1樓：匿名使用者
講課的時候讓同學們想像貝多芬的形象
以張志和《漁歌子》的前兩句「西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥」為例。教這首詞的時 候，我說：「這是一首景物描寫極成功的詞，我們應該認真品味，在大腦的熒光屏上放映。
」有的同學閉上了 眼睛，一般情況下，閉眼的效果要好得多。
1、勾勒形態。請同學們先在腦子裡放映西塞山、白鷺、桃花、流水、鱖魚的輪廓。
2、染上色彩。請把黑白電視變成彩電，看誰腦子裡畫面更鮮豔美麗。學生們說腦子裡出現了青色的山，粉 紅色的桃花，碧清的流水。
3、使畫面動起來。白鷺在山前自由自在地飛來飛去，水在小溪中叮咚流淌，歡快跳躍，鱖魚則不時躍出溪 流匯積而成的深潭……
4、使畫面更細緻，更逼真。同學們還可以在大腦中放幾個特寫鏡頭：白鷺身上潔白細密的羽毛；鮮豔的桃 花上帶著花粉的花蕊……
不只寫景的文章、詩詞能變成圖象放出來，狀物的，寫人的都可以引導學生這樣做。用特寫鏡頭再現少年 潤土那明亮、聰明的眼晴，紅潤的臉膛，中年潤土那黯淡無光的眼神，那佈滿皺紋的臉。形態色彩越逼真，學 生受到的教育就越深刻。
同時還培養了學生的想象力，激發了學生的學習興趣。
2樓：匿名使用者
血，做肉之前先用開水氽一下，然後瀝乾，氽肉的水除去表面血沫再用，保證營養不流失。
3樓：匿名使用者
主要還是血沫。所以做肉菜，尤其是燉肉的話，通常需要先用開水氽一下肉，就是把鮮肉放到開水裡略煮一下，然後再洗乾淨後再做湯的話，就不會有沫了。：）
4樓：七分生靈
煮肉時產生的浮沫大多為動物性原料的血液，含蛋白質等，蛋白質在加熱至70度時就會發生熱變性，凝固成塊。經常食用的豬血\羊血就是據此原理制的，只是製作方法不一樣罷了，吃了倒也無害，只是會有血腥味．
5樓：匿名使用者
煮肉時的白泡沫，是血水以及肉質纖維預熱分解出的一種物質。
去除的方法是，你在煮肉前用清水漂洗30分鐘，再用開水汆一下，去除血沫和肉質分解物質。撈出肉加開水用小火慢燉，就不會有白泡沫出現了。
6樓：匿名使用者
樓上的人真強！
是因為有油吧
為什麼煮肉時,鍋裡會起白沫?
7樓：匿名使用者
煮肉時，其起泡的主要成分也是蛋白質。肉中的脂肪以及其他成分也都會出現在泡沫中，此外，肉中的許多血管，以及殘留的一些血液也會跑到湯裡，經常產生令人反感的氣味和外觀。
煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質，最好撇去。如果此後再產生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質，可以保留。
8樓：微樂與你同在
煮肉時，鍋內所起的白沫是膠原蛋白。
膠原蛋白形成原因：膠原蛋白在經過高溫下，其成分被破壞形成膠質，這種膠質物就會在表面積成泡沫，加上血水中的懸浮物渣滓，就會看到鍋內灰白色的泡沫！
9樓：匿名使用者
那是肉裡的髒東西 血汙 把那些髒東西都煮出來然後用勺子撇出去 如果沒煮出髒東西證明髒東西都留在肉裡面了 更加不好 好的加工場會再賣肉前進行一些處理 排酸什麼的 放血放的不乾淨沒排酸沫多
10樓：匿名使用者
肉的髒東西
要用勺子打掉
11樓：匿名使用者
那是油雜和髒東西
應該清理掉
煮雞肉有白色泡沫怎麼回事
12樓：一弦一柱
