1樓：
兩種冰激凌區別如下：
1、中心溫度不同：硬冰激凌銷售時中心溫度一般在-12°c到13°c為宜。軟冰淇淋中心溫度一般在-5°c。
2、幹物質含量不同：硬冰激凌幹物質35%左右，口感細滑香醇，實物感比軟冰淇淋稍強。軟冰淇淋幹物質30%左右，口感細膩滑爽。
3、工藝要求不同：硬冰激凌由於它在生產和銷售之間有一個冷凍過程，所以在工藝要求上比軟冰淇淋要高。軟冰淇淋是從冰淇淋機中打出來以後，現做現賣的冰淇淋，工藝要求相對比較簡單。
擴充套件資料：
硬冰淇淋機分類
1、臺式硬冰淇淋機
該硬冰淇淋機最大的特點是小巧玲瓏，時尚的外觀，操作簡單，安裝使用方便，若配備一臺小冰櫃，即可成為盒裝冰淇淋製作的小工廠，廣泛適用於攤點、作坊、單位食堂及餐館酒店；
其次，該硬冰淇淋機設計既線條又明即豪華美觀，又便於清洗，潔淨衛生；
第三，該硬冰淇淋機選用搞品質壓縮機和減速機，效率高，耗電省，安全可靠，將給你帶來可觀的經濟效益。
2、流動式硬冰淇淋機
流動式硬冰淇淋機是主要用於製作硬質冰淇淋。該機最大的特點是小巧玲瓏，時尚的外觀，操作簡單，安裝使用方便，若配備一臺小冰櫃即可成為盒裝冰淇淋製作的小工廠，廣泛適用於攤點、作坊、單位食堂及餐館酒店，其次，該機採用線條鮮明即豪華美觀，又便於清洗，潔淨衛生.第三，該機選用高品質壓縮機和減速機，效率高，耗電省，安全可靠。
3、自動式硬冰淇淋機
全自動硬冰淇淋機全不鏽鋼結構，微電腦控制，數碼顯示，超大製冷缸，極速冷凍，15分鐘冰淇淋成型，膨化率達60%以上，安全門保護，自動故障保護，安全可靠，高強度透明門，可觀測冰淇淋成型狀態，不鏽鋼柵格進料口，可新增果仁等輔料。
2樓：匿名使用者
冰激凌目前分成兩大種類，一個是硬冰激凌。由美國人創造，主要是在工廠加工，冷凍到店內銷售，因此從外形就能看出比較堅硬，硬冰淇淋一般有兩種，一種是我們在冰櫃中**的棒狀冰淇淋，也稱小包裝冰淇淋，小包裝冰淇淋甜度較高，一般在18-20度，中心溫度15-18°c左右，包裝美觀，食用方便，此產品一般為大型冷飲廠生產較多。另一種就是打球做花樣的冰淇淋，這種冰淇淋是在冰淇淋機出來後又經冷凍後再打成球零售，所以又稱「散裝冰淇淋」，由於它在生產和銷售之間有一個冷凍過程，所以在工藝要求上比軟冰淇淋要高，銷售時中心溫度一般在-12°c到13°c為宜，甜度14-16度，幹物質35%左右，口感細滑香醇，實物感比軟冰淇淋稍強。
另一種是軟式冰激凌（gelato），是義大利人的發明,並在16世紀由西西里島的一位教士改良，完善了它的製作技術。義大利式冰激凌的製作傳統也一代一代地傳下來。直到今天，西西里島的冰激凌仍被認為是義大利最好的冰激凌。
到過義大利的人們，品嚐到義大利冰激凌文化，無不為其可口的味道以及精緻的外形所驚歎。 由於現場一般在現場製作，看來就比較軟，冰的顆粒也較細，口感也更好。因此，意式冰淇淋是高檔冰激凌的主要代表。
而gelato因為其健康、低卡路里，正日益受到人們的親睞。
軟冰淇淋是從冰淇淋機中打出來以後，現做現賣的冰淇淋，也稱做「鮮冰淇淋」，中心溫度一般在-5°c，甜度一般在14-16度，幹物質30%左右，工藝要求相對比較簡單，口感細膩滑爽。
3樓：匿名使用者
軟冰淇淋是指從冰淇淋機中打出來以後，現做現賣的冰淇淋，也稱做「鮮冰淇淋」，中心溫度一般在-5°c，甜度一般在14-16度，幹物質30%左右，工藝要求相對比較簡單，口感細膩滑爽。
硬冰淇淋一般有兩種，一種是我們在冰櫃中**的棒狀冰淇淋，也稱小包裝冰淇淋，小包裝冰淇淋甜度較高，一般在18-20度，中心溫度15-18°c左右，包裝美觀，食用方便，此產品一般為大型冷飲廠生產較多。另一種就是打球做花樣的冰淇淋，這種冰淇淋是在冰淇淋機出來後又經冷凍後再打成球零售，所以又稱「散裝冰淇淋」，由於它在生產和銷售之間有一個冷凍過程，所以在工藝要求上比軟冰淇淋要高，銷售時中心溫度一般在-12°c到13°c為宜，甜度14-16度，幹物質35%左右，口感細滑香醇，實物感比軟冰淇淋稍強。
4樓：
硬冰激凌，由美國人創造，甜度較高，軟式冰激凌（gelato），是義大利人的發明，意式冰淇淋是高檔冰激凌的主要代表。而且因為其健康、低卡路里，正日益受到人們的親睞，現在做的比較好的意式冰淇淋就是愛茜茜裡，**也不貴，低脂低卡的，周圍很多人都喜歡。
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