滷肉配方所用香料一大全,滷肉需要幾種香料?

時間 2021-06-20 12:54:15

1樓:穆色陳敲月

一般滷肉都不會用到28種香料的,最多也就十幾二十種。以下介紹幾種常用的滷肉香料。

滷肉常用的幾種香料配方:

一、滷水的製作

配方:八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精鹽350~500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個

二、調製

1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份,分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口;姜洗淨拍破;蔥連根鬚洗淨挽結。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下,然後放在菜板上輕輕敲碎,再與精煉油一同入鍋,用小火炒至呈深紅色時,摻入500克沸水攪勻,即成糖色。

3、鍋置火上,摻入鮮湯5000克,放入姜蔥,調入精鹽、味精和糖色,再放入香料包,燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時,即成新鮮滷水。

2樓:人比黃花瘦

滷汁的配製是做好滷菜的首要關鍵。滷汁配製的好壞,將直接影響到滷菜的色澤和口味質量。滷汁一般可分為紅滷汁、黃滷汁、白滷汁三大類。

下面分別介紹以下做法: 1.紅滷汁 原料:

八角20克,桂皮20克,陳皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香葉20克,良姜20克,草果5個,甘草15克,乾紅辣椒100克,香蔥150克,生薑150克,片糖250克,黃酒1000克,優質醬油500克,糖色50克,精鹽200克,熱花生油250克,味精100克,骨湯12千克。 製法: ①草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小塊,甘草切成厚片,香蔥挽結,生薑用刀拍鬆,紅辣椒幹切成段。

②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果,良姜、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內,袋口扎牢。 ③將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入滷鍋內,調勻即可。 2.

黃滷汁: 原料:黃梔子150克,香葉100克,山奈50克,花椒25克,良姜50克,砂仁25克,油炸蒜仁150克,油炸鮮桔皮150克,芹菜150克,生薑150克,沙嗲醬1瓶,黃酒1000克,熟菜籽油250克,油咖哩150克,味精200克,精鹽230克,骨湯12千克。

製法: ①黃梔子用刀拍裂,芹菜打成結,生薑用刀拍鬆。 ②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良姜、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內,袋口扎牢。

③將香料袋、芹菜結、生薑塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖哩、精鹽、骨湯一起放入滷鍋內,調勻即可。 3. 白滷汁:

原料:八角60克,山奈50克,花椒25克,白豆蔻25克、陳皮50克,香葉50克,白芷25克,香蔥150克,生薑150克,水酒1000克,白醬油1000克,精鹽120克,味精100克,骨湯12千克。

3樓:子浩美食工作室

大廚破解家庭滷肉料包配方,12種香料居然這麼香,還能學香料知識

4樓:

搞一個詳細的看看邊看邊做就簡單多了

5樓:水流

滷肉滷料配方香料

八角50克、白豆蔻50克、甘草50克、沙姜50克、花椒15克、小茴香10克、香茅25克、白胡椒10克、草果8個、肉豆蔻6個、草豆蔻6個、香葉20片、丁香10克、羅漢果3個、蛤蚧2只、香菜籽50克、白芷10克、杜仲10克、南姜10克、良姜10克、砂仁10克、桂皮10克。

滷肉滷料配方食材

老母雞3000克、金華火腿3000克、乾貝250克、裡脊肉10斤、豬棒骨10斤。

滷肉滷料配方原料

清水60斤、小洋蔥750克、南姜400克、大蒜150克色拉油1500克。

滷肉滷料配方調料

廣州米酒800克、花雕酒1000克、冰糖1000克、海天金標生抽王1500克、美極鮮醬油170克、魚露300克、老抽500克、蠔油250克、味精150克、鹽250克、雞粉150克。

6樓:繁華有一夢

滷肉28種香料配方:

配方表是有了,但卻沒有準確的克數,這是因為克數這種東西,並不是絕對的,蘿蔔白菜各有所為,根據自己的喜愛來斟酌新增,最後滷出來的肉味道也會更讓自己滿意。一般來說,搭配使用後重35g左右的香料,可以滷大概3-4斤肉,大家可以以此類推,需要注意的是,香料本屬於中藥材,所以滷製的時候會有中藥味,但是不用擔心,只要自己搭配合理,最後滷出來的肉是沒有中藥味的,並不會發苦。

滷肉需要幾種香料?

7樓:ja倫

做滷肉需要十種香料,分別是:八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、草回豆答蔻、草果和丁香。

八角,又名大茴香、木茴香、大料,屬木本植物。味食香料※。味道甘、香。

單用或與它藥(香藥)合用均美。主要用於燒、滷、燉、煨等動物性原料。有時也用於素菜。

如燉蘿蔔、滷豆乾等。八角是五香粉中的主要調料。也是滷水中的最主要的香料。

桂皮,又名肉桂,即桂樹之皮。屬香木類木本植物。味食香料。味道甘、香,一般都是與它藥合用,很少單用。主要用於滷、燒、煮、煨的禽畜野獸等菜餚。是滷水中的主要調料。

屬性:性大熱,燥火。功用:益肝,通經,行血,祛寒,除溼。

小茴香(即茴香子),又名茴香,草茴香。屬香草類草本植物,味食香料。味道甘、香,單用或與它藥合用均可。

茴香的嫩葉可做餃子餡,但很少用於調味。茴香子主要用於滷、煮的禽畜菜餚或豆類、花生、豆製品等。

味道、屬性、功用與八角基本相同。

8樓:mao呆呆

滷肉需要以下幾種抄香料:

八角 、三奈、桂皮 、小茴、甘草 、砂仁、花椒、草豆蔻、丁香、草果。

分別需要:八角20g、三奈10g、桂皮15g、小茴20g、甘草10g、砂仁10g、花椒25g、草豆蔻5g、丁香10g、草果20g

9樓:狂人人

一、滷水的製作抄

一 配方

八角25克 桂皮15克 小茴15~25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3~5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5~15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350~500克 味精15克 精鹽350~500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個

二 調製1

10樓:老推車滷肉總店

所有談配料配比的都bai是du瞎扯!滷肉的過程更是不斷調教味蕾zhi的過程,最後dao

都是以味蕾感受

版做為標準的權!

舉個例子,告訴你配料,配比,肉,水,你同樣做不出來,因為不可能有固定配料和配比,更多的是你在不斷的調整你的配料配比,不斷的嘗試滷湯,滷肉的口感,不僅僅是滷肉,中餐奧妙的地方就是食材,醃製,配料,配比,火候,味蕾,不斷的碰撞,不斷的調整最後才能做好滷肉!

滷肉過程更是一整套的:解凍,清洗,火烤去毛,再清洗,醃製,配料,燒湯,下鍋,調火,再下鍋,調火,燜制,出鍋,燜制,再出鍋!根據肉不同,下鍋的順序,時間差也不同,火候也不一樣,燜制的時間也不同,這就是為什麼很多人吹噓自己家獨制的配料和配比,其實根本沒任何意義!

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