1樓：匿名使用者
雲吞那陷是選豬後腿肉純瘦的，用特製木錘人工捶打而成的，捶打時要不斷加入鹽水並將肉筋挑出，直至將肉打成肉泥，由於這種方法很少破壞肉質細胞因此吃起來肉味濃郁口感很q，有些商家也會在包之前在陷中加些小蘇打這樣煮熟後會更q也更大。餃子我感覺他和平時的餃子沒什麼區別只是包法不一樣
2樓：匿名使用者
原料：醬油50克，豬油25克，芝麻油15克， 蔥花50克，薑末7.5克，味精1克，花椒麵d.5克， 精鹽1.5克。精粉500克，豬肉250克，青菜250克。
做法：1.將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒麵、豬油加入水向一個方向攪動，至攪勻為止，把青菜洗淨剁碎，擠淨水分，放在肉餡內加入味精、蔥花、薑末、芝麻油拌勻成餡。
2.把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成麵糰，揉勻搓成長條，下成50個劑子，撒點乾麵按扁，擀成圓形薄皮。
3.左手拿皮子，右手抹餡，然後用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。
4.將餃子擺在展內蒸10分鐘左右即熟。
3樓：匿名使用者
海鮮拌麵 配料：蝦仁、蟹螯肉、墨魚、海蔘、碎花生、醬油、醋、糖、辣椒粉或黑胡椒粉。 操作：
1.墨魚內部切交叉花紋使其呈顆粒狀，再切成塊。 2.
將麵條和蝦仁、蟹螯肉、墨魚分別燙熟。 3.將面袋中的醬料倒入碗中，加冷開水、醬油、醋、糖調開，拌入麵條。
4.起鍋後撒上碎花生，可依照個人口味再撒上辣椒粉或黑胡椒粉椒拌麵片 配料：主料 麵粉 輔料 紅、黃、綠柿子椒、麵包片 調料 鹽、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄欖油、紅酒 操作：
1、 將麵粉用水和成麵糰，切成面片，坐鍋點火倒入水，待水開後放入面片煮熟撈出過涼，柿子椒切成絲備用 2、 2、將麵包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒絲，加入橄欖油、醋、鹽、白糖、紅酒、黑胡椒、芝麻攪拌均勻即可食用 蔥油拌麵 主料：切面 輔料：豬油、黃瓜絲、蔥、姜 調料：
鹽、雞精、醬油、白糖、料酒、桂皮、大料 操作：1、坐鍋點火放入少許豬油，下桂皮大料炸出香味，再放入蔥姜煸炒，加入料酒、醬油，白糖、鹽、雞精，倒入高湯燒開後轉小火煮20分鐘。 2、將煮好的湯汁倒入碗中，坐鍋將麵條煮熟撈出瀝乾水分，放入湯汁中拌勻，撒上黃瓜絲和蔥末即可 涼拌麵筋 配料：
麵筋250克、鮮菇500克、筍尖50克、麻油、白糖少許、老抽2匙、生抽1匙 操作：1.將麵筋切絲。
2.鮮菇浸洗乾淨，和筍尖用佛水滾熟，撈出攤凍切絲。 3.
