煮肉的時候為什麼回有白色的泡沫,為什麼煮肉時,鍋裡會起白沫

時間 2021-06-15 10:40:21

1樓:匿名使用者

講課的時候讓同學們想像貝多芬的形象

以張志和《漁歌子》的前兩句「西塞山前白鷺飛,桃花流水鱖魚肥」為例。教這首詞的時 候,我說:「這是一首景物描寫極成功的詞,我們應該認真品味,在大腦的熒光屏上放映。

」有的同學閉上了 眼睛,一般情況下,閉眼的效果要好得多。

1、勾勒形態。請同學們先在腦子裡放映西塞山、白鷺、桃花、流水、鱖魚的輪廓。

2、染上色彩。請把黑白電視變成彩電,看誰腦子裡畫面更鮮豔美麗。學生們說腦子裡出現了青色的山,粉 紅色的桃花,碧清的流水。

3、使畫面動起來。白鷺在山前自由自在地飛來飛去,水在小溪中叮咚流淌,歡快跳躍,鱖魚則不時躍出溪 流匯積而成的深潭……

4、使畫面更細緻,更逼真。同學們還可以在大腦中放幾個特寫鏡頭:白鷺身上潔白細密的羽毛;鮮豔的桃 花上帶著花粉的花蕊……

不只寫景的文章、詩詞能變成圖象放出來,狀物的,寫人的都可以引導學生這樣做。用特寫鏡頭再現少年 潤土那明亮、聰明的眼晴,紅潤的臉膛,中年潤土那黯淡無光的眼神,那佈滿皺紋的臉。形態色彩越逼真,學 生受到的教育就越深刻。

同時還培養了學生的想象力,激發了學生的學習興趣。

2樓:匿名使用者

血,做肉之前先用開水氽一下,然後瀝乾,氽肉的水除去表面血沫再用,保證營養不流失。

3樓:匿名使用者

主要還是血沫。所以做肉菜,尤其是燉肉的話,通常需要先用開水氽一下肉,就是把鮮肉放到開水裡略煮一下,然後再洗乾淨後再做湯的話,就不會有沫了。:)

4樓:七分生靈

煮肉時產生的浮沫大多為動物性原料的血液,含蛋白質等,蛋白質在加熱至70度時就會發生熱變性,凝固成塊。經常食用的豬血\羊血就是據此原理制的,只是製作方法不一樣罷了,吃了倒也無害,只是會有血腥味.

5樓:匿名使用者

煮肉時的白泡沫,是血水以及肉質纖維預熱分解出的一種物質。

去除的方法是,你在煮肉前用清水漂洗30分鐘,再用開水汆一下,去除血沫和肉質分解物質。撈出肉加開水用小火慢燉,就不會有白泡沫出現了。

6樓:匿名使用者

樓上的人真強!

是因為有油吧

為什麼煮肉時,鍋裡會起白沫?

7樓:匿名使用者

煮肉時,其起泡的主要成分也是蛋白質。肉中的脂肪以及其他成分也都會出現在泡沫中,此外,肉中的許多血管,以及殘留的一些血液也會跑到湯裡,經常產生令人反感的氣味和外觀。

煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水,伴隨著一些雜質,最好撇去。如果此後再產生白色的泡沫,主要是肉中的蛋白質,可以保留。

8樓:微樂與你同在

煮肉時,鍋內所起的白沫是膠原蛋白。

膠原蛋白形成原因:膠原蛋白在經過高溫下,其成分被破壞形成膠質,這種膠質物就會在表面積成泡沫,加上血水中的懸浮物渣滓,就會看到鍋內灰白色的泡沫!

