1樓：易書科技
由於膽汁具有苦味，如果在殺魚時不小心弄破了魚膽，使魚肉沾上了膽汁，那麼燒出來的魚將極其苦澀，難以進口。
我們日常食用的淡水魚，有青魚、草魚、鰱魚、鱅魚、鯉魚、鯿魚等等。其膽汁中含有膽汁酸、鵝去氧膽酸、鵝牛磺膽酸和鵝牛磺去氧膽酸等成分，有嚴重的苦味，並有溶血作用。而且，膽汁中還含有膽汁毒素，其性質比較穩定，不易被加熱和乙醇所破壞。
魚膽汁毒素進入胃腸後，首先到達肝臟和腎臟，導致肝臟、腎臟中毒，使肝臟毛細血管通透性增加，腎臟腎小管急性壞死，集合管阻塞和肝細胞變化，會導致腎功能衰竭，也能損傷腦細胞，造成神經系統和心血管系統的病變。由此可見，有時吃魚膽會造成嚴重的食物中毒，甚至引起死亡。
因此，魚膽弄破後，我們要及時進行處理，一方面要去掉魚膽的苦味，另一方面要去掉魚膽的膽汁毒素，防止食物中毒。可以從以下方面進行處理：
1.用5%左右的純鹼溶液清洗，因為膽汁是呈酸性的，兩者可以互相中和，去掉苦味。最後用清水清洗乾淨。
2.用5%左右的小蘇打溶液清洗，道理同上。最後用清水沖洗乾淨，魚膽的苦味就去掉了。
3.可用淘米水浸泡，然後用清水沖洗去掉苦膽味。
4.用較多的黃酒進行清洗，因為膽汁易溶於酒精，最後用清水沖洗乾淨。
此外，民間有用酸醋塗抹的方法來去魚膽苦味，根據以上分析是不可取的。
2樓：百川百科
魚膽多有毒，剖腹時弄破如何處理才可放心食用
殺魚時把魚膽弄破了怎麼辦
3樓：匿名使用者
可是，如果剖魚時不小心弄破了魚膽，膽汁沾在魚肉上，就會使魚肉帶有苦味，影響人們的食慾。 膽汁中產生苦味的主要成分是膽汁酸，因為它難溶於水，所以滲入魚肉中的膽汁，用水是很難完全洗除的。而純鹼能與膽汁酸發生反應，生成物是膽汁酸鈉，它可溶於水。
所以弄破了魚膽，只要在沾了膽汁的魚肉上抹些純鹼粉，稍等片刻再用水沖洗乾淨，苦味便可消除。如果膽汁汙染面積較大，可把魚放到稀鹼液中浸泡片刻，然後再衝洗乾淨，苦味可以消除。 當破魚時如果不小心把魚膽弄破，魚肉就會有苦味，這時你可以在膽汁汙染過的魚肉上塗上一些酒或小蘇打，使魚膽汁溶解，然後再用水沖洗，就可以把苦味去掉。
魚膽破了只是有點苦，但是對身體是絕對沒有壞處的。相反，有些人會專門吃膽（不把它弄破，一口吞下去）。聽說這樣對身體有好處的。
殺魚時把魚膽弄破了怎麼辦還能吃
4樓：錦羿航成
殺魚的時候把魚膽弄破了。
處理不當，魚肉很苦就不能吃了。
最好的辦法就是把被魚膽侵染到的魚肉去除，剩下的魚肉還可以吃。
5樓：春種一粒米
清洗乾淨 一般是沒事的
殺魚的時候，把魚膽弄破了，怎麼辦，怎麼去苦味，求補救的辦法，準備煲湯的的。
6樓：鮮花不死
如果剖魚時不小心弄破了魚膽，膽汁沾在魚肉上，就會使魚肉帶有苦味，影響人們的食慾。 膽汁中產生苦味的主要成分是膽汁酸，因為它難溶於水，所以滲入魚肉中的膽汁，用水是很難完全洗除的。而純鹼能與膽汁酸發生反應，生成物是膽汁酸鈉，它可溶於水。
所以弄破了魚膽，只要在沾了膽汁的魚肉上抹些純鹼粉，稍等片刻再用水沖洗乾淨，苦味便可消除。如果膽汁汙染面積較大，可把魚放到稀鹼液中浸泡片刻，然後再衝洗乾淨，苦味可以消除。 當破魚時如果不小心把魚膽弄破，魚肉就會有苦味，這時你可以在膽汁汙染過的魚肉上塗上一些酒或小蘇打，使魚膽汁溶解，然後再用水沖洗，就可以把苦味去掉。
魚膽破了只是有點苦，但是對身體是絕對沒有壞處的。相反，有些人會專門吃膽（不把它弄破，一口吞下去）。聽說這樣對身體有好處的。
7樓：匿名使用者
可以用蘇打粉抹，等一會兒用水沖掉就可以了，
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