用大碗盛著加人老抽、生抽、麻油、白糖等一同拌勻即成
沙縣小吃餛飩的配料怎麼做
4樓：魏愛青
餛飩又叫抄手，只是各個地方的叫法不同。平時我自己就很愛包一些餛飩吃，下面就是我在多次實踐中總結的一些小經驗，簡單又快捷，肉質鮮嫩味道也很棒哦！
雞蛋 1個
豬肉末 500g
香蔥 100g
薑末 適量
香油 少許
色拉油 少許
嫩肉粉 適量
鹽、雞精 適量
胡椒粉 一勺
餛飩餡的做法
先將姜洗切末，薑末儘量切細一些哦。
這一步就是切蔥了。
這個時候就可以將前面兩樣東西和肉末一起放入碗裡了，別忘記要加一個雞蛋。
這個時候就可以加入嫩肉粉、適量的鹽和味精、胡椒粉、香油少許。
這個是最關鍵的一步了！就是加入少許的色拉油哦，肉質會很鮮嫩。
這個時候就來攪拌一下了，一定要攪拌均勻哦，多攪一下都可以的，這時你會聞到香味了！肉餡就完成了，趕快動手包一包吧。
5樓：匿名使用者
沙縣小吃扁肉的配料:
原料：醬油50克，豬油25克，芝麻油15克， 蔥花50克，薑末7.5克，味精1克，花椒麵d.5克， 精鹽1.5克。精粉500克，豬肉250克，青菜250克。
做法：1.將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒麵、豬油加入水向一個方向攪動，至攪勻為止，把青菜洗淨剁碎，擠淨水分，放在肉餡內加入味精、蔥花、薑末、芝麻油拌勻成餡。
2.把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成麵糰，揉勻搓成長條，下成50個劑子，撒點乾麵按扁，擀成圓形薄皮。
3.左手拿餛飩皮子，右手抹餡，然後用手順餛飩皮邊，從右到左捏合在一起，做成餛飩。
6樓：匿名使用者
輔料放點紫菜，蝦米，蔥花，香菜，，香油幾滴。放點雞粉ok了，肉餡就像自己家包餃子一樣就像，5花3成的五花肉最好。調餡的時候不要太鹹，除了放點鹽。
味素，最主要的還是要放點白胡椒粉，和大料粉，或者十三香，
沙縣小吃餛飩跟蒸餃配料
7樓：雪之彌
原料：醬油50克，豬油25克，芝麻油15克， 蔥花50克，薑末7.5克，味精1克，花椒麵d.5克， 精鹽1.5克。精粉500克，豬肉250克，青菜250克。
做法：1.將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒麵、豬油加入水向一個方向攪動，至攪勻為止，把青菜洗淨剁碎，擠淨水分，放在肉餡內加入味精、蔥花、薑末、芝麻油拌勻成餡。
2.把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成麵糰，揉勻搓成長條，下成50個劑子，撒點乾麵按扁，擀成圓形薄皮。[美食中國]
3.左手拿皮子，右手抹餡，然後用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。
4.將餃子擺在展內蒸10分鐘左右即熟。
8樓：專署飛機
同行呀 可以教你 （一個地區 一個特色 一個城市 一個味道）你在哪經營？hi我
9樓：匿名使用者
要做好就到福建去學，這點成本不算什麼
請教沙縣小吃餛飩餡的做法？
10樓：風不停息
雞蛋1個。豬肉末500g、香蔥100g。薑末適量。香油少許 。色拉油少許。嫩肉粉適量。鹽、雞精適量。胡椒粉一勺
餛飩餡的做法 ：
1、先切薑末。要把姜洗乾淨，然後把薑末切得細一點，如圖所示：
2、第二步就是切蔥，和切姜一樣，切的碎一點，細一點。
3、把切成細末的姜和蔥和肉末一起放到碗裡，同時加入一個打好的雞蛋。
