1樓：匿名使用者
做餃子皮要醒面。
醒不醒差別：醒過的面軟而有彈性，不醒的面缺乏彈性。
做勁道餃子皮的方法：
1、麵粉選用
一般來說，做餃子皮用普通麵粉即可，普通麵粉屬於中筋粉，當然，也可以用高筋粉，比如包餃子專用的餃子粉，做出來的餃子皮更勁道更透亮，耐煮，不易破皮，口感更好。
2、和麵
大概按一斤麵粉4兩水的比例和麵，和麵的時候水不要一次性加進去，一邊揉一邊加水，揉成一個稍微硬一點的麵糰，然後不停地揉至少十分鐘，讓麵糰變得勁道為止。
3、醒面
將揉好的麵糰放在盆裡，蓋上蓋子醒面醒半小時。
4、揉麵
將醒好後的麵糰放在面板上用力揉十分鐘， 揉之前在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。
5、擀餃子皮
1)、將揉好的麵糰搓成橫截面相當於一元硬幣大小的長條狀。
2)、將搓好的長條狀面棍切成2cm左右的劑子，用手把劑子捏正或者搓圓，再用手掌壓扁。
3)、用擀麵杖把壓扁的劑子擀成餃子皮，擀的餃子皮要中間厚邊緣薄，中間厚是為了防止餃子皮破掉，餃子餡漏出來，邊緣薄的餃子吃起來口感好。
參考資料
廚房小竅門.天天馬克網[引用時間2017-12-30]
2樓：
剛和好的面缺乏彈性，醒過的面軟而有彈性，醒過後的面做餃子皮好包。一般醒半個小時
3樓：
要醒的，時間充足的話最好一兩個小時，夏天的話時間就短點！醒後的面比較光滑有彈性，其實醒面就是為了水和麵粉的充分融合，你可以在和麵的時候加一個雞蛋，這樣的面就更光滑有彈性
4樓：匿名使用者
需要醒面，醒面就是為了水和麵粉的充分融合，時間的話和溫度有關
5樓：延吉小李羊排一絕燒烤
【餃子皮】 把面和好後密封常溫 放3-5分鐘 即可 作用是讓水分充分融入麵粉中
經過醒的面 擀的餃子皮會平滑 包制過程中容易捏合
6樓：敏敏的港灣
我看到大姑做餃子皮都不用醒太久
餃子皮面裡放了什麼能讓餃子皮筋道而且不容易煮爛？
7樓：蒼井瑪利明步
包餃子面 500克麵粉加50～60%的溫水，放2%的精鹽，充分揉和，醒面30分鐘開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。
擀麵條面 500克麵粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鐘後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
蒸饅頭面 500克麵粉加50%左右的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。
烙餅面 500克麵粉加50～60%的溫水，醒面20分鐘後揉做，效果極佳。
8樓：柒柒
煮水餃的時候在鍋裡放一些大蔥 蔥白 不要綠葉 這樣餃子皮不容易煮爛...
9樓：匿名使用者
和麵的時候放點鹽就可以了
餃子皮怎樣和麵又軟又不粘
10樓：v13122041129加
方法/步驟
1選材：想要抄餃子皮又軟又筋，在選材上就得選好。做餃子皮的麵粉最好選擇高筋麵粉或者是中筋麵粉。
然後就是需要用冷水和麵，因為冷水面的餃子皮具有很好的彈性，而且還比較耐煮，在煮餃子的時候不易被煮破。
2將麵粉放入盆中，再加入適量的冷水，和麵使其稍微硬一點；揉麵至少10分鐘左右，可以加強面的筋道，和麵時加一點鹽，會使麵筋道。；將放有揉好的面的盆子蓋上蓋子，放一段時間，是醒面。醒面的時間一般為15~30分鐘，至麵糰為醒面之前的2倍大即可。
醒面的目的在於使面發酵後變得更為筋道和柔軟。
3將醒好後的麵糰放在面板上用力揉十分鐘。 要點:在面板上放點麵粉，揉起來更有勁。揉成團後，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。用刀一切四，其餘放在盆裡，蓋上蓋子待用。
4將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麵粉，防止粘在板上。切面團。
寬度兩釐米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下的滾動。切完後就會形成這樣的排列。壓麵糰。
灑上面粉，把每一個麵糰用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。
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