9樓:匿名使用者

那是肉裡的髒東西 血汙 把那些髒東西都煮出來然後用勺子撇出去 如果沒煮出髒東西證明髒東西都留在肉裡面了 更加不好 好的加工場會再賣肉前進行一些處理 排酸什麼的 放血放的不乾淨沒排酸沫多

10樓:匿名使用者

肉的髒東西

要用勺子打掉

11樓:匿名使用者

那是油雜和髒東西

應該清理掉

煮雞肉有白色泡沫怎麼回事

12樓:一弦一柱

煮雞肉有白色泡沫是因為沒有焯水,雞肉煮之前要先焯水去腥去浮沫,舉例做法如下:

準備材料:榴蓮300克、雞肉500克、清水1000毫升、姜3克、幹棗3克、鹽2克、黃酒5克、枸杞1克

一、將所需食材準備好。

二、姜改刀成片,榴蓮去核,榴蓮肉改刀成塊。

三、鍋入水,將雞肉放入,焯水去腥去浮沫。

四、鍋裡依次下入焯好的雞肉、榴蓮核、榴蓮肉、幹棗、鹽、黃酒、水500ml、薑片,小火燉1小時。

五、放入枸杞,轉小火燉10分鐘。

六、出鍋即可食用。

13樓:言水弓

雞湯有泡沫是因為雞肉裡的血絲沒弄乾淨,煮之前先把雞肉洗淨後用開水過一下,過乾淨血沫就好了。如果還有的話就用勺子撇一撇,和雞肉質量沒有太大關係的

14樓:轟動視咖

燉肉時飄起的白色泡沫,到底是髒東西還是營養物?現在知道不晚

煮肉時,飄上來的白沫是髒物,還是油?

15樓:春天梨的熊

煮肉時的泡沫稍微複雜一些,其起泡的主要成分也是蛋白質。肉中的脂肪以及其他成分也版

都會出現在泡權沫中,此外,肉中的許多血管,以及殘留的一些血液也會跑到湯裡,經常產生令人反感的氣味和外觀。

所以,煮肉初期產生的泡沫主要源自肉中殘留的血水,伴隨著一些雜質,最好撇去。如果此後再產生白色的泡沫,主要是肉中的蛋白質,可以保留。

擴充套件資料

食品中天然有很多東西會起沫。比如說,一些皁甙類(也叫皁苷、皁角苷)的物質就非常善於起沫。所謂皁甙,就是說它們是一些甙類物質,但有點像肥皂一樣,能夠在水裡起泡起沫。

糧食、豆類種子中往往會有一些皁甙。比如說,大豆裡有大豆皁甙,非常有名。在打豆漿的時候,煮豆漿的時候,都會發現表面起大量的泡沫,很大程度上是皁甙的貢獻。

在豆製品加工過程中,甚至要加入「消泡劑」這類食品新增劑,否則加工時泡沫太多會帶來不小的麻煩。又比如燕麥和蕎麥也含有少量的皁甙,是其中保健成分的**之一。

16樓:匿名使用者

白色泡沫應該是血液組織中的一些成分混合動物的體液。

肉買回家要先煮後回洗,應為這樣不

答會汙染刀板/刀/洗菜盆/洗菜池,要知道生肉上可能會有寄生蟲,不要泡也不要洗直接放鍋裡焯水,時間長一點,在這個過程中可能需要用專用剪刀把肉剪下成小塊好焯水,不需要剪太小,等肉完全焯透後再洗它,這個時候一定要用熱水洗,因為冷水會讓肉收縮後洗不乾淨,肉上面的一些多餘組織就可以用剪刀剪掉,肉中間的血管可以用剪刀剔出來。還有肥肉上面一層跟外界接觸的脂肪這個時候看上去會特別髒,用剪刀輕輕刮到一層就行了。注意肉每一塊都要洗乾淨洗幾遍水,等洗乾淨了,拿已經清潔過的剛剛的處理過肉的剪刀將肉剪下成你需要的大小,這樣煮起來的肉就不會有什麼白沫了。

17樓:匿名使用者

肉裡都會有血的,白沫主要就是血被煮出來的結果,但會帶有一些劣質脂肪,只要大部分白沫被請出來就好,少量不會影響口感,大酒店的大廚用的高湯裡也會夾雜白沫,湯不會百分百沒白沫,

18樓:淨化騎士

一般是燉肉尤其是帶過頭的,那是其中的雜誌(動物死後細胞中未排出的一部分)越是宰殺的不「乾淨」,或時間太短就冷凍了,不是油一般撈掉,其影響口感和美觀,我不知道有沒有壞處。

19樓:匿名使用者

是油,沒事的,撈出來就行了

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