4、這個時候就可以加入嫩肉粉、適量的鹽和味精、胡椒粉、香油少許5、這個是最關鍵的一步了！就是加入少許的色拉油哦，肉質會很鮮嫩哦～6、第六步就是把餛鈍餡用筷子攪拌，一定要用力攪拌，並且攪拌均勻，攪拌三至五分鐘，當餛鈍餡發出香味並且能聞到的時候，說明肉餡已經完成了。
11樓：z不可替代
材料：半斤瘦肉。
做法：1、肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚實的木棒，在家用擀麵杖把半斤肉分三份打，每塊打五分鐘左右，像肉泥了就差不多了。
2、在肉泥里加入鹽味精，根據自己口味。
3、在做湯餃或是餛飩的時候，先炸好一兩匙蔥油(製作蔥油：小蔥，把蔥白切丁，鍋裡放油，油熱後，放入蔥白，別炸焦了，一般大火炸十幾二十秒就可以了)。在盛好的湯里加入一點,，會讓湯更鮮香。
4、鍋裡放三碗水，水開後放入餛飩，餛飩易熟，浮上鍋面，就差不多了。
關於做餛飩的竅門如下：
在做湯餃或是餛飩的時候，先炸好一兩匙蔥油(製作蔥油：小蔥，切記是小蔥，不是大蔥，把蔥白切丁，鍋裡放油，油熱後，放入蔥白，別炸焦了，一般大火炸十幾二十秒就可以了)。在盛好的湯里加入一點，會讓湯更鮮香。
鍋裡放三碗水，水開後放入餛飩，餛飩易熟，浮上鍋面，就差不多了，這樣做出來的肉餡吃起來會很不一樣，很滑的感覺。
12樓：避雷櫃
【材料】
半斤瘦肉(不能是凍肉，越新鮮越好)、餛飩皮三四兩(越薄越好) 。
【做法】
1、肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚實的木棒，在家用擀麵杖把半斤肉分三份打，每塊打五分鐘左右，像肉泥了就差不多了，
2、在肉泥里加入鹽味精，根據自己口味。
3、在做湯餃或是餛飩的時候，先炸好一兩匙蔥油(製作蔥油：小蔥，把蔥白切丁，鍋裡放油，油熱後，放入蔥白，別炸焦了，一般大火炸十幾二十秒就可以了)。在盛好的湯里加入一點,，會讓湯更鮮香。
4、 鍋裡放三碗水，水開後放入餛飩，餛飩易熟，浮上鍋面，就差不多了。
13樓：匿名使用者
``裡面的肉和有講究的·你要去學·因為沙縣的肉不是絞出來的·是打出來的·對於時間也有要求·
14樓：匿名使用者
問一下小吃的老闆啊，就說 是當他的學徒
15樓：94愛惜
對 是打出來的肉 皮也是用手杆碾的
16樓：匿名使用者
幫你找到的，這裡面就是了
懷集雲吞皮是怎么做的，懷集雲吞皮是怎麼做的
雲吞皮 面一定要和得硬 筋，擀出來才能薄而挺。面用的是普通麵粉。活面時，摻入1 5的澱粉。先調一碗水，冷水加點鹽，再加點蛋清，攪勻，然後用這個水來和麵。面一定儘量活的硬些。面要醒20分鐘 然後就接著幹苦力啦，把面擀成薄 1 毫米的皮。一定要擀勻擀實，上下左右，正反兩面.因為面硬，所以用的面撲就很少很...
餃子怎麼做的，餃子怎麼做 ？
主料高筋麵粉 250克 輔料清水 150ml 大蝦餡 120克 海蔘粒 100克 豬肉餡 80克 荸薺碎 60克 麵糰 高筋麵粉 鹽 清水。餡料 大蝦餡 海蔘粒 豬肉餡 荸薺碎 鹽 雞精 白胡椒粉 黃酒 香油 蔥末 薑末。麵粉裡放1克鹽，用溫水合成麵糰，麵糰要軟一些有筋力才好，然後餳30分鐘。把餡料...
白菜餡兒的餃子怎麼做，白菜素餡的餃子怎麼做
白菜剁碎，包進餃子裡，蒸熟，簡簡單單。首先要準備餃子皮，準備好餃子皮之後和好餡白菜剁碎了和好肉餡，要加入各種調料或飲料就可以包餃子了。白菜餃子餡怎麼做。簡單。肉餡加蔥末薑末先調味備用。個人習慣肉餡裡打個雞蛋。然後切白菜。橫切再豎切。刀工好的話。基本就差不多了。手握出白菜餡的水分。加入肉餡攪拌調味。就...