，放入面盆內，蓋上一層保鮮膜，餳發15分鐘左右；
②將醒發後的麵糰揉搓幾下，然後用手掌壓扁，接著用擀麵杖反覆擀壓，直到形成的麵皮表面光滑，韌性增大，最後將麵糰擀壓成方形的薄片，接著用刀在麵皮上將其分割成大小為6釐米左右的小正方形麵皮，這些就是雲吞皮；（-注意：如果覺得雲吞皮較小，分割時還可繼續增大）
【第二步：調餡】
將準備好的鮮蝦洗淨，去掉蝦線，剪掉蝦鬚，掐掉蝦頭，取出蝦仁備用，接著將豬後腿肉剁成如黃豆粒大小的碎末，放入碗內，同時加入備好的蝦仁以及適量的食鹽、料酒、白糖、蔥末、薑末、生粉、麻油，用筷子攪拌均勻，直至攪上勁為止，最後將雲吞皮包上餡料；（-注意：掐掉的蝦頭不要扔掉，留著後面的熬湯食用）
【第三步：熬湯】
首先將大地魚用小火慢慢烤乾備用，鍋內放入適量的食用油，加入切好的薑片，煸炒出香味後，下入蝦頭繼續煸炒，當蝦頭內部水分蒸發完全後即可撈出，接著下入豬脊骨進行煸炒，當炒至豬脊骨表面微黃時，倒入適量的熱水，同時放入烤乾後的大地魚以及煸炒好的蝦頭，大火燒開後轉小火，燉至大約三個小時，加入適量的食鹽以及雞精調味；（-注意：為了保證湯底的鮮美，加水時要一次性加足，切勿中途添水，即使添水也應用熱水）
【第四步：煮制】
鍋內放入適量的清水，用大火燒開，當鍋內的水沸騰後下入雲吞，中途攪拌幾次讓其受熱均勻，煮大約3~5分鐘，當雲吞逐漸浮起，表皮變得透明且形態飽滿時即可撈出放入碗內，接著加入熬好的湯汁，淋上適量的麻油，一道美味的雲吞就做好了。（-注意：煮雲吞的水量一定要足，如果鍋太小，可以分開多次煮，防止雲吞粘連）
雲吞製作之「疑難解惑」
（1）雲吞煮制時鍋內為什麼要放入足量的水？
答：煮制雲吞時有「一滾二滿三清」的說法，一滾就是指煮雲吞時鍋內的水要沸騰，這樣雲吞下入時能快速成熟定形而不會煮破露餡；二滿就是指鍋內的水量要滿要足，這樣雲吞在鍋內煮制翻滾時，由於空間較大而不會碰撞粘連在一起；三清是指煮雲吞的水要保持清澈，無雜質，這樣煮出的雲吞才能透明有光，形態飽滿。因此雲吞煮制時，鍋內一定要放入足量的水，如果鍋小，還可分開多次煮制。
（2）雲吞麵該如何製作？
答：本文分享的是雲吞的製作方法，若想製作雲吞麵，還應加入麵條。雲吞麵內的麵條要求入口滑爽，韌性強，彈性足，因此麵條在製作時，也需反覆擀壓，讓蛋液充分融進麵粉內，增加其韌性，傳統工藝是用竹槓（也成竹升）去滾壓，這樣壓制出了麵條稱為竹升面。
雲吞製作之「技術小tips」
1.製作雲吞時皮一定要薄，如果皮太厚，雲吞的口感將大打折扣，因此擀皮至關重要；
2.雲吞的口感整體上要鮮嫩，因此用作調餡的食材，比如豬肉、蝦仁一定要新鮮，切勿變質有異味；
3.為了防止餡料不輕易露出，包制雲吞時，手上可先蘸點清水，這樣有利於增加雲吞皮的粘性；
4.製作雲吞的湯底可根據個人口味新增適量的辣椒油以及其他配菜，比如香菜、紫菜、蝦皮等等；
總結雲吞無論在外形還是口感上都與餛飩有很大的區別，在製作雲吞時，要講究皮薄、餡滑、湯鮮，這樣做出的雲吞在味道上才能格外鮮美。
2樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【豬肉蝦仁餛飩】
【食材】五花肉300克，大蝦10只，蔥姜適量，料酒一茶匙，生抽一茶匙，蛋清一個，白菜葉適量，小油菜2棵，紫菜少許，鹽2茶匙，白胡椒粉少許。
【做法步驟】1、將五花肉冷凍4個小時，放入烹飪機攪拌桶中，加入蔥姜、白菜。
2、加入料酒、生抽、白胡椒粉和適量的油。
3、蓋上蓋子，接通電源，設定10秒鐘，正轉7檔。
4、開啟蓋子，用刮刀將攪拌好的餡料舀出來。
6、加入鹽和蛋清。
7、順時針攪拌均勻上勁。
8、提前將蝦仁切段，加料酒和生抽醃製一下入味。
9、取一個餛飩皮，放適量的豬肉鮮和少許蝦仁，包成餛飩。
10、鍋里加入清水，放入少許的紫菜煮開，放入餛飩大火燉煮。
11、出鍋前加入蔥花、鹽和少許的小油菜即可。
小貼士：
1、如果沒有這種多功能烹飪機，去肉店絞成肉餡，或者用破壁機、絞肉機加工也是可以的。
2、出鍋的時候放一點香油，味道更好。
3樓：一葉小船
餛飩的包法一
1、取一張餛飩皮平放於手心，用筷子夾取適量的肉餡放在餛飩皮中間稍靠下的位置。
2、將餛飩皮的一邊往上卷，捲到餛飩皮的約1/2處。
3、再往裡卷一次，捲到餛飩皮的3/4處。
4、將餛飩皮的兩個角反過來疊加在一起，捏緊，完成!
餛飩的包法二
1、將餛飩皮平放在手心上，在餛飩皮中間準備好肉餡。
2、然後把尖角對摺並粘緊。
3、將兩邊的角順著手指向裡折，並將兩個角完全重疊粘牢，像貓耳朵一樣可愛的餛飩就包好了。
餛飩的包法三
1、取一張餛飩皮，餛飩餡放在窄的一面上方
2、從外側向內側捲起。
3、卷好的兩邊，蘸上清水後對摺捏緊即。
coach 包怎麼樣看型號，COACH 包怎麼樣看型號
拔草哦國內頻道 一般都有吊牌，吊牌上會有，就像 上的那樣 小透明茶杯 如果你買的 肯定會有的。 型號是在包內拉鍊下面那一行 有一塊皮子上面 如何查coach包型號 開啟包後在包的裡側有一個長方形的標牌，上面有款號 大概六位左右，也可以在官網上查，但是上面只能查正價的，折扣店的包包官網上沒有 請問怎麼...
的做法粽子的包法怎麼包粽子粽子怎麼包
粽葉準備好，米泡好，就把米放在粽葉裡包就得了。怎樣包粽子 四種粽子的包法 粽子的做法 主要材料 糯米200克，蜜棗適量。1 圓形糯米提前一晚上泡開，瀝掉水分，新鮮的粽葉沖洗乾淨。2 一片大的粽葉或者是兩片小的粽葉疊在一起，繞一個圈。3 放上去一點糯米，然後放一顆蜜棗。4 上面蓋上一點糯米。5 如果想...
lv怎麼樣啊大家覺得，LV包的質量怎麼樣？值得買嗎
該放的是否已經放手 很多人覺得買奢侈品買lv怎麼樣的就是為了炫耀，我覺得這樣的想法有點落後了。現在其實大家經濟水平上去了，買的東西在自己的經濟能力範圍內，追求好東西也沒什麼過錯。近年來lv是我很喜歡的一個牌子，它的款式越來越年輕化，我覺得我二十幾歲背都很合適，款式又好看還多。我覺得它的老花真的太經典...