煮雞肉有白色泡沫是因為沒有焯水，雞肉煮之前要先焯水去腥去浮沫，舉例做法如下：
準備材料：榴蓮300克、雞肉500克、清水1000毫升、姜3克、幹棗3克、鹽2克、黃酒5克、枸杞1克
一、將所需食材準備好。
二、姜改刀成片，榴蓮去核，榴蓮肉改刀成塊。
三、鍋入水，將雞肉放入，焯水去腥去浮沫。
四、鍋裡依次下入焯好的雞肉、榴蓮核、榴蓮肉、幹棗、鹽、黃酒、水500ml、薑片，小火燉1小時。
五、放入枸杞，轉小火燉10分鐘。
六、出鍋即可食用。
13樓：言水弓
雞湯有泡沫是因為雞肉裡的血絲沒弄乾淨，煮之前先把雞肉洗淨後用開水過一下，過乾淨血沫就好了。如果還有的話就用勺子撇一撇，和雞肉質量沒有太大關係的
14樓：轟動視咖
燉肉時飄起的白色泡沫，到底是髒東西還是營養物？現在知道不晚
煮肉時，飄上來的白沫是髒物，還是油？
15樓：春天梨的熊
煮肉時的泡沫稍微複雜一些，其起泡的主要成分也是蛋白質。肉中的脂肪以及其他成分也版
都會出現在泡權沫中，此外，肉中的許多血管，以及殘留的一些血液也會跑到湯裡，經常產生令人反感的氣味和外觀。
所以，煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質，最好撇去。如果此後再產生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質，可以保留。
擴充套件資料
食品中天然有很多東西會起沫。比如說，一些皁甙類（也叫皁苷、皁角苷）的物質就非常善於起沫。所謂皁甙，就是說它們是一些甙類物質，但有點像肥皂一樣，能夠在水裡起泡起沫。
糧食、豆類種子中往往會有一些皁甙。比如說，大豆裡有大豆皁甙，非常有名。在打豆漿的時候，煮豆漿的時候，都會發現表面起大量的泡沫，很大程度上是皁甙的貢獻。
在豆製品加工過程中，甚至要加入「消泡劑」這類食品新增劑，否則加工時泡沫太多會帶來不小的麻煩。又比如燕麥和蕎麥也含有少量的皁甙，是其中保健成分的**之一。
16樓：匿名使用者
白色泡沫應該是血液組織中的一些成分混合動物的體液。
肉買回家要先煮後回洗，應為這樣不
答會汙染刀板/刀/洗菜盆/洗菜池，要知道生肉上可能會有寄生蟲，不要泡也不要洗直接放鍋裡焯水，時間長一點，在這個過程中可能需要用專用剪刀把肉剪下成小塊好焯水，不需要剪太小，等肉完全焯透後再洗它，這個時候一定要用熱水洗，因為冷水會讓肉收縮後洗不乾淨，肉上面的一些多餘組織就可以用剪刀剪掉，肉中間的血管可以用剪刀剔出來。還有肥肉上面一層跟外界接觸的脂肪這個時候看上去會特別髒，用剪刀輕輕刮到一層就行了。注意肉每一塊都要洗乾淨洗幾遍水，等洗乾淨了，拿已經清潔過的剛剛的處理過肉的剪刀將肉剪下成你需要的大小，這樣煮起來的肉就不會有什麼白沫了。
17樓：匿名使用者
肉裡都會有血的，白沫主要就是血被煮出來的結果，但會帶有一些劣質脂肪，只要大部分白沫被請出來就好，少量不會影響口感，大酒店的大廚用的高湯裡也會夾雜白沫，湯不會百分百沒白沫，
18樓：淨化騎士
一般是燉肉尤其是帶過頭的，那是其中的雜誌（動物死後細胞中未排出的一部分）越是宰殺的不「乾淨」，或時間太短就冷凍了，不是油一般撈掉，其影響口感和美觀，我不知道有沒有壞處。
19樓：匿名使用者
是油，沒事的，撈出來就